Nội dung
Sản phẩm được bảo quản lâu dài, có được hương vị và mùi thơm phong phú do có nhiều chất phụ gia khác nhau trong thành phần. Phụ gia thực phẩm E319 được sử dụng trong chế biến thức ăn nhanh vì đặc tính kéo dài thời gian bảo quản. Người ta biết rằng thực phẩm ăn liền có cơ sở là chất béo, dễ bị oxy hóa. Tra butylhydroquinone ngăn ngừa sự hư hỏng.
Loại phụ gia E319 là gì
Nó là một chất chống oxy hóa phenolic, ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid trong nhiều loại thực phẩm. Sự hiện diện của phụ gia thực phẩm E319 cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng hiện tại. Nồng độ đáng kể của chất này ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm.
Trong hầu hết các trường hợp, sự kết hợp của các chất phụ gia khác nhau được sử dụng để đạt được hiệu quả tối đa. Các chất bổ sung cho nhau. Điều này làm tăng hương vị và khả năng bảo quản của nó trong điều kiện bảo quản lâu dài.
Ưu điểm của phụ gia thực phẩm E319 là khả năng chịu nhiệt độ cao. Đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm đòi hỏi quá trình chế biến lâu.
Lĩnh vực ứng dụng chính của E319 là thức ăn nhanh, sản phẩm động vật, bánh kẹo, bơ thực vật và mayonnaise. Chất bổ sung cũng ức chế quá trình oxy hóa lipid. Thực phẩm cần vận chuyển hoặc bảo quản lâu dài đang được chế biến.
Phụ gia thực phẩm E319 được làm bằng gì?
Việc nhận một chất là kết quả của một phản ứng phức tạp có bản chất hóa học. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng TPCN E319 không có chất tương tự tự nhiên. Chất này không được sản xuất tại Nga.
Vì thực phẩm chức năng có trong nhiều loại thực phẩm nên không thể loại bỏ hoàn toàn. Khoảng 20 món ăn phổ biến bao gồm tert-butylhydroquinone. Việc sản xuất nó có thể do phản ứng của cái gọi là butyl hóa hydroquinon. Trong quá trình điện hóa, sản xuất được thực hiện từ butylphenol bậc ba.
Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm E319
Việc bổ sung một chất vào thực phẩm giúp giữ được độ tươi, mùi thơm và vị ngon của sản phẩm là một ưu điểm không thể phủ nhận. Như vậy, có thể bảo quản thực phẩm trong vài tháng. Tuy nhiên, sự tươi mới của họ trong trường hợp này là một ảo tưởng.
Chất chống oxy hóa chỉ an toàn một chút. Điều này là do ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe chưa được hiểu đầy đủ. Tuy nhiên, tính hữu ích của nó cũng đã được đặt câu hỏi.
Phụ gia thực phẩm E319 có nguy hiểm hay không
Ở liều lượng cao, tert-butylhydroquinone là một mối nguy hiểm cho sức khỏe. Chất phụ gia thuộc loại chất gây ung thư có độc tính cao và là chất độc.
Không chỉ nồng độ đáng kể của tert-butylhydroquinone được coi là nguy hiểm. Phụ gia thực phẩm ở bất kỳ số lượng nào cũng gây ra những hậu quả sau:
- nhức đầu;
- gián đoạn hệ thống tiêu hóa;
- buồn nôn và ói mửa;
- cơn hen suyễn;
- mất ý thức;
- chóng mặt.
TPCN E 319 co dien tich lon. Chất này tác động lên các yếu tố tế bào của não, ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Điều này dẫn đến ảo giác và mất phương hướng trong không gian. Thường xuyên sử dụng phụ gia thực phẩm tert butylhydroquinone kích thích sự phát triển của các khối u ác tính.
Ở đâu và tại sao tert butylhydroquinone (E319) được thêm vào
Bột kết tinh màu trắng hòa tan nhiều trong ete, chất béo, chất lỏng cồn và các hợp chất hữu cơ. Các tính năng bao gồm ổn định nhiệt.
Tert butylhydroquinone được thêm vào thực phẩm để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Điều này góp phần vào việc lưu giữ hương vị cần thiết.
Chất chống oxy hóa được thêm vào các thực phẩm sau:
- nước sốt và sốt mayonnaise;
- bơ thực vật;
- súp và khoai tây nghiền (ăn liền);
- bán thành phẩm bánh kẹo;
- quả hạch;
- kẹo cao su;
- sản phẩm cá;
- khoai tây chiên.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E319 thường được bao gồm trong các sản phẩm ăn liền. Chất chống oxy hóa có đặc tính để kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách ngừng các quá trình oxy hóa. Ưu điểm của chất là bền nhiệt, không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm của thực phẩm. Tác dụng của chất bổ sung đối với cơ thể con người vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Tác động tiêu cực của tert butylhydroquinone đối với hệ thần kinh của con người đã được chứng minh, và liều lượng tối đa của hàm lượng phụ gia trong ngành thực phẩm đã được xác định.
