Ăn chay: lợi và hại, nghiên cứu khoa học, ý kiến ​​của bác sĩ

Những lợi ích và tác hại của việc ăn chay ảnh hưởng đến cơ thể của nam giới, phụ nữ và trẻ em theo những cách khác nhau. Trên thực tế, ăn chay là một chế độ ăn kiêng nhất định, theo đó cần từ bỏ ăn thịt và chuyển hoàn toàn sang thực phẩm thực vật.

Kỷ nguyên hiện đại đang dần đặt ra những yêu cầu mới đối với việc ăn chay, theo đó cần phải từ bỏ hoàn toàn thực phẩm có nguồn gốc động vật. Ngày nay, ăn chay không phải là một chế độ ăn nhất định có lợi, mà là một phong cách, một lối sống nhất định, do đó bạn có thể vô tình gây hại cho sức khỏe của mình.

Ăn chay - nó là gì

Ngày nay, ăn chay là một chế độ ăn uống thời thượng, và đối với hàng triệu cư dân, đó là một cách sống. Nhiều người coi ăn chay như một phương thuốc chữa bách bệnh, coi đó là một lựa chọn tuyệt vời để thoát khỏi nhiều bệnh tật.

Bản chất chính của ăn chay là loại trừ thịt và các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống. Thông thường, những người ăn chay tiêu thụ trái cây, rau và các loại hạt. Đồng thời, có một số sản phẩm mà người ăn chay có theo hai cách, bao gồm sữa, trứng, mật ong.

Các kiểu ăn chay khác nhau

Cần lưu ý rằng ăn chay nói chung không phải là một kiểu ăn kiêng cụ thể. Từ "ăn chay" này hợp nhất tất cả các kiểu và nhóm ăn chay hiện có. Những người quyết định chuyển sang ăn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và ăn chay nhất định phải đối mặt với một số khó khăn khi ăn chay trong bước đầu tiên. Những khái niệm chưa biết có thể gây ra nhiều thắc mắc và bối rối cho những người ăn chay tương lai. Điều quan trọng là phải hiểu rằng những khái niệm này chỉ là tên của các loại thực phẩm cụ thể cho người ăn chay.

Thuần chay

Chế độ ăn thuần chay là một trong những chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất. Nhiều người không hiểu chính xác sự khác biệt giữa người ăn chay và người ăn chay. Thuật ngữ “ăn chay” là không chính xác, nó ám chỉ nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau, do đó, những người ăn chay trường có một thực đơn cụ thể. Thuần chay là sự từ chối hoàn toàn tất cả các sản phẩm động vật, bao gồm mật ong, trứng và sữa.

Theo quy luật, họ rất hiếm khi chuyển sang ăn chay, thường thì một người trải qua tất cả các nhóm ăn chay và chỉ sau đó chuyển sang chế độ ăn kiêng khắt khe nhất.

Ăn chay lacto

Loại này được hầu hết những người ăn chay tuân theo. Theo chế độ ăn chay lacto, cần loại trừ thịt và các sản phẩm động vật khỏi thực đơn, trong khi vẫn được phép giữ các sản phẩm từ sữa.Nhờ những đặc tính có lợi của nó, sữa được những người ăn chay sử dụng làm nguồn cung cấp protein chính.

Ăn chay có lacto được coi là kiểu ăn chay được bảo vệ tốt nhất. Những người phản đối chế độ ăn kiêng này không thể chứng minh được tác hại của nó, vì thực đơn có các sản phẩm từ sữa, chứa các chất hữu ích và vitamin cần thiết cho cơ thể.

Chủ nghĩa không mục tiêu

Những người theo đuổi kiểu ăn chay này cho rằng cần phải tiêu thụ protein động vật, do đó các sản phẩm động vật bị loại trừ hoàn toàn khỏi thực đơn, ngoại trừ trứng.

Lập luận chính là thực tế rằng sữa và trứng không phải là kết quả của sự đau khổ của động vật; chúng không dùng đến việc giết hại để có được những sản phẩm này.

Ăn chay Ovolact

Chế độ ăn kiêng này được coi là nhẹ nhàng nhất trong số các kiểu ăn chay được trình bày. Người ăn chay có thể bao gồm các sản phẩm từ sữa, trứng trong thực đơn, nhưng không được phép sử dụng hải sản, cá và thịt.

Theo quy định, khi chọn kiểu ăn chay này, trọng tâm chính là ăn trái cây, các loại hạt và các loại thực phẩm thực vật khác ở dạng thô, không qua bất kỳ quá trình sơ chế nào.

Nghiên cứu khoa học về ăn chay

Có một số lượng lớn các nghiên cứu khoa học đã chứng minh trên thực tế những lợi ích và tác hại của việc ăn chay, nhưng chúng còn khá nhiều tranh cãi.

Ví dụ, theo báo cáo từ Đại học Virginia, những người ăn chay ít có nguy cơ mắc bệnh ung thư hơn nhiều, họ không gặp vấn đề về tim và mạch máu. Các nhà nghiên cứu cũng tính đến thực tế rằng chế độ ăn của người ăn chay đa dạng hơn nhiều so với thực đơn của người hâm mộ thức ăn nhanh.

Các quy tắc chuyển sang ăn chay

Những người ăn chay trong tương lai cần chuyển dần sang chế độ ăn thực vật. Điều này là do thực tế là khi chuyển đổi mạnh sang chế độ ăn chay, bạn có thể gây sốc cho cơ thể và gây ra những tác hại không thể khắc phục được. Nếu bạn tuân thủ tất cả các khuyến nghị, thì bạn không thể sợ các triệu chứng khó chịu do ăn chay gây ra do thay đổi chế độ ăn uống.

Thuật toán chuyển sang chế độ ăn chay như sau:

• việc đầu tiên cần làm là chọn thời điểm thích hợp để chuyển sang ăn chay. Tốt nhất là từ bỏ thịt vào mùa hè, vì thực tế là hầu hết các loại trái cây và rau quả có sẵn trong mùa hè;
• người ăn chay nên bỏ thức ăn dần dần. Ví dụ, trước tiên bạn nên từ bỏ hoàn toàn thịt heo, sau đó từ thịt bò, gia cầm, hải sản. Thường mất từ ​​2 đến 3 tháng để ăn chay nghiêm ngặt;
• ăn thức ăn ngon và đa dạng. Điều đáng giá là không chỉ nấu ăn ngon mà còn làm cho thực đơn đa dạng nhất có thể;
• Chú ý sử dụng các thực phẩm bổ sung: vitamin B, kẽm, sắt, canxi.

Nhiều chuyên gia khuyên bạn nên chuyển sang chế độ ăn chay phù hợp dưới sự giám sát của bác sĩ: chuyên gia dinh dưỡng hoặc nội tiết. Cách làm này sẽ giúp tránh gây hại cho cơ thể khi chuyển sang chế độ ăn chay.

Khuyến nghị y tế

Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng, trước khi bắt đầu chuyển sang thực đơn ăn chay, bạn phải:

• trải qua một cuộc kiểm tra y tế đầy đủ;
• thăm một chuyên gia dinh dưỡng và làm việc với anh ta để phát triển thực đơn cá nhân cho người ăn chay trong tương lai;
• bao gồm như một quy tắc sử dụng trứng, mật ong và các sản phẩm từ sữa;
• bỏ dần thịt, xây dựng chiến lược chuyển đổi;
• Đừng tin vào những lầm tưởng nói rằng các sản phẩm thảo dược độc quyền sẽ giúp thoát khỏi nhiều bệnh lý.

Có bệnh thì nên đến bác sĩ để được tư vấn, chỉ bằng nỗ lực chung thì mới không hại cơ thể mà ăn chay thì không có hậu quả.

Người ăn chay ăn gì

Chỉ cần bạn ăn uống đúng cách và cân đối là có thể mang lại những lợi ích mong muốn cho cơ thể chứ không hề gây hại.

Chế độ ăn chay bao gồm:

• khoảng 25% rau rụng lá, từ đó, theo quy luật, món salad được chuẩn bị;
• 25% là các loại rau củ và rau xanh có thể nấu trên lửa;
• 25% được phân bổ cho trái cây. Mùa hè có thể ăn hoa quả tươi, mùa đông ngâm hoa quả sấy khô đều thích hợp;
• 10% chế độ ăn uống bao gồm protein. Chúng bao gồm các loại hạt, các loại đậu, các sản phẩm từ sữa;
• 10% carbohydrate - đường, ngũ cốc, bánh mì;
• chỉ có 5% chất béo thực vật, tức là dầu thực vật và bơ thực vật.

Nhiều người có xu hướng cho rằng thực phẩm thực vật của người ăn chay rất đơn điệu, mất hương vị trong quá trình nấu nướng. Trên thực tế, nhiều người không biết có bao nhiêu món chay ngon.

Hậu quả của việc tránh ăn thịt

Nếu chúng ta xem xét lợi ích và tác hại của việc từ chối thịt, thì điều đáng chú ý là ở giai đoạn đầu của việc từ chối thịt, bạn có thể cảm thấy nhẹ nhàng, tăng sức mạnh và năng lượng, nhưng không may, hiện tượng này chỉ là tạm thời đối với những người ăn chay.

Hậu quả của việc từ chối thịt bao gồm:

• protein tham gia vào quá trình trao đổi chất không còn đi vào cơ thể của người ăn chay;
• sự thiếu hụt vitamin B12 có thể khiến người ăn chay bị thiếu máu;
• hemoglobin giảm, trong một số trường hợp có thể gây chết người;
• thiếu vitamin D dẫn đến suy giảm xương;
• thiếu axit omega-3 làm chậm quá trình tăng trưởng và phát triển của khung xương.

Những gì có thể thay thế thịt

Thịt là chất đạm, và chất đạm là khối xây dựng của cơ thể. Protein được cấu tạo từ các axit amin, khi vào cơ thể cùng với thức ăn sẽ phân hủy và tổng hợp các chất dinh dưỡng cần thiết.

Các nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm động vật có chứa 20 loại axit amin cần thiết cho cuộc sống bình thường. Trong các sản phẩm thực vật, không thể tìm thấy tất cả các axit amin cùng nhau, trong khi số lượng của chúng ít hơn nhiều so với mức cần thiết, nhưng do tính chất đặc biệt và khả năng hấp thụ nhanh nên lợi ích của chúng lớn hơn nhiều. Người ăn chay có thể thay thế các axit amin thiết yếu có trong thịt bằng đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu, sữa và hải sản.

Lợi ích sức khỏe của việc ăn chay

Nếu chúng ta xem xét những lợi ích sức khỏe của việc ăn chay, thì điều đáng chú ý là:

• người ăn chay nói chung ít mắc bệnh hơn nhiều;
• ít tiền hơn cho thực đơn gồm cháo và rau;
• các sản phẩm từ thực vật tốt cho đường tiêu hóa;
• công việc của tim và mạch máu được cải thiện;
• công việc của thận được bình thường hóa;
• giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Nhờ hàm lượng calo thấp trong thực phẩm từ thực vật, rất dễ dàng để giảm cân nếu một người ăn chay.

Dành cho đàn ông

Bạn nên luôn cân nhắc giữa lợi và hại của việc ăn chay đối với nam giới. Nhiều tín đồ của việc ăn chay cho rằng khi bạn từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật, việc sản xuất testosterone sẽ tăng lên. Nếu chúng ta chuyển sang sinh hóa của hệ thống nội tiết tố, thì chúng ta có thể bị thuyết phục về điều ngược lại.

Cho dù những người ăn chay cố gắng thuyết phục người khác rằng rau và thảo mộc là hữu ích như thế nào, bạn nên nhớ rằng nếu bạn chỉ ăn thực phẩm từ thực vật, thì mức testosterone sẽ không tăng. Việc sản xuất hormone sinh dục được thực hiện với sự tham gia của cholesterol, chất đơn giản không có trong rau xanh. Đó là lý do tại sao nhiều người ăn chay bao gồm trứng và phô mai tươi trong chế độ ăn uống của họ.

Đối với phụ nữ

Có nhiều thông tin trái chiều liên quan đến lợi ích và tác hại của việc ăn chay đối với phụ nữ. Ví dụ, có bằng chứng cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe sinh sản, nhưng phụ nữ mang thai không nên ăn chay.

Nó cũng đáng được tính đến nền nội tiết tố. Ví dụ, đối với những phụ nữ đã đạt đến mức độ gầy tối đa cho chiều cao của họ, việc bỏ thịt sẽ không được chú ý. Có khả năng chu kỳ kinh nguyệt sẽ biến mất. Điều này chỉ có thể tránh được với một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng, với điều kiện thực đơn bao gồm sữa, trứng và pho mát.

Cho trẻ em

Ăn chay có lợi và hại gì đối với trẻ - điều chính mà cha mẹ nên nghĩ đến khi chuyển trẻ hoàn toàn sang ăn thực vật. Như thực tế cho thấy, họ trở thành người ăn chay khi trưởng thành vì lý do y tế hoặc vì lý do cá nhân.

Theo quy định, các bác sĩ không khuyến khích chuyển trẻ sang chế độ ăn thực vật ngay từ khi còn nhỏ, khiến trẻ ăn chay. Điều này là do thực tế là để tăng trưởng và phát triển đầy đủ, cơ thể của trẻ cần có protein, khoáng chất và vitamin. Ví dụ, với sự thiếu hụt vitamin D, bệnh còi xương phát triển.

Trong trường hợp nghiêm trọng, bạn có thể loại trừ thịt khỏi thực đơn của trẻ, nhưng đồng thời phải cho sữa, pho mát, pho mát, trứng vào. Trong trường hợp này, cần bổ sung phức hợp vitamin để bù đắp sự thiếu hụt của chúng trong cơ thể. Cũng cần nhớ rằng, trong mọi trường hợp, tốt nhất nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa khi chuyển trẻ sang chế độ ăn chay.

Khi ăn chay là chống chỉ định

Cấm chuyển sang ăn chay trong các trường hợp sau:

• bị loãng xương;
• bị thiếu máu;
• những người sau khi hoạt động;
• với các vấn đề về thị lực đáng kể;
• phụ nữ mang thai;
• với các vấn đề với đường tiêu hóa.

Nếu trong những trường hợp này, bạn từ bỏ thịt và ăn chay, bạn có thể gây ra những tác hại không thể khắc phục cho cơ thể và gây ra các biến chứng.

Ăn chay và mang thai

Nhiều phụ nữ quan tâm đến những câu hỏi liên quan đến lợi ích và tác hại của việc ăn chay khi mang thai, và chế độ ăn đã chọn ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể của thai nhi. Trong trường hợp này, có 2 quan điểm: người ăn chay và người theo chuyên môn y tế. Những người ăn chay nghiêm túc, coi sự lựa chọn của họ là một lối sống, chắc chắn rằng việc từ bỏ các sản phẩm động vật khi mang thai sẽ chỉ có lợi cho cơ thể của mẹ và con chứ không có hại. Về điểm số này, các bác sĩ có ý kiến ​​riêng.

Nếu bạn tiếp cận việc xây dựng thực đơn một cách chính xác và có trách nhiệm thì việc ăn chay khi mang thai có thể có lợi. Đồng thời, thai phụ phải liên tục kiểm tra sức khỏe của mình. Chế độ ăn cần đa dạng, trong ngày bạn cần tiêu thụ ít nhất 2500 kcal. Cần thường xuyên hiến máu để có huyết sắc tố. Trong những trường hợp như vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bắt đầu ăn hải sản, các sản phẩm từ sữa, pho mát, trứng.

Thực đơn chính

Buổi sáng bạn cần nấu cháo. Nếu cần, bạn có thể thêm trái cây khô, miếng trái cây tươi, các loại hạt, gia vị. Bạn có thể lấy nước, đậu nành hoặc nước cốt dừa làm cơ sở để chế biến cháo. Bữa sáng lành mạnh có thể giúp bạn cảm thấy tràn đầy năng lượng và tràn đầy năng lượng.

Đối với bữa trưa, bạn nên ăn các món đặc, ví dụ như súp xay nhuyễn. Thực đơn cần đa dạng, không nên chỉ dừng lại ở một công thức. Bạn có thể bắt đầu chuyển sang các loại thực phẩm mà trước đây bạn không phải ăn.

Khoai tây luộc, mì ống, cơm là những thứ tuyệt vời cho thứ hai. Bạn có thể thêm rau như một món ăn phụ, sử dụng dầu tự nhiên hoặc giấm để trộn.

Bữa tối nên no và ít calo. Đậu lăng, đậu, nấm là lý tưởng. Tất cả những gì bạn cần là chiên thức ăn và thêm gia vị. Là một món tráng miệng cho người ăn chay, bánh táo hoặc bánh quy đều thích hợp.

Ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ

Thông thường, nếu cha mẹ là người ăn chay, thì họ chuyển trẻ sang một chế độ ăn tương tự. Hầu như tất cả các bác sĩ của trẻ em đều có thái độ tiêu cực với quyết định này. Nếu người lớn cảm thấy tuyệt vời khi không có thịt, thì điều này có ảnh hưởng xấu đến cơ thể của trẻ, không nên cho trẻ ăn chay.

Các vitamin và axit amin có trong các sản phẩm thịt làm tăng sức bền. Nếu thiếu các chất này thì trẻ gầy yếu, chậm tăng cân.

Các nha sĩ nói rằng nếu loại trừ thịt khỏi chế độ ăn uống của trẻ thì việc hình thành xương hàm sẽ không chính xác. Vì thức ăn thực vật mềm nên giảm tải trọng cho răng, làm tổn thương cấu trúc xương hàm.

Ăn chay và thể thao - khả năng tương thích

Cho đến gần đây, thật khó để hình dung thể thao và ăn chay có thể kết hợp như thế nào. Những thứ này được coi là không tương thích. Thật vậy, theo thực đơn ăn uống mà những người tham gia thể thao chuyên nghiệp, nó nhất thiết phải bao gồm các sản phẩm thực phẩm động vật giàu protein và axit amin.

Theo nghiên cứu hiện nay, thịt và các yếu tố động vật có thể dễ dàng thay thế bằng các loại thực phẩm khác, dẫn đến những người tập thể hình và cử tạ trở thành người ăn chay.

Để kết hợp chế độ dinh dưỡng ăn chay và thể thao đã chọn, bạn sẽ cần:

• Hãy suy nghĩ cẩn thận về thực đơn - nó phải đa dạng và bao gồm đậu nành, các loại đậu, các sản phẩm từ sữa, các loại hạt;
• sử dụng các nguồn bổ sung cho năng lượng, ví dụ, ngoài protein và protein, trái cây sấy khô, sinh tố, ngũ cốc sẽ không gây trở ngại;
• có mong muốn đạt được kết quả nhất định. Có thể đạt được kết quả ngay cả khi vận động viên ăn chay.

Những khuyến nghị này là hoàn hảo cho những người ăn chay thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa và trứng, đối với những người ăn chay nghiêm ngặt sẽ khá khó khăn để kết hợp dinh dưỡng hợp lý với thể thao.

Ý kiến ​​của các bác sĩ về lợi ích và nguy hiểm của việc ăn chay

Cho đến nay, vẫn chưa có sự đồng thuận giữa các bác sĩ về sự nguy hiểm và lợi ích của việc ăn chay. Y học hiện đại nói chung có quan điểm tích cực đối với việc ăn chay. Ở các nước phương Tây, chế độ ăn này được chỉ định cho bệnh nhân để bình thường hóa cân nặng, giảm nguy cơ mắc các bệnh lý khác nhau, điều này đạt được do các đặc tính có lợi của thực phẩm thực vật.

Y học trong nước coi ăn chay là một chế độ ăn kiêng đặc biệt và tạm thời, nhờ đó bạn có thể đạt được mục tiêu và đạt được kết quả cần thiết. Mặc dù thực tế rằng việc từ chối hoàn toàn thịt trong một thời gian nhất định có lợi cho bệnh đái tháo đường và các vấn đề về đường tiêu hóa, các chuyên gia y tế không chấp thuận việc bệnh nhân muốn chuyển sang chế độ ăn chay liên tục.

Nhận xét của phụ nữ

Phần kết luận

Lợi và hại của việc ăn chay là điều đầu tiên tôi cần cân nhắc khi định chuyển sang dùng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Nhớ khám sức khỏe đầy đủ trước khi ăn chay, cùng bác sĩ dinh dưỡng soạn thực đơn và chỉ sau đó dần dần từ bỏ thịt. Chỉ có cách làm này mới loại bỏ được tác hại đối với cơ thể của người ăn chay trong tương lai.