Nội dung
Chất ổn định gôm arabic thuộc nhóm chất nhũ hóa. Ông chịu trách nhiệm về độ nhớt của sản phẩm, tính nhất quán và độ dẻo của chúng. Chất này đã được chỉ định loại không nguy hiểm, vì vậy không có lý do gì để từ chối sử dụng các sản phẩm có chứa E414. Chất ổn định được chấp thuận ở các nước thuộc Liên minh Châu Âu, Nga, Ukraine, Mỹ, Canada và các nước khác.
Phụ gia E414 là gì
Gum arabic là một chất tự nhiên. Nó hoạt động như một chất ổn định, chất nhũ hóa, chất liên kết. Trong mã hóa quốc tế, chất bảo quản được gán chỉ số E414. Cái tên gum arabic trong bản dịch có nghĩa là kẹo cao su tiếng Ả Rập (Gum Arabic).
Chất ổn định là một polyme có tính axit yếu hoặc trung tính, bao gồm các đoạn polysaccharid và các thành phần protein - polypeptit. Chất này chứa một glycoprotein có chứa axit glucuronic, galactose, 6-deoxymanose, khoáng chất và axit amin.
Chất phụ gia trông giống như một khối rắn, màu trắng vàng hoặc hổ phách. Chất ổn định không có mùi, vị trung tính.
Các đặc tính của gôm arabic, do thành phần của nó, bao gồm:
- độ hút ẩm thấp - khả năng hút ẩm từ không khí;
- tăng tốc độ hydrat hóa - gắn các phân tử nước vào chất;
- khả năng cố định màu;
- hòa tan tốt trong nước.
Chất ổn định ổn định nhiệt. Khi hòa tan gôm arabic E414 trong nước lạnh, thu được dung dịch dính, có phản ứng hơi chua. Chất này giữ ẩm tốt và phân phối lại các hạt chất béo trong thực phẩm.
Kẹo cao su arabic được bán trên thị trường ở dạng bột, hạt không đều hoặc mảnh.
Chất làm đặc gôm arabic được làm bằng gì?
Chất ổn định E414 là một chất tự nhiên. Nó là một loại nhựa tự nhiên được chiết xuất từ một số loại cây keo. Thông thường, Acacia Senegal và Vachellia Seyal được sử dụng cho những mục đích này. Chúng mọc ở một số nước Châu Phi, Ấn Độ, Úc.
Khoảng 80% xuất khẩu đến Sudan. Nhưng các nhà cung cấp kẹo cao su arabic chính trên thế giới cũng là Nigeria, Chad, Ấn Độ. Nhựa cây được thu hoạch từ cây dại. Pháp là nước đi đầu trong việc chế biến chất này và sản xuất chất ổn định thực phẩm.
Vào mùa nóng, các vết nứt xuất hiện trên vỏ cây keo, từ đó nước trái cây chảy ra. Khi khô, nó tạo thành những giọt đông đặc. Trước đây, chúng được thu hoạch bằng tay, bóc vỏ từ bã và phân loại theo màu sắc. Nhưng bây giờ công nghệ sản xuất đã thay đổi. Ở quy mô công nghiệp, gôm arabic được chiết xuất bằng tác động cơ học đặc biệt.
Nhựa thu được sẽ được nghiền thành bột màu trắng. Nếu kẹo cao su arabic được lên kế hoạch sử dụng để sản xuất thực phẩm, thì khối lượng thu được sẽ được tinh chế thêm. Đối với điều này, chất này được hòa tan trong nước, trải qua quá trình lọc màng dưới áp suất và thanh trùng. Sấy phun được sử dụng để thu được sản phẩm cuối cùng.
Lợi ích và tác hại của kẹo cao su arabic
Chất ổn định được nghiên cứu kỹ lưỡng. Trong quá trình nghiên cứu người ta thấy rằng nó là một chất vô hại. Không có ảnh hưởng xấu đến cơ thể khi sử dụng phụ gia thực phẩm E414.
Gôm keo được phân hủy trong ruột già. Quá trình này đi kèm với việc giải phóng các axit không bão hòa đa, đóng vai trò như một nguồn năng lượng và tham gia vào quá trình trao đổi chất. Lợi ích của kẹo cao su arabic khó có thể được đánh giá quá cao. Khi uống vào cơ thể, chất ổn định liên kết và thúc đẩy việc loại bỏ các hạt nhân phóng xạ, muối thủy ngân và chì.
Thực phẩm bổ sung là một nguồn chất xơ hòa tan cao. Khi nó được đưa vào chế độ ăn uống, có thể đáp ứng 80% nhu cầu của cơ thể về chất xơ. Việc tiêu thụ kẹo cao su với thức ăn góp phần vào:
- giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2;
- giảm khả năng mắc các bệnh về đường tiêu hóa;
- bình thường hóa mức cholesterol trong máu;
- duy trì hệ thống miễn dịch.
Với việc bổ sung chất xơ vào cơ thể với số lượng vừa đủ, khả năng mắc bệnh béo phì sẽ giảm đi rất nhiều. Kẹo cao su keo được khuyến khích cho những người muốn thải độc tố. Liều lượng của chất ổn định vẫn chưa được xác định, mặc dù một số bác sĩ khuyên nên đảm bảo rằng hơn 2 g chất này không đi vào cơ thể trên 1 kg trọng lượng cơ thể người.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E414
Bột arabic kẹo cao su được phép ở tất cả các quốc gia. Nó là một chất ổn định thân thiện với môi trường và hữu ích. Các bác sĩ khuyên nên đưa nó vào chế độ ăn uống cho những người tiêu thụ không đủ lượng chất xơ. Theo các báo cáo chính thức, chất phụ gia này không độc hại.
Chất bổ sung không được hấp thụ trong đường tiêu hóa. Chất xơ trong nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa.
Việc sử dụng kẹo cao su arabic
Chất ổn định E414 được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, y học và thẩm mỹ. Nó được sử dụng như:
- chất nhũ hóa;
- chất cải tạo kết cấu;
- một chất chống tạo bọt;
- bộ điều chỉnh điểm đóng băng;
- một chất tạo màng.
Gum arabic giúp tăng khối lượng thành phẩm. Stabilizer E414 có thể được sử dụng đồng thời với các loại nướu khác, chúng được kết hợp tốt với nhau.
Gum arabic được sử dụng tích cực nhất trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Nó thúc đẩy sự hình thành của một nhũ tương dầu-nước đồng nhất, có tác dụng ổn định các chất lỏng không trộn lẫn với nhau. Những đặc tính này được sử dụng trong sản xuất đồ uống có bổ sung tinh dầu (chanh, cam và các loại khác), sữa sô cô la và trà chiết xuất.
Là một chất kết dính, nó được sử dụng trong các dung dịch được sử dụng để tạo vỏ ở dạng viên thuốc cho các sản phẩm như vậy:
- nho khô;
- quả hạch;
- kẹo và các sản phẩm tương tự khác.
Gum arabic ngăn cản quá trình kết tinh, tăng cường liên kết giữa lớp trong và lớp ngoài, lấp đầy những khoảng trống hình thành.
Chất nhũ hóa được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa. Nó được thêm vào trong quá trình làm kem, kem, sữa chua, kem. Khi sử dụng chất ổn định, có thể thu được nhũ tương ổn định và tăng thể tích của thành phẩm.
E414 được thêm vào khi nướng bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì. Kẹo cao su rất cần thiết để ngăn ngừa sự tạo đường, vón cục và tạo bọt. Đồng thời, hương vị của sản phẩm vẫn không thay đổi. Điều này rất quan trọng khi làm bánh quy, đóng băng và bánh ngọt.
Gum arabic được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Chất được chỉ định được thêm vào rượu vang đỏ như một chất cố định màu. E414 liên kết với các ion kim loại. Trong rượu vang khô, kẹo cao su làm giảm độ chua và cải thiện hương vị.
Trong sản xuất kẹo cao su và kẹo, kẹo cao su arabic hoạt động như một vật liệu bao bọc cho các chất phụ gia tạo hương vị. Dưới tác dụng của nó, mùi được giải phóng không phải ngay lập tức mà sẽ dần dần. Điều này để lại một dư vị dễ chịu trong một thời gian dài.
Axit uronic, là một phần của gôm arabic, tương tác với các protein có trong bia. Việc bổ sung chất ổn định 0,025% vào dịch bia sau khi quá trình lên men hoàn tất làm cho bọt dày đặc và ổn định. Dung dịch 1% của kẹo cao su được sử dụng để làm rõ các loại bia cao cấp.
Gum arabic E414 được sử dụng trong sản xuất đồ uống có ga không cồn và có cồn. Nó trở thành một nguồn cung cấp chất xơ trong chúng.
Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng chất ổn định trong sản xuất các chế phẩm vitamin đóng gói, viên nén bao. Nó có trong thành phần của các loại thuốc có tác dụng bổ tỳ, giảm đau, được dùng để điều trị các bệnh viêm ruột, kiết lỵ, các bệnh về hệ tiêu hóa, tiết niệu.
Trong thẩm mỹ, gôm arabic được sử dụng để tạo ra một kết cấu dễ chịu khi chạm vào của các loại kem, gel và dầu gội. Là một "cựu" của lớp phủ phim, nó được thêm vào son môi và mascara. Kẹo cao su keo dưỡng ẩm cho da và bảo vệ da khỏi tác hại của tia cực tím. Dưới ảnh hưởng của nó, quá trình sản xuất collagen được kích thích.
Phần kết luận
Chất ổn định gum arabic là một chất vô hại được sử dụng trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm và thuốc. Nó không có ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể. Thường xuyên sử dụng kẹo cao su keo, một nguồn cung cấp chất xơ, được khuyến khích để ngăn ngừa sự phát triển của một số bệnh.
