Xi rô cây thùa: lợi và hại, nên thay thế

Với sự quan tâm ngày càng tăng đến dinh dưỡng và lối sống lành mạnh, đã gia tăng nhu cầu về các sản phẩm ăn kiêng như xi-rô cây thùa, được sử dụng như một chất thay thế tự nhiên cho đường trắng. Lợi ích và tác hại của xi-rô cây thùa là chủ đề chính của bài báo với các chi tiết về các đặc tính có lợi, chống chỉ định sử dụng, cách sử dụng và về các lựa chọn thay thế hiện có.

Lịch sử xuất hiện của siro

Nơi sinh của cây thùa là Mexico. Đây là một loại cây khá khiêm tốn, không cần phân bón hay thuốc trừ sâu và cho thu hoạch dồi dào. Bề ngoài, nó giống như một cây lô hội lớn với những bông hoa nhỏ màu xanh lam. Từ những nụ hoa chưa mở, mật hoa có giá trị được chiết xuất bằng phương pháp ép lạnh. Sản phẩm thu được ngọt hơn đường trắng 1,5 lần. Sự đơn giản trong việc trồng cây thùa đã khiến nó trở nên phổ biến và có mặt ở khắp nơi.

Cách làm siro cây thùa

Loại được sử dụng để làm mật hoa được gọi là cây thùa xanh. Anh ấy cũng là một thành phần trong việc pha chế một loại đồ uống phổ biến như tequila. Nước ép được ép ra khỏi chồi bằng máy ép, sau đó được làm nóng đến 46 ^{trong khoảng}C hực hiện sự cô đặc của mật hoa. Có những công nghệ sản xuất loại trừ hoàn toàn việc gia nhiệt: sau đó đạt được độ đặc sệt với sự trợ giúp của các chất phụ gia đặc biệt.

Một số nhà sản xuất sử dụng phương pháp lọc để thu được các sắc thái khác nhau của sản phẩm.

Thành phần xi-rô cây thùa

• fructose - 85 - 95%;
• dextrose - 3-10%;
• sacaroza - 1,5 - 3,0%;
• inulin - 3 - 5,0%.

Hàm lượng fructose cao này làm cho xi-rô có vị ngọt. Tổng khối lượng cacbohydrat trong sản phẩm là 76%.

Hàm lượng calo và chỉ số đường huyết của xi-rô cây thùa

Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo khả năng làm tăng lượng đường trong máu của thực phẩm. Nếu thực phẩm chúng ta ăn có chỉ số GI cao, thì mức độ đường trong cơ thể sẽ tăng lên nhanh chóng. GI của xi-rô cây thùa thấp: từ 15 đến 17 đơn vị, kết hợp với hàm lượng calo thấp (310 kcal trên 100 g), đã giúp nó trở thành một sản phẩm phổ biến trên toàn thế giới trong chế độ ăn kiêng và thực đơn đặc biệt của người bệnh tiểu đường.

Thực tế là carbohydrate agave không gây ra sự tăng vọt về lượng đường, có tác dụng tích cực trong việc duy trì sức khỏe của cơ thể. Do hàm lượng fructose cao, xi-rô cây thùa ngọt hơn một lần rưỡi so với đường trắng hoặc đường mía, nên việc sử dụng tiết kiệm để có được hương vị bạn muốn.

Tại sao xi-rô cây thùa lại tốt cho bạn

Nếu bạn nhìn vào các nhà bán lẻ thực phẩm ăn kiêng và sức khỏe trực tuyến bán xi-rô cây thùa, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều thông tin về lợi ích của nó. Các trang web đánh giá chứa đầy ý kiến ​​của những khách hàng hài lòng. Cơ sở cho các tuyên bố như vậy là GI thấp, đã được đề cập ở trên. Uống rượu sẽ không gây ra sự đột ngột về lượng đường, với hàm lượng calo thấp và nồng độ fructose cao, có lợi cho việc sử dụng xi-rô cây thùa cho những người bị bệnh tiểu đường hoặc chỉ đơn giản là thực hành một lối sống lành mạnh.

Người Aztec biết đặc tính khử trùng hữu ích của cây, bôi trơn vết thương bằng cồn thuốc.

Một loại xi-rô thực sự được chế biến đúng cách từ cây thùa có các đặc tính có lợi:

• chứa một phức hợp các vitamin;
• do nội dung của fructose, nó có thể bình thường hóa sự trao đổi chất;
• loại bỏ độc tố, chất độc;
• chứa saponin, giúp chống lại vi khuẩn, viêm nhiễm và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Các chất fructan trong thành phần của sản phẩm, đại diện là inulin (trong các loại sẫm màu không lọc) và các loại khác, có các đặc tính sau:

• tạo cảm giác no;
• giảm cảm giác thèm ăn;
• cung cấp hành động chống oxy hóa;
• giảm cholesterol xấu;
• cải thiện khả năng hấp thụ canxi lên 20%.

Nhờ có đường fructan, xi-rô cây thùa không chỉ được sử dụng thành công để chống béo phì và trong thực đơn của bệnh nhân tiểu đường, mà còn được khuyến khích sử dụng ở mức độ vừa phải để tăng mật độ xương.

Loại cây này cũng được dùng để tránh thai, vì dynordrin và anordrin có sẵn trong nó là thuốc tránh thai thảo dược.

Các saponin steroid trong cây giúp chống lại bệnh thấp khớp.

Do đó, rất nhiều lợi ích sức khỏe của nó làm cho cây thùa trở thành một phương thuốc tại nhà.

Si rô cây thùa được sử dụng như thế nào trong nấu ăn

Xi rô cây thùa có thể được sử dụng trong nấu ăn thay cho đường thông thường, nhưng do giá thành cao nên cách làm này chưa được các bà nội trợ phổ biến. Nó thường được sử dụng trong bánh kẹo và sản xuất đồ uống đắt tiền: có cồn (vodka, rượu vang) và không cồn (ví dụ, nước chanh).

Ở nhà, đồ uống ngọt được coi là món khai vị - một cách để cải thiện sự thèm ăn trước bữa tối. Nó được phục vụ gọn gàng và sau bữa ăn, định lượng trong ly 50 ml, cũng như trong các loại cocktail với rượu tequila và rượu mùi.

Tác hại của xi-rô cây thùa và chống chỉ định tiêu thụ

Ngoài những lợi ích, sản phẩm có ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Để tránh bị hại, chúng không được lạm dụng.

Sau khi phát hiện ra khả năng sử dụng xi-rô cây thùa như một chất làm ngọt có lợi thay thế trong chế độ ăn uống, nó đã được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường. Đồng thời, họ không tập trung vào tác hại có thể có của nó.

Sau đó, người ta phát hiện ra rằng chỉ có nhựa cây, không qua xử lý nhiệt mới có các đặc tính có lợi. Khi đun nóng, fructooligosaccharide có lợi được chuyển hóa thành fructose, điều này không quá rõ ràng về tác dụng của nó đối với cơ thể con người.

Thật vậy, fructose không làm tăng lượng đường trong máu, nhưng việc sử dụng nó một cách có hệ thống có thể ngăn chặn khả năng sản xuất và sử dụng hormone insulin của một người một cách tự nhiên, mà trên thực tế, là một tình trạng tiền tiểu đường, cùng với sự phát triển của bệnh loại 2.

Ngoài ra, một lượng lớn fructose gây hại cho tình trạng quá tải của gan, do đó nó được chuyển hóa thành chất béo, một số chất có thể gây nguy hiểm cho chính các tế bào của gan và gây ra bệnh nhiễm mỡ cho cơ quan.

Chỉ mật hoa chưa tinh chế mới có lợi ích thực sự. Các sản phẩm lọc công nghiệp mất đi một phần hoặc hoàn toàn lợi ích của chúng.

Dữ liệu về các đặc tính của cây cho phép chúng tôi kết luận rằng việc sử dụng thường xuyên xi-rô cây thùa trong chế độ ăn uống gây hại cho những vi phạm không thể phục hồi sau đây:

• sự phát triển của tăng huyết áp;
• tích tụ chất béo chuyên sâu;
• sự xuất hiện của kháng insulin - kháng insulin;
• suy yếu chức năng gan.

Có những nhóm người có chống chỉ định:

• những người bị bệnh tiểu đường không nên tiêu thụ xi-rô một cách thường xuyên;
• với xu hướng béo phì;
• phụ nữ có thai và cho con bú.

Sự khác biệt giữa xi-rô cây thùa đậm và nhạt là gì

Màu sắc của mật hoa agave cho biết chất lượng, phương pháp chuẩn bị và mức độ lọc của nó. Có màu sáng, tối và xi-rô màu hổ phách. Các giống sáng và tối được sản xuất từ ​​các nguyên liệu giống nhau. Nhưng trong trường hợp thứ hai, sản phẩm được lọc ít hơn: sau đó nó rất giàu inulin. Đặc tính của màu vàng nhạt hay đậm phụ thuộc vào yếu tố thời gian và cường độ nung trong quá trình làm đặc. Xi-rô nhẹ có vị ít nồng hơn.

Cách thay thế xi-rô cây thùa

Đôi khi những người muốn sử dụng một công thức với xi-rô cây thùa làm thành phần phân vân bởi câu hỏi: thay thế nó bằng cái gì? Trước đó, xi-rô ngô đã được sử dụng để thay thế. Nhưng nó đã bị cấm sử dụng vì nguy cơ phát triển bệnh béo phì. Cây thùa khỏe mạnh hơn được ưa thích hơn. Nhưng sản phẩm này cũng không nên lạm dụng. Xi-rô phong chứa ít calo hơn.

Các chất làm ngọt tự nhiên thay thế cũng được xem xét:

Xylitol - một chất thay thế đường tự nhiên, những lợi ích của nó đã được y học biết đến trong nửa thế kỷ. Cơ thể con người độc lập sản xuất nó với số lượng nhỏ. Nó được chỉ định là E967 trong công thức sản phẩm. Việc nghiên cứu các đặc tính của nó đưa ra những cơ sở để khẳng định rằng không gây hại cho cơ thể.

Erythritol - một chất thay thế tự nhiên an toàn khác cho cơ thể với hàm lượng calo tối thiểu - chỉ bằng 6% hàm lượng calo của đường trắng.

Stevia - một nền văn hóa Nam Mỹ, từ lá cây mà chất thay thế đường được sản xuất dưới dạng cây khô, bột hoặc chất lỏng. Nó đứng đầu về độ ngọt trong số các sản phẩm thay thế khác: gấp 10-15 lần đường. Hàm lượng calo của cây cỏ ngọt gần như bằng 0 nên rất hữu ích cho việc kiểm soát cân nặng.

Phần kết luận

Những lợi ích và tác hại của xi-rô cây thùa vẫn còn là một chủ đề chưa được khám phá và do đó gây tranh cãi.

Các đặc tính được xem xét thể hiện chất thay thế đường kỳ lạ này theo hai cách. Một mặt, được sản xuất từ ​​nguyên liệu thực vật hữu cơ một cách nhẹ nhàng, nó rất phổ biến và được đánh giá cao trong chế độ ăn kiêng. Nhưng hàm lượng fructose cao của nó có thể là một yếu tố nguy cơ đối với những người mắc bệnh tiểu đường và béo phì, vì vậy việc sử dụng một chất làm ngọt thay thế cần được kiểm soát chặt chẽ.

Nhận xét