المحتوى
صمغ الزانثان مكمل غذائي. قليلون قد سمعوا عنها ، لكنها غالبًا ما تستخدم في صناعة المواد الغذائية. عند دراسة التركيب ، يشعر الكثيرون بالقلق بشأن ما إذا كان هذا المنتج أو ذاك آمنًا ، وما الضرر الذي يمكن أن يسببه. من المصادر الرسمية ، يمكننا أن نستنتج أن مكمل E415 آمن تمامًا عند تناوله باعتدال.
ما هو صمغ الزانثان (E415)
صمغ الزانثان هو مثخن أو مثبت. إنه نوع شائع من المكملات الغذائية التي تم اكتشافها في نهاية القرن العشرين. درس الخبراء خصائص المادة الحافظة لفترة طويلة ، لكن بعد دراسات عديدة ، أدركوا أنها آمنة. لا توجد قيود على استخدام الطعام بهذه المادة المضافة.
يتم إنتاج المادة المضافة E415 في المختبر. وتعني الألياف القابلة للذوبان - الكربوهيدرات. تمتص الماء من الجهاز الهضمي ، وبالتالي تبطئ عمليات التمثيل الغذائي.
مما يتكون المثبت E415؟
يتم تكوين مثخن أثناء تخمير السكر بواسطة عوامل بكتيرية. في نهاية هذه العملية ، سيظهر اتساق لزج. عندما يقترن بالكحول ، فإنه يصلب. ثم يتم تجفيف التركيبة الناتجة وتحويلها إلى كتلة مسحوق.
إذا أضفت صمغ الزانثان إلى الماء ، فسوف يذوب بسرعة. نتيجة لهذا التفاعل ، سيظهر محلول ثابت ولزج.
فوائد ومضار صمغ الزانثان
صمغ الزانثان ليس له تأثير علاجي. المضافات الغذائية هي مركب كيميائي. عندما يدخل الجهاز الهضمي ، فإنه لا يتفاعل. يتم عرضه دون تغيير.
يعتقد الخبراء أن استخدام صمغ الزانثان يساعد على خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، وإبطاء عمليات الهضم. تظهر مشاعر الشبع بسرعة بعد تناول الطعام مع المادة المضافة. تتضخم مادة حافظة E415 في المعدة. يرى بعض العلماء أن المثخن له بعض التأثير المضاد للسرطان ويساعد على التخلص من الوزن الزائد.
يعتبر المكمل الغذائي E415 مثخنًا جيدًا. يصبح الطعام أكثر سمكًا بعد إضافته. المنتج لا ينهار.
تشمل فوائد صمغ الزانثان ما يلي:
- الإضرار بالبشر.
- استخدام العلكة بكميات صغيرة.
- منخفض التكلفة؛
- لا تغيير في الخصائص بعد التجميد ؛
- ذوبان عالية في السائل.
- مقاومة البيئة الحمضية.
يعمل المثخن بشكل جيد مع البكتين والجيلاتين والمكملات الغذائية الأخرى.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E415
لكن الكثير من الناس يهتمون أكثر بمسألة مدى ضرر صمغ الزانثان على الجسم. يقول الخبراء أن المادة المضافة E415 لا تؤدي إلى ظهور عواقب سلبية. هناك العديد من الدراسات التي أظهرت أن المثخن ليس سامًا.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي من اضطراب في المعدة ، وزيادة حركات الأمعاء ، وبراز رخو ، وزيادة إنتاج الغازات ، وتطور تفاعلات حساسية. لذلك ، يجب عدم تعاطي صمغ الزانثان.
ما هو استخدام صمغ الزانثان
في أغلب الأحيان ، يتم تضمين صمغ الزانثان في الطعام. يهدف الإجراء إلى زيادة لزوجة السوائل. حتى إذا تمت إضافة كمية صغيرة من المثبت ، سيظل الماء لزجًا. الشيء هو أن هذا المستحلب له خصائص استقرار قوية. إنه مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة ، ويعمل أيضًا في أي بيئة من الأس الهيدروجيني.
صمغ الزانثان ضروري ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لتكثيف بعض السوائل الصناعية - المواد اللاصقة والدهانات والمذيبات. تم العثور على صمغ الزانثان في مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب ومبيدات الحشرات. المستحلب مفيد في تطوير منتجات أحواض المرحاض ، ويستخدم في سوائل حفر النفط.
تمت الموافقة على المضافات الغذائية في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا والولايات المتحدة الأمريكية وبيلاروسيا وأوكرانيا.
صمغ الزانثان في صناعة المواد الغذائية
يمكن العثور على صمغ الزانثان في الطعام. غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين. يمنحهم المستحلب المرونة والحجم ، وهو ما يفعله الغلوتين عادة في المخبوزات.
تم العثور على المضافات الغذائية E415 في المنتجات التالية:
- مرقة للسلطة؛
- منتجات المخبز؛
- عصائر الفاكهة
- الحساء.
- بوظة؛
- الصلصات ، الكاتشب ، المايونيز ، الفجل الحار والمرق ؛
- شراب.
- حلويات - مربى البرتقال ، جيلي.
- في الأطعمة المجمدة بانتظام.
يحسن المثبت الهيكل ، ويؤثر على الاتساق ، ويضفي نكهة. يساعد على إطالة العمر الافتراضي ولكن لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
يمكنك أيضًا استخدام صمغ الزانثان في المنزل. لكنك تحتاج إلى إضافة كتلة صغيرة من البودرة ، وإلا يمكنك إفساد الطعام. إذا كانت الكمية خاطئة ، فسيؤدي ذلك إلى تكوين مخاط غير سار. ظاهريًا ، ستبدو غير جذابة ، لكنها لن تضر كثيرًا على أي حال.
ستساعد إضافة مستحلب في الحصول على بنية مستقرة من المربى أو المربى أو مربى البرتقال. تعود هذه الخصائص إلى حقيقة أن صمغ الزانثان يقلل من عملية فقدان الرطوبة أثناء المعالجة الحرارية.
يستخدم الطهاة المتمرسون المضافات الغذائية E415 في المطبخ الجزيئي. يحافظ المستحلب على المجالات الناتجة في شكلها الأصلي. إنها لا تنتشر ، إنها تبدو جميلة من الخارج.
غالبًا ما يستخدم الملحق للأغراض الطبية. يضاف عامل استقرار للطعام السائل ويتم إطعامه لمرضى عسر البلع. يتيح لك ذلك تناول أطباق من اللحوم والأسماك والخضروات ، وبالتالي تزويد الجسم بالعناصر النزرة اللازمة.
صمغ الزانثان في مستحضرات التجميل
تم العثور على صمغ الزانثان في معجون الأسنان وبعض مستحضرات التجميل والشامبو. هناك حاجة إلى المثبت لجعل الكتلة سميكة وحتى. أيضا ، هذا المكون يربط الجسيمات الصلبة في السوائل.
استخدام منتجات العناية الشخصية التي تحتوي على صمغ الزانثان لا يشكل خطورة على الصحة. لا يؤثر المستحلب على حالة الشعر والجلد.في حالات نادرة ، تحدث تفاعلات الحساسية عند البالغين والأطفال ذوي الحساسية الشديدة. يمكن أن تصاحب هذه العملية حكة واحمرار في بعض مناطق الجلد وظهور طفح جلدي بأحجام مختلفة.
صمغ الزانثان في علم التغذية
يوصى بإضافة المكمل الغذائي E415 عند إعداد وجبات النظام الغذائي. هذه الأطعمة ذات قيمة طاقة منخفضة. يذوب في الجهاز الهضمي ولا تمتصه جدران الأمعاء. في الوقت نفسه ، يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
حتى كمية صغيرة من صمغ الزانثان تعزز التشبع السريع. لا يرغب المتبع في الأكل لفترة طويلة. يتم عرض المكون دون تغيير.
يعتبر المكمل الغذائي E415 غير سام ، لذلك يوصى باستخدامه من قبل النباتيين وخبراء الغذاء الخام.
يمكن تضمين المثبت في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ولكن لا ينبغي إعطاؤه للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 أعوام بسبب عدم اكتمال تكوين الجهاز الهضمي.
خاتمة
صمغ الزانثان من أصل صناعي ويأتي في شكل مسحوق. هذا النوع من المكملات الغذائية غير مكلف ويمكن أن يقلل من تكلفة الطعام. إضافة المثبت يزيد من وزن الطبق. على الرغم من هذه الصفات ، فإن المضافات الغذائية E415 ليست خطيرة على جسم الإنسان. يتم تضمينه في تكوين ليس فقط المنتجات ، ولكن أيضًا مستحضرات التجميل والمنتجات الصناعية. في بعض الحالات ، يسمح لك بفقدان الوزن وإبطاء عمليات التمثيل الغذائي لدى الأشخاص الذين يعانون من حركات الأمعاء المتكررة.
