El dany de l’àcid fític, on es troba i com neutralitzar-lo

Les persones que observen la seva dieta estudien detingudament la composició del producte a l’etiqueta. E391 es pot veure en molts productes. Això significa que l'àcid fític està present a la composició. Val la pena témer els beneficis i els danys de l’àcid fític i com neutralitzar-lo, més endavant.

Què és l’àcid fític

L’àcid fític és una substància rica en fòsfor. Aquest mineral és essencial per a la síntesi d’energia, la construcció de la paret cel·lular. Pertany al grup dels anti-nutrients. Això significa que l'àcid té la capacitat d'unir nutrients al tracte digestiu. S'absorbeixen en quantitats més petites, cosa que és perjudicial per al cos.

En la seva forma pura, és una pols blanca, insípida i inodora.

Els beneficis de l’àcid fític per a la salut

Tot i que la gent parla activament dels perills de la fitina per al cos, també té propietats útils. Quan es consumeixen amb moderació, els aliments amb aquesta substància tenen els següents efectes beneficiosos:

• reduir el risc de desenvolupar tumors;
• contribuir al funcionament normal del sistema endocrí;
• prevenir malalties del cor i dels vasos sanguinis reduint el nivell de colesterol i lipoproteïnes nocives a la sang;
• donen suport a la funció de certs enzims com les vitamines;
• reduir l’activitat dels radicals lliures, mostrant un efecte antioxidant.

Basant-se en les propietats beneficioses de la fitina, els investigadors argumenten que no cal neutralitzar-la. Es recomana neutralitzar l’àcid si una persona consumeix aliments amb àcid fític en grans quantitats.

Per què l'àcid fític és perjudicial?

La fitina només és potencialment perjudicial per a la salut quan es consumeix en excés d'aliments rics en ella. Com a antinutrient, contribueix al desenvolupament de deficiències de minerals i nutrients útils a l’organisme. Sobretot, es pertorba l’absorció de magnesi, fòsfor, zinc, coure, ferro, calci.

L’absorció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni també es ressent. Una persona no rep les propietats beneficioses que porta. Això es deu a la capacitat de l’àcid fític d’inhibir la funció de la pepsina i la tripsina, enzims implicats en la digestió dels nutrients.

Hi ha una opinió sobre l’efecte negatiu de l’àcid fític sobre la glàndula tiroide. Es creu que la substància té la propietat de pertorbar l’absorció del iode. I aquest oligoelement és necessari per a la producció normal d’hormones tiroïdals: tiroxina i triiodotironina.

Tot i que la fitina és rica en fòsfor, no l’allibera al cos. Per tant, no només no permet l’absorció d’altres microelements, sinó que no comparteix els seus propis.

Productes que contenen àcid fític

A la taula sobre el contingut d’àcid fític dels productes es pot comprovar que la major part es troba en llegums, grans, llavors i fruits secs. És present en quantitats menors en cultius d'arrel. Els residus de la substància es troben a les fruites i verdures.

La taxa d’àcid fític a la dieta

Alguns estats tenen la seva pròpia dosi diària de fitina. Per als nord-americans es considera normal consumir 630 mg al dia, per als britànics - 760 mg, per als italians - 220 mg, per als finlandesos - 400 mg. És a dir, la taxa diària mitjana és de 450-500 mg.

Les persones que no tenen problemes amb les dents, els cabells i la salut en general no necessiten calcular estrictament la ingesta de fitina. N’hi ha prou amb no fer un ús excessiu de cereals, fruits secs i llegums. Però si hi ha una patologia, val la pena pensar a reduir el consum d’una substància nociva.

Fitasa i àcid fític

La fitasa és un enzim necessari per descompondre l'àcid fític i alliberar fòsfor. Gràcies a aquest enzim, el fòsfor queda disponible per a l’assimilació. En molts animals, la fitasa és produïda pel cos.

Aquest enzim també es sintetitza a l’estómac humà. Però la quantitat és tan mínima que falta molt per digerir grans quantitats de fitina. Al cos del ratolí es produeix 50 vegades més enzim que en els humans. Per tant, els ratolins poden menjar cereals constantment, a diferència dels humans.

La mínima de totes les fitases es troba en aquests productes:

La fitasa és un enzim útil, però molt fràgil. Es pot destruir fàcilment. A continuació, es detallen alguns factors que poden neutralitzar l’enzim:

• cuinar en aigua per sobre de 55-65 ° C o vapor a 80 ° C;
• congelació;
• emmagatzematge a llarg termini;
• mòlta.

Com neutralitzar l’àcid fític

Si una persona menja sovint cereals, cereals, llegums, hauria de pensar com desfer-se de l’àcid fític. Per neutralitzar les substàncies dels productes, s’utilitzen els mètodes següents:

• remullar;
• fermentació;
• germinació;
• rostir;
• prendre vitamina C.

Remullar

Remullar cereals o llegums abans de menjar és una de les maneres més efectives d’eliminar la substància nociva. Permet desfer-se del 97% de la fitina que contenen. L’essència del mètode es basa en l’activació de l’enzim fitasa, que descompon l’àcid fític.

Fermentació

Prendre probiòtics amb lactobacils augmenta significativament la biodisponibilitat dels oligoelements. Una bona manera és fer massa fermentada. Els lactobacils que hi contenen descomponen els complexos de fitats, facilitant la seva assimilació al cos.

Germinació

Una manera comuna d’eliminar l’àcid fític dels cereals és brotant. El remull de brots sense bullir no és tan eficaç com bullir fort o fermentar. No permet desfer-se completament de la substància, però redueix significativament el seu contingut en productes. Per als llegums, 5 dies de germinació equivalen a un 60% de neutralització de la fitina.

La temperatura a la qual es produeix la germinació té un paper important. A una temperatura de 30 ° C, podeu eliminar el doble d’àcid que a 27 ° C.

Torrats

Fregir és una manera fàcil de reduir a la meitat el contingut d’àcid fític de fruits secs, cereals i llegums. I si remulleu o germineu les mongetes abans de rostir-les, la fitina queda quasi totalment neutralitzada. En principi, el processament tèrmic dels aliments, ja siguin bullits o fregits, és la forma més senzilla i eficaç d’eliminar l’excés de substàncies nocives.

Prendre vitamina C

Els aliments rics en vitamina C tenen beneficis per a la salut. Inhibeixen l’acció de l’àcid fític.

Àcid fític neutralitzant en farina de civada

Hi ha diverses maneres de neutralitzar l’àcid fític a la farina de civada. La primera opció és sucar la farina de civada sense vapor. Es venen a les botigues d'aliments crus. Cal remullar-se durant almenys 12 hores. Aquest mètode no és el més eficaç, ja que la fitinasa produïda és suficient per neutralitzar només el 25% de la fitina.

El segon mètode és més eficaç. Consisteix a sucar farina de civada normal amb farina de gra integral. Així, s’elimina més de la meitat de la fitina. Això és possible a causa de la fitinasa, que es troba en grans quantitats en farina de gra sencer.

Si voleu cuinar farina de civada, que aportarà els màxims beneficis sense perjudicar el cos, podeu utilitzar aquesta recepta:

1. Remull 60 g de farina de civada seca en 120 ml d’aigua tèbia.
2. Afegiu 1 cullerada. l. farina de gra sencer i barrejar bé.
3. Afegiu 1 cullerada. l. suc de llimona i tornar a barrejar.
4. Remull la barreja durant almenys 12 hores.
5. Després d’acabar aquest període, feu la barreja al vapor durant 3-5 minuts a foc lent.

Aquest mètode saludable de preparació de farina de civada neutralitza gairebé tot l'àcid fític. I el suc de llimona, que conté vitamina C, evitarà l’absorció de residus de fitina al cos.

L’ús de l’àcid fític en cosmetologia i productes farmacèutics

Tot i que s’ha parlat molt sobre les propietats nocives de la fitina, el seu ús tòpic és beneficiós. Per tant, s’utilitza àmpliament en cosmetologia. La pell amb àcid fític corregeix imperfeccions menors de la pell. La substància no s’absorbeix a les capes profundes de l’epiteli, per tant no perjudica el cos. L’àcid fític és adequat per a aquests problemes de la pell:

• acne;
• hiperpigmentació;
• engrossiment de l'epidermis (hiperqueratosi);
• arrugues fines;
• cicatrius superficials i cicatrius.

La fitina s’utilitza per produir diversos medicaments que són beneficiosos per a malalties del fetge i dels teixits nerviosos.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de l’àcid fític depenen en gran mesura de la quantitat en què entra al cos. Si el seu nivell no supera la taxa diària, la fitina no serà perjudicial. Per contra, les seves propietats útils es revelen en la prevenció del desenvolupament de neoplàsies, malalties del cor i vasos sanguinis. La neutralització de la substància només és útil per a persones que consumeixen en excés aliments rics en fitina.