Thuốc nhuộm E100: nguy hiểm hay không, ảnh hưởng đến cơ thể

Để cải thiện hương vị và hình thức của thực phẩm, ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng các chất phụ gia có ký hiệu E. E100 là phụ gia thực phẩm có nguồn gốc thực vật và là đại diện đầu tiên của nhóm thuốc nhuộm trong hệ phụ gia thực phẩm.

Thật là một chất phụ gia

Tên thông thường của E100 là curcumin. Nó có màu vàng tươi và hương vị rõ rệt. Nó tan tốt trong rượu, không tan trong nước, do đó muối curcumin được dùng làm gia vị.

Củ nghệ có nguồn gốc từ Ấn Độ, nơi nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học. Sau đó cô được đưa đến Hy Lạp, và sau đó là Trung Quốc. Các nước châu Âu không đánh giá cao hương vị đặc trưng của loại phụ gia này, ngoại trừ Anh: vẫn có nhiều món ăn truyền thống được chế biến với việc thêm nghệ.

Màu thực phẩm E100 được làm bằng gì

E100 được chiết xuất từ ​​củ nghệ xay (Curcuma longa). Màu thực phẩm chính nó được chia thành curcumin và nghệ:

• nghệ (E100i) - củ nghệ xay;
• Nghệ (E100ii) là một chất hóa học được chiết xuất từ ​​rễ của cùng một loại cây.

Thành phần chính của màu thực phẩm E100 được lấy từ rễ cây Curcuma longa.

Để tránh nhầm lẫn, các thuật ngữ nghệ và nghệ được sử dụng làm gia vị và curcumin được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.

Các đặc điểm so sánh của tinh bột nghệ và tinh bột nghệ được trình bày trong bảng.

Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm E100

Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm E100 đối với cơ thể là không rõ ràng. Tác động có lợi:

1. Giảm viêm bằng cách ngăn chặn các phân tử kích thích các quá trình này. Curcumin rất hữu ích trong việc điều trị các bệnh viêm mãn tính.
2. Nó gây ra cái chết của các tế bào ung thư mà không ảnh hưởng đến những tế bào khỏe mạnh.
3. Hoạt động chống lại Helicobacter pylori.
4. Nó can thiệp vào hoạt động của monoamine oxidase, chất này phá hủy các chất trung gian của hệ thần kinh trung ương, vì vậy E100 có thể có tác dụng chống trầm cảm.
5. Bảo vệ tế bào gan khỏi tác động của rượu.
6. Độc tính thấp.
7. Chống lại sự tích tụ beta-amyloid, là nguyên nhân gây ra bệnh Alzheimer.
8. E100 có thể giảm đau trong điều trị thoái hóa khớp gối.
9. Đối với tổn thương thận nghiêm trọng, việc bổ sung làm giảm mức độ protein gây viêm (phản ứng C).

Tác hại:

1. Ở những người hút thuốc, thực phẩm chức năng có thể góp phần gây ung thư phổi.
2. Khi tiêu thụ với liều lượng hàng ngày vượt quá 0,3 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể, nó sẽ gây tổn thương gan.

Tác dụng đa dạng như vậy đối với cơ thể là do khả năng của các phân tử phụ gia E100 thâm nhập vào thực tế tất cả các rào cản tế bào. Ví dụ, qua nhau thai, do đó, không nên sử dụng gia vị khi mang thai.

Phụ gia thực phẩm E100 nguy hiểm hay không

Nhiều nghiên cứu lâm sàng đưa ra câu trả lời rõ ràng - không có gì nguy hiểm trong bản thân chất bổ sung. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất nguyên liệu, các chất lạ có thể xâm nhập vào bột. Và với phương pháp sản xuất tổng hợp, có nguy cơ hóa chất xâm nhập vào thành phẩm. Chất phụ gia được phép sử dụng ở tất cả các nước trên thế giới.

Ở đâu và tại sao thêm thuốc nhuộm E100

Ở phương Đông, curcumin được sử dụng như một phần của y học cổ truyền. Ví dụ, ở Ấn Độ, một loại bột thuốc có chất curcumin được điều chế để trị ho. Thuốc mỡ được làm với nó để điều trị bong gân. Ở Trung Quốc, gia vị này được dùng chữa đau bụng và chán ăn.

Trong nấu ăn, phụ gia E100 được sử dụng để chuẩn bị:

• rượu bia;
• tội lỗi
• phô mai;
• đồ ăn đóng hộp;
• bánh kẹo;
• sản phẩm xúc xích;
• nước sốt (chẳng hạn như mù tạt và mayonnaise);
• khoai tây chiên;
• đồ uống có ga;
• sản phẩm bánh mì.

Món ăn dân tộc của cư dân Trung Á - cơm thập cẩm, được chế biến thêm nghệ để cơm có màu vàng nâu và thịt có mùi thơm dễ chịu

Nó hiếm khi được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm, vì nó không ổn định trước tác động của tia cực tím. Nó thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng.

Phần kết luận

Tác dụng tích cực của E100 đã được chứng minh, thực phẩm bổ sung có thể được sử dụng ngay cả trong điều trị các bệnh hiểm nghèo. Tính an toàn của nó đã được chứng minh, và đặc tính hương vị của nó cho phép phụ gia được sử dụng trong sản xuất nhiều sản phẩm.