Nội dung
Lợi ích của bột mè tahini từ lâu đã được biết đến ở các nước phương đông. Nó được sử dụng để chế biến nước sốt, nước chấm, salad, đồ ngọt và các món ăn khác. Ở Trung Đông và Israel, mì ống được gọi là tkhina. Nó phổ biến ở Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Hy Lạp, các nước Bắc Phi và Síp.
Tahini là gì và thành phần của nó
Tahini, hay bột mè, là một sản phẩm dạng kem được làm từ hạt mè xay, với một lượng nhỏ dầu thực vật cho phép. Không nên có các thành phần khác.
Thành phần của bột vừng bao gồm các thành phần sau:
- chất béo bão hòa, axit béo đơn và không bão hòa đa Omega-3, 6, 9;
- xenlulôzơ;
- vitamin A, C, E, nhóm B;
- khoáng chất - canxi, phốt pho, magiê, đồng, sắt, mangan, kẽm;
- methionin;
- axit amin.
Về mặt canxi, tahini có thể cạnh tranh với các loại pho mát cứng béo. 100 g sản phẩm chứa 96% giá trị hàng ngày. Cùng một lượng bột nhão đủ đáp ứng nhu cầu của cơ thể với hơn 100% là mangan, đồng, sắt.
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của tahini
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên tuân thủ các biện pháp khi sử dụng bột mè, vì nó là một sản phẩm bổ dưỡng và có hàm lượng calo cao.
Thành phần của 100 g tahini chứa:
- 18,1 g protein;
- 50,9 g chất béo;
- 18,6 g cacbohydrat;
- 5,5 g chất xơ.
Hàm lượng calo của bột mè trên 100 gam sản phẩm là 590 kcal.
Tại sao bột mè lại hữu ích
Các đặc tính có lợi của tahini là do thành phần giàu vitamin và khoáng chất của nó. Chất xơ, axit hữu cơ, chất béo không bão hòa có trong bột nhão có tác dụng bồi bổ sức khỏe.
Thường xuyên sử dụng bột mè (tahini) được khuyến khích cho:
- ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư;
- cải thiện công việc của hệ thống đông máu;
- loại bỏ khỏi cơ thể các chất độc, chất có hại;
- làm sạch gan.
Việc dán kích thích khả năng phòng vệ của cơ thể, cải thiện tình trạng của các mạch máu. Nó được khuyến khích cho những người đã được chẩn đoán mắc các bệnh sau:
- Bệnh tiểu đường;
- xơ vữa động mạch;
- suy nhược thần kinh;
- rối loạn trầm cảm;
- tăng huyết áp;
- viêm khớp.
Sản phẩm này đẩy nhanh quá trình phục hồi của bệnh nhân mắc các bệnh truyền nhiễm, chống lại các bệnh cảm cúm theo mùa. Dưới tác động của các chất có trong mè, quá trình sản sinh ra các tế bào bạch cầu được kích hoạt, tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh.
Đối với phụ nữ
Các bác sĩ khuyên phụ nữ nên thường xuyên tiêu thụ một lượng nhỏ bột vừng.Những lợi ích trở nên đáng chú ý sau 1-2 tháng dùng sản phẩm này. Dưới ảnh hưởng của các chất chứa:
- tình trạng của da được cải thiện;
- ngừng rụng tóc;
- khả năng miễn dịch được tăng cường.
Keo dán hữu ích cho phụ nữ ở mọi lứa tuổi, nhưng tác dụng của nó rõ rệt nhất trong thời kỳ tiền mãn kinh. Tahini là một nguồn phytoestrogen. Khi sử dụng bột vừng, có thể ngăn chặn sự phát triển của sự mất cân bằng nội tiết tố và loại bỏ các rối loạn về vi khuẩn trên cao. Phụ nữ lưu ý rằng các cơn bốc hỏa biến mất, giấc ngủ và tâm trạng bình thường. Phytoestrogen bảo vệ chống lại sự phát triển của các bệnh ung thư liên quan đến sản xuất hormone - ung thư vú, ung thư buồng trứng.
Do hàm lượng canxi cao, tahini được khuyên dùng như một phương tiện để ngăn ngừa loãng xương. Nếu nguyên tố này đi vào cơ thể với số lượng cần thiết và được hấp thụ hoàn toàn, thì mô xương không trở nên mỏng hơn và không trở nên dễ vỡ hơn.
Dành cho đàn ông
Không chỉ phụ nữ, mà cả nam giới cũng có thể đánh giá cao các đặc tính có lợi của bột vừng. Tahini là một phương thuốc tuyệt vời để tăng ham muốn tình dục và bình thường hóa chức năng cương dương. Hành động này là do bao gồm một lượng lớn kẽm. Yếu tố này cần thiết cho việc sản xuất nội tiết tố nam chính - testosterone.
Các axit béo chứa trong cơ thể kích thích sản xuất serotonin, hormone hạnh phúc. Kết quả là, người đàn ông trở nên ít căng thẳng hơn, các dấu hiệu mệt mỏi mãn tính và trầm cảm biến mất.
Tác dụng có lợi trên mạch máu và tim làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tăng huyết áp, đau tim và đột quỵ.
Cho trẻ em
Trước khi thêm bột mè vào chế độ ăn của trẻ nhỏ, hãy đảm bảo rằng trẻ không bị dị ứng với sản phẩm này. Nó là mong muốn để giới thiệu nó dần dần.
Trẻ em được phép cho tahini sau một năm. Nhưng nhiều bác sĩ nhi khoa khuyên nên đợi đến khi trẻ 3 tuổi. Ở độ tuổi này, hệ tiêu hóa trở nên hoàn thiện hơn. Nếu khuyến cáo này được tuân thủ, nguy cơ phát triển dị ứng hoặc phản ứng không dung nạp sẽ giảm.
Khi giảm cân
Mặc dù bột mè có hàm lượng calo cao, nhưng nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của những người đang cố gắng giảm cân. Methionine có trong thành phần giúp thanh lọc cơ thể, loại bỏ độc tố, chất độc hại, giảm tải cho gan.
Cách nấu tahini tại nhà
Bạn có thể tìm thấy bột mè làm sẵn ở hầu hết các chuỗi siêu thị. Nhưng nhiều người muốn chắc chắn rằng không có thành phần lạ, chất có hại trong thành phần của nó và họ tự làm tahini tại nhà.
Nấu ăn cần có hạt mè. Ở nhà, dầu hạt, ô liu, hạnh nhân hoặc dầu mè được thêm vào để có được độ sệt như kem. Đối với 100 g hạt giống, cần 15-20 ml.
Vừng phải được sấy khô trong chảo hoặc khay nướng khô trong lò. Vừng phải có màu vàng. Điều quan trọng là không được nấu quá chín, nếu không mì sẽ có dư vị khó chịu. Hạt đã sơ chế cần được nghiền nát bằng máy xay. Trong quá trình đánh, bơ được cho dần dần cho đến khi đạt được độ đặc sệt yêu cầu của kem chua.
Thành phẩm ngay lập tức sẵn sàng để sử dụng. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên ăn vào buổi sáng. Cơ thể phải có thời gian để sử dụng hết năng lượng đi vào.
Cách lấy mè
Ít ăn tahini nguyên chất. Bột nhão có mùi vị đặc trưng và hàm lượng chất béo cao. Tốt hơn là thêm nó với số lượng nhỏ vào món salad, nước sốt, nước xốt. Những người yêu thích có thể chỉ cần phết tahini lên bánh mì. Nên ăn không quá 2-4 muỗng canh mỗi ngày. l. mè ở dạng nguyên chất.
Những người hâm mộ đồ ngọt phương Đông có thể làm món ăn lan truyền với xi-rô trái cây. Ở Hy Lạp, tahini với mật ong là phổ biến. Ở một số quốc gia, sản phẩm được sử dụng để sản xuất halova.
Thông thường nó được bao gồm trong chế độ ăn uống dưới dạng băng. Bạn có thể làm nước sốt salad bằng cách trộn:
- 2 muỗng canh. l. nước, tahini, nước chanh;
- ½ muỗng cà phê. ớt cựa gà;
- 1 nhánh tỏi;
- muối tiêu.
Tác hại của tahini và chống chỉ định
Đối với một số bệnh, không nên bao gồm tahini trong chế độ ăn uống. Danh sách các trường hợp chống chỉ định sử dụng bột mè bao gồm:
- dị ứng với hạt mè;
- các bệnh về gan, tụy, túi mật;
- béo phì.
Với những bệnh này, việc sử dụng tahini sẽ chỉ có hại. Những người bị dị ứng có thể bị phát ban trên da, khó thở, sưng tấy và chảy nước mũi. Với các bệnh về gan, túi mật và tuyến tụy, có thể bị tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa. Việc bao gồm bột mè trong chế độ ăn uống với số lượng nhiều hơn 1-2 muỗng canh. l. với bệnh béo phì, nó có thể dẫn đến tăng cân, không giảm cân.
Cách chọn và bảo quản tahini
Khi mua bột mè, tốt hơn là nên ưu tiên các nhà sản xuất từ Trung Đông. Sản phẩm, được sản xuất tại Hy Lạp hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, khác nhau về hương vị. Các chuyên gia chỉ ra rằng tahini từ những quốc gia này có mùi thơm ít rõ rệt hơn, mặc dù đối với hầu hết người tiêu dùng, sự khác biệt không đáng chú ý.
Trước khi mua, bạn cần xem ngày hết hạn và đảm bảo rằng bạn tuân theo các khuyến nghị lưu trữ. Nếu hỗn hợp được giữ trong phòng ấm trong vài tháng, thì dầu thực vật có trong nó có thể bị ôi.
Bảo quản bột vừng đã mua hoặc tự chế biến trong tủ lạnh. Nó phù hợp để sử dụng trong 6 tháng. Sản phẩm được sản xuất thương mại có thể bảo quản lên đến 2 năm. Nhưng thời hạn sử dụng kéo dài có thể chỉ ra rằng chất bảo quản đã được thêm vào chế phẩm.
Nên bảo quản mè xửng tự làm không quá 2 tháng ở nhiệt độ lên đến + 4 ° C. Thời hạn sử dụng tương tự đối với tahini từ các cửa hàng bán sản phẩm hữu cơ không chứa chất bảo quản trong thành phần của chúng.
Nếu khó nhớ ngày sản xuất của mè thì bạn có thể ngửi hoặc thử. Nếu dầu có vị hoặc mùi như ôi thiu thì sản phẩm đã bị hư hỏng. Nó không thể được sử dụng cho thực phẩm, nó có thể bị nhiễm độc.
Phần kết luận
Những lợi ích của bột mè tahini có thể được đánh giá cao bởi tất cả những người không có chống chỉ định dùng nó. Nó có tác dụng bổ và bổ huyết, thúc đẩy quá trình loại bỏ độc tố và cải thiện tình trạng của mạch máu. Với việc sử dụng hàng ngày, hệ thống miễn dịch được kích thích và tăng ham muốn tình dục. Tốt hơn là nên đưa nó vào chế độ ăn uống không phải ở dạng nguyên chất, mà ở dạng nước sốt, bổ sung cho các món ăn khác.
