Nội dung
Phụ gia thực phẩm E150a là một chất đặc biệt thu được từ quá trình xử lý nhiệt đường. Trong sản xuất thực phẩm, nó được sử dụng như một chất nhuộm màu caramel tự nhiên. Nó đã lan rộng từ nửa sau của thế kỷ 19.
E150 là loại phụ gia nào
TPCN E150a bản chất là đường cháy. Theo cấu trúc hóa học của nó, nó được phân loại là các chất màu dị trùng hợp tự nhiên. Chất tạo màu còn được gọi là caramen hay màu đường. Nó được trình bày dưới dạng bột hoặc chất lỏng nhớt có màu sẫm. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và trong quá trình đun nóng, phụ gia thực phẩm không bị thay đổi tính chất. E150a có vị đắng nguyên chất. Nó hòa tan dễ dàng trong rượu và nước. Trong môi trường dầu, thuốc nhuộm thực tế không thay đổi cấu trúc của nó. Các nguồn phổ biến nhất của E150 là củ cải đường, bột ngô và mía.
Phụ gia thực phẩm được sản xuất bằng cách đun nóng đường. Nó cũng có thể được thực hiện ở nhà. Đối với điều này, axit xitric hoặc nước trái cây được sử dụng. Hỗn hợp được đặt trên bếp. Càng để trên lửa lâu, nó càng sẫm màu. Đặc tính mùi vị của chất cũng phụ thuộc vào điều này. Bổ sung màu nâu sẫm sẽ có vị đắng đặc trưng. Biến thể nhẹ hơn E150a có hương vị nhẹ nhàng.
Thuốc nhuộm và chất nhũ hóa E150 được phân loại theo mức độ phức tạp của quá trình sản xuất. TPCN E150a là một loại caramen đơn giản. Việc sản xuất E150d được thực hiện bằng công nghệ amoniac-sulfit. E150b là một caramen được sản xuất theo sơ đồ sunfit kiềm. Và đến lượt mình, E150c được sản xuất dựa trên nguyên lý amoniac.
Thành phần thuốc nhuộm Màu đường
Ở quy mô công nghiệp, phụ gia thực phẩm E150a được sản xuất từ sucrose, glucose, fructose, hoặc xi-rô mạch nha. Chất tạo màu có thể ở dạng bột hoặc dạng lỏng. Điểm đặc biệt là mùi đặc trưng của đường cháy. Ngoài thành phần chính, những chất sau có thể có trong thành phần:
- kiềm amoni;
- kali;
- axit axetic, xitric và axit sunfuric;
- can xi;
- natri.
Màu đường có hại không
Thuốc nhuộm E150a được phép sử dụng ở tất cả các quốc gia. Vì nó được làm từ nguyên liệu tự nhiên nên nguy cơ có hại cho cơ thể con người là tối thiểu. Ngoại lệ là các trường hợp tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm có nội dung của nó. Việc hấp thụ không kiểm soát các chất phụ gia thực phẩm vào cơ thể có thể gây ra chứng khó tiêu và đầy hơi.
Do hàm lượng melanin cao, E150a có thể góp phần phân bổ rám nắng tốt hơn. Ngoài ra, chất bổ sung có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi bức xạ phóng xạ. Trong giới hạn hẹp, chất này được coi là chất gây ung thư, nhưng thông tin này không có xác nhận chính thức.
Đối với bệnh nhân tiểu đường, tác hại của chất là kích thích sự phát triển của glucose.Ngoài ra, các món ăn chứa đường màu có hàm lượng calo cao. Vì lý do này, tiêu thụ quá nhiều chúng sẽ góp phần làm tăng cân. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với những người béo phì và những người bị hấp dẫn bởi nó.
Phụ gia thực phẩm E150d có nguy hiểm hay không
Trong sản xuất phụ gia thực phẩm E150d, muối amoni được sử dụng. Do đó, việc bổ sung một chất trong quá trình sản xuất cho phép tạo ra sản phẩm có màu caramel đặc trưng. Người ta tin rằng loại đường màu này có khả năng kích thích sự phát triển của các tế bào ác tính. Nhưng kết quả của nhiều năm nghiên cứu đã bác bỏ lý thuyết này. Mối nguy hiểm duy nhất có thể nằm ở hàm lượng muối còn sót lại. Vì lý do này, nên chọn các sản phẩm có chứa E150a, và không có các dẫn xuất của nó.
Với lượng ăn vừa phải, phụ gia thực phẩm E150d không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Mặc dù vậy, nó không được khuyến khích sử dụng cho những người bị dị ứng và bệnh nhân tiểu đường. Trong trường hợp rối loạn chuyển hóa, nó có thể gây suy giảm sức khỏe. Đối với những người lạm dụng đồ ngọt, sự hiện diện của chất phụ gia trong thành phần có thể dẫn đến béo phì.
Trong trường hợp không dung nạp cá nhân với chất này, các triệu chứng sau có thể xuất hiện:
- phát ban da;
- Phù Quincke;
- cảm giác ngứa ngáy;
- chảy nước mắt.
Nếu phản ứng dị ứng xuất hiện, bạn nên uống ngay thuốc kháng histamine và hỏi ý kiến bác sĩ để được tư vấn. Điều quan trọng không kém là loại bỏ hoàn toàn sản phẩm có chứa phụ gia thực phẩm khỏi chế độ ăn uống.
Ở đâu và tại sao thêm thuốc nhuộm Màu đường
Phụ gia thực phẩm E150a được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và đồ uống có cồn. Nó mang lại cho thực phẩm vị ngọt đặc trưng và màu sẫm mà không gây hại cho sức khỏe. Trong một số sản phẩm thực phẩm, nó không chỉ hoạt động như một chất nhuộm màu mà còn như một chất nhũ hóa. Trong dược lý, nó được sử dụng để làm đặc một số thành phần cấu tạo. Chất phụ gia có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm sau:
- bánh kẹo;
- nước sốt;
- nước dùng ăn liền;
- các sản phẩm sữa;
- đồ ăn đóng hộp;
- món ngon từ thịt;
- đồ uống có cồn.
Màu đường được thêm vào cognac để có được màu sắc quý phái của đồ uống. Ở nhà, ba giọt chất trên 1 lít rượu là đủ. Khối lượng này được thêm vào từng phần nhỏ với thời gian phơi sáng là 10 phút. Việc dư thừa phụ gia thực phẩm E150a làm thay đổi hương vị của thức uống, khiến thức uống trở nên đắng hơn. Trong sản xuất quy mô lớn, có thể sử dụng một tỷ lệ thành phần khác.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E150a không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu sử dụng điều độ. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm. Những ưu điểm chính của thuốc nhuộm và chất nhũ hóa bao gồm nguồn gốc tự nhiên.
