لماذا آذان لحم الخنزير مفيدة وكيفية طهيها

اليوم ، تسبب فوائد ومضار آذان الخنازير الكثير من الجدل بين خبراء التغذية. يعتبر البعض أن هذه المخلفات لا تستحق الاهتمام في المطبخ ويرميها بعيدًا. وربما يفاجأون أنه من خلال المعالجة الماهرة ، من الممكن إنشاء تحفة طهوية منها ، والتي ستساعد بالإضافة إلى ذلك على تكوين بشرة وأظافر وشعر جميل.

ما هذه الرقة

يتم توفير كل قيمة الرقة من خلال خصائص الغضروف المرن الذي يتكون من الأُذن في الخنزير. بسبب تشابك الكوندرين والألياف المرنة في أنسجة الغضروف ، والتي تشكل بنية شبكية ، يتضخم الغضروف أثناء الطهي ، لكنه لا يغلي. سطح الأذنين مغطى بجلد رقيق مصنوع من الكولاجين والإيلاستين. توجد رواسب دهنية في القاع. وفقًا للمعيار ، يجب ألا يشتمل المنتج على "حاجز" دهني للجلد ، لكن كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي الفردية.

في الواقع ، في عدد من البلدان ، لا يُنظر إلى آذان الخنازير على أنها منتج غذائي صحي ، ولكن في أيدي خبراء الطهي في ألمانيا أو كوريا أو الفلبين ، تتحول هذه الأجزاء الصغيرة من جثث الحيوانات المذبوحة إلى أطباق لذيذة. الفخر الحقيقي للصينيين هو آذان لحم الخنزير المقرمشة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لآذان لحم الخنزير

سوف يفاجأ الكثير عندما يتعلمون عن آذان الخنزير أنهم يلاحقون اللحوم في محتوى البروتين - 21 جم (35 ٪ من متوسط ​​احتياجات الجسم) والدهون - 14 جم (21 ٪) محتوى الكربوهيدرات منخفض - 0.6 جرام فقط (أقل من 1٪) لكل 100 جرام.

يتكون الغضروف أيضًا من الماء: حوالي 61 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.

تشتمل التركيبة أيضًا على فيتامينات PP و B12 و B3 (PP) و B6 ، بالإضافة إلى أملاح الحديد والسيلينيوم واليود والمنغنيز والنحاس والزنك والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم.

تحتوي المخلفات على نسبة عالية من الكوليسترول تبلغ 82 مجم لكل 100 جرام - بمعدل يومي 250-300 مجم.

ومع ذلك ، يجب ألا يقلق أولئك الذين اعتادوا على حساب كل سعرات حرارية: فهناك 235 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من آذان الخنزير: وهذا ليس أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية.

فوائد آذان الخنازير

يحاول البعض ، سعياً وراء الانسجام والتغذية السليمة ، استبعاد آذان الخنزير من النظام الغذائي ، على وجه الخصوص ، بسبب ضرر كميات كبيرة من الكوليسترول. لكن وفقًا للعلماء ، فإن نقص البروتين يضر الجسم أكثر بكثير. لكن في تكوين غضروف أذن الخنزير ، تبلغ نسبة البروتين الحيواني الذي يحتاجه الجسم لبناء الخلايا 38٪.

يشهد وجود المغنيسيوم أيضًا على فوائد آذان لحم الخنزير. رفض الحصول على عنصر مفيد من مصدر طبيعي يضطر الشخص لاستبداله بمركبات فيتامين باهظة الثمن ، لأن النقص المزمن في المغنيسيوم يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة. ونتيجة لذلك ، يصبح الجلد أقل مرونة ، وتصبح العضلات متهالكة ، وتتغير بنية العظام.

يمكن تفسير الفوائد التي لا شك فيها لآذان الخنزير للمفاصل من خلال محتوى الكولاجين والكالسيوم ، وهو أساس الغضروف. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص الكالسيوم الموجود فيها تمامًا. الكولاجين مهم أيضًا لصحة الجلد والأظافر ونمو الشعر.

يوصي الأطباء باستخدام آذان الخنازير لمنع تطور هشاشة العظام.

في تغذية الرياضيين وأولئك الذين يمارسون الكثير من النشاط البدني ، يُنصح باستخدام هذا المنتج المفيد ، الذي له خاصية المساعدة في استعادة القوة.

كيف تطبخ آذان لحم الخنزير في المنزل

عملية طهي مخلفاتها بسيطة ، ومجموعة متنوعة من الوصفات رائعة.

يجب أن يكون لأذن الخنزير لون موحد يتراوح من اللون الوردي الباهت إلى الداكن. نظرًا لأن آذان الخنازير مغطاة بشعيرات صغيرة من الشعيرات ، فيجب غردها قبل الطهي. ضعي المنتج المحروق في كوب عميق من الماء واتركيه لينقع لمدة 1-2 ساعة. ثم من الضروري تنظيفه بسكين وشطف جميع الانحناءات تحت الصنبور جيدًا ، وفي النهاية بالماء الساخن.

كم لطهي آذان لحم الخنزير

بغض النظر عن طريقة طهي آذان الخنزير ، ستحتاج دائمًا إلى سلقها أولاً. علاوة على ذلك ، من الأفضل غمسها في الماء المغلي المملح مع إضافة صلصة الصويا والقرنفل وعيدان القرفة. تحتاج إلى الطهي لمدة 1.5 - 2 ساعة ، حسب الحجم. أثناء الغليان ، يجب إضافة الماء إلى نفس الحجم. نتيجة للطهي الطويل ، يميل الغضروف إلى أن يلين ويصبح جلدهم رقيقًا. نظرًا لأن الأذنين يجب أن تظل هشة ، فمن المهم عدم المبالغة في طهيها. للقيام بذلك ، بعد ساعة من الطهي ، تحقق من وقت لآخر بشوكة درجة استعدادها. من الأفضل عدم إخراج المنتج من المرق حتى يبرد تمامًا.

وصفة آذان لحم الخنزير الكورية

لا تتفاجأ بوجود توابل كثيرة في الوصفة. بعد كل شيء ، المطبخ الكوري له خصائص حارة. ومع ذلك ، باستخدام هذه الوصفة في المنزل ، لا شيء يمنعك من إضافة التوابل حسب تقديرك.

ستحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• 2 آذان مسلوقة
• 2 جزر صغير
• 1 فلفل حلو
• 2 بصل متوسط
• 4 فصوص من الثوم
• ساق الكرفس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم؛
• نصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار.
• الخضر الكزبرة.
• على طرف سكين من الكزبرة المطحونة والملح.

تسلسل الطهي:

1. يقشر البصل ويقطع مع فصوص الثوم.
2. قشر الجزر والفليفلة الحلوة ، ثم قطّعهم إلى شرائح وقطّعهم إلى شرائح رفيعة.
3. قشر ساق الكرفس واقطعه إلى شرائح مائلة.
4. يتم تقطيع الأواني المسلوقة إلى شرائح رقيقة.

1. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي القليل من الزيت النباتي ، واسكبي الخضار المقطعة واقليها قليلاً حتى تحتفظ بفوائدها.
2. أثناء عملية القلي ، يضاف الثوم وشرائح من مخلفاتها.
3. تختلط محتويات المقلاة وتسكب فوقها صلصة الصويا.
4. استمر في القلي لتبخير السائل الزائد.
5. قبل نهاية الطهي بقليل يضاف الملح والكزبرة المطحونة وزيت السمسم.
6. يُرفع المقلاة عن الحرارة.
7. انقل الطعام الشهي النهائي إلى طبق.
   
8. يرش الكزبرة وبذور السمسم على الوجه.

وصفة آذان لحم الخنزير للبيرة

للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

• 2 آذان لحم الخنزير المسلوق.
• 3 فصوص من الثوم
• سمن للقلي
• ملح و بهارات.

طريقة طهو:

1. نقطع الأذنين مسبقًا إلى شرائح رفيعة ثم تقلى في شحم الخنزير.
2. انقلهم إلى وعاء سلطة.
3. قشر فصوص الثوم واعصرها من خلال مكبس.
4. يتبل مع الثوم والتوابل.

يمكن لعشاق الخبز المخبوز صنع قشرة خبز مقرمشة عن طريق تكاثر الشرائح قبل القلي بفتات الخبز. سيحب عشاق المطبخ الشرقي خبز بذور السمسم.

ضرر آذان لحم الخنزير وموانع

على الرغم من فوائد منتج الذواقة ، يجب عدم إعطائه للأطفال الصغار ، حتى لا تفرط في معدتهم ولا تثير الحساسية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من لحم الخنزير ، فإن هذه المنتجات الثانوية ليست فقط غير صحية ، ولكن أيضًا موانع استخدامها.

ينطوي إساءة استخدام المنتج على خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

أولئك الذين يعانون من مشاكل في المرارة أو الكبد يجب أن يعالجوا هذه الحساسية بحذر شديد.

ومع ذلك ، ظل الأطباء يناقشون لفترة طويلة فوائد أو أضرار آذان لحم الخنزير المُدخنة.من الناحية النظرية ، يجب أن يكون استخدامها ضارًا ، لكن في الواقع كل شيء ليس بهذه البساطة.

بكميات صغيرة ، لا يمكن أن تؤذي ، لكن الأشخاص الذين يعانون من معدة مريضة هم أفضل حالًا للتخلي عن آذان مدخنة ومقلية.

إذا لم تقم بترتيب "وليمة البطن" وشراء آذان لحم الخنزير الطازجة ، ومن البائعين الموثوق بهم ، فلا داعي للقلق بشأن ضرر المنتج على الجسم.

تخزين أذن الخنزير

يجب تخزين آذان الخنازير المشتراة من السوبر ماركت وفقًا لتوصيات العمر الافتراضي ودرجة الحرارة على الملصق.

بالنسبة إلى المخلفات المشتراة من السوق ، يتم تحديد مدة الصلاحية حسب مكان التخزين:

• في درجة حرارة الغرفة ، يجب تخزين المخلفات لمدة لا تزيد عن 24 ساعة ؛
• في حجرة الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية - لا تزيد عن 7 أيام ؛
• في الفريزر - لا يزيد عن شهرين.

خاتمة

بشكل عام ، لا تزال فوائد ومضار آذان الخنازير موضوعًا مثيرًا للجدل. إنها مفيدة بلا شك لأنها مصدر للبروتين الحيواني وعناصر أساسية أخرى للجسم. الضرر الناتج عن استخدامها هو الكوليسترول المترسب على جدران الأوعية الدموية. وفقط من خلال الالتزام بالاعتدال في استخدام المنتج ، لا يمكنك تجاوز الخط الرفيع الموجود بين فوائد وأضرار آذان الخنازير.