Nội dung
Dành cho tình yêu nấm bạn cần biết lợi ích và tác hại của morels là gì. Làm thế nào và ở đâu để hái những loại nấm này vào mùa hái chúng. Và quan trọng nhất: làm thế nào để phân biệt những dòng hữu ích với những dòng nguy hiểm.
Nấm trông như thế nào
Morel là một trong những loại nấm rừng nổi tiếng nhất thế giới. Chúng không được trồng trong các trang trại, vì vậy chúng chỉ có thể được tìm thấy trong tự nhiên. Phần chúng ta ăn là quả thể của một sinh vật dưới đất gọi là sợi nấm. Nó có mối quan hệ cộng sinh phức tạp với cây cối.
Chi của morels đã là chủ đề tranh cãi và tranh luận trong nhiều thế kỷ. Các nhà thần học cho đến ngày nay vẫn chưa thể thống nhất về việc có bao nhiêu loài phụ của chi này tồn tại trong tự nhiên. Tuy nhiên, mọi người đều có thể đồng ý rằng chúng rất ngon, bổ dưỡng và cũng tốt cho sức khỏe.
Các loại nấm có bề ngoài rất khác nhau: hình dạng của chúng thay đổi từ hình thuôn đến hình củ, màu sắc - từ trắng đến xám đen. Kích thước có thể khác nhau, cả bằng ngón tay và lòng bàn tay lớn hơn. Như bạn có thể thấy từ bức ảnh, tất cả các loại nấm ăn được đều có đặc điểm chung về ngoại hình: nhiều nếp nhăn hoặc "đường gờ" trên bề mặt bên ngoài. Chúng dày đặc hoặc lỏng lẻo, và luôn tạo thành một mô hình không hoàn hảo. Bên trong nấm rỗng, nhẹ và có kết cấu giống như xương ngỗng. Phần gốc của nắp được gắn vào một thân cây trắng như tuyết, có thể ngắn hoặc dài.
Sản phẩm được ưa chuộng vì hương vị và lợi ích cho sức khỏe. Ngay cả những người nói rằng họ không thích nấm cũng thường đánh giá mùi vị của nấm hơn là dễ chịu, mặc dù kết cấu của nấm có vẻ trơn, nhầy và khó chịu đối với họ. Tuy nhiên, morels rất độc đáo vì chúng có thịt bùi và hương vị hấp dẫn. Trong tự nhiên, chỉ có một loại nấm giống hơn: dòng có điều kiện ăn được.
Morel phổ biến
Các phân loài phổ biến (màu trắng) có thể có nhiều màu sắc khác nhau, từ màu vàng đến trắng xám. Nấm có mùi thơm đặc trưng. Loại này là phổ biến nhất trong nấu ăn: các đặc tính có lợi của nó từ lâu đã được chứng minh. Chúng phát triển trong suốt mùa, thường kéo dài từ tháng Tư đến tháng Sáu.
Morel ăn được
Morel đôi khi được gọi là có thể ăn được. Như đã nói ở trên, nó là một trong những thứ dễ nhận biết nhất trong gia đình này. Cơ thể của nó trông giống như một miếng bọt biển màu xám hoặc hơi vàng được nén dày đặc với các lỗ và đường gờ lớn gắn liền với một thân cây lớn màu trắng. Các nắp có thể có đường kính từ 2 - 7 cm và nối với thân ở mép dưới của nó, tạo thành một khoảng trống liên tục. Các nếp nhăn tròn và không đều.
Nó có thể được tìm thấy trong các khu vườn và rừng già trên đất bị hư hại và các khu vực bị đốt cháy. Vì lợi ích của sản phẩm được nhiều người biết đến, nên việc săn lùng nó bắt đầu từ đầu mùa.
Morel hình nón
Các hạt hình nón (màu đen) bắt đầu phát triển đầu tiên vào đầu mùa.Chúng có thể lớn. Các loài phụ đen nên được ăn một cách thận trọng do các đặc tính cụ thể của nó, vì nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng và đau bụng. Khi thử chúng lần đầu tiên, tốt nhất nên ăn một lượng nhỏ và hạn chế rượu. Chúng còn được gọi là mèo xám vì chúng bắt đầu phát triển ánh sáng, chuyển sang màu đen khi trưởng thành. Nấm có dạng hình nón thuôn dài. Giống như các loại dây tóc khác, phần nắp có nhiều nếp nhăn và vừa khít với thân cây. Nó có một bóng nhẹ khác nhau, từ màu vàng kem đến màu trắng.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của morels
Hương thơm nồng nàn của hạt morels thu hút sự chú ý của cả những người nghiệp dư và đầu bếp chuyên nghiệp. Thời vụ thu hoạch ngắn nên sản phẩm này khó có được.
Lợi ích và nguy hiểm của nấm morel vẫn còn đang tranh cãi.
Chúng đáng được tìm kiếm và sưu tầm không chỉ vì hương vị dễ chịu mà còn vì thành phần hóa học độc đáo và những lợi ích của chúng. Những loại nấm này là nguồn cung cấp khoáng chất và vitamin D. Một ly thức ăn thô có thể chứa 22% lượng vitamin này được khuyến nghị hàng ngày. Hàm lượng calo chỉ là 31 kcal trên 100 gram.
Morels có xu hướng phát triển ở những vùng đất giàu dinh dưỡng, đó là lý do tại sao chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Thành phần hóa học có thể khác nhau, nhưng nấm thường chứa một lượng đáng kể sắt, đồng, mangan, phốt pho, kẽm, folate, niacin và riboflavin, những lợi ích của chúng là không thể bàn cãi. Ngoài ra, chúng còn chứa một lượng đáng kể kali, magiê, canxi, selen, thiamine, vitamin E và B6. Tất cả điều này nói lên đặc tính hữu ích chắc chắn của chúng.
Tại sao morels hữu ích cho cơ thể
Ngoài những chất trên, hạt nhiều còn chứa chất chống oxy hóa và còn có tác dụng điều chỉnh lượng đường trong máu và phục hồi tế bào gan. Chúng chứa nhiều protein và chất xơ, vô giá về mặt lợi ích cho sức khỏe.
Chúng được cho là cải thiện sự thèm ăn và bình thường hóa tiêu hóa. Các vitamin trong nấm giúp duy trì thị lực tốt. Chúng cũng hữu ích để tăng cường hệ thống miễn dịch.
Morel công thức y học cổ truyền
Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng polysaccharid từ thân quả morel có nhiều đặc tính y học, bao gồm tác dụng chống khối u, điều hòa miễn dịch và kháng vi-rút. Chiết xuất từ chúng, trong số những thứ khác, có đặc tính chống oxy hóa.
Morels được sử dụng trong y học dân gian để điều trị chứng khó tiêu, đổ mồ hôi nhiều và khó thở. Vì mục đích này, thuốc sắc hoặc cồn nấm được sử dụng trong thời gian dài, các đặc tính có lợi của nó là rõ ràng.
Nước ép Morel
Người ta tin rằng nước ép morel có thể có lợi cho cơ thể, mang lại tác dụng chữa bệnh và bổ. Bạn có thể lấy nó bằng cách chuẩn bị nước luộc nấm cô đặc. Điều này được thực hiện đơn giản. Tỷ lệ được tính như sau: cho mỗi ly nước nên có một muỗng canh nấm cắt nhỏ. Hỗn hợp được đun sôi trong nửa giờ, sau đó nó được để trong vài giờ. Nước dùng thành phẩm nên được lọc và uống với số lượng nhỏ (mỗi lần không quá 50 ml).
Cồn cồn trên morels
Cồn được sử dụng bên ngoài cho các mục đích y học. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau:
- nấm khô băm nhỏ;
- rượu tuyệt đối;
- nước tinh khiết;
- glycerin có nguồn gốc thực vật.
Nấm khô băm nhỏ chia thành hai phần bằng nhau. Sau đó, một nửa số nấm được phủ bằng hỗn hợp bao gồm 70% cồn, 20% glycerin và 10% nước. Nhấn mạnh 4-6 tuần.
Sau đó, một loại thuốc sắc được chuẩn bị bằng cách trộn nửa sau của nấm với một lượng nước lớn gấp đôi lượng nước đã sử dụng ở bước trước. Đun sôi nó trong ít nhất một, tốt nhất là hai giờ trở lên, thêm nước nếu cần trong khi nấu.Sau đó, bạn cần tiếp tục đun sôi cho đến khi chất lỏng bắt đầu bay hơi. Nó phải giống hệt như dung dịch cồn. Sau đó, nước dùng được lấy ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn.
Cần trộn các chất lỏng từ thuốc sắc và cồn thuốc, trong khi thành phẩm phải chứa khoảng 25% cồn. Một bài thuốc cổ truyền hữu ích đã sẵn sàng!
Thu thập thêm thông tin ở đâu và khi nào
Đặc điểm chính của morels là chúng chỉ xuất hiện trong một khoảng thời gian ngắn mỗi năm, thường là từ tháng 4 đến tháng 5. Chúng phát triển rất nhanh, gần như ngay lập tức.
Những người hái nấm có thể bắt đầu tìm kiếm khi nhiệt độ ban ngày đặt ở mức 15-20 độ, ban đêm nhiệt độ ít nhất là +5 độ. Nhiệt độ đất cũng đóng một vai trò quan trọng: để cây phát triển tối ưu, nhiệt độ phải là 4-10 độ.
Morels có xu hướng phát triển xung quanh tro. Thông thường chúng có thể được tìm thấy dưới gốc cây (cây dương, cây du, cây phong), đặc biệt là những cây sắp chết hoặc mới chết. Những đặc tính thú vị như vậy có thể giải thích một cách đơn giản: hầu hết nấm ở dưới đất, và sợi nấm bắt đầu nhân lên tích cực khi có thứ gì đó đe dọa hệ sinh thái của nó.
Morels và đường khâu: sự khác biệt
Nhiều người có lẽ đã nghe nói về "false morels". Thuật ngữ này bao gồm một số loại khác nhau, bao gồm cả đường khâu. Chúng thường bị nhầm lẫn với các món ăn ngon từ chi morel. Như bạn có thể thấy trong ảnh, không dễ dàng đối với một người hái nấm không có kinh nghiệm để phân biệt các dòng và nhiều nấm.
Tuy nhiên, vết khâu có độc và chứa hóa chất monomethylhydrazine (MMH). Chất này gây nôn mửa, chóng mặt, tiêu chảy, thậm chí đôi khi tử vong. Nó được cho là chất gây ung thư. Tác hại của đường dây thậm chí không gây tranh cãi.
Làm thế nào để phân biệt các dòng với morels để bảo vệ bản thân khỏi bị hại? Hầu hết chúng xuất hiện vào mùa xuân và mùa hè và phát triển ngay trên mặt đất. Mũ của chúng, thường có màu nâu hoặc nâu đỏ, có cấu trúc lượn sóng hoặc chia thùy và dường như nhô ra ngoài. Đúng hơn có nắp đồng nhất hơn với nếp nhăn hoặc đường gờ. Nhìn bề ngoài, có vẻ như chúng bị uốn cong vào trong, thay vì nhô ra.
Nắp của dây được đặt không có thân, càng về sau, nó càng được gắn vào nó. Khi cắt nhiều hơn từ trên xuống dưới, nó sẽ bị rỗng ở bên trong. Các đường khâu được lấp đầy bằng các sợi mịn. Do đó, với sự chăm sóc cẩn thận, các đường và nhiều hơn có thể được phân biệt. Theo tiêu chí lợi và hại, các loại nấm này là đối nghịch của nhau, do đó, việc hái nấm phải hết sức cẩn trọng.
Cách nấu bánh đa ngon
Tốt nhất là chỉ cần xào chúng trong dầu. Hơn nữa khô được chuẩn bị với việc bổ sung một phần nước mà chúng đã được ngâm. Bạn cũng có thể thêm một ít rượu vang hoặc kem.
Để chiết xuất hương vị tốt nhất, tốt nhất nên nấu trên lửa nhỏ. Món ăn tưởng chừng đơn giản này nên được thưởng thức.
Một số người thích chiên, tẩm bột, nhồi nấm, v.v. Trong thực tế, khả năng cho một đầu bếp là vô tận!
Làm thế nào để làm khô morels
Cá tươi khá giòn và có thể bị vỡ vụn trong quá trình xử lý, gọt vỏ và nấu nướng. Hạt khô dễ xử lý hơn. Chúng ngấm nhanh, không bị nát và dễ nhồi hơn rất nhiều.
Làm khô là cả một nghệ thuật. Tất cả những gì nó cần là thời gian, luồng không khí và nhiệt. Nếu thời tiết nắng ấm kéo dài, bạn có thể phơi nấm tự nhiên: nên để nấm rơm trên bề mặt thoáng gió, lâu lâu lật nấm.
Phần kết luận
Sau khi tìm hiểu những lợi ích và tác hại của lá chùm ngây, người ta có thể tự tin rút ra kết luận về giá trị ẩm thực và dược liệu chắc chắn của chúng. Tuy nhiên, sản phẩm hoang dã phải được xác định đúng cách.Để phân biệt các loại nấm này với các dòng, thay vì hữu ích, có thể gây hại đáng kể cho cơ thể, cần sơ chế.
Không nên ăn nấm sống vì chúng có thể gây chuột rút hoặc khó tiêu. Nấu ăn loại bỏ các chất có thể gây hại. Mẫu mực ăn được đầu tiên nên nhỏ, sau vài giờ nghỉ ngơi: nếu không có phản ứng dị ứng, bạn có thể ăn nhiều hơn.
