Nội dung
Nhiều người nghĩ về tác dụng của thực phẩm chức năng. Hầu hết chúng là không cần thiết, chúng có hại cho cơ thể. Một trong những chất này là phụ gia thực phẩm E452. Ở một số quốc gia, nó bị nghiêm cấm sử dụng. Nhưng ở Nga, chất bảo quản không phải là thứ bị cấm, vì nó ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trên thực phẩm.
Phụ gia E452i là gì
Phụ gia thực phẩm E452 thuộc nhóm polyphotphat. Lần đầu tiên họ biết đến nó vào cuối thế kỷ 19. Các nhà nghiên cứu Đức đã nghiên cứu thành phần của nhiều loại thực phẩm hư hỏng, trong đó các tế bào nấm men phát triển hoạt động của chúng. Lúc đó, người ta vẫn chưa thực sự nghĩ đến việc phải sản xuất phụ gia thực phẩm với quy mô lớn. Vì vậy, không ai quan tâm đúng mức đến việc phát hiện ra một loại chất bảo quản mới.
Polyphosphat chỉ bắt đầu được sử dụng vào giữa thế kỷ XX. Chất đã cho thấy nó có tính chất của chất nhũ hóa, chất ổn định, chất cố định màu. Hơn nữa, nó được sử dụng để tẩy dầu mỡ, làm mềm nước và như một thành phần giữ ẩm.
Các polyphotphat giống các muối ion kim loại. Chúng góp phần điều chỉnh số lượng cation và tham gia vào quá trình hình thành tiểu cầu. Sự đông máu phụ thuộc vào điều này ở một mức độ nào đó.
Trong sản xuất, phụ gia thực phẩm thường được gọi là:
- natri polyphotphat;
- Muối của Graham;
- kali polyphotphat;
- muối của Currol;
- natri-canxi polyphotphat;
- canxi polyphotphat;
- amoni polyphotphat.
Phụ gia thực phẩm E452 được trình bày dưới dạng bột kết tinh màu trắng. Có mùi amoniac nhẹ. Nó hòa tan tốt trong nước và môi trường axit hóa.
Phụ gia thực phẩm E452 được làm bằng gì?
Để có được một chất bảo quản, axit photphoric được kết hợp với một kim loại. Các thành phần được làm nóng, dẫn đến quá trình khử nước. Tiếp theo, chất này được trung hòa bằng amoniac.
Lợi ích và tác hại của natri polyphosphat
Polyphosphates được sử dụng hầu như ở khắp mọi nơi. Một người thường xuyên tiếp xúc với các thành phần này. Tất cả các phản ứng diễn ra ở cấp độ tế bào. Do đó, các nhà sản xuất khẳng định chất bảo quản tuyệt đối an toàn.
Nhưng các chuyên gia vẫn đang tranh cãi về tác dụng của phụ gia thực phẩm E452 đối với cơ thể. Vấn đề là ở nhiều nước, người ta nghiêm cấm sử dụng chất ổn định trong ngành thực phẩm. Mặc dù polyphosphat có tác dụng hữu ích trong quá trình đông máu, nhưng chính thành phần này lại góp phần tích tụ cholesterol xấu lên thành mạch máu.
Có một nhược điểm nữa của phụ gia thực phẩm - nó được loại bỏ khỏi cơ thể trong một thời gian dài. Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ thực phẩm có chứa chất ổn định, phốt phát sẽ tích tụ bên trong một người. Chúng không gây say và phản ứng dị ứng, nhưng chúng gây ra một số tác hại, vì chất bảo quản là chất gây ung thư.
Phụ gia thực phẩm E452i có nguy hiểm hay không
Polyphosphates được phép thêm vào các sản phẩm được sản xuất ở Ukraine, Nga và một số nước châu Âu. Nhưng ở Mỹ, Canada và Úc, chất phụ gia này bị nghiêm cấm sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Từ lâu, các chuyên gia đã nghiên cứu về tác dụng của axit photphoric và polyphotphat đối với cơ thể con người. Và gần đây kết quả thật đáng thất vọng. Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chất phụ gia dẫn đến sự lắng đọng nhanh chóng của cholesterol trong mạch. Kết quả là tuần hoàn máu bị suy giảm. Các mạch trở nên kém đàn hồi hơn, các cơ quan nội tạng và não bộ nhận được ít dinh dưỡng hơn.
Ngoài ra, phụ gia thực phẩm E452 là chất gây ung thư. Và những chất như vậy chắc chắn dẫn đến sự phát triển của các vấn đề với công việc của đường tiêu hóa và sự phát triển của các khối u giáp xác. Cơ thể mất nước dần, quá trình trao đổi chất bên trong tế bào bị gián đoạn.
Thông thường, trẻ em và người lớn, do lạm dụng phụ gia thực phẩm E452, gặp các triệu chứng khó chịu dưới dạng tiêu chảy hoặc táo bón kéo dài, đầy hơi và tăng sản xuất khí và buồn nôn định kỳ. Trong trường hợp nghiêm trọng, có nhiều lần nôn mửa.
Nhưng mọi thứ không nguy hiểm như thoạt nhìn. Nếu bạn không vượt quá định mức, thì cơ thể sẽ hoạt động đầy đủ. Định mức được coi là 70 mg chất ổn định trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Và không nên ăn thức ăn có chứa polyphosphat hàng ngày mà nên ăn ngắt quãng.
Phụ gia thực phẩm E452 được thêm vào ở đâu và tại sao?
Polyphosphates có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Phụ gia thực phẩm E452 được thêm vào các sản phẩm sau:
- cá và hải sản đông lạnh;
- trái cây và rau quả tươi, khô và chế biến để tạo ra mật độ chất xơ;
- pho mát đã qua xử lý và pho mát cứng để ổn định nhiệt;
- các sản phẩm bánh mì dựa trên men để cung cấp thức ăn cho chúng, cải thiện tính nhất quán của sản phẩm và tăng sản lượng về khối lượng;
- xúc xích để giữ ẩm và cho màu ban đầu;
- các sản phẩm từ sữa để tạo độ đồng nhất;
- cá và thịt đóng hộp để làm chậm quá trình oxy hóa;
- nước ngọt có hương vị;
- hỗn hợp khô cho vận động viên;
- thức uống làm từ sữa.
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm E452 cho phép bạn cải thiện hương vị của sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và tăng khối lượng của sản phẩm.
Polyphosphat được sử dụng tích cực không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn trong sản xuất lớp phủ chịu lửa. Chất bảo quản ngăn ngừa cháy lan.
Có thể tìm thấy trong kem đánh răng. Các nhà sản xuất cho biết chất này sẽ bảo vệ men răng khỏi tác hại của axit và ngăn ngừa sâu răng cũng như hình thành mảng bám.
Phụ gia thực phẩm E452 có trong chất tẩy rửa - bột làm sạch, gel, kem. Việc sử dụng các hóa chất gia dụng làm cho nước mềm hơn, có nghĩa là nguy cơ hình thành cặn giảm đáng kể.
Với sự trợ giúp của chất ổn định, các bộ phận kim loại được xử lý, do đó bảo vệ chúng khỏi bị ăn mòn.
Amoni polyphosphat được sử dụng trong ngành in ảnh, dược phẩm và dệt may. Trong thành phần phân bón có phụ gia thực phẩm E452.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E452 đã được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, dược phẩm và hóa chất gia dụng. Mọi người đang phải đối mặt với polyphosphat hàng ngày mà không biết về lợi ích và tác hại của chúng. Sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn tác dụng của chất ổn định đối với cơ thể, nhưng có thể giảm số lượng. Để làm được điều này, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần của những gì được bày trên kệ.
