Nội dung
Thuốc nhuộm E122 là một chất tổng hợp không có chất tương tự tự nhiên. Nó thu được trong điều kiện phòng thí nghiệm bằng cách sử dụng các phản ứng hóa học phức tạp. Nó là một chất phụ gia thực phẩm được chính thức phê duyệt ở Nga và các nước Châu Âu, và được sử dụng tích cực trong sản xuất nhiều sản phẩm thực phẩm. Thuộc tính chính của E122 là khả năng tạo màu.
Loại phụ gia E122 là gì
Theo GOST, chất phụ gia này có thể được gọi là azorubin, carmoisine, food red 3 (trong ngành mỹ phẩm), acid red (trong dược lý). Tên E122 được sử dụng trong phân loại quốc tế về phụ gia thực phẩm.
Đặc điểm vật lý và hóa học của thuốc nhuộm E122:
- Màu sắc của chất là đỏ, gạch, hạt dẻ.
- Hãy hòa tan trong nước theo các tỷ lệ khác nhau. Trong trường hợp này, nó tạo thành một dung dịch có màu đỏ.
- Được sản xuất dưới dạng bột hoặc hạt nhỏ.
- Chịu được ánh sáng và nhiệt độ cao (lên đến 160 ° C).
- Khả năng chống kiềm trung bình được quan sát thấy.
- Không có mùi và vị.
Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng để tạo ra một bóng mát hấp dẫn ngon miệng cho các sản phẩm thực phẩm, để khôi phục lại màu sắc của sản phẩm sau khi xử lý nhiệt. Sơn các sản phẩm với nhiều màu sắc khác nhau - từ hồng nhạt đến đỏ đậm. Bằng cách trộn E122 với một số thuốc nhuộm khác, có thể thu được các màu tím, hoa cà, xanh lá cây, cam và nâu.
Màu thực phẩm E122 được làm bằng gì
Thuốc nhuộm E122 là một chất hoàn toàn có nguồn gốc tổng hợp. Nó chứa các hợp chất nitơ. Carmoisine thuộc về thuốc nhuộm từ nhóm naphthalene. Trong tự nhiên, chất không xảy ra, không giống như màu đỏ cochineal (E124), được chiết xuất từ các thành phần tự nhiên. Nhận E122 trong phòng thí nghiệm bằng cách chưng cất nhựa than đá. Lần đầu tiên chất này được phát hiện vào đầu thế kỷ trước, trong giai đoạn phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp hóa chất. Họ có được nó là kết quả của quá trình biến đổi nhựa than đá.
Việc đóng gói, vận chuyển và bảo quản carmoisine được kiểm soát bởi Tiêu chuẩn Quốc gia của Nga. Việc vận chuyển được thực hiện trong các hộp các tông sóng hoặc vải, giấy, túi kín. Mỗi người trong số họ phải có một đánh dấu nhất định.
Ấn Độ và Đức là một trong những nhà sản xuất lớn nhất thế giới. Tại Liên bang Nga, vị trí dẫn đầu được chiếm bởi các công ty sản xuất từ Moscow và St.Petersburg - Công ty cổ phần "Eco Resource", LLC "Teresa-Inter".
Lợi ích và tác hại của thuốc nhuộm E122
Không có dữ liệu về phẩm chất có lợi của thuốc nhuộm đối với cơ thể con người. Lợi ích chỉ rõ ràng đối với các nhà sản xuất thực phẩm nơi phụ gia thực phẩm này được sử dụng, vì nó mang lại màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và có giá cả phải chăng so với thuốc nhuộm tự nhiên.
E122 có tác hại đối với cơ thể con người. Các phản ứng tiêu cực nhất có thể xảy ra từ cơ thể:
- cơn hen suyễn, đặc biệt là ở bệnh nhân hen suyễn;
- biểu hiện dị ứng;
- phát ban da nhiều, ngứa dữ dội;
- viêm mũi;
- chảy nước mắt;
- trẻ giảm khả năng tập trung chú ý, hiếu động, hung hăng;
- khó chịu của đường tiêu hóa;
- vi phạm hệ thống tim mạch.
Về vấn đề này, Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập mức cho phép hàng ngày là E122 - 4 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể.
Thuốc nhuộm E122 nguy hiểm hay không đối với cơ thể
Chính thức, karmuazin được phép sử dụng ở Nga và một số quốc gia khác. Thuốc nhuộm bị cấm ở Nhật Bản, Áo, Thụy Điển, Anh, Canada và Na Uy. Đối với Hoa Kỳ, E122 chỉ bị cấm sử dụng trong sản xuất thuốc và mỹ phẩm. Ở những nước này, thuốc nhuộm azorubin E122 bị cấm, tác hại của nó đã được chứng minh, các chuyên gia coi nó là chất gây ung thư, vì chất này chứa nhựa nặng và kích thích sự phát triển của ung thư.
Điều đáng chú ý là nhiều nghiên cứu đã không cung cấp sự đảm bảo về tính an toàn của thực phẩm chức năng. Các trung tâm nghiên cứu độc lập xác định E122 là đáng ngờ và phân loại nó vào loại nguy hiểm 3. Trong trường hợp này, chắc chắn không đáng dùng cho trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú, người mắc các bệnh mãn tính về hệ hô hấp, tiêu hóa và tuần hoàn, người bị dị ứng.
Sự nguy hiểm của thuốc nhuộm E122 nằm ở chỗ, tất cả các thuốc nhuộm azo đều có khả năng bị phân hủy trong cơ thể thành các amin - hợp chất hữu cơ là dẫn xuất của amoniac. Sau khi các amin đi vào máu, một người sẽ khó thở, tim đập nhanh. Ngoài ra, chúng còn rất độc, ảnh hưởng tiêu cực đến gan và hệ thần kinh.
Ở đâu và tại sao thêm thuốc nhuộm karmuazin E122
Thuốc nhuộm được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng để bổ sung màu sắc cho sản phẩm, phục hồi độ bóng mong muốn sau khi xử lý nhiệt, làm tăng màu sắc tự nhiên của sản phẩm.
Thông thường nhất, thuốc nhuộm được thêm vào các loại thực phẩm sau:
- các sản phẩm từ thịt (xúc xích, thịt băm, đồ hộp);
- sản phẩm cá (thịt băm, trứng cá muối, cá diêu hồng hun khói);
- pho mát chế biến;
- mỳ ống;
- nước sốt, gia vị, mù tạt;
- bánh ngọt, kẹo, mứt cam, đồ trang trí cho món tráng miệng;
- đồ ăn nhẹ;
- nước trái cây, nước uống có ga;
- trái cây và rau đóng hộp;
- rượu;
- mứt, chất bảo quản, xi-rô;
- kem;
- sữa chua.
Thuốc nhuộm Carmoisine được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm để tạo ra màu sắc mong muốn cho sản phẩm. Thông thường nó được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm trang trí - son môi, phấn má hồng, bóng, cũng như thuốc nhuộm tóc, xà phòng, sữa tắm, eau de toilette và nước hoa.
Phần kết luận
Thuốc nhuộm E122 là một phụ gia thực phẩm được sử dụng để cải thiện màu sắc tự nhiên của sản phẩm. Các nghiên cứu quy mô lớn về ảnh hưởng của nó đối với cơ thể con người đã phát hiện ra các thành phần có hại, nếu sử dụng thường xuyên sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của trẻ em và người lớn. Thuốc nhuộm được sử dụng tích cực trong thịt, cá, các sản phẩm từ sữa và thậm chí trong nước trái cây của trẻ em. Phụ gia E122 đã được công nhận là có nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
