Tại sao nấm chanterelles lại hữu ích và cách nấu chúng ngon

Chanterelles thu hút với vẻ ngoài tươi sáng của chúng, đơn giản là không thể không chú ý đến loài nấm này. Nhiều người sợ ăn nấm vì nó nặng bụng và giống như một miếng bọt biển "hấp thụ" bức xạ và các chất độc hại khác. Lợi ích và tác hại của nấm chanterelles đã được thảo luận hơn một lần trong các chương trình y tế, loại nấm này đáng được quan tâm.

Chanterelles trông như thế nào và chúng phát triển ở đâu?

Mọi người đều biết họ trông như thế nào. Họ không cần giới thiệu đặc biệt. Một cây nấm gừng đẹp có thể được nhìn thấy ngay cả trong sách giáo khoa dành cho các lớp tiểu học. Những người hoàn toàn không quen thuộc với nấm có thể nhầm lẫn nấm chanterelle với nấm hoặc với nấm giả. Để ngăn điều này xảy ra, bạn cần tìm hiểu thêm về các tính năng khác biệt.

Để không nắm được nắp sữa nghệ tây, bạn cần quan sát các góc cạnh và màu sắc của nắp, ở phần chanterelle chúng cong và quăn, và màu nhạt hơn nhiều so với màu đỏ. Sắc vàng mọc khắp nước Nga và trong các khu rừng ở Châu Âu. Đặc biệt có rất nhiều nấm trong các khu rừng lá kim sau mưa. Mũ của nấm còn non lõm xuống và các mép bị cong xuống. Cái già có nhiều lông quanh mép. Sự chú ý cũng được chú ý đến các hồ sơ. Chúng có thể được so sánh với độ dày của một tờ giấy. Các hàng gần nhau và màu sắc của mỗi hàng đều giống nhau. Chân dài tới 5 phân, dày đến 1 phân, càng về phía mũ càng rộng ra.

Thành phần hóa học của chanterelles

Thành phần hóa học rất phong phú với các thành phần hữu ích làm cho chúng làm thuốc. Chất chính mà nấm được sử dụng để điều trị và phòng bệnh là chitinmannosis. Polysaccharide này giúp loại bỏ ký sinh trùng trong cơ thể. Ở những vị trí đầu tiên trong thành phần của vitamin D, pyridoxine, axit nicotinic, axit folic, riboflavin, crom, coban, đồng, magiê, kali, niken. Và cũng có một nửa liều phytosterol hàng ngày.

Điều thú vị là thành phần vẫn đang được nghiên cứu. Mãi đến năm 2012, các nhà khoa học Hàn Quốc mới xác định được axit có tác dụng ngăn chặn cơn đói. Điều này có nghĩa là chúng rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang giảm cân.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của nấm chanterelles

Giảm cân thường chú ý đến hàm lượng calo trong tất cả các loại thực phẩm, ngay cả những thực phẩm ít calo như nấm. Nhưng một sai lầm lớn thường mắc phải. Hàm lượng calo của sản phẩm thô được tính đến và món ăn được cân sau khi nấu. Vì vậy, nó là giá trị biết gần đúng ý nghĩa của chanterelles chiên, luộc và khô.

Trong quá trình nấu, trọng lượng, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng thay đổi. Ở dạng chiên, hàm lượng calo của chanterelles trên 100 gam kem chua tương ứng là 72 kcal, đã có nhiều chất béo và carbohydrate hơn so với protein. Luộc - 32 kcal. Khi dập tắt, con số trở thành 40-45. Trong dưa muối 18 kcal calo và 19 muối.

Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate cũng sẽ làm hài lòng. Sản phẩm protein này có nhiều chất xơ, ít chất béo và carbohydrate.

Các đặc tính hữu ích và y học của chanterelles

Không có nghi ngờ gì về các đặc tính hữu ích, với việc thu hái và chuẩn bị thích hợp, một loại thuốc tốt sẽ thu được từ chúng.Nếu không thể thu hái chanterelles tươi, bạn có thể mua ở hiệu thuốc ở dạng khô hoặc dạng cồn.

Lợi ích sức khỏe của chanterelles là gì:

1. Giun được loại bỏ. Đó là tài sản này được biết đến nhiều nhất. Chúng được sử dụng để điều chế thuốc chống giun sán.
2. Cồn có thể tăng tốc độ điều trị viêm họng và áp xe.
3. Cải thiện thị lực và giữ ẩm cho màng nhầy của nhãn cầu.
4. Chúng làm sạch cơ thể của kim loại.
5. Tăng cường hệ thống miễn dịch, tóc, móng.
6. Chúng có tác dụng hữu ích đối với chức năng gan và được chỉ định cho bệnh viêm gan.
7. Chanterelles được dùng trong khoa ung bướu, có tính kháng khuẩn, ngăn chặn sự phát triển nhanh chóng của trực khuẩn lao.

Chanterelles có dùng được cho phụ nữ có thai và cho con bú không

Vấn đề nấm trong thời kỳ mang thai và cho con bú là vấn đề nghiêm trọng đối với những người yêu thích nấm chanterelles. Nhưng ý kiến ​​khác nhau về điều này. Có người khuyên bạn nên tránh dùng sản phẩm này, trong khi có người nói rằng bạn có thể ăn nấm, nhưng hãy cẩn thận. Chúng rất khó để cơ thể hấp thụ, giống như các loại khác của chúng. Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích nhưng chúng có thể gây hại. Điều này áp dụng cho những nấm đã mọc ở những khu vực không sinh thái lắm. Sản phẩm của cửa hàng an toàn hơn về mặt này. Những người quyết định nấu nấm trong thời kỳ mang thai và cho con bú luôn chấp nhận rủi ro.

Trẻ em có thể tiêm chanterelles ở độ tuổi nào

Không phải lúc nào trẻ em cũng thích ăn nấm. Nhưng họ chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý với vẻ ngoài nổi bật. Và sau đó câu hỏi được đặt ra: cho hay không cho? Các bác sĩ nhi khoa không khuyến khích đưa nấm vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới ba tuổi, hoặc thậm chí lên đến sáu tuổi. Một số bà mẹ quyết định cho trẻ ăn từ ba tuổi, thậm chí có người lên bảy cấm ăn nấm ngâm. Không ai nói chắc được chanterelles từ độ tuổi nào có thể được trao cho trẻ em. Cơ thể của trẻ chưa sẵn sàng cho thức ăn nặng như vậy. Và nếu điều gì đó xảy ra, anh ta sẽ phải chịu đựng sự ngộ độc còn tồi tệ hơn một người lớn. Vì vậy, sau này đứa trẻ cố gắng chúng càng tốt cho anh ta và cha mẹ. Đừng vội vàng, và bạn sẽ luôn có thời gian để thử súp nấm.

Lợi ích của nấm chanterelles để giảm cân

Nấm là lựa chọn tốt nhất khi ăn kiêng. Chúng có hàm lượng calo thấp dưới mọi hình thức, thậm chí được chiên trong kem chua. Đây là một điểm cộng rất lớn cho tất cả những ai đang giảm cân. Chúng chứa nhiều protein, là chất xây dựng khối lượng cơ bắp. Mặt khác, có ít chất béo và carbohydrate. Mặc dù có hàm lượng calo thấp nhưng chanterelles lại bão hòa tốt, điều này đã được các nhà khoa học Hàn Quốc tiết lộ. Chúng cũng ngăn chặn cơn đói. Các chất có trong thành phần của chúng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, chịu trách nhiệm loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Một lượng lớn vitamin giúp ngăn ngừa thiếu máu do ăn kiêng.

Lợi ích sức khỏe của nấm chanterelles khô là gì

Chanterelles khô không bị mất tính chất của chúng. Chúng vẫn hữu ích cho thị lực, khả năng miễn dịch, giữ ẩm màng nhầy và giúp gan. Nếu chúng không chỉ cần thiết cho các món ăn ngon mà còn để chữa bệnh thì việc lựa chọn phương pháp bảo quản này là tối ưu. Khi nấu chín, sản phẩm mất đi các đặc tính có lợi. Và khi đông lạnh và ngâm, muối sẽ phá hủy chúng.

Việc sử dụng chanterelles trong y học cổ truyền

Do đặc tính của chúng, chanterelles chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong y học dân gian. Chúng có khả năng ngăn chặn các vi sinh vật nguy hiểm. Và, theo các nhà khoa học Trung Quốc, chúng ngăn ngừa lây nhiễm các loại virus nguy hiểm. Để sử dụng tại nhà, cồn và bột là phổ biến.

Chanterelle cồn

Cồn có hiệu quả trong việc phát hiện ký sinh trùng như giun sán. Để nấu ăn, lấy nấm tươi, thái nhỏ. Sau đó, chúng được đổ với rượu để nó bao phủ chúng. Công cụ được truyền trong ba tuần ở nơi mát mẻ tối. Sau đó bỏ nấm, sắc nước uống 2 tháng ngày 2 lần mỗi lần một thìa cà phê.

Chanterelles cho gan được nghiền thành bột, sấy khô. 1 thìa chứa đầy 200 ml rượu vodka. Khuấy trong 10 ngày. Liệu trình 15 ngày, sáng 2 thìa.

Bột Chanterelle

Bột giữ lại lượng lớn nhất các chất tiêu diệt ký sinh trùng trong cơ thể. Vì vậy, với giun chỉ nên dùng dạng bào chế như vậy. Để tẩy giun chỉ cần uống một thìa cà phê bột mỗi ngày với nước là đủ. Quá trình điều trị dài - 60 ngày.

Chanterelles trong thẩm mỹ tại nhà

Có rất nhiều công thức làm mặt nạ nấm có sẵn. Nhưng nhân vật chính của các bài thuốc như vậy là nấm porcini, nấm hương, nấm champignon. Chanterelles cũng không ngoại lệ. Và họ đã tìm thấy vị trí của mình trong lĩnh vực thẩm mỹ tại nhà.

Để chuẩn bị một mặt nạ trẻ hóa, hãy lấy các loại nấm hữu ích nhất: nấm chanterelles, nấm champignons, nấm porcini. Một phần được đưa qua máy xay thịt. Tiếp theo, thêm các thành phần dựa trên đặc điểm của da. Da thường cần 1 thìa kem chua, da khô cần dầu thực vật, da dầu cần kefir. Sau khi làm sạch da, đắp mặt nạ lên trong 15 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước. Nếu nấm khô, hãy luộc chúng.

Cách nấu chanterelles

Chanterelles không chỉ đẹp, khỏe mà còn ngon. Để nấu chúng một cách chính xác, bạn cần biết một số bí quyết:

1. Sau khi nấm được cắt khỏi cuống, chỉ nên nấu trong thời gian không quá 10 giờ. Nếu điều này không thành công thì nấm đã bị đông cứng.
2. Trước khi nấu bất kỳ món ăn nào, bạn nên luộc rau câu trong 15 phút, sau đó để ráo và rửa sạch.
3. Để làm cho chúng có màu sắc tươi sáng trong món ăn, giấm hoặc axit xitric được thêm vào đó.
4. Các loại gia vị tốt nhất là cỏ xạ hương, hương thảo, bạch đậu khấu, húng quế, kinh giới.

Chanterelles sống có ăn không

Ngay từ khi còn nhỏ, cha mẹ đã có câu: “Con không được ăn nấm sống”. Và điều này đúng một phần. Thực tế là chúng hấp thụ tốt các chất độc hại, và việc thu gom bằng đường bộ là hoàn toàn bị cấm. Ngoài ra, sản phẩm khó ăn đối với dạ dày, và đặc biệt là khi ăn sống.

Ngay cả khi có mong muốn được thưởng thức một con cá chanterelle thô, không phải ai cũng sẽ thích nó. Mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn và mùi sữa, nhưng hương vị của nó có thể gây khó chịu. Hơi cao su, cho ra vị đắng, nhiều dầu, nếu nấm mọc trong rừng vân sam. Vì vậy, vẫn nên nấu chín chanterelles trước khi sử dụng: luộc, chiên, ninh, ướp.

Lựa chọn và lưu trữ các chanterelles

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ nhầm lẫn nấm chanterelle thật với nấm giả. Nhưng điều này thực sự khó thực hiện. Nấm "giả" có màu hơi khác - nhạt hơn, trong khi nấm "gốc" đôi khi có thể hơi đỏ. Chân của nó mịn không có tạp chất. Để đảm bảo lựa chọn chính xác, những người hái nấm thậm chí còn đánh hơi con mồi. Loại thực sự có mùi tinh tế như sữa hoặc kem. Nhưng cái giả có vị đắng và tạo ra một thứ gì đó khó chịu. Ngay cả khi có sai sót, một cơn đau bụng nhẹ sẽ theo sau. Các bác sĩ cho biết, nấm chanterelles giả không có khả năng gây ngộ độc.

Bạn có thể lấp đầy giỏ từ tháng Bảy đến tháng Mười. Nên chọn nấm non, chúng có mùi vị dễ chịu hơn. Chúng chủ yếu phát triển theo nhóm. Bạn có thể nhổ mà không cần nhìn, bởi vì một con chim chích chòe không thể là loài sâu.

Bạn có thể bảo quản khô ráo, nhưng hơi ẩm sẽ không xâm nhập vào chúng. Được phép bảo quản đông lạnh. Nhân tiện, có một cuộc tranh luận về việc liệu có cần thiết phải xử lý các chanterelles trước khi đóng băng hay không. Không có sự đồng thuận. Nhưng có một điều chắc chắn là bất kỳ loại nấm nào cũng không thể đông lại.

Tác hại và chống chỉ định của Chanterelle

Mặc dù tất cả các thuộc tính hữu ích, mỗi sản phẩm có một số chống chỉ định. Chanterelles không nên được sử dụng cho cá nhân không dung nạp. Và cả ở trẻ em dưới ba tuổi. Một số bác sĩ không khuyến khích cho trẻ ăn bất kỳ loại nấm nào khác cho đến 10 tuổi. Điều này là do chúng mang nặng dạ dày.Hệ tiêu hóa của trẻ chưa sẵn sàng cho những loại thức ăn như vậy. Vì lý do tương tự, những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và thận không nên ăn. Nó là giá trị từ bỏ chanterelles trong khi mang thai và cho con bú.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của nấm chanterelles là một chủ đề gây tranh cãi của nhiều người. Nhưng nếu nấm được thu hoạch và nấu chín đúng cách, thì đây là một lựa chọn tốt để bổ sung dinh dưỡng cho chế độ ăn uống, cũng như loại bỏ giun. Chanterelles không được khuyến khích cho những người có vấn đề về dạ dày, cũng như cho phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ em.