Nội dung
TPCN E965 là sản phẩm thay thế đường mà bác sĩ cho phép người bệnh tiểu đường sử dụng. Sau khi tìm ra những lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt Maltitol, bạn có thể quyết định có nên đưa nó vào chế độ ăn uống hay không. Nó thuộc về chất thay thế đường nhân tạo với mức độ nguy hiểm thấp.
Phụ gia Maltit E965 là gì
Chất phụ gia này có sẵn ở dạng bột hoặc xi-rô màu trắng kết tinh, trông giống như một chất lỏng trong suốt nhớt. Maltit không có mùi, vị ngọt. Bột năng hòa tan tốt trong nước ấm.
E965 được thiết kế để làm ngọt thực phẩm. Không có dư vị khó chịu khi tiêu thụ. Theo cấu trúc hóa học của nó, chất này là một rượu polyhydric, thuộc loại alditols.
Hàm lượng calo của Maltitol ít hơn so với sucrose. 1 g chất thay thế chứa 2,1 kcal, và cùng một lượng đường chứa 3,9 kcal. Chính vì vậy, Maltit được khuyến khích sử dụng cho những người theo dáng người và muốn giảm lượng calo trong khẩu phần ăn. Nhưng độ ngọt của phụ gia thực phẩm ít hơn 25% so với đường.
Maltit thay thế đường được làm bằng gì?
Trong môi trường công nghiệp, đường mạch nha được gọi là maltose được sử dụng để sản xuất E965. Chất này được lấy từ tinh bột khoai tây hoặc ngô. Ít phổ biến hơn, ngũ cốc được sử dụng để sản xuất nó. Đầu tiên, tinh bột được thủy phân để tạo thành xi-rô, là một hỗn hợp của cacbohydrat.
Việc sản xuất phụ gia thực phẩm được thành lập vào những năm 60 ở Nhật Bản. Để thu được Maltitol, người ta tiến hành quá trình hydro hóa maltose bằng enzym. Đây là tên của một phản ứng hóa học trong đó hydro được thêm vào một chất hữu cơ. Công thức của Maltitol thu được là C12H14O11.
Cũng được sử dụng để sản xuất là xi-rô glucose, có hàm lượng maltose cao. Kết quả của quá trình chế biến, một loại bột hoặc xi-rô thu được.
Lợi ích và tác hại của Malta
TPCN E965 được xếp vào loại an toàn. Khi uống vào cơ thể, chất bảo quản bị phân hủy thành rượu sorbitol, dextrose và mannitol hexahydric. Nhưng Maltitol được hấp thu rất chậm. Do đó, nó không gây ra sự tăng vọt về lượng đường trong máu. Do hàm lượng calo thấp của Maltit, nó được phép đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân.
Ảnh hưởng của E965 trên cơ thể người lớn
Không có vấn đề gì với việc sử dụng Maltitol với số lượng cho phép. Người lớn nên lên kế hoạch ăn uống sao cho không quá 90 g chất này vào cơ thể mỗi ngày. Nếu các khuyến nghị không được tuân thủ, có thể xảy ra các biến chứng như sau:
- chướng bụng;
- đầy hơi;
- bệnh tiêu chảy.
Ở một số quốc gia, bao bì của các sản phẩm được làm với việc bổ sung chất tạo ngọt Maltitol có thông tin rằng tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tác dụng nhuận tràng. Thông tin như vậy được chỉ ra bởi các nhà sản xuất có sản phẩm được bán ở Úc, Mỹ, New Zealand, Na Uy.
Tác dụng nhuận tràng của Maltit là do nó bị chậm hấp thu. Đây là nguyên nhân làm tăng áp suất thẩm thấu trong ruột. Kết quả là, nhu động của một người tăng lên.
Chất ngọt không được chuyển hóa trong miệng, vì vậy nó có thể được tiêu thụ mà không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe răng miệng. Nó không kích thích sự phát triển của sâu răng.
Chất tạo ngọt E965 cho trẻ em
Mặc dù thực tế là Maltit là một chất bổ sung vô hại, trẻ em không nên đưa nó vào chế độ ăn uống của mình. Theo nghị định của giám đốc vệ sinh của Liên bang Nga số 59 ngày 18 tháng 4 năm 2003, phê duyệt SanPiN 2.3.2 1293-03, việc sử dụng chất tạo ngọt trong sản xuất các sản phẩm dành cho trẻ em bị cấm.
Nhưng các tiêu chuẩn vệ sinh quy định một ngoại lệ. Chất ngọt có thể được tìm thấy trong thực phẩm dành cho trẻ em bị bệnh tiểu đường.
Maltite khi mang thai
Các bác sĩ khuyến cáo thai phụ nên theo dõi chất lượng thực phẩm. Nếu không có hạn chế về việc sử dụng đường, thì bạn không nên chuyển sang sử dụng chất làm ngọt nhân tạo. Nhưng không có chống chỉ định bao gồm Maltite trong chế độ ăn uống.
Nếu một phụ nữ đã được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường thai kỳ, thì lượng đường tiêu thụ nên được giảm thiểu. Các bác sĩ cho phép những bệnh nhân này ăn đồ ngọt với số lượng nhỏ, dành cho những người bị suy giảm chuyển hóa carbohydrate.
Việc lạm dụng đồ ngọt, trong sản xuất có sử dụng Maltitol có thể gây tăng nhu động ruột. Điều này dẫn đến sự gia tăng trương lực của tử cung và xuất hiện hiện tượng dọa sẩy thai trong giai đoạn đầu.
Maltitol cho bệnh nhân tiểu đường
Với việc sử dụng TPCN E965, nồng độ glucose trong máu không tăng đột ngột mà tăng dần. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường bao gồm nhiều loại bánh kẹo, bao gồm cả sô cô la, trong chế độ ăn uống của họ. Điều này có thể xảy ra với điều kiện là Maltitol đã được thêm vào thay vì đường trong quá trình sản xuất của chúng. Nó có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với các chất tạo ngọt khác.
Chỉ số đường huyết của Maltitol, được sản xuất dưới dạng bột, thấp, bằng 26. Vì vậy, Maltitol được phép sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường. Khi mua chất thay thế đường, hãy nhớ rằng chỉ số đường huyết của chất phụ gia ở dạng xi-rô cao hơn gấp 2 lần.
Không thể lạm dụng các sản phẩm được pha thêm chất tạo ngọt. Khi chúng xâm nhập vào cơ thể, lượng glucose sẽ tăng lên. Nếu quá trình đồng hóa đường ở các mô của bệnh nhân bị rối loạn thì không thể tránh khỏi tình trạng tăng đường huyết. Nồng độ glucose sẽ tăng chậm hơn nhiều so với khi tiêu thụ sucrose.
Tốt hơn là nên tính toán liều lượng cho phép của việc tiêu thụ chất ngọt kết hợp với bác sĩ nội tiết. Bác sĩ có thể xác định lượng đường thay thế nên được tiêu thụ.
Phụ gia thực phẩm E965 có nguy hiểm hay không
Chất tạo ngọt Maltitol là chất bảo quản an toàn. Nhưng đối với trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú không bị rối loạn chuyển hóa cacbohydrat thì nên hạn chế sử dụng. Mặc dù không có thông tin về tác động tiêu cực của chất này.
Tiêu thụ thường xuyên Maltitol với liều lượng lớn có thể dẫn đến sự phát triển của các vấn đề về dạ dày và ruột. Để ngăn ngừa các biến chứng, bạn nên kiểm tra thành phần của thực phẩm và tính toán lượng chất bảo quản xâm nhập vào cơ thể.
Ở đâu và tại sao thêm chất tạo ngọt E965
Maltitol được dùng làm chất tạo ngọt trong công nghiệp.Nhưng đây không phải là mục đích duy nhất của nó. Maltitol được dùng làm chất giữ nước. Nó làm chậm quá trình kết tinh của sucrose. Khi được thêm vào, các đặc tính cảm quan của sản phẩm được cải thiện.
Maltite làm tăng mùi thơm của sản phẩm, làm cho sản phẩm trong suốt và tăng khả năng chống lại các ảnh hưởng khác nhau. Các nhà sản xuất thạch, mứt và bột giấy sử dụng E965 kết hợp với các chất tạo gel khác. Việc sử dụng kết hợp chúng cho phép bạn tạo ra sản phẩm có kết cấu và độ nhất quán mong muốn.
Maltit được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm như sau:
- kem ít calo;
- các sản phẩm thạch, mứt cam, mứt, trái cây trong men ngọt;
- kẹo, sản phẩm ca cao không đường;
- món tráng miệng từ sữa, trái cây, bánh mì và các sản phẩm bột khác có hàm lượng calo giảm;
- bữa sáng khô;
- nước sốt.
Chất bảo quản E965 là một phần của kẹo cao su.
Maltitol được sử dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm. Nó được tìm thấy trong xi-rô, hỗn dịch, viên nén hòa tan trong nước, bột, được dán nhãn "Không đường". Nó có thể được tìm thấy trong phức hợp vitamin và thực phẩm chức năng để giảm cân, các sản phẩm chăm sóc răng miệng.
Trong sản xuất thuốc, Maltit được sử dụng như:
- một chất làm đặc trong viên ngậm và viên nhai;
- chất kết dính để tạo hạt ướt;
- chất làm đầy - chất tạo ngọt ít calo.
Nhưng E965 không chỉ được sử dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm. Nó được tìm thấy trong các loại kem dưỡng da mặt.
Phần kết luận
Trước khi đưa chất tạo ngọt vào chế độ ăn, bạn nên hiểu lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt Maltitol là gì. Phụ gia E965 được phân loại là chất bảo quản an toàn và vô hại với điều kiện là nó được tiêu thụ không quá 90 g mỗi ngày. Người bị bệnh tiểu đường hoặc đang ăn kiêng ít calo được khuyến khích sử dụng thay đường.
