Nội dung
Gần đây, ngày càng nhiều người bắt đầu thảo luận về tác dụng đối với cơ thể của phụ gia thực phẩm E476. Các nguồn chính thức chỉ ra rằng chất bảo quản được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và thuộc danh mục chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất ổn định. Thành phần này ảnh hưởng đến độ dày của sản phẩm, nhưng độ an toàn của nó như thế nào thì vẫn là một vấn đề gây tranh cãi.
Mô tả của phụ gia thực phẩm E476
Chất bảo quản E476 thường được gọi là polyglycerin hoặc polyricinoleate. Chất phụ gia thực phẩm được đưa vào danh sách các chất được phép chính thức. Thành phần này được bao gồm trong thực phẩm để làm cho sản phẩm dày hơn. Kết cấu không thay đổi, nhưng sự gia tăng độ nhớt xảy ra.
Chất nhũ hóa là một hợp chất hóa học béo không vị và không mùi. Nó hoạt động như một chất ổn định.
Chất bảo quản khác với các chất phụ gia thực phẩm khác ở các đặc tính của nó:
- Có màu hơi vàng.
- Chất nhũ hóa được trình bày dưới dạng chất lỏng nhớt trong suốt.
- Không có mùi hoặc vị.
- Nó có thể hòa tan trong nước và rượu.
- Chịu được nhiệt độ cao.
Lecithin đậu nành được làm bằng gì (E476)
Hương liệu E476 thu được là kết quả của quá trình hóa học. Trong quá trình chạy este của axit ricinoleic và glycerin, một chất được hình thành - lecithin có nguồn gốc động vật.
Trong một số trường hợp, chất ổn định thu được trong quá trình chế biến các sản phẩm như đậu nành, dầu thầu dầu hoặc dầu thầu dầu.
Lợi ích và tác hại của lecithin đậu nành (E476)
Chất nhũ hóa được thêm vào sản phẩm để bình thường hóa độ nhớt và tăng độ đồng đều của sản phẩm. Do sự hiện diện của các đặc tính này, chất ổn định đảm bảo độ nhớt, tỷ trọng và tính đồng nhất của thực phẩm.
E476 thường được thêm vào các công thức, vì thành phần này giúp giảm sự không nhất quán giữa các hạt không thể trộn lẫn. Một ví dụ như vậy là nước và dầu.
Một số chuyên gia khẳng định rằng lecithin đậu nành có một số đặc tính có lợi:
- một chất ổn định làm tăng nồng độ hemoglobin;
- có một sự cải thiện trong khả năng miễn dịch;
- mức độ đồng hóa của các axit béo tăng lên;
- mức độ cholesterol giảm, chất độc được loại bỏ khỏi cơ thể;
- các tế bào bị tổn thương bắt đầu phục hồi dần dần.
Chất nhũ hóa đã được thử nghiệm nhiều lần. Theo kết quả nghiên cứu, hóa ra E476 không gây phản ứng dị ứng và kích ứng trên da, ngay cả khi tiếp xúc trực tiếp. Chất bảo quản không có tác dụng độc hại.
Phụ gia thực phẩm E476 nguy hiểm hay không
Sự nguy hiểm của chất phụ gia thực phẩm vẫn còn gây tranh cãi. Nhưng nhiều chuyên gia vẫn cho rằng với số lượng chấp nhận được, E476 là an toàn cho cơ thể. Nhiều thử nghiệm đã được thực hiện, kết quả là chất nhũ hóa không thể gây ra phản ứng tiêu cực ở cả người lớn và trẻ em.
Sau khi tiêu thụ một sản phẩm có chất bảo quản, chất này sẽ đi vào đường tiêu hóa, nơi nó được hấp thụ một phần, bị gan phân hủy và thải ra ngoài cơ thể theo nước tiểu và phân.
Việc lạm dụng lecithin đậu nành có thể dẫn đến các vấn đề sau:
- vi phạm các quá trình trao đổi chất;
- những thay đổi không thể đảo ngược ở cấp độ di truyền;
- trọng lượng dư thừa;
- gan to;
- suy giảm chức năng thận;
- vi phạm hệ vi sinh đường ruột;
- trục trặc của hệ thống nội tiết ở trẻ em mầm non.
Nếu một người tin rằng lecithin đậu nành có hại cho cơ thể, thì các sản phẩm có chứa E476 nên bị loại trừ hoàn toàn.
Ở đâu và tại sao lại thêm chất bảo quản E476
Ngày càng thường xuyên hơn, chất nhũ hóa E476 có thể được tìm thấy trong sô cô la. Điều này có lợi cho nhà sản xuất, vì có thể giảm chi phí đáng kể. Người ta thường chấp nhận rằng nếu một món ăn có chứa nhiều bơ ca cao, thì ở dạng nóng chảy, nó sẽ lan tỏa tốt và có giá trị dinh dưỡng cao.
Nếu thay thành phần chính bằng phụ gia thực phẩm E476 thì hàm lượng chất béo trong thành phẩm sẽ cao hơn rất nhiều, nhưng đồng thời giá thành cũng rẻ hơn gấp mấy lần. Cũng có thể thấy rằng hiệu suất nóng chảy tăng lên. Do sự hiện diện của chất nhũ hóa trong sô cô la, bạn có thể thêm các chất trám khác nhau.
Lecithin E476 của đậu nành không chỉ được tìm thấy trong sô cô la mà còn trong các sản phẩm khác. Danh sách này bao gồm:
- mayonnaise, bơ thực vật, phết lên;
- đồ hộp, pate;
- kem;
- nước thịt làm sẵn, nước xốt và súp lỏng;
- phết sô cô la, đồ ngọt;
- cà tím và trứng cá bí xanh.
Chất ổn định được thêm vào mỹ phẩm được coi là tự nhiên. Phụ gia thực phẩm có thể được tìm thấy trong sữa công thức dành cho trẻ em.
Phần kết luận
Nhiều chuyên gia sẽ nói rằng ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm E476 đối với cơ thể là không quan trọng. Chất bảo quản được công nhận là một trong những chất an toàn nhất và hiếm khi gây ra tác dụng phụ. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu người đó tôn trọng liều lượng. Một đứa trẻ hoặc thậm chí một người lớn ăn nhiều sô cô la một ngày cũng xảy ra như vậy. Thoạt nhìn, có vẻ như là từ khi dị ứng chưa phát sinh, sau đó mọi thứ đều ổn. Nhưng tác hại sẽ thể hiện ở một khía cạnh khác - điều này có thể ảnh hưởng đến công việc của hệ thống tiết niệu, tiêu hóa hoặc nội tiết. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên giảm sử dụng những thực phẩm có chứa chất ổn định.
