Nấm: hữu ích và đặc tính y học, chống chỉ định

Lợi ích và tác hại của nấm đối với cơ thể đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Chúng được bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày, dùng để giảm cân và điều trị bệnh. Trước khi sử dụng, hàm lượng calo và thành phần hóa học của sản phẩm được tính đến, đề phòng nguy cơ ngộ độc.

Nấm là gì

Nấm là một vương quốc sống riêng biệt của tự nhiên. Chúng bao gồm các sinh vật ăn chất hữu cơ làm sẵn mà không tạo ra chất diệp lục. Có một số loại nấm: mũ, mốc, tạp trùng ký sinh, nấm men. Cơ thể sinh dưỡng của chúng gồm nhiều sợi phân nhánh.

Các đặc tính có lợi của nấm đều được biết đến: chúng phân hủy các chất hữu cơ và làm tăng độ phì nhiêu của đất. Chúng cũng được sử dụng cho mục đích gia dụng và thực phẩm để lấy thuốc kháng sinh và các loại thuốc khác.

Tên nấm ăn được

Trong tự nhiên, có khoảng 300 giống có giá trị dinh dưỡng. Chúng được phép ăn mà không gây hại cho sức khỏe. Chúng khác với các mẫu vật độc ở màu sắc, hình dạng, mùi vị và mùi.

Tên và ảnh của các loại nấm có đặc tính có lợi nhất:

• boletus;
  
• nấm hương;
  
• champignons;
  
• boletus;
  
• nấm mật ong;
  
• sóng;
  
• boletus;
  
• russula;
  
• nấm sữa;
  
• Nấm hàu;
  
• chanterelles.
  

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của nấm

Các đặc tính chữa bệnh của nấm là do thành phần hóa học của chúng. Chúng chứa tới 90% là nước, còn lại là các chất hữu ích (chất xơ, axit amin, vitamin B3, B9, C, E, kali, magiê, canxi, natri, phốt pho, flo, coban, sắt).

Giá trị dinh dưỡng:

• protein từ 2 đến 36%;
• chất béo từ 0,4 đến 4,5%;
• cacbohydrat từ 1,7 - 23,5%.

Do hàm lượng calo thấp, nấm được sử dụng rộng rãi để giảm cân. 100 g sản phẩm chứa 25-40 kcal. Những loại có hàm lượng calo cao nhất là boletus khô, boletus và boletus. Thực phẩm ngâm, luộc và nướng chứa ít calo hơn.

Các đặc tính có lợi phần lớn là do hàm lượng protein cao. Tuy nhiên, do có nhiều chất xơ nên chúng được tiêu hóa kém và đường tiêu hóa khó hấp thụ. Vì vậy, phần mũ và phần chân được nghiền nát trước khi sử dụng và nhai kỹ.

Tại sao nấm hữu ích cho cơ thể con người

Sản phẩm hữu ích cho cơ thể của cả phụ nữ và nam giới. Trong một số trường hợp, nó được phép sử dụng nó trong thời kỳ mang thai.

Lợi ích của nấm đối với phụ nữ

Lợi ích của nấm đối với cơ thể phụ nữ:

• có thể thay thế thịt cho người ăn chay hoặc giảm cân;
• giảm lo lắng và kích thích, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh;
• tăng cường các mô của răng, xương, móng, tóc, da;
• tăng khả năng miễn dịch;
• bình thường hóa sự trao đổi chất;
• ngăn chặn sự lây lan của các bệnh tim mạch;
• giảm lượng cholesterol trong máu;
• ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú.

Tại sao nấm hữu ích cho nam giới

Thuộc tính hữu ích cho nam giới:

• củng cố mạch máu, xương và mô răng;
• giảm nguy cơ phát triển cơn đau tim và các bệnh khác của hệ thống tim mạch;
• giúp đối phó với căng thẳng;
• bình thường hóa huyết áp;
• Cải thiện bộ nhớ;
• được sử dụng để chống vô sinh và bệnh Parkinson;
• ức chế sự phát triển của ung thư.

Mẹ bầu và cho con bú ăn nấm được không

Nó được phép ăn nấm trong thời kỳ đầu mang thai. Lưu ý chọn sản phẩm chất lượng, được luộc kỹ trước khi sử dụng. Ưu tiên những loại an toàn nhất: nấm ngọc cẩu và nấm sò.

Không nên ăn nấm khi đang cho con bú do chúng có độc tính cao. Chúng có thể chứa kim loại nặng và các chất độc hại khác. Bào tử cũng di chuyển đến phổi và gây dị ứng. Do đó, sản phẩm có thể gây hại nghiêm trọng cho em bé, gây đau bụng và các vấn đề tiêu hóa khác. Nó được đưa vào chế độ ăn uống của người mẹ không sớm hơn 4-6 tháng cho con bú.

Trẻ ở độ tuổi nào thì có thể dùng nấm

Nấm được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em một cách thận trọng, sau đó chúng sẽ không gây hại. Do đặc tính tiêu hóa trong thời gian dài, tốt hơn hết bạn không nên cho trẻ dùng sản phẩm này. Hệ tiêu hóa của con người cuối cùng cũng được hình thành vào năm 14 tuổi. Nếu không, khả năng cao bị rối loạn ăn uống.

Nấm hữu ích nhất ở dạng nào?

Nấm chỉ được ăn sau khi xử lý nhiệt. Kết quả là, cả chất hữu ích và chất có hại đều bị phá hủy. Để các món ăn từ nấm mang lại nhiều lợi ích, điều quan trọng là phải chuẩn bị nguyên liệu đúng cách.

Lợi ích của nấm khô

Sau khi sấy khô, các quả thể được giảm kích thước, giúp đơn giản hóa việc bảo quản. Một sản phẩm như vậy giữ được mùi vị và hương thơm trong thời gian dài và chứa nhiều protein hơn. Các đặc tính hữu ích nhất là nấm mật ong, boletus, boletus, boletus, champignons, chanterelles.

Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe của nấm khô được giải thích bởi hàm lượng calo tăng lên - khoảng 290 kcal. Sản phẩm hỗ trợ quá trình trao đổi chất, tim, mạch máu, hệ miễn dịch và thần kinh. Nhưng nó không được khuyến khích bao gồm nó trong chế độ ăn uống cho các vấn đề về dạ dày hoặc không dung nạp cá nhân.

Nấm ngâm có tốt cho bạn không?

Ướp bao gồm việc bổ sung axit xitric hoặc axit axetic, cũng như các loại thảo mộc và gia vị. Trong quá trình nấu ăn, một loại nước xốt có nồng độ khác nhau được sử dụng. Ít gây hại cho dạ dày nhất là dung dịch có tính axit yếu chứa 0,2 - 0,6% axit.

Công dụng của nấm ngâm là tác dụng tích cực đối với mạch máu, tim mạch, hệ thần kinh. Sản phẩm loại bỏ cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Các chế phẩm ngâm chua không được khuyến khích sử dụng cho những người mắc bệnh đường tiêu hóa.

Một cách đóng hộp khác là ướp muối. Các thành phần được ngâm hoặc đun sôi trong nước, sau đó chúng được đổ với nước muối. Những lợi ích của nấm muối có liên quan đến việc không có giấm, nhưng thời hạn sử dụng của nấm trắng như vậy sẽ bị giảm.

Nấm nào tốt hơn: nấm trồng hay nấm rừng

Trong tự nhiên, nấm mọc trong tro rừng, trong các khe, rãnh. Tuy nhiên, chúng được trồng nhân tạo trong nhà kính và nhà kính. Mỗi giống này đều có ưu điểm và nhược điểm.

Không thể phủ nhận lợi ích của nấm rừng nếu chúng được trồng ở những vùng sinh thái sạch. Không nên ăn các loài mọc gần đường cao tốc, nhà máy, xí nghiệp. Quả thể của chúng hấp thụ ô nhiễm và kim loại nặng gây nguy hiểm cho con người.

Sản phẩm được canh tác không chứa chất độc hại nếu tuân theo công nghệ canh tác. Thông thường nấm được giao đã được làm sạch khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn tự nhiên, chúng có sẵn trong các cửa hàng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.Nhược điểm chính là chi phí cao, vì điều quan trọng là phải cung cấp các điều kiện nhất định trong nhà kính.

Tác hại của nấm và chống chỉ định

Trước khi sử dụng, hãy chắc chắn để tính đến các đặc tính có hại của nấm. Quả thể của chúng có chứa kitin, chất này cản trở sự hấp thụ các chất khác. Điều này ảnh hưởng không tốt đến quá trình tiêu hóa thức ăn. Kim loại nặng và các thành phần có hại khác có thể tồn tại trong sợi nấm, chúng được hấp thụ từ môi trường.

Chống chỉ định chính:

• bất kỳ bệnh nào của đường tiêu hóa;
• bệnh thận và gan;
• bệnh chàm;
• bệnh Gout.

Ngộ độc nấm

Nếu bạn không tuân theo tỷ lệ tiêu thụ hoặc sử dụng các sản phẩm chất lượng thấp, thì bạn có thể giảm tất cả các đặc tính có lợi xuống con số không.

Các triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc

Tình trạng con người bị ảnh hưởng tiêu cực do sử dụng các loại nấm độc hoặc chất lượng thấp, cũng như vi phạm công nghệ đóng hộp. Các triệu chứng xuất hiện trong vòng 24 giờ.

Ngộ độc được biểu hiện bằng các dấu hiệu sau:

• nhiệt độ tăng lên đến 37 ° C và cao hơn;
• suy nhược, nhức đầu;
• buồn nôn và ói mửa;
• đau bụng;
• đầy hơi và tiêu chảy;
• ợ hơi với dư vị đắng;
• co giật;
• đổ mồ hôi nhiều;
• vi phạm ý thức;
• mất nước (khô miệng, giảm huyết áp, nhịp tim nhanh).

Sơ cứu ngộ độc

Khi các dấu hiệu cảnh báo xuất hiện, hãy gọi xe cấp cứu. Trước khi các bác sĩ đến, nạn nhân nên uống nước sạch và gây nôn. Để loại bỏ độc tố, hãy lấy Polysorb hoặc than hoạt tính. Bệnh nhân nên nằm yên trên giường, có thể chườm nóng lên chân.

Tại khoa chống độc, bệnh nhân được rửa dạ dày, kê đơn thuốc nhuận tràng và các loại thuốc khác. Xét nghiệm máu là bắt buộc.

Cách hái nấm đúng cách

Để nấm phát huy được công dụng và không gây hại, bạn cần thu hái đúng cách:

• đi đến những nơi thân thiện với môi trường, xa đường cao tốc và nhà máy;
• dùng dao sắc cắt bỏ phần thân quả rồi cho vào rổ;
• không lấy các loài xa lạ hoặc không rõ ràng;
• loại bỏ các mẫu vật bị sâu hoặc quá phát;
• xử lý càng sớm càng tốt sau khi thu thập.

Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể bảo quản nấm ở nhà

Nấm tươi ít nhất được giữ ở nhà. Một số mẫu bắt đầu xấu đi sau vài giờ. Chúng được giữ trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Vì vậy, ngay sau khi thu thập hoặc mua, họ bắt đầu xử lý cho đến khi chúng mất đi các đặc tính hữu ích.

Sau khi xử lý, thời hạn sử dụng của sản phẩm được tăng lên đáng kể:

• sau khi làm khô - lên đến 1 năm;
• sau khi ngâm trong lọ có nắp kim loại - 1 năm;
• các chế phẩm đóng hộp - lên đến 5 năm.

Phần kết luận

Lợi và hại của nấm phần lớn phụ thuộc vào nơi sinh trưởng, phương pháp chế biến và tỷ lệ sử dụng. Điều quan trọng là phải chọn những mẫu vật chất lượng cao, quan sát công nghệ bào chế và bảo quản, sau đó chúng sẽ cho thấy những đặc tính hữu ích của chúng.