Nội dung
Phụ gia thực phẩm E451 thuộc nhóm triphosphat. Nhóm chất này có tác dụng ổn định rõ rệt. Bằng cách thêm thành phần, có thể duy trì hương vị dễ chịu, ngăn ngừa sự xuất hiện của mùi khó chịu và kéo dài thời hạn sử dụng.
Phụ gia E451 là gì
Phụ gia thực phẩm E451 là một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm triphosphate. Chất này là một hợp chất axit tripolyphosphoric. Được sử dụng trong công nghiệp để ổn định và cố định màu sắc.
Nó có dạng một khối bột màu trắng, kem hoặc hơi vàng. Có thể chứa các tạp chất nhỏ có hình dạng khác nhau. Hỗn hợp cho thấy khả năng hút ẩm cao, tức là nó hấp thụ tốt hơi nước từ không khí. Nó có nhiệt độ nóng chảy cao. Nó hòa tan tốt trong nước, nhưng không tương tác với etanol.
Đội hình E451
Phốt pho có nhiều loại, có màu đen, tím và trắng. Sau khi biến tính, chất này trở nên hơi vàng hoặc hơi đỏ. Khi đốt cháy photpho, anhydrit photphoric được tạo thành. Axit tripolyphosphoric thu được từ chất này bằng cách hydrat hóa.
Triphosphat hoặc phụ gia thực phẩm E451 được tạo ra do quá trình khử nước bằng cách đun nóng hỗn hợp axit photphoric và các thành phần khác. Sau đó, chất này trải qua quá trình kết tinh.
Natri triphosphat có hại hay không (E451)
Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm E451 đối với cơ thể đã được tranh cãi trong nhiều năm. Các nghiên cứu được thực hiện trên động vật, kết quả là chất này không hoàn toàn an toàn. Chất ổn định không ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống sinh sản và không gây vô sinh, đó là một lợi thế nhất định. Nhưng có thể xảy ra phản ứng đột biến bên trong cơ thể.
TPCN E451 không bị đào thải ra ngoài cơ thể. Điều này có nghĩa là nó có khả năng tích tụ trong các cấu trúc mô và tế bào. Thành phần ảnh hưởng xấu đến trạng thái của màng nhầy, do đó dẫn đến sự phát triển của các quá trình viêm. Vì vậy, việc sử dụng chất này cần được thận trọng với những người gặp vấn đề về đường tiêu hóa.
Phụ gia thực phẩm E451, khi ăn vào sẽ bắt đầu phân hủy thành các orthophosphat. Trong bối cảnh đó, có sự thay đổi cân bằng axit-bazơ và vi phạm các quá trình trao đổi chất.
Với sự tích tụ quá mức của chất ổn định trong mô và tế bào, sự hấp thụ canxi sẽ kém đi. Trong bối cảnh này, thận bắt đầu hoạt động kém hơn. Một số người bị loãng xương.
TPCN E451 ảnh hưởng xấu đến chức năng của hệ thần kinh. Điều này trở thành nguyên nhân gây ra tình trạng quá sức.
Những người làm việc với phụ gia thực phẩm được khuyến cáo nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa. Thực tế là bột khi tiếp xúc với da và đường hô hấp có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe. Họ không được phép làm việc mà không có mặt nạ phòng độc và hệ thống thông gió.Nếu chất dính trên màng nhầy, hãy khẩn cấp rửa sạch chúng dưới vòi nước mát và tìm trợ giúp y tế.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E451
Phụ gia thực phẩm E451 gây nguy hiểm cho cơ thể. Điều này là do thực tế là chất có khả năng phá hủy một phức hợp các hợp chất protein. Khi thành phần bị phá vỡ, độ chua của dịch vị tăng lên.
Orthophosphat không được đào thải ra khỏi cơ thể, đồng nghĩa với việc nguy hiểm cho thận. Các hạt nhỏ tạo thành cát và đá. Sau một thời gian, một người có thể kêu đau dữ dội ở vùng thắt lưng và đi tiểu nhiều hơn. Điều này đe dọa đến tính mạng và cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.
Nghiêm cấm trẻ em cho các sản phẩm có phụ gia thực phẩm E451. Nó không chỉ ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh mà còn làm suy giảm đáng kể công việc của bộ máy tiêu hóa chưa được hình thành hoàn chỉnh.
Ở đâu và tại sao phải thêm bộ ổn định E451
Thông thường, triphosphates được tìm thấy trong xúc xích, lạp xưởng, đồ hộp và chất bảo quản. Thành phần này dẫn đến phản ứng kiềm, do đó làm tăng độ axit của sản phẩm. Nhờ chất ổn định, các thớ cơ thịt có thể hút nước nhiều hơn, đồng nghĩa với việc trọng lượng của sản phẩm ban đầu sẽ tăng lên đáng kể.
Nhưng mọi thứ đều có giới hạn. Giá trị tối đa cho phép là 5 g trên 1 kg sản phẩm. Đồng thời, liều khuyến cáo hàng ngày cho người không vượt quá 70 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể.
Phụ gia thực phẩm E451 cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như vậy:
- pho mát chế biến;
- bánh mỳ;
- khoai tây chiên;
- thể thao hoặc đồ uống khoáng nhân tạo;
- thạch, mứt cam;
- hoa quả tráng men;
- pho mát, sữa cô đặc, kem, sữa lắc;
- đá hoa quả;
- rượu táo và đồ uống bia;
- mỳ ống;
- món tráng miệng khô, súp và nước dùng;
- xi-rô;
- kem, bơ thực vật, bột đánh bông, ngũ cốc ăn sáng.
Triphosphat được thêm vào bột nở, sản phẩm bánh mì, đường bột, thịt băm và các bán thành phẩm khác, hải sản đóng hộp. Thông thường, phụ gia thực phẩm E451 được kết hợp với xitrat.
Triphosphat không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng được thêm vào chất tẩy rửa, mỹ phẩm trang trí và nước hoa. Chúng được sử dụng trong ngành công nghiệp dệt may, sản xuất xi măng và các phương tiện để bảo vệ bề mặt khỏi bị ăn mòn.
Phần kết luận
Thực phẩm bổ sung E451 không phải là an toàn như thoạt nhìn. Nếu bạn nghiên cứu kỹ thông tin về triphosphat, chúng tôi có thể kết luận rằng thành phần này tích tụ trong cơ thể và không bị loại bỏ khỏi nó theo bất kỳ cách nào. Đây là điều đáng báo động cho người dân. Và đúng như vậy, bởi vì E451 làm gián đoạn hoạt động của thận, đường tiêu hóa và hệ thần kinh. Chất ổn định đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, phụ nữ có thai và những người bị dị ứng.
