Lectins: thực phẩm chứa những gì, bảng thực phẩm

Lectins là protein được tìm thấy trong nhiều dạng sống khác nhau. Ở mức độ vừa phải, chất có lợi. Lectin trong thực phẩm có thể gây hại bằng cách làm giảm khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng của cơ thể.

Protein được tìm thấy chủ yếu trong các loại đậu và hạt

Lectins - chúng là gì và chúng chứa ở đâu

Protein thực vật có một số tên. Lectin thường được gọi là protein dính hoặc liên kết glucose. Thuật ngữ đặc trưng cho các tính chất của một chất. Lectin có khả năng liên kết các phân tử đường trên bề mặt tế bào. Tính chất này có thể gây ra các phản ứng tiêu cực từ hoạt động của cơ thể.

Một số chuyên gia gọi lectin là chất chống lại chất dinh dưỡng. Người ta tin rằng chúng đã tiến hóa như một biện pháp bảo vệ tự nhiên cho nhiều loài thực vật. Do đó, lectin có chức năng như chất độc bảo vệ thực vật khỏi bị tiêu thụ bởi các vi sinh vật gây bệnh.

Khi ăn cùng với thức ăn, các protein dính không thể được tiêu hóa đúng cách. Điều này gây ra phản ứng thích hợp từ hệ thống miễn dịch và gây ra cái chết của tế bào. Lectin ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa cũng như hấp thụ chất dinh dưỡng. Các chất được phân biệt bởi đặc tính liên kết rõ rệt.

Lectin có nhiều loại. Chúng phân biệt dựa trên loại đường liên kết. Một số lectin được coi là độc hại. Protein dính có thể gây viêm và ngộ độc thực phẩm. Các chất có khả năng chống lại dịch tiêu hóa và các enzym. Đôi khi lectin vượt qua hàng rào ruột bằng cách xâm nhập vào các cơ quan khác. Chúng nguy hiểm hơn gluten.

Lectin được tìm thấy trong cả thực vật và động vật. Nồng độ đáng kể của chất này chỉ được quan sát thấy trong 30% thực phẩm. Các nguồn chính của protein là:

• cây họ đậu;
• ngũ cốc;
• rau (quả bóng đêm).

Lợi ích và tác hại của lectins

Ảnh hưởng của các chất đối với cơ thể chưa được nghiên cứu đầy đủ. Việc hấp thụ lectin với số lượng nhỏ có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và hoạt động quan trọng của các yếu tố tế bào. Đặc tính chống ung thư của protein đã được tiết lộ.

Nồng độ lectin đáng kể có tác động gây tổn hại đến thành ruột, được biểu hiện bằng các triệu chứng sau:

• nôn mửa;
• bệnh tiêu chảy.

Kết quả là kích ứng ngăn cản sự hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết. Chất độc thuốc trừ sâu tự nhiên có ảnh hưởng xấu đến cơ thể:

• kích thích phản ứng viêm;
• gây rối loạn hoạt động của hệ thống miễn dịch, thần kinh, tim mạch, nội tiết.

Các phân tử protein dính vào nhung mao ruột. Tổn thương màng nhầy đi kèm với việc cung cấp không đủ các chất dinh dưỡng có trong thức ăn.Số lượng vi sinh vật có lợi bị giảm sút. Sự sinh sản của các tác nhân độc hại được quan sát thấy.

Lectin gây ra sự biến đổi vi mô của thành ruột. Sự xâm nhập của protein và các mảnh thức ăn không tiêu hóa vào máu gây ra đau và viêm. Các chất gây rối loạn hoạt động của các cơ quan nội tạng, gây ra các bệnh tự miễn dịch.

Lectin trong cấu trúc của chúng giống với các tế bào của cơ thể người. Đó là lý do tại sao hệ thống miễn dịch không chỉ tấn công các protein cụ thể mà còn tấn công các yếu tố tế bào của chính nó. Trong số các bệnh lý tự miễn do lectin gây ra là bệnh celiac, bệnh đa xơ cứng.

Thực phẩm nào là nguồn cung cấp lectin

Lượng protein trong thực phẩm động vật và thực vật là không rõ ràng. Danh sách các loại thực phẩm có hàm lượng lectin cao bao gồm những cái tên sau:

1. Đậu (đỏ). Nó là một trong những nguồn cung cấp protein và carbohydrate với chỉ số đường huyết thấp. Với việc sử dụng đậu, lượng đường trong máu sẽ tăng dần. Sản phẩm có chứa axit folic, sắt, kali và vitamin K. Các loại đậu được phân biệt bởi sự hiện diện của chất xơ không hòa tan, có tác dụng có lợi cho đường ruột và giúp giảm cân. Xử lý nhiệt không đủ gây ra buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.
   
   

   Tác hại mong đợi khi sử dụng đậu thô
2. Đậu nành... Sản phẩm chứa protein thực vật chất lượng cao. Đây là lý do tại sao đậu nành rất quan trọng đối với những người ăn chay. Chúng bao gồm phốt pho, molypden. Phòng chống các khối u ác tính và loãng xương nhờ sự hiện diện của isoflavone. Việc bổ sung đậu nành trong thực đơn thường xuyên giúp giảm mức cholesterol, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh béo phì và tiểu đường.
   
   

   Đậu nành chứa lượng lectin cao
3. Lúa mì... Nó là thực phẩm chính được tiêu thụ bởi 35% người dân trên thế giới. Các sản phẩm lúa mì tinh chế được đặc trưng bởi chỉ số đường huyết cao và thực tế không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng nào. Tính chất này thường được kích thích bởi sự gia tăng mạnh mức đường huyết. Lúa mì nguyên cám rất tốt cho đường ruột, trong thành phần của nó có một lượng chất xơ đáng kể. Sản phẩm bao gồm đồng, selen, axit folic, chất chống oxy hóa.
   
   

   Lúa mì chứa lectin nguy hiểm
4. Đậu phụng... Các loại hạt là một nguồn năng lượng do sự hiện diện của chất béo không bão hòa đa. Trong số các vitamin hữu ích là biotin, thiamine, tocopherol. Lạc rất giàu chất chống oxy hóa có thể giúp giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim.
   
   

   Lectin trong lạc không bị biến chất khi đun nóng
   Đề xuất đọc:  Tại sao đậu phộng có ích cho cơ thể
5. Cà chua... Rau chứa vitamin C, K1, axit folic, chất chống oxy hóa và chất xơ.
   
   

   Cà chua không được bao gồm trong chế độ ăn uống cho các quá trình viêm trong cơ thể
6. Những quả khoai tây. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng củ còn vỏ. Sản phẩm là nguồn cung cấp kali, folate, chất chống oxy hóa và axit ascorbic.
   
   

   Ăn khoai tây làm giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và bệnh tiểu đường loại 2
   Đề xuất đọc:  Tại sao cà chua có ích cho cơ thể

Thực phẩm ít lectin

Các loại thực phẩm sau đây được gọi là không có lectin và có lượng protein nguy hiểm không đáng kể:

• nấm;
• cải bắp;
• rau lá xanh;
• bí ngô và bí xanh;
• cam quýt;
• trái bơ;
• củ cà rốt;
• Dứa;
• anh đào;
• măng tây;
• dầu (ô liu và bơ).

Bảng hàm lượng lectin

Các chất được tổng hợp bởi thực vật nhằm mục đích bảo vệ. Sự hiện diện của lectin trong thực phẩm là một trong những nguyên nhân gây ra rối loạn hoạt động của đường tiêu hóa.

Cách trung hòa lectins

Có những cách cơ bản để giúp giảm nồng độ protein. Điều này cho phép bạn giữ thực phẩm an toàn khi tiêu thụ.

Để giảm lượng lectin trong thực phẩm là chất độc, bạn cần để thực phẩm có hàm lượng chất này qua xử lý nhiệt kéo dài. Nhiệt độ cao là điều cần thiết.

Quá trình lên men cũng giúp giảm lượng protein. Thuật ngữ này đề cập đến quá trình tiếp xúc với các enzym của một sản phẩm cụ thể. Kết quả được thể hiện trong quá trình lên men và sản xuất men vi sinh, vitamin hữu ích. Thực phẩm chứa enzym bao gồm nước tương.

Sự trung hòa của lectin đạt được thông qua việc sử dụng quá trình nảy mầm. Ví dụ, bạn có thể thêm mầm đậu nành vào món salad hoặc món thịt.

Hướng dẫn ăn thực phẩm giàu lectin

Cơ thể cần được bảo vệ khỏi bị hư hại bởi các protein nguy hiểm. Với độ nhạy cao, bạn có thể hạn chế tiêu thụ thực phẩm có nhiều lectin. Việc quan sát phản ứng từ hệ tiêu hóa là rất cần thiết.

Trước khi ăn các loại thực phẩm có chỉ số chất độc thuốc trừ sâu đáng kể, chúng nên được ngâm hoặc xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao. Quá trình lên men và nảy mầm cũng làm giảm nồng độ lectin.

Ngâm vài giờ trước khi nấu:

• hạt giống;
• ngũ cốc;
• quả hạch;
• hạt.

Để giảm lượng chất kháng dinh dưỡng, bạn có thể làm nảy mầm:

• hạt;
• đậu cô ve;
• hạt giống;
• quả hạch.

Lời khuyên hữu ích

Hàm lượng lectin trong thực phẩm thay đổi đáng kể. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên đa dạng hóa bữa ăn của mình. Để duy trì sức khỏe và đường tiêu hóa của bạn, bạn nên ưu tiên những thực phẩm sau:

• Dưa leo;
• dưa cải bắp;
• kefir.

Có thể hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa với sự trợ giúp của prebiotics và probiotics.

Phần kết luận

Lectin trong thực phẩm có thể gây ra các rối loạn khác nhau của hệ thống miễn dịch và tiêu hóa. Chất kháng dinh dưỡng có một số đặc tính ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và hạnh phúc tổng thể.