Khoai tây chiên có hại không

Món khoai tây phổ biến đến nỗi chỉ đứng sau cơm. Khoai tây chiên là món ăn dễ chế biến và nhanh nhất: một món ăn phụ đã được kiểm chứng bởi thời gian, đồ ăn nhanh phổ biến và đồ ăn cho học sinh. Lợi ích và tác hại của khoai tây chiên là một chủ đề gây tranh cãi rất nhiều, gây ra rất nhiều chỉ trích từ những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Thành phần hóa học của khoai tây chiên

Lợi ích của khoai tây được xác định chủ yếu bởi thành phần hóa học của chúng.

Củ khoai tây rất giàu chất dinh dưỡng - vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng, muối khoáng. Thành phần chứa gần như toàn bộ phức hợp vitamin B, beta-caroten, vitamin PP, E, H có tác dụng điều hòa cơ thể.

Ăn 200 - 300 g khoai tây có thể bổ sung tỷ lệ axit ascorbic hàng ngày. Kali, phốt pho, canxi, magiê chiếm ưu thế trong số các chất dinh dưỡng đa lượng. Rau ăn củ cũng chứa axit oxalic, malic, citric.

Dầu thực vật được sử dụng để chiên chứa vitamin A, D và E. Nó chủ yếu bao gồm chất béo không bão hòa đa, dễ tiêu hóa hơn chất béo động vật.

Tuy nhiên, sau khi xử lý nhiệt, một số chất dinh dưỡng bị mất đi các đặc tính có lợi, và các sản phẩm chiên rán có thể gây hại.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của khoai tây chiên

Khoai tây chiên có chỉ số đường huyết cao. Carbohydrate trong rau củ chủ yếu là tinh bột và được hấp thụ nhanh chóng, dẫn đến cảm giác no trong thời gian ngắn. 100 g khoai tây chiên chứa:

• protein - 3 g;
• carbohydrate - 23 g;
• chất béo - 10 g.

Một loại rau sống không chứa nhiều calo - 75 kcal trên 100 g sản phẩm. Nhưng nó không thể được ăn ở dạng này, vì vậy nhiều người thích nướng nó: dù sao, đây là một món ăn ngon được chế biến dễ dàng và nhanh chóng. Kết quả là hàm lượng calo tăng hơn gấp đôi - trung bình là 192 kcal trên 100 g.

Tại sao khoai tây chiên lại hữu ích?

Tinh bột, là thành phần chính của rau củ, không chỉ gây hại, như nhiều người lầm tưởng, mà còn có lợi, giúp thỏa mãn cơn đói và cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Canxi củng cố các mô xương, và các vitamin B kích thích sản xuất serotonin và dopamine, các hormone giúp tạo ra tâm trạng tốt. Điều này giải thích sự hấp dẫn của những lát khoai tây vàng.

Vitamin bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp chống lại căng thẳng. Nhờ sự tổng hợp các tế bào hồng cầu, cảm giác thèm ăn được cải thiện.

Hàm lượng kali cao có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tim mạch, giảm khả năng phát triển bệnh tăng huyết áp và đột quỵ. Việc rút chất lỏng ra khỏi cơ thể được đẩy nhanh.

Do thực tế là món ăn thường được ướp nhiều muối và nấu với việc sử dụng chất béo, tác dụng của các đặc tính của sản phẩm bị giảm đi: lợi ích của khoai tây chiên đối với cơ thể thấp hơn đáng kể so với khoai tây chiên nấu trong đồng phục của họ.

Khoai tây chiên có thai được không

Sức khỏe của thai nhi phần lớn phụ thuộc vào những gì người mẹ ăn trong thời kỳ mang thai và cho con bú.Mặc dù các bác sĩ phụ khoa khuyên phụ nữ mang thai nên ăn các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng lợi ích của khoai tây chiên là rất nhỏ: chúng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống.

Mang thai là một bài kiểm tra nghiêm trọng đối với cơ thể, vì thế mà tình trạng căng thẳng ngày càng gia tăng. Hệ tiêu hóa và thận đang hoạt động theo chế độ tăng cường, và một món ăn mặn, béo như khoai tây chiên sẽ chỉ khiến chúng nạp vào cơ thể nhiều hơn. Và các chất gây ung thư được giải phóng do chiên rán sẽ gây hại cho thai nhi đang phát triển.

Khi cho con bú, người mẹ cũng không nên ăn khoai tây chiên: các tế bào lactocytes, chịu trách nhiệm sản xuất sữa, thu nhận các đặc tính có lợi và có hại từ thực phẩm ăn vào.

Khoai tây chiên cho trẻ em

Tất nhiên, khoai tây chiên rất ngon và hợp khẩu vị, nhưng bạn không nên dạy trẻ ăn chúng. Thức ăn nặng có ảnh hưởng xấu đến đường tiêu hóa đang phát triển của bé và không có lợi. Gan và dạ dày của trẻ không thể đáp ứng được tiêu hóa, điều này làm tăng khả năng mắc bệnh của trẻ.

Sở thích ẩm thực của trẻ phần lớn do chính cha mẹ định hình. Bằng cách ăn thức ăn lành mạnh, và qua đó làm gương, bạn có thể tránh những ý tưởng bất chợt của đứa trẻ trên bàn ăn.

Tác hại của khoai tây chiên

Thật không may, bản thân phương pháp nấu nướng không xếp khoai tây chiên là một sản phẩm có lợi: ngược lại, khi dầu được đun nóng trong chảo, các gốc tự do được giải phóng, tác hại của nó nổi tiếng là gây ung thư, giảm khả năng miễn dịch, phát triển xơ vữa động mạch, tổn thương da và hệ thần kinh.

Món ăn trở nên béo, mặn, nhiều calo. Khó tiêu hóa thức ăn như vậy: gan tiết ra nhiều mật hơn dẫn đến tăng axit trong dạ dày. Khoai tây chiên cũng là món ăn không được chấp nhận đối với bệnh viêm loét: dịch vị tiết ra làm tổn thương niêm mạc, gây biến chứng của bệnh.

Thừa cân

Món ăn được nấu bằng dầu thực vật hoặc mỡ động vật. Điều này giải thích hàm lượng calo cao của nó. Năng lượng chưa tiêu được lưu trữ dưới dạng cặn béo. Nếu các nguồn dự trữ này không được chi tiêu, thì tình trạng béo phì là không thể tránh khỏi. Có sự vi phạm hoạt động của các hệ thống cơ thể, bao gồm cả tim mạch.

Tinh bột là một polysaccharide có đơn phân là alpha-glucose. Khi đã vào máu, nó sẽ kích thích tuyến tụy sản xuất insulin. Hormone phân hủy glucose, chuyển hóa nó thành năng lượng. Tuyến tụy không thể đối phó với sự gia tăng nồng độ glucose trong máu nếu việc sản xuất insulin bị suy giảm. Vì vậy, khoai tây chiên cho bệnh tiểu đường nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống.

Dầu và chất gây ung thư

Ngoài béo phì, những căn bệnh khủng khiếp hơn có thể xảy ra - khối u ác tính. Hút dầu trong chảo rán là một dấu hiệu chắc chắn rằng chất gây ung thư đang hình thành trong đó do nhiệt độ cao. Những chất này độc hại và làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Để giảm thiểu tác hại từ khoai tây chiên, hãy nấu chúng với dầu thực vật có điểm khói cao hơn:

• mù tạt (254 ° C);
• hạt cải dầu tinh chế (240 ° C);
• hướng dương, đậu tương, ngô tinh chế (232 ° C).

Mỡ động vật, cũng như dầu chưa tinh chế, có xu hướng hình thành chất gây ung thư sớm hơn nhiều, ở nhiệt độ thấp hơn.

Hàm lượng muối

Khoai tây chiên đặc biệt ngon khi được ướp muối kỹ. Tuy nhiên, natri dư thừa có hại vì nó giữ lại chất lỏng trong các mô. Việc vi phạm sự cân bằng muối-nước sẽ khiến thận bị quá tải, dẫn đến sưng phù, huyết áp cao. Điều này có hại cho hệ tuần hoàn, đồng thời đe dọa sự xuất hiện của các vấn đề về khớp.Ngoài ra, muối đánh thức sự thèm ăn, khuyến khích ăn quá nhiều.

Cách nấu khoai tây đúng cách

Tốt hơn là nấu chín rau củ nguyên dạng hoặc nướng trong lò - bằng cách này, các đặc tính hữu ích hơn sẽ được bảo toàn mà không làm tăng hàm lượng calo. Tuy nhiên, nếu không thể từ bỏ món khoai tây chiên thì bạn cần biết cách giảm thiểu tác hại và nhận được nhiều lợi ích hơn bằng những nguyên tắc đơn giản sau:

1. Khoai tây cắt nhỏ và gọt vỏ nên ngâm trong nước lạnh trong một giờ để giảm hàm lượng tinh bột của rau củ.
2. Cần ít mỡ hơn nếu bạn dùng chảo chống dính.
3. Dầu thực vật tinh chế nên được ưu tiên. Chúng không thể được tái sử dụng, chảo rán phải được rửa sạch sau mỗi lần nấu.
4. Các lát không được chín quá, nên đảo đều. Bạn sẽ có được lớp vỏ giòn nếu không đậy nắp sản phẩm trong quá trình chiên.
5. Ướp muối trước khi dùng, nếu không muối sẽ hút chất béo.

Ngay cả khi tuân theo những quy tắc này, ăn khoai tây chiên quá thường xuyên là không đáng, vì tác hại từ việc ăn nó có thể được giảm bớt, nhưng không được loại bỏ.

Chọn khoai tây nào để chiên

Có rất nhiều loại, và không phải loại nào cũng tạo ra những lát vàng hoàn hảo. Thích hợp để chiên là khoai tây chứa ít tinh bột với củ màu vàng hoặc nâu và lõi màu vàng. Một tính năng đặc biệt của những giống như vậy là khả năng duy trì hình dạng trong quá trình nấu ăn.

Cần chú ý không chỉ đến màu sắc mà còn cả tình trạng của rễ cây - khi sờ vào phải chắc và đàn hồi, vỏ nhẵn, không có khuyết tật.

Màu xanh hoặc sự hiện diện của mầm báo hiệu rằng khoai tây chứa nhiều solanin. Chất độc này dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng: bạn không thể ăn một loại rau như vậy.

Phần kết luận

Lợi và hại của khoai tây chiên có liên quan mật thiết đến cách chế biến, tần suất xuất hiện của chúng trên bàn ăn. Sử dụng thường xuyên sẽ dẫn đến béo phì, các vấn đề về hệ tiêu hóa và tim mạch. Tuy nhiên, có thể thưởng thức món ăn ngon nhưng không tốt cho sức khỏe này mỗi tuần một lần nếu không có chống chỉ định của bác sĩ.