Sammensætningen og nyttige egenskaber af chacha fra kirsebærblomme, druer

Chacha er en national georgisk drink med høj styrke. Du kan forberede det derhjemme, hvis du studerer de grundlæggende opskrifter, regler for gæring og opbevaring af alkohol.

Hvad er chacha

Ægte georgisk chacha er en stærk alkoholholdig drik lavet af druestænger. Ifølge den klassiske patenterede opskrift tilberedes den udelukkende af råvarer, der dyrkes på Georgien, Abkhasien, Meskheti, Kakheti og nogle andre regioner. Ægte chacha har en lys smag og aroma, en gennemsigtig farveløs struktur, men med god aldring er en lys gylden eller mørk halmfarve på drikken tilladt.

Gær bruges ikke i processen med at skabe et traditionelt produkt. Fermentering forekommer kun på grund af at naturlige mikroorganismer forbliver på overfladen af ​​druerne.

Det er ikke sædvanligt at tilføje sukker eller alkohol til chacha ifølge den klassiske opskrift.

Ud over drue chacha er der andre sorter lavet på basis af frugt og bær. I Georgien kaldes de ofte ordet "brandy" for at understrege forskellene fra den klassiske drink.

Chachas sammensætning og smag

Denne drink indeholder et stort antal nyttige stoffer. Blandt de vigtigste er:

• kalium;
• PP-vitamin;
• jern og fosfor;
• natrium;
• riboflavin;
• magnesium.

Stærk alkohol tilberedt efter den klassiske opskrift har en mild, let syrlig smag og en behagelig rosinote. Hvis chacha er lavet på basis af frugt eller bær, mærkes de passende nuancer i den.

Kalorieindhold i chacha

Produktets ernæringsværdi er 225 kalorier pr. 100 ml. Sammensætningen indeholder 0,5 g kulhydrater, og fedt og proteiner tager 0,1 g hver.

Fæstning

Druealkohol, på grundlag af hvilken chacha fremstilles, har en styrke på 70-80%. Men færdiglavet hjemmelavet drik fortyndes normalt med vand til et gennemsnit på 55-60%. Butiksversioner af alkohol har omtrent samme styrke som vodka.

Hvorfor er chacha nyttigt?

Stærk georgisk chacha har mange gavnlige egenskaber. Når det indtages i moderation, drikker:

• sænker dårligt blodkolesterol
• tjener som forebyggelse af åreforkalkning;
• reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme;
• fremskynder stofskiftet
• styrker immunsystemet
• hjælper med at bekæmpe betændelse
• lindrer hævelse og forbedrer nyrefunktionen.

I Georgien kaldes chacha "drikkevaren med lang levetid" netop på grund af dens styrkende egenskaber. Men produktets gavnlige egenskaber manifesteres kun, hvis der observeres moderate doser. Hvis det tages for ofte og i store mængder, vil det forårsage kroppen samme skade som enhver anden alkohol.

Chacha i små mængder forhindrer udviklingen af ​​onkologi

Nyttige egenskaber ved kirsebærblomme chacha

En af madlavningsmulighederne antyder, at man ikke tager druekage som råmateriale, men gul vild blomme. En alkoholholdig drink baseret på kirsebærblomme bevarer fordelene ved frisk frugt. Nemlig:

• har en tonisk og forfriskende effekt;
• forhindrer forekomsten af ​​vitaminmangel
• forhindrer udviklingen af ​​sygdomme i mave og tarm
• fjerner toksiner og toksiner fra kroppen.

Fordele ved drue chacha

Den klassiske drue chacha er primært kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber. Det hjælper med at bekæmpe vira og infektioner, forbedrer blodcirkulationen og normaliserer fordøjelsesprocesserne. At drikke små mængder af drikken er gavnligt for hypotension, da det øger blodtrykket.

Fordele ved chacha-tinktur

Tinktur med øget styrke er fremragende til symptomer på influenza og forkølelse, reducerer feber og eliminerer generel utilpashed. Drikken har antiseptiske egenskaber, bekæmper bakterielle processer i mundhulen. Udvendigt behandles produktet med udskæringer og sår til desinfektion.

Fortyndet chacha-tinktur kan bruges til at gurgle med ondt i halsen

Hvordan man laver mad derhjemme

Der er flere opskrifter til at lave lækker og sund chacha. På mange måder ligner de hinanden, men der er forskelle.

Klassisk drueopskrift

Den klassiske opskrift foreslår at lave en drink af følgende ingredienser:

• druer - 25 kg;
• vand - 50 l;
• sukker - 10 kg.

Sødemidlet i denne opskrift bruges efter ønske. Det påvirker den reelle smag af chacha negativt, selvom det giver dig mulighed for at øge udbyttet af drikken.

Ordningen til oprettelse af alkohol er som følger:

1. Uvaskede druer æltes ordentligt af hænder sammen med kammuslinger og frø i en stor beholder, vand tilsættes og omrøres med en træpind. Hvis det besluttes at tilføje sukker til drikken, skal du fylde det på samme trin. Beholderen er ikke fuldstændigt fyldt, ca. 10% af den frie fermenteringsplads skal være tilbage.
2. En vandforsegling placeres oven på en beholder med druekage og overføres til et mørkt, varmt sted i 30-90 dage.
3. Når gæringen er overstået, og bobler stopper med at dukke op i beholderen med vand, drænes vasken fra sedimentet, og den primære destillation udføres i en speciel terning. Opvarmningen er indstillet til maksimum, efter at temperaturen er steget til 95 ° C eller mere, stoppes valget.
4. Den resulterende måneskin fortyndes med vand til 20%, og der udføres en anden destillation. De første 350 ml af det resulterende produkt bortskaffes, denne fraktion indeholder meget acetone og eddike, og du kan ikke drikke det. Resten drænes, indtil strømmen af ​​strømmen falder til 45%.

Det er stadig at fortynde den færdige drue chacha med vand til 50-60% og smage.

Før brug anbefales det at insistere drue chacha i 2-3 dage på et køligt mørkt sted.

Chacha fra kirsebærblomme

En anden populær opskrift antyder, at du bruger moden kirsebærblomme i stedet for druer. Ingredienslisten ser sådan ud:

• kirsebærblomme - 10 kg;
• vand - 5 l;
• sukker - 2 kg.

Madlavningsopskriften gentager stort set det klassiske skema:

1. Knoglerne fjernes fra den uvaskede kirsebærblomme. Det tager meget tid, men det er uønsket at sætte papirmassen til at fermentere med dem, den færdige chacha får bitre noter.
2. De resterende frugter æltes i hånden til en tilstand af homogen grød. Du kan også bruge en kødkværn.
3. Kagen hældes med sukkersirup fremstillet af 500 g sødemiddel og 1 liter vand. Beholderens hals lukkes med gaze, og beholderen fjernes til et varmt, mørkt sted til gæring i et par dage. Hvis der ikke optræder skum, sur lugt og hvæsning på den tredje dag, skal der tilsættes 150 g presset gær til blandingen. Ifølge opskriften skal dette undgås, da ægte chacha tilberedes med "vild" surdej.
4. Efter udløbsdatoen hældes den gærede blanding i en ny beholder. En anden del af sødemidlet tilsættes - 1,5 kg sukker fortyndes i 4 liter vand, og sirupen hældes i kirsebærblomsk.En vandforsegling eller en punkteret handske anbringes på beholderens hals og fjernes til et mørkt sted med en temperatur på op til 28 ° C i 15-45 dage. Fermenteringshastigheden bestemmes individuelt og afhænger af mikroklimaet og aktiviteten af ​​naturlig gær.

Ved afslutningen af ​​perioden drænes opløsningen fra sedimentet og ledes gennem osteklud og presser resterne af kirsebærplommemasse ud. Som i den klassiske opskrift destilleres chacha to gange over en terning. Det færdige produkt fortyndes med vand til et niveau på 40-45% og fjernes til infusion i flere dage.

Kirsebærblomme chacha indeholder mange syrer, så sukker tilsættes til det i modsætning til traditionel teknologi

Chacha fra æbler

Den oprindelige opskrift antyder, at du bruger æbler som råvarer. For at fremstille chacha har du brug for følgende ingredienser:

• æbleekstrakter - 10 kg;
• vin gær - 11 g;
• sukker - 6 kg;
• vand - 30 liter.

Opskriften til fremstilling af chacha er meget enkel:

• hældte æbleekstrakter med varmt vand i en stor beholder, tilsæt sukker og rør grundigt;
• præ-fortyndet gær sættes til urten;
• en vandforsegling placeres på beholderen og sendes til et mørkt, varmt sted i 10-15 dage;
• mos til chacha hældes gennem osteklud og presses resterne af æbler ud;
• frugtvæsken destilleres gennem terningen med maksimal effekt op til 5% af strømmen
• den resulterende råolie fortyndes med vand til 20%;
• ved lav effekt tages de såkaldte "hoveder" af drikken, eller de første 5-7%, der er uegnede til forbrug;
• vaskens "krop" drænes til 60-85% af fæstningen i strømmen.

Apple chacha fortyndes traditionelt med vand til 45-55% og hældes i glasflasker. Det anbefales at anbringe dem på et mørkt, køligt sted i et par uger før brug.

Apple chacha har en meget intens frugtagtig aroma, der minder om cider

Chacha fra abrikoser

En velsmagende og sund chacha med sødlig smag kan fås fra abrikoser. Listen over ingredienser er som følger:

• abrikoser - 10 kg;
• vand - 15 l;
• tør gær - 15 g;
• sukker - 5 kg.

Forberedelsen af ​​en drink ser sådan ud:

• abrikoser slipper af frø og ælder manuelt eller mekanisk, du behøver ikke at skylle frugterne først;
• massen i en stor glaskar hældes med vand, og der tilsættes sukker;
• halsen er dækket af en vandforsegling eller en almindelig punkteret handske, og beholderen fjernes til et mørkt varmt sted i 40 dage;
• hvis gæringen ikke starter efter et par dage, tilsættes forudblødt gær til opløsningen;
• efter at handsken er tømt, eller at bobler ophører med at dukke op i vandforseglingen, filtreres moset fra papirmassen gennem gaze.

Derefter destilleres den resulterende drik i en måneskin stadig. Destillationen er færdig, når strålens styrke reduceres til 30% eller mindre. Alkoholen fortyndes til 20 ° C, og en anden destillation udføres til 40%. Derefter fortyndes chacha med vand og opbevares i kulden i et par dage før forbrug.

Abrikoschacha bevarer sine sødme frugtagtige noter selv med en lav mængde sukker

Chacha fra mandariner

En usædvanlig opskrift antyder, at man laver chacha af citruspulp. Påkrævet til madlavning:

• mandariner - 5 kg;
• sukker - 2,5 kg;
• gær - 500 g;
• vand - 11,5 liter.

Opskriften er som følger:

• mandariner skrælles og knuses til væsk ved hjælp af mørtel eller manuelt;
• sukker fortyndes i varmt vand og blandes med citruspulp;
• præ-tilberedt gær tilsættes;
• beholderen er dækket af en skodde og lades gære på et varmt sted i to uger;
• efter udløbet af perioden filtreres vasken fra sedimentet og destilleres ved en temperatur på 79-84 ° C;
• råproduktet fortyndes med vand til en koncentration på 30% og destilleres igen.

Ved gendestillering hældes de første 250 ml af produktet separat - de kan ikke drikkes. Hoveddestillatet fortyndes til ca. 45%, forsvares i 3-4 dage og smages.

For en interessant smag og aroma kan du tilføje et par kirsebærblade til mandarinsurdej

Hjemmelavet chacha tinktur opskrift

Ud over den traditionelle drink kan du lave en medicinsk tinktur fra chacha. Den mest populære opskrift ved hjælp af pinjekerner, som kræver:

• chacha 45% - 1 l;
• pinjekerner - 20 g;
• sukker - 17 g

For at lave en tinktur af chacha skal du:

• bland nødder med sukker efter at have brudt skallen, men ikke fjerne den helt, den skal kun miste sin integritet;
• hæld chacha-ingredienserne og bland;
• forsegl beholderen og send den til et varmt, mørkt sted i to uger;
• Før den færdige tinktur gennem foldet gaze.

Drikken hældes i en ny beholder og opbevares i køleskabet.

Chacha-tinktur på pinjekerner forbedrer blodcirkulationen og hjerneaktiviteten

Sådan bruges korrekt

Traditionelt forbruges chacha fra almindelige vodka-briller. Den aldrede drik serveres ved stuetemperatur, og hvis alkoholen er af medium kvalitet, køles den forud til 10 ° C.

Det anbefales at drikke chacha 30-50 ml fra tid til anden - på helligdage eller i koldt vejr. Du kan spise det med salt eller sød mad, druer og salater, grøntsager og frugter, khachapuri og hårde oste.

I Georgien forbruges chacha med næsten enhver national skål

Madlavning applikationer

Normalt bruges alkohol i sin rene form, men det er også tilladt at bruge den til at skabe cocktails. Drikken blandes med frugtsaft og likører, rød vermouth eller vodka, afhængigt af opskriften.

I små doser må stærk alkohol tilsættes til te eller kaffe samt til bagværk. I sidstnævnte tilfælde får wienerbrødet en usædvanlig aroma og særlig pragt.

Kontraindikationer og skade på chacha

Fordelene og skaderne ved chacha er relateret til hinanden. Du kan ikke drikke drikken:

• under graviditet og under amning
• med hypertension
• med kroniske hjertesygdomme
• med mavesår og gastritis med høj surhed
• med pancreatitis.

Det er strengt forbudt at drikke alkoholholdig drik til børn og unge under 18 år.

Betingelser og holdbarhed

Stærk alkohol opbevares i en glasbeholder under et lufttæt låg eller prop med forseglede låg og propper på et sted beskyttet mod direkte sollys. Den optimale temperatur er 15-20 ° C, luftfugtigheden er ca. 85%. Det anbefales stærkt ikke at opbevare drikken i en plastikbeholder, da den bliver uklar og kan danne et sediment. I nogle tilfælde brænder stærk alkohol simpelthen gennem beholderen.

Under forbehold af betingelserne kan drikken opbevares i årevis og årtier uden tab af fordele og smag. Det menes, at det efter 3-10 års ældning kun afslører sine bedste egenskaber og rige aroma.

Konklusion

Chacha er en stærk alkoholholdig drik med adskillige tilberedningsmuligheder. Traditionelt er den lavet af druestænger, men der er andre opskrifter baseret på bær og frugter, med eller uden gær og sukker. Når det indtages i moderation, har chacha en meget gavnlig effekt på kroppen.