لماذا الخميرة مفيدة وضارة

لقد جذبت فوائد ومضار الخميرة مؤخرًا اهتمامًا متزايدًا ، مصحوبًا بالجدل وحتى التكهنات المذهلة. هذه المادة ، من وجهة نظر علماء الأحياء ، هي الكتلة الحية للفطريات أحادية الخلية ، والتي يبلغ عددها أكثر من ألف ونصف نوع. تُستخدم خصائصها المفيدة في مختلف فروع صناعة المواد الغذائية: البيرة والتخمير ، والمخابز ، وصناعة النبيذ ، وإنتاج بعض منتجات الألبان ، وكذلك في الطهي ، وعلم الأدوية ، كعامل علاجي وقائي في الطب وتربية الحيوانات.

ما هي الخميرة وكيف تبدو

هذه كائنات دقيقة أحادية الخلية خالية من الكلوروفيل من أصل نباتي ، والتي تبدأ عمليات تخمير أو أكسدة المركبات العضوية ، وخاصة الكربوهيدرات. يستهلك الشخص مع الطعام عدة أنواع مفيدة من الخميرة:

• نبيذ: توجد في الفواكه والتوت.
• بيرة: موجود في الشعير ، القفزات ؛
• الألبان: في منتجات حمض اللاكتيك.
• مخبز: يوجد في أنواع مختلفة من الحبوب.

إن الخصائص الفريدة والمفيدة للخميرة هي أنها تستطيع العيش في غياب الهواء وتلقي الطاقة من عمليات التخمير وإطلاق الكحول. بسبب مرور الهواء عبر الركيزة الغذائية ، فإنها تستهلك الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، في حالة وجود كمية كبيرة من الجلوكوز في الوسط ، تبدأ عملية التخمير حتى بدون وصول الهواء.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للخميرة

نظرًا لأن الخميرة فطر وحيدة الخلية ، فيمكننا القول أنها تتكون من حوالي 65٪ من البروتينات ، و 10٪ من الأحماض الأمينية ، والباقي ماء ، وفيتامينات ، وعناصر ميكروية وكبيرة. هناك مواد مفيدة أخرى في خلايا الخميرة:

• عديد السكاريد.
• احماض نووية؛
• الجليكوجين.
• قواعد البيورين والبيريميدين.
• مركب الفوسفور فولوتين (مركب من حمض الريبونوكلييك وعديد الفوسفات) ؛
• مجموعة الفيتامينات ب ، د ؛
• النخلة (75٪) والأحماض الدهنية (25٪).

تبلغ نسبة السعرات الحرارية في الخميرة حوالي 75 كيلو كالوري / 100 جرام من المنتج.

لماذا الخميرة مفيدة لك

تم استخدام الخصائص المفيدة لخميرة الخباز والبيرة من قبل الناس في الطب منذ زمن سحيق. أنها تحتوي على الكثير من القيمة للجسم: البروتينات مع الأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات ومجموعة كاملة من الإنزيمات والمعادن. هذا هو السبب في أن هذا المنتج ، بأسعار معقولة جدًا مقارنة بالمكملات الغذائية ، مناسب لتصحيح اضطرابات التمثيل الغذائي ، ومشاكل المناعة ، وعواقب الإجهاد ، وكذلك نقص الفيتامين.

تكمن فوائد خميرة النبيذ للبشر في مقاومتهم للكحول ، وتخمير ثفل العنب ، وتحويلهم إلى نبيذ عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، تم الكشف عن خصائصها المفيدة في تحسين عمليات الدورة الدموية وتقوية شبكة الأوعية الدموية والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. اكتشف العلماء العلاقة بين الخميرة والنباتات الدقيقة في الجهاز الهضمي ، على وجه الخصوص - تأثير مفيد على الأمعاء الملتهبة.

بالإضافة إلى حقيقة أن الخميرة تحتوي على مغذيات دقيقة ، فإنها تسمح أيضًا بتكوين الفيتامينات الضرورية (مجموعات ب ، ج) داخل جسم الإنسان ، وتقوي أيضًا جهاز المناعة من خلال كونها محفزًا لأهم العمليات الكيميائية الحيوية. تقلل الكائنات أحادية الخلية نسبة السكر في الدم ، وتشبع بالعديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك السيلينيوم ، الذي له نشاط قوي مضاد للسرطان.

فوائد وأضرار خميرة الخباز

في الآونة الأخيرة ، تم التشكيك في فوائد خميرة الخباز للإنسان. يخضع هذا المنتج لفحص خبراء التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي ، الذين يثقون بأنه ضار للغاية. بادئ ذي بدء ، نظرًا لحقيقة أنها لا تفقد صفاتها بعد الخبز ، فإنها تظل في حالة نشطة ، وربما تصبح سببًا لجميع أنواع الأمراض.

هناك بعض الحقيقة في هذا ، لكن ليس مائة بالمائة. يمكن أن تتحمل الخميرة المقاومة للحرارة درجات حرارة تصل إلى +60 ^اC. ولكن في الفرن عند الخبز ، عادة ما يرتفع من +120 وما فوق ، وداخل الفتات +95 ^اC. في مثل هذه الظروف ، لا تحيا الكائنات وحيدة الخلية: وبالتالي ، فإنها لا تسبب أي ضرر. وجودهم ممكن فقط في الفتات غير المخبوزة. وبعد ذلك ، في الواقع ، يمكن أن تؤذي الخميرة الإنسان.

هذا النوع معدّل وراثيًا ولا يوجد في الطبيعة: فهو ليس خميرة طبيعية (وليست برية). لذلك ، يمكنهم تحمل درجات حرارة أعلى. هذه الكائنات أحادية الخلية هي أقارب لتلك الأنواع التي تساهم في تطوير علم الأورام وتضر بالصحة. وفي الكميات الزائدة ، تسبب الخميرة المعدلة وراثيًا تأثيرًا سلبيًا (تذكرًا) في أجسامنا.

إن عملية التخمير متأصلة حقًا في الطبيعة البشرية ولها تأثير مفيد عليها. لكن اليوم ، يتجاوز مقدارها بشكل كبير الحاجة الطبيعية ، وهو أمر ضار بالبشر. نأكل الخبز كل يوم ونشرب البيرة والنبيذ المصنوع من الخميرة. يتداخل نشاط التخمير المفرط مع التجدد الذاتي واستعادة النظام الفيزيائي. على المستوى الخلوي ، هذا الفائض ضار بالصحة فقط.

فوائد ومضار الخميرة الجافة

في السابق ، في المطبخ ، في المخبز ، تم استخدام العجين المخمر المضغوط فقط. سرعان ما تدهورت وفقدت خصائصها المفيدة بسبب المحتوى المائي العالي في التركيبة. بعد ذلك ، من أجل إطالة العمر الافتراضي ، بدأوا في تجفيفه. تنتقل الحالة النشطة للسكريات إلى شكل نائم ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على منتج لا يمكن أن يفقد خصائصه المفيدة في عبوة محكمة الغلق لمدة تصل إلى عامين.

ميزة إضافية للخميرة الجافة هي أنها لا تدخل الروائح الغريبة في منتجات المخابز. إنها أسهل في التعامل معها من الضغط عليها ، لذلك يمكن لأي ربة منزل القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، توجد طبقة واقية على الحبيبات في الخميرة الجافة ، والتي تحتوي على الجلوتاثيون. هذه المادة لها خصائص مفيدة عند استخدام الدقيق مع الغلوتين القوي ، لأنها تحيده جزئيًا.

ملامح الخميرة الغذائية

فوائد ومضار الخميرة الغذائية معروفة جيدًا لمجتمع الأكل الصحي. اكتسب هذا المنتج شعبية بين خبراء الطعام الخام والنباتيين لأنه مليء بالعناصر الغذائية المفيدة. للبيع يمكن العثور عليها في شكل رقائق ومسحوق وأقراص.تحتوي الخميرة الغذائية على نكهة الجبن ، وهذا هو سبب إضافتها غالبًا إلى الطواجن والأومليت والأطباق الأخرى. لها فوائد صحية:

• إزالة الكوليسترول
• مساعدة في الإمساك
• تحسين البكتيريا المعوية.
• استقرار ضغط الدم
• منع سرطان البنكرياس.

يمكن أن يسبب الدواء ضررًا فقط في حالة حدوث رد فعل تحسسي أو عدم تحمل فردي.

لماذا تعتبر خميرة الحليب مفيدة لك

على عكس خميرة الخباز ، فإن هذا النوع من الكائنات الحية الدقيقة لا يشكل خطورة على صحة الإنسان. تحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة التي لها تأثير إيجابي على حالة الأمعاء ، ومع الاستخدام المتكرر والمنتظم ، فإنها تقوي جهاز المناعة ، ولها تأثير مفيد على النظام الفيزيائي بأكمله.

الخميرة لانقاص الوزن

يمكن أن يفيد بادئ الخميرة أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. كما تعلم ، فإن أحد أسباب السمنة هو انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. تساعد الخميرة في القضاء على هذه المشكلة ، لكن النشاط البدني والنظام الغذائي المتوازن ضروريان أيضًا للفوائد.

من الضروري اتباع النظام الموضح على العبوة بصرامة ، وكذلك عدم الانجراف في تناول الدواء سعياً وراء شكل رفيع ، وإلا يمكن أن تتحول الفوائد بسهولة إلى ضرر. يتم استهلاكها في أجزاء صغيرة ، ويتم استبعاد الأطعمة عالية السعرات الحرارية من النظام الغذائي.

ما هي كمية الخميرة التي يحتاجها الجسم في اليوم

توصف الخميرة كعلاج مفيد للعديد من الأمراض. هذه هي الالتهابات المختلفة ، الداء الدموي ، داء السكري ، الأمراض الجلدية ، أمراض الجهاز الهضمي. في جميع هذه الحالات ، يجب تحديد كمية الدواء من قبل الطبيب المعالج. على سبيل المثال ، مع انخفاض الحموضة ، يوصى بشرب 100 مل من عجينة البيرة نصف ساعة قبل الوجبات لمدة شهر.

كإجراء وقائي ، لتعزيز التغذية بالبروتين والفيتامينات ، يوصى باستخدام الكمية التالية من الخميرة يوميًا:

• جاف - ما يصل إلى 25 جم ؛
• مضغوط - حتى 100 جم ؛
• معجون الخميرة - حتى 50 جم ؛
• الشرب - ما يصل إلى 500 غرام.

تم التعرف على فوائد شرب الخميرة على نطاق واسع خلال الحرب. بمساعدتهم ، أنقذوا الشعب السوفيتي من الجوع والمرض ، وساعدوه على البقاء على قيد الحياة. كانت الخميرة تُصنع من دقيق القمح أو الجاودار: فهي مشروب ذو قيمة غذائية عالية ولذيذ.

استخدام الخميرة في مستحضرات التجميل المنزلية

يستخدم الناس معرفة الفوائد الصحية ومخاطر الخميرة ليس فقط في التغذية أو الطب ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل: سواء في المنزل أو على المستوى الصناعي. في الكائنات أحادية الخلية ، يوجد العديد من فيتامينات التجميل المفيدة بشكل خاص المسؤولة عن حالة الجلد. حمض الأسكوربيك ضروري لبناء الكولاجين الذي يمنح الجلد مرونته وثباته. الخصائص المفيدة للنياسين - فيتامين PP - هي في تنظيم تنفس الأنسجة ولها تأثير مفيد على تكون الدم.

يشارك الريبوفلافين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين B2 ، بنشاط في تكوين الهيموغلوبين. يعزز فيتامين ب 12 نضوج خلايا الدم الحمراء ، كريات الدم الحمراء ، التي تحتوي على الهيموجلوبين. مع نقص الخصائص المفيدة لهذين الفيتامينين ، يصبح الجلد شاحبًا ويبدأ في التقشر. معًا ، يعتنون ببشرة جميلة ومظهر صحي متفتح.

لبشرة الوجه

أقنعة الخميرة سهلة التحضير ولا تتطلب إضافات باهظة الثمن ، بينما تحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. عدة وصفات مفيدة لأنواع البشرة المختلفة:

• عادي... اطحن 30 جم من الخميرة مع 2 ملاعق كبيرة من الحليب المسلوق. يوضع على الوجه دون أن تنسى العنق. يغسل بعد 15 دقيقة ؛
• جاف... خذ 20 جم من الخميرة وملعقة صغيرة من العسل وملعقة كبيرة من دقيق القمح. طحن وإضافة الحليب المغلي الدافئ إلى الكثافة المطلوبة. تستغرق العملية 20 دقيقة. يغسل بالماء الدافئ؛
• الزيتية المسامية... قم بتخفيف 20 جرام من الخميرة بكمية صغيرة من الكفير مع أقل نسبة من محتوى الدهون - بحيث تحصل نتيجة لذلك على قوام الكريمة الحامضة السميكة. اتركيه يجف على البشرة ثم اشطفيه

إذا بدا فجأة استخدام قناع الخميرة للوجه موضع تساؤل ، مما تسبب في إحساس بالحرقان أو الحكة ، فيجب غسله على الفور وتهدئة الجلد المتهيج بمستحضرات من منقوع البابونج أو المريمية.

لتجميل الشعر

فوائد الخميرة للشعر معروفة. على أساسها ، يتم تصنيع العديد من مستحضرات التجميل والمنظفات ، بما في ذلك في المنزل. لتحضير الأقنعة ، يمكنك أن تأخذ الركيزة الحية والجافة. لتبدأ ، تذوب في وسط سائل دافئ (ماء ، حليب ، كفير ، منقوع عشبي) ، اتركه يتخمر لمدة نصف ساعة أو ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستكون جميع العناصر النشطة في حالة تأهب. هناك وصفات مختلفة مفيدة ، حسب نوع الشعر والغرض من استخدام المستحضر التجميلي: لتسريع نمو الشعر أو ببساطة تقويته وشفائه وتغذيته.

على سبيل المثال ، بالنسبة للشعر الجاف ، يتم استخدام قناع الخميرة بالكفير ، وخصائصه المفيدة فريدة في التخلص من قشرة الرأس ، والترطيب ، وتغذية وتسريع النمو. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين كوب من مشروب حمض اللاكتيك ، إضافة ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة. يوضع في مكان دافئ بعد ساعة يوضع على الشعر وفروة الرأس. يُترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف عن طريق شطف الشعر بالماء والخل.

ضرر الخميرة وموانع الاستعمال

أعراض عدم تحمل الخميرة: التجشؤ والشعور بالثقل في المنطقة الشرسوفية والانتفاخ وأحيانًا الإسهال. لتجنب ذلك ، يجب أولاً تقوية الجهاز الهضمي بالخصائص المفيدة لعصائر الخضروات ، ثم شرب القليل من العجين المخمر على معدة فارغة في الصباح. بعد ذلك يجب أن تأكل فقط عندما تشعر بالجوع. يؤدي عدم الامتثال لهذه الشروط إلى عدم تحمل المنتج.

موانع تناول الخميرة: أمراض الكلى ، والنقرس ، وبعض الحالات الأخرى. إذا كانت الكلى طبيعية ، فإن الخميرة ، على العكس من ذلك ، لها خصائص مفيدة وتدعمها. كما تؤدي بادئ البيرة إلى إطلاق هرمون الاستروجين في جسم الإنسان. في كل من النساء والرجال ، يمكن أن تسبب كميات كبيرة من هرمون الاستروجين ردود فعل كيميائية حيوية سلبية.

لمعرفة المزيد عن الخصائص المفيدة ، والأخطار ، وموانع تناول الخميرة ، شاهد الفيديو:

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار الخميرة إلى حد كبير على مقدار تناول المنتج المصنوع بمشاركتها. إذا كنت تفرط في استخدام البيرة أو النبيذ أو المخبوزات ، فمن الممكن أن تصاب بآثار جانبية من التخمر المفرط في الجسم.