Hvordan er bælgfrugter nyttige?

Fordelene og skaderne ved bælgfrugter er skiftevis bevist af eksperter, men ingen er nået til enighed. Imidlertid vokser bælgfrugternes popularitet i kølvandet på ernærings- og fitness-dille. I butikshylderne er der ikke kun kendte ærter og bønner, men også ukendte kikærter og mungbønner.

Hvad er hemmeligheden bag den øgede popularitet, og om bønner virkelig er skadelige for kroppen, vil vi fortælle mere detaljeret.

Historien om bælgfrugternes oprindelse

Bælgfrugter som en plantekultur har været kendt siden oldtiden. Det menes, at de dukkede op i Middelhavet. Ærter har været kendt siden stenalderen, og linser blev aktivt brugt i oldtiden.

I det gamle Egypten, det antikke Grækenland og det gamle Rom blev bælgfrugter betragtet som en hellig plante og blev derfor brugt i religiøse ritualer. Der er også fundet bønner i egyptiske grave.

Denne kultur blev brugt i det gamle russiske køkken. Det menes, at bælgfrugter dukkede op i Rusland siden den kloge Yaroslav.

En anden legende siger, at Karl den Store bragte dem til Europa. Kornene blev fundet under arkæologiske udgravninger i landene i den nye verden.

Liste over bælgfrugter

Bælgfrugter kaldes også pulser. Disse inkluderer mere end 20 tusind plantearter. De er traditionelt opdelt i 3 grupper:

• frugt;
• dekorative;
• foder.

Frugtplanter spises:

• linser;
• bønner;
• ærter;
• soja (sojabønnefrø kaldes sojabønner);
• kikærter ("kikærter");
• mung;
• jordnød.

Prydplanter og foderplanter inkluderer:

• akacie;
• mimosa;
• lucerne;
• blåregn;
• gederue;
• sød kløver;
• søde ærter osv.

Nyttige egenskaber ved bælgfrugter

Bælgfrugter skiller sig ud blandt andre produkter, idet de indeholder en stor mængde vegetabilsk protein - ca. 25% pr. 100 g. Uden dem er det vanskeligt at lave en komplet, sund kost. Det er ikke altid muligt at få det protein, som kroppen har brug for ved hjælp af kødprodukter! For vegetarer er bønner derfor uerstattelige.

Ud over protein indeholder bønner komplekse kulhydrater, som er sundere end "hurtige" og også lavt fedtindhold.

Pulser indeholder mange nyttige stoffer, der har en gavnlig effekt på alle organsystemer.

1. Talrige mineraler - kalium, magnesium, fosfor, jern - er ansvarlige for hjertets arbejde, tilstanden af ​​kroppens knoglevæv, deltager i respirationsprocessen osv.
2. Omega-3 og Omega-6 syrer, som gavner mange kropssystemer, men kun kommer udefra.
3. Antioxidanter, der er uundværlige til forebyggelse af hjerte-kar og endda kræft. De har også evnen til at bremse aldring.
4. Vitaminerne A og B gavner nervesystemet og er essentielle for sundt hår.
5. For kvinder er fordelene ved bælgfrugter store på grund af indholdet af folinsyre, som er nødvendigt for kvinders reproduktive sundhed.
6. Fiber, hvis vigtigste egenskab er at forbedre tarmfunktionen.

Ærter

En af de mest nærende kornprodukter.Det er allergivenligt, så at spise ærter vil ikke skade dem med fødevareallergi.

Ærter indeholder meget kalium, hvilket er gavnligt for det kardiovaskulære system.

Bønner

Bønner - førende inden for indholdet af antioxidanter blandt bønner. Den indeholder meget fiber, kalium, vitamin K og caroten, takket være hvilke madens gavnlige egenskaber øges. På grund af indholdet af ascorbinsyre er bønner i stand til at styrke immunforsvaret med regelmæssig brug.

Linser

Linser indeholder mest protein - op til 35% med et lavt indhold af fedt og kulhydrater.

Udover de anførte mineraler er der mangan og kobber. En servering af linser indeholder det daglige behov for jern: produktet er nyttigt til anæmi.

Linser er røde, brune, grønne. Afhængig af typen ændres smagen, den nødvendige tid til tilberedning, men ikke de nyttige egenskaber.

Sojabønner

Sojabønner indeholder meget protein, som har samme struktur som dyret. Derfor er soja en vigtig ingrediens i vegetarernes kost. Mælk og kødprodukter er fremstillet af det.

Soja indeholder vitamin K, E, D. Dens regelmæssige indtag er nyttigt til forebyggelse af diabetes, åreforkalkning.

Kikærter

Kikærter bruges i vegetariske opskrifter, indiske opskrifter. Det findes dog sjældent i hylder i købmandsforretninger, da ikke alle endnu har værdsat dets gavnlige egenskaber.

Kikærter indeholder zink, jern, magnesium, mangan. Calcium og fosfor i sammensætningen styrker knoglevæv. Indeholder en essentiel aminosyre - lysin - som hjælper med at absorbere calcium, og dens fravær reducerer kroppens samlede ydeevne.

Mose

Mos er en grøn korn med en nøddeagtig smag. Det er kendetegnet ved en række egenskaber, der er usædvanlige for bønner. For det første forårsager det ikke oppustethed. For det andet koger det relativt hurtigt - 45-50 minutter.

Fordelene ved bælgfrugter til vægttab

Bønner kan ikke kaldes et diætprodukt, men uden dem er det umuligt at forestille sig en afbalanceret, sund kost.

Pulser gør det nemt at få dit daglige proteinindtag. Men på samme tid skal man huske på den store mængde kulhydrater, hvis overdreven brug kun vil skade dem, der taber sig. Det er bedst at tilføje dem til kosten ved frokosttid eller under en tidlig middag, da de absorberes inden 4 timer.

Kan bælgfrugter spises under graviditet og amning?

Under graviditet er bønner ikke kun okay, men også nødvendige, da de leverer mange næringsstoffer, der gavner det udviklende foster. Du kan spise i den sædvanlige mængde, som en kvinde brugte før graviditet: der er ingen skade.

Efter fødslen af ​​en baby med amning introduceres bælgfrugter gradvist i kosten og observerer hans reaktion. Nogle mødre rapporterer, at bønner forårsager kolik og oppustethed i deres baby. Samtidig bemærker en stor gruppe kvinder slet ikke forbindelsen mellem kost af bælgfrugter og barnets tilstand.

I hvilken alder kan bælgfrugter gives til et barn

På trods af bælgfrugternes gavnlige egenskaber er det ikke muligt at fodre dit barn med det samme. Introduktionen af ​​produktet i børnenes diæt sker gradvist for ikke at skade barnets krop. Det er traditionelt opdelt i 3 faser. Før hver enkelt skal du konsultere en børnelæge, der fortæller dig, om babyen er klar til nye produkter.

1. Fra 8-9 måneder kan revne grønne bønner og grønne ærter gives ved tilsætning til kartoffelmos eller supper.
2. Efter 2 år kan du tilføje modne bønner: i små mængder og revet. Føj til ugemenuen ikke mere end 2 gange.
3. Portioner af hele fødevarer fremstillet af bælgfrugter, ikke kun kartoffelmos, kan gives fra 3 år. Denne alder tillader brug af bælgfrugter på dåse. Portionen må ikke være mere end 100 g. Derefter vil bønnerne være til gavn for barnet.

Funktioner ved brugen af ​​bælgfrugter til visse sygdomme

Tvivl om fordelene ved bælgfrugter for menneskekroppen skyldes, at de forårsager tyngde i kroppen, og i nogle sygdomme er deres anvendelse forbudt, da de kan skade sundheden. Næsten alle produkter har sådanne begrænsninger.

Med gastritis

Med en forværring af gastritis anbefales bælgfrugter at udelukkes fuldstændigt fra kosten i enhver form.

Diæten for gastritis afhænger af sygdomstypen afhængigt af den nedsatte eller øgede sekretoriske aktivitet. I det første tilfælde kan bælgfrugter ikke engang forbedres, når deres tilstand forbedres. I det andet tilfælde tillader nogle kilder brugen af ​​små mængder bønner. Under alle omstændigheder skal du kontakte din læge for at få råd.

Med pancreatitis

En forværring af pancreatitis lindres af sult i 3 til 4 dage. Derfor er det ikke nødvendigt at tale om brugen af ​​produkter. Derefter tildeles patienten en streng diæt, hvor brugen af ​​bælgfrugter også er strengt forbudt.

Når der opstår en stabil remission, har de lov til at spise ærter og grønne bønner i form af supper, kartoffelmos. Ikke alle eksperter er enige i en sådan lempelse af ernæring. For at undgå mulig skade er det bedre at konsultere en læge først.

Med diabetes mellitus

Den gavnlige virkning af bælgfrugter i diabetes mellitus er bevist: de har et lavt glykæmisk indeks, så de er nemme at spise og anbefaler endda at bruge dem til denne sygdom. Der blev udført en undersøgelse, der bekræftede fordelene ved bælgfrugter: ved regelmæssig brug normaliseres blodsukkerniveauet.

Med gigt

Du bør ikke spise bælgfrugter til gigt. Selv en servering kan forværre sygdommen.

Forbuddet er forbundet med sygdommens essens - en krænkelse af proteinmetabolisme, på grund af hvilken urinsyre ikke udskilles fra kroppen og afsættes i leddene: bælgfrugter indeholder mange puriner som et resultat af nedbrydningen, som den dannes af.

Satser på bælgfrugtforbrug

På trods af det store antal nyttige egenskaber ved bælgfrugter, bør de indtages i moderation. Tallene varierer afhængigt af kilden. Et af institutterne for ernæring har fastslået, at du har brug for at spise 15 - 20 kg bælgfrugter om året.

Andre kilder siger, at 10% af alle forbrugte fødevarer er normen.

En mere gennemsnitlig og praktisk anbefaling er at føje dem til kosten 2-3 gange om ugen i små til mellemstore portioner.

Sådan tilberedes bælgfrugter korrekt

Grønne bønner og grønne ærter kan spises rå. For andre produkter er varmebehandling påkrævet.

Spørgsmålet om fordele og skader ved bælgfrugter for kroppen forsvinder helt, hvis de er ordentligt kogte. Samtidig bevares alle nyttige egenskaber. Bælgfrugter afvædes før madlavning. De gør det på to måder:

1. Den hældes over med koldt vand og opbevares i flere timer.
2. Kog i flere minutter, dræn derefter vandet, og først derefter begynder de at lave mad.

Vand tages i et forhold på 1 til 3: for 100 g korn, 300 ml vand.

Tips om hvor meget korn, der skal opbevares i koldt vand, varierer. Nogle siger, at 20-30 minutter er nok, andre anbefaler at lade det gennemblødte korn natten over.

Takket være præblødningen koger grynene hurtigere. Proceduren giver dig mulighed for at reducere ubehagelige konsekvenser - oppustethed og flatulens, og fordelene ved skålen øges kun.

Mange klager over tyngde i maven. Du kan undgå det på følgende måde:

1. Bryg længere og kog korn længere.
2. Brug ikke en trykkoger.
3. Brug ikke en stor mængde på én gang, øg portionen gradvist.
4. Spis ikke sammen med brød og kartofler, kød og pølse: disse fødevarer øger kun belastningen på maven.

Skader på bælgfrugter og kontraindikationer ved brug

Skaden på bælgfrugter minimeres, når den er korrekt kogt og indtages i moderation. Så tvister og uenigheder om fordelene og farerne ved bælgfrugter for menneskers sundhed er stort set fjernhentede. Ligesom ethvert andet produkt har bælgfrugter specifikke egenskaber:

1. Begrænsninger i brug til problemer med mave-tarmkanalen, når der kræves særlig pleje i ernæring. Ovenstående er sygdomme, hvor brugen af ​​bælgfrugter er strengt reguleret for ikke at skade sundheden. Derfor er det bedre at konsultere din behandlende læge, der er opmærksom på forløbet af en bestemt sygdom.
2. De betragtes som tung mad, især for ældre, hvis krop ikke altid udfører sine funktioner 100%. Dette har forårsaget snak om farerne ved produktet.
3. Almindelige ubehagelige egenskaber ved bælgfrugter er sådanne konsekvenser som oppustethed, gasdannelse, flatulens. For at undgå skade er det nødvendigt gradvist at indføre pulser i kosten og observere, hvordan du har det. Stop ved en serveringsstørrelse, der ikke generer dig.
4. Bælgfrugter tager lang tid at fordøje, så de bør ikke indtages før sengetid for at hjælpe dig med at føle dig godt.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved bælgfrugter reguleres af moderat forbrug og korrekt tilberedning: hvis alle regler følges, vil bønnerne kun gavne kroppen på grund af indholdet af mineraler, vitaminer og andre nyttige stoffer. For ikke at få negative konsekvenser efter at have spist, skal du ikke tilføje bælgfrugter til det, hvis der er kontraindikationer for helbredet.