Hvorfor er kalkunlever nyttig, og hvordan man tilbereder det

Kalkunlever er et unikt kostprodukt, der findes oftere og oftere i russiske butikker. For købere, der er vant til traditionelle fjerkrætyper, er det vigtigt at vide, hvad der er fordele og skader ved kalkunlever, hvordan det adskiller sig fra f.eks. En kyllingemodpart.

Den kemiske sammensætning af kalkunlever

De gavnlige egenskaber ved kalkunlever leveres først og fremmest af vitamingrupperne A, PP, B5, B6, B9, E, som er nødvendige for generel menneskers sundhed, som er til stede i den. Den nuværende vitamin K-gruppe forbedrer stofskiftet og styrker knoglerne. Der er mange mineraler i det, såsom selen, jern, kalium, magnesium, natrium.

Tabellen nedenfor hjælper med at estimere indholdet af nyttige mineraler i forhold til en persons daglige behov.

Det lave kolesterolindhold i kalkunkød giver dig frygtløs mulighed for at bruge det som et kødprodukt, der ikke øger risikoen for dannelse af kolesterolplaque på væggene i blodkarrene. Derudover er dets glykæmiske indeks nul, hvilket betyder, at det ikke påvirker blodsukkeret.

Ernæringsværdi og kalorieindhold i kalkunlever

I modsætning til de fleste typer fjerkræ har 100 gram kalkunlever af en kalkun et højt kalorieindhold, der overgår for eksempel kyllingemodpart. Derfor anbefales brugen af ​​kalkunbiprodukt, når man kommer sig efter forskellige sygdomme undtagen for overvægtige.

Amatører sætter blandt andet stor pris på denne slagteaffald for sine oprindelige smagsegenskaber, der kombinerer kalvekødets rigdom med kyllingens blødhed.

Fordelene ved kalkunlever

Da sammensætningen af ​​kalkunens levervæv indeholder næsten alle "kød" -stoffer, minimerer dets anvendelse i mad, samtidig med at fordelene opretholdes, de skadelige virkninger af kødfoder på kroppen.

For voksne mænd og kvinder

Kalkunlever har usædvanlige ernæringsmæssige egenskaber, der påvirker kroppen i følgende aspekter:

• forbedring af den samlede blodsammensætning, plasmakvalitet og egenskaber, hurtig genopfyldning af blodtab, normalisering af antallet af leukocytter, erythrocytter, blodplader.
• styrkelse af kroppens immunitet
• normalisering af maven sammen med bugspytkirtlen;
• styrkelse af blodkarens vægge
• normalisering af nervesystemet
• forbedring af tilstanden af ​​hud, negle, menneskehår;
• regenerering efter skade.

E-vitamin øger også kroppens modstandsdygtighed over for skadelige miljøpåvirkninger. kropsvæv - i forhold til tumorer. Fordelene ved det er også mærkbare i infektiøse sygdomme.

Egenskaben ved selen, der er inkluderet i produktet, til at syntetisere skjoldbruskkirtelhormoner er af stor fordel ved at stimulere det hormonelle system og forbedre absorptionen af ​​jod.

Zink i leveren hjælper med at give de nødvendige betingelser for testosteronsyntese. Mere end 3,5 mg af dette element indeholdt i 100 g af produktet dækker ca. 30% af en persons daglige behov for det.

Under graviditet og amning

Den største fordel ved en kalkunlever, når man fodrer med modermælk og bærer en baby, er netop, at denne type kødprodukt har meget få kontraindikationer. Dette betyder, at en ammende eller forventet mor har mulighed for at bruge fuglens værdifulde biprodukt i mad næsten uden begrænsninger.

Brug af kalkunlever under graviditet medfører store fordele for fosteret i form af mætning af kroppen med folinsyre, jern og vitaminer, hvilket igen giver det ufødte barn mulighed for at danne sig normalt.

For børn

Vitamin- og mineralnæringsstoffer, som produktet er rig på, hjælper med at udvikle sig generelt og forbedrer barnets sundhed.

Kalkunleveren indeholder en sådan essentiel aminosyre som taurin, hvilket er vigtigt for den normale udvikling af spædbørn og småbørn. Det fremmer intensiv ernæring i hjernen i en periode, hvor barnets krop vokser hurtigt.

Dens anvendelse vil stimulere immunforsvaret og gavne udviklingen af ​​barnets knoglevæv. Skålens gavnlige egenskaber suppleres med en behagelig smag, takket være hvilke børn er mere villige til at spise et produkt, der er så nødvendigt for helbredet.

For ældre

Problemet med anæmi er forbundet med jernmangel, som ud over børn og gravide er meget modtagelige for ældre. At spise leveren hjælper med at dække kroppens daglige jernbehov på 18 mg. En særlig fordel ved kalkunlever ligger i jernindholdet, som er dobbelt så stort som oksekød.

Zink er et vigtigt element for at holde immunforsvaret ved godt helbred.

B-vitaminer er nødvendige i alderdommen til effektiv genopretning af mikroskader på muskelfibre

Dette fremragende nærende og letfordøjelige produkt hjælper med at normalisere kroppens stofskifte, hvilket er meget vigtigt for ældre.

Med pancreatitis og gastritis

Gastrointestinale problemer som pancreatitis og gastritis kræver en streng diæt med et minimum af kødprodukter. Det er her kalkunleveren kommer ind. Tyrkisk kød kan forbruges sikkert selv i den akutte fase af sygdommen, når produkterne er begrænset så meget som muligt, da det har vigtige egenskaber:

• let fordøjelig
• næringsværdi;
• mangel på grove kostfibre;
• minimum fedtindhold
• lavt kolesteroltal, hvilket reducerer den uundgåelige skade ved at spise kødprodukter;
• allergivenlige.

Dette giver grund til at give et positivt svar på spørgsmål om fordelene ved at spise kalkunlever i menuen hos mennesker med pancreatitis og gastritis.

Med diabetes mellitus

Det glykæmiske indeks på dette slagteaffald på grund af det fuldstændige fravær af fiber gør det muligt at bruge det i en hvilken som helst mængde til mennesker med nedsat blodsukkerniveau.

For atleter og allergikere

For mennesker, der lider af allergiske reaktioner på forskellige fødevarer, herunder nogle typer kødprodukter, er kalkunlever kun en gave, da den kan give alle de værdifulde næringsstoffer og beskytte mod brugen af ​​andre kødprodukter med allergener, der kan forårsage skade. Allergi over for sådant kød er sjældent, og derfor kan forbruget af et sådant produkt, som er nyttigt for dets allergivenlige egenskaber, ordineres af den behandlende læge med passende individuelle indikatorer.

Blandt atleter vurderes kalkunlever som en sund og proteinrig kilde og har også egenskaber, der hjælper med at komme sig efter forskellige skader.

På grund af den høje dosis af tilstedeværelsen af ​​gruppe B i produktet, nemlig: vitamin B 12 (cobalamin), B2 (riboflavin) og vitamin B3 (niacin) manifesterer den uvurderlige fordel ved produktet sig i evnen til at transformere proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, hvilket sikrer det korrekte forløb af energimetabolisme, især for mennesker med høj fysisk aktivitet.

Faktisk indeholder hundrede gram lever ca. 19 g proteiner med høj biologisk betydning, som kun er lidt ringere end aminosyresammensætningen (aminogram) af traditionelt kød. Det er også bemærkelsesværdigt, at kalkunleveren ifølge aminogrammet er rigere end kvarkhytteost, hvilket er værdifuldt for en proteindiet. Atleter bruger disse unikke egenskaber i leveren ved at medtage den i deres kostvaner for at opbygge muskler.

Kalkunlever til vægttab

På trods af at leverdelen af ​​kalkun er et produkt med højt kalorieindhold, anbefaler nogle ernæringseksperter at bruge det som en del af forskellige vægttabskostvaner. Denne anbefaling har et fuldstændigt videnskabeligt grundlag. Kalkunens lever er ikke kun nærende og nyttig, men er også i stand til let at blive absorberet, hvilket betyder, at det kan give kroppen en følelse af fylde ved relativt lave forbrugshastigheder. Derudover indeholder fibrene i dette biprodukt forskellige enzymer, der fremskynder processen med fødevareforarbejdning. Derfor giver ernæringseksperter "grønt lys" til kalkunlever, idet de ved resultatet af dets anvendelse: maksimal fordel og minimal skade.

Sådan tilberedes kalkunlever korrekt

Der er utrolig mange måder at forberede dette meget lækre og sunde produkt på. En sådan gourmet-delikatesse er velegnet både til hverdagsbordet og til den festlige menu. Det koges, steges, dampes, stuves, danner basis for koteletter eller tærtefyldning, kogt på grillen og grillen.

En af fordelene ved kalkunlever er, at dens sarte egenskaber gør det muligt at undvære indledende gennemblødning, som krævet af madlavningsteknologien til en mere stiv oksekød lever.

Under tilberedningen er timeren indstillet til 40 minutter.

Til babymad er det godt at afbryde produktet med en blender indtil en øm soufflé.

Når du stikker, er det bedre at tilføje creme fraiche, hvis egenskaber vil understrege produktets lette konsistens.

Grøntsager og ris er ideelle som en sideskål.

Hvad kan der laves af kalkunlever

Der er mange retter, der normalt tilberedes fra denne del af fuglen: levertærter, koteletter, gulasch. Koteletter, sund leverpostej, kebab er lavet af det - og alt dette er ikke en komplet liste over gastronomisk sort.

Takket være de mange forskellige madlavningsmuligheder vil kalkunleverretter aldrig kede sig, og ernæringseksperter er enige om, at det vil være nyttigt at inkludere 1-2 leverretter hver uge med en enkelt servering på højst 150-200 g.

Nedenfor kan du finde den klassiske kalkunleverpaté.

Kalkun leverpostei

Dette er en meget sund og lækker pate.

Opskriften på denne skål er meget populær og værd at beskrive separat.

Til madlavning har du brug for:

• 500 g lever
• 2 stk. løg;
• 50 g olivenolie
• 30 g smør;
• 200 g svampe, helst champignoner;
• 3 fed hvidløg;
• Grønne efter smag;
• 2 stk. kyllingæg;
• salt og krydderier efter smag;

Madlavningstrin:

1. Rens leveren fra filmdelen, overskydende fedt. Vask og skær i små stykker.
2. Grønne, hvidløg, svampe, løg, skræl og finhak.
3. Kog 2 æg og skræl dem af.
4. Steg løg, svampe, hvidløg, urter i en stegepande i smør. Champignonberedskabsindikator - indtil brun.
5. Tilsæt hakket lever til massen i en stegepande. Steg alt sammen i op til 10 minutter.Beredskab bestemmes af udseendet af en brun skorpe på leveren.
6. Overfør alt til en blender eller mixer. Sæt med salt, tilsæt kogte æg og olivenolie. Pisk indtil glat.

Kalkun leverskader og kontraindikationer

Kalkunleveren indeholder et højt indhold af A-vitamin, hvis overskud er giftigt og sundhedsskadeligt. Men en gang om ugen kan du forkæle dig med denne delikatesse uden megen bekymring. Især vil fysisk aktive mennesker modtage uvurderlige fordele på grund af dets positive effekt på metaboliske processer.

I hverdagen er der en opfattelse af, at leveren sammen med æg er ægte kolesterolbomber, men faktisk er de ikke hovedårsagen til stigningen i niveauet. Faktisk kan de kolesterolrige mættede fedtsyrer, der findes i svinefedt og bacon, gøre fire gange mere skade.

I dette tilfælde kan en kolesterolmangel igen føre til en kolinmangel, som truer med nedsat leverfunktion, hukommelsesnedsættelse og et fald i koncentrationen. Der er tegn på en sammenhæng mellem lave kolinniveauer og Alzheimers sygdom.

Samtidig kan overforbrug af kolesterolrige fødevarer bidrage til overbelastning og trombose.

Derfor siger ernæringseksperter, at at spise op til 300 mg kolesterol om dagen ikke vil skade, hvilket svarer til ca. 80 g kalkunlever eller et æg.

Og når man vurderer effekten på helbredet, skal man huske på, at leveren indeholder peptider, der er skadelige for mennesker, der lider af gigt.

Kontraindikationer er diagnoser som udtalt nyresvigt og en meget sjælden individuel allergisk reaktion på kalkunindmad.

Sådan vælges og opbevares kalkunlever

Når du vælger en lever i en butik, skal du være opmærksom på produktets udseende og følge de grundlæggende regler.

Du bør ikke købe frossen kalkunlever: i dette tilfælde er der risiko for maskering af skruppelløse sælgere af et forældet produkt såvel som tabet af dets vigtigste nyttige egenskaber - med en mere optimistisk mulighed. Det er ideelt at købe kølet biprodukt.

Kvaliteten kan bestemmes af dets udseende: Stykkets kanter skal være tætte, vævets struktur skal være ensartet uden fordybninger og skader.

Frisk og sund kalkunlever vil altid have rødbrun farve. Blodpropper er uacceptable på det.

Det er værd at være opmærksom på lugten: den skal være frisk og behagelig.

Konklusion

Efter at have analyseret fordelene og skaderne ved kalkunlever, kan vi komme til den konklusion: leverretter er utvivlsomt velsmagende og sunde. Det skal dog huskes, at moderation og fornuft skal opretholdes i alt. Hvis du spiser en lever hver dag, vil alle de ovennævnte unikke egenskaber ved en leverbehandling være skadelige for dit helbred. Et godt kompromis vil være inkluderingen i den ugentlige diæt af en skål fra dette produkt, som er vanskelig at erstatte i sin komplekse effekt på sundheden.