Mực có ích như thế nào?

Mực là một động vật có vỏ được sử dụng trong nấu ăn. Do hàm lượng calo thấp và khối lượng các đặc tính hữu ích, nó được sử dụng phổ biến trong chế độ dinh dưỡng. Lợi ích và tác hại của mực đã được các bác sĩ nghiên cứu từ lâu. Ở Nhật Bản, thịt của nó được coi là "dưỡng tim".

Mực là gì

Cư dân biển thuộc nhóm động vật chân đầu mười tay. Họ hàng gần nhất của chúng là bạch tuộc và mực nang. Chúng khác nhau ở nhiều loài, có những cá thể sơn các tông màu xanh, hồng và trắng.

Chúng sống ở nhiều vùng khí hậu khác nhau, phổ biến nhất là vùng biển cận nhiệt đới và ôn đới. Chúng được tìm thấy chủ yếu ở biển Nhật Bản, biển Vàng, biển Adriatic. Một số loài được tìm thấy ngay cả ở các vùng Bắc Cực. Một tên khác cho các khoáng chất quý giá của nó là nhân sâm biển. Từ lâu, nó đã được coi là một món ngon ở nhiều quốc gia.

Thành phần hóa học của mực

Chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất dinh dưỡng với các đặc tính có lợi.

Rất khó để đánh giá quá cao lợi ích của mực trong dinh dưỡng:

• vitamin C;
• vitamin E;
• thiamine;
• kẽm;
• iốt;
• bàn là;
• vitamin B1;
• phốt pho;
• kali;
• magiê;
• Omega-3;
• Omega-6;
• lưu huỳnh;
• vitamin B9;
• mangan.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của mực

Giá trị dinh dưỡng:

• protein - 36%;
• carbohydrate - 1%;
• chất béo - 3%;
• natri - 5%;
• cholesterol - 28%;
• kali - 8%.

Giá trị năng lượng: trung bình là 120 kcal trên 100 gam.

Số lượng calo và đặc tính hữu ích được xác định tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.

Cholesterol trong mực

Hầu hết các nhà khoa học đều đồng ý rằng hàm lượng cholesterol trong mực vượt quá định mức cho phép. Nó là hữu ích nhất để sử dụng sản phẩm đun sôi. Nếu một người đã bị cholesterol cao, các bác sĩ không khuyên nên ăn thức ăn chiên với nước sốt béo - điều này có thể gây hại cho sức khỏe.

Đặc tính hữu ích của mực

Các đặc tính có lợi chính của các món hải sản:

• cải thiện hoạt động của hệ thống nội tiết;
• tăng cường hệ thống tim mạch;
• loại bỏ xỉ và chất độc ra khỏi cơ thể;
• có tác dụng lợi tiểu;
• có tác dụng hữu ích đối với hệ tiêu hóa;
• có tác dụng chống xơ cứng;
• có tác dụng tái tạo gan;
• thúc đẩy xây dựng cơ bắp.

Hải sản rất giàu riboflavin, đó là lý do tại sao việc sử dụng nó sẽ giúp thoát khỏi chứng chuột rút và chứng đau nửa đầu. Phốt pho củng cố xương và răng. Đồng giúp duy trì lượng sắt tối ưu trong cơ thể. Kali và coban cải thiện thành phần máu, củng cố mạch máu.

Lợi ích của xúc tu mực là chúng chứa iốt dễ tiêu hóa. Nó giúp bình thường hóa não, kích hoạt tuyến giáp. Vitamin E duy trì vẻ đẹp và sự trẻ trung của làn da.

Tại sao mực có ích cho phụ nữ

Axit béo Omega-3 và Omega-6 ngăn ngừa lão hóa. Những chất này là phòng chống ung thư vùng kín ở phụ nữ.

Lợi ích của mực đối với nam giới

Protein có trong hải sản tốt cho sức khỏe nam giới hơn so với protein từ thịt bò hoặc thịt lợn. Lợi ích của mực đối với sức khỏe nam giới là nó giúp tăng cường hiệu lực, có tác dụng có lợi cho toàn bộ hệ thống sinh sản nói chung, không gây hại cho cơ thể.

Bà bầu ăn mực được không?

Chúng có giá trị đối với sức khỏe của phụ nữ mang thai do các đặc tính có lợi của các chất tạo nên chúng.

1. Protein góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi.
2. Hàm lượng chất béo thấp giúp người phụ nữ không bị tăng cân khi mang thai.
3. Bình thường hóa chức năng ruột.
4. Có ích cho sự phát triển trí não và trí nhớ của thai nhi.
5. Một lượng lớn vitamin và khoáng chất giúp mẹ bầu tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh.

Ăn mực có tốt cho con bú không?

Các bác sĩ nhi khoa cho rằng sản phẩm hữu ích cho việc cho con bú, nhưng nên bổ sung món ăn này vào chế độ ăn kiêng với một số người.

Vì những tác hại nào có thể gây ra cho sức khỏe của em bé:

1. Động vật có vỏ là một chất gây dị ứng mạnh. Nếu phản ứng dị ứng xảy ra, nó có thể gây khó thở hoặc nổi mề đay.
2. Do sự tích tụ của các kim loại nặng (bao gồm cả thủy ngân) trong xác thịt, điều này có thể không có lợi mà còn gây hại cho sức khỏe. Ví dụ, nó có thể dẫn đến sự chậm phát triển hệ thần kinh của trẻ.
3. Ngộ độc có thể xảy ra nếu rã đông không đúng cách.
4. Phụ nữ đang cho con bú mắc các bệnh về đường tiêu hóa không nên ăn thực phẩm giàu đạm.

Ở độ tuổi nào có thể cho trẻ uống mực

Sản phẩm được cơ thể trẻ hấp thu rất nhanh, nhưng các bác sĩ không khuyến khích đưa vào chế độ ăn của trẻ dưới 2 tuổi. Đối với ruột của trẻ nhỏ, đây là một tải trọng quá lớn.

Đối với trẻ em, thân thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên. Ăn kèm với cơm.

Mực bị viêm tụy

Protein từ biển rất dễ được cơ thể con người hấp thụ. Mặc dù đặc tính hữu ích này, các bác sĩ cấm món ngon đối với viêm tụy cấp vì những lý do sau:

• nó chứa các chất giúp tăng cường khả năng bài tiết của tuyến tụy: đối với người khỏe mạnh thì thịt mực có lợi, đối với người bệnh thì - hại;
• đề cập đến chất gây dị ứng, nó tăng cường quá trình bệnh lý trong tuyến tụy.

Các đặc tính hữu ích cho bệnh viêm tụy:

• hàm lượng iốt cao;
• một số lượng lớn các axit amin;
• hàm lượng axit béo cao;
• sự hiện diện của taurine, duy trì trương lực cơ.

Lợi ích của mực trong việc giảm cân

Ăn các món từ sản phẩm này trong suốt tuần, bạn có thể giảm khoảng 5 kg mà không hề hấn gì. Uống 2 lít nước mỗi ngày trong suốt cả tuần.

Chế độ ăn

1. Bữa sáng - salad rau với mực.
2. Bữa trưa - thịt ngao luộc, táo.
3. Bữa tối - thịt luộc, pho mát feta, trà xanh.

Trong quá trình ăn kiêng, không nên ăn đồ chiên rán để không gây hại thêm cho hệ tiêu hóa. Những người bị dị ứng với hải sản không nên tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Công thức salad

Nguyên liệu để nấu ăn:

• tôm - 0,2 kg;
• động vật có vỏ - 4 xác;
• Cải thảo - 0,2 kg;
• thanh cua - 1 gói;
• pho mát - 0,125 kg;
• tỏi tây - 1 bó;
• ô liu - 12 miếng;
• dầu ô liu để nếm;
• nước chanh để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thân thịt đã luộc thành nửa khoanh. Cắt nhỏ bắp cải, phô mai bào sợi.
2. Cắt thanh cua thành từng miếng nhỏ.
3. Cắt nhuyễn tỏi tây.
4. Đảo đều tất cả các nguyên liệu trong bát salad, thêm ô liu, tôm và nêm dầu ô liu và nước cốt chanh.

Lợi ích và tác hại của mực, tùy thuộc vào cách chế biến

Tùy theo phương pháp chế biến mà lợi và hại của mực là khác nhau.

Khô mực

Một trong những món ăn nhẹ bia phổ biến nhất. Chúng cũng có thể được sử dụng như một món ngon độc lập.

Lợi ích

Nhiều nhà sản xuất hải sản khô thuyết phục khách hàng của họ rằng lợi ích của việc bào sợi mực được bảo toàn đầy đủ. Thật vậy, có những công nghệ cho phép bạn bảo tồn tất cả các lợi ích của hải sản. Việc sử dụng nhẫn mực phụ thuộc hoàn toàn vào thiện ý của người sản xuất.

Làm hại

Phương pháp xử lý nhiệt không chỉ mang lại lợi ích mà còn có hại. Mặc dù thực tế là hầu hết các nhà sản xuất chỉ cho biết thịt động vật có vỏ và muối trong thành phần của sản phẩm, các cuộc kiểm tra khác nhau cho thấy sự hiện diện của các chất phụ gia tạo hương, chất điều vị và các chất khác có hại cho sức khỏe con người.

Mực ngâm

Đây là một món ăn nhẹ cho bàn tiệc gia đình và những dịp đặc biệt.

Lợi ích

So với mực tươi ướp, chúng ít calo hơn - 106 kcal.

Làm hại

Thật không may, với cách chế biến như vậy, thành phần hóa học của món ăn thay đổi: lượng protein và chất béo lành mạnh giảm, hàm lượng carbohydrate tăng lên, và nhiều đặc tính hữu ích biến mất. Ngoài ra, vì có giấm nên món ăn ngon này chống chỉ định với những người mắc bệnh đường tiêu hóa.

Mực hun khói

Thịt hun khói được dùng làm món khai vị hoặc làm salad. Món ăn này có vị cay cay khiến ít người thờ ơ. Mực hun khói nóng có thể được nấu trên máy lạnh. Món ngon được bảo quản trong tủ lạnh.

Lợi ích

Để bảo tồn các đặc tính quý giá, nhuyễn thể được hun khói ngay sau khi đánh bắt. Nhờ hút thuốc lá, vi khuẩn gây bệnh bị tiêu diệt trong đó, thời hạn sử dụng được tăng lên. Một yếu tố tích cực khác là không sử dụng dầu hoặc chất béo bổ sung khi hút thuốc. Do đó, cơ thể con người chỉ bão hòa với những chất béo ban đầu có trong thịt. Nó là lý tưởng để làm salad với cà rốt Hàn Quốc.

Làm hại

Thật không may, mặc dù có nhiều lợi ích, nhưng hút thuốc có thể gây hại cho cơ thể. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng thực phẩm hun khói giữ lại tối thiểu các đặc tính có lợi và góp phần vào sự phát triển của bệnh ung thư (khói củi có chứa chất gây ung thư dễ bay hơi).

Thịt hun khói chứa 250 kcal trên 100 gam. Mặc dù có hàm lượng calo thấp nhưng những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hợp lý vẫn cảnh báo không nên ăn món này thường xuyên. Nó chứa một lượng lớn muối, phá vỡ sự cân bằng nước-muối trong cơ thể.

Mực luộc chiên giòn

Hai phương pháp điều trị phổ biến nhất tại nhà không trùng khớp về mặt lợi và hại đối với cơ thể.

Luộc

Hải sản luộc rất hữu ích để cải thiện trí nhớ, hoạt động của hệ thống tim mạch. Nó làm tăng giai điệu ở người cao tuổi. Sản phẩm không cần bảo quản trong tủ lạnh, ăn ngay sẽ mất vị ngon - nên ăn ngay sẽ ngon hơn. Nó thường được bổ sung hữu ích trong thực đơn ăn kiêng vitamin-protein.

Chiên

Những lợi ích của mực chiên là rất ít. Đây là món ăn nặng - không nên dùng cho những người đang ăn kiêng, xem dáng. Nếu thịt sò đã được nấu chín với nhiều chất béo, món ăn sẽ mất hầu hết các đặc tính có lợi và có thể gây hại cho tiêu hóa.

Mực nấu ăn

Khi chế biến các món ăn từ động vật có vỏ, đầu bếp chủ yếu sử dụng xúc tu hoặc xác động vật. Điều quan trọng cần biết là một bí quyết ẩm thực: mực không được luộc quá 5 phút.

Các món ăn phụ tốt nhất cho hải sản là cơm hoặc mì ống. Nó rất tốt với các loại hải sản khác. Bạn có thể làm thịt băm mềm từ nó và nhồi nhân bánh. Những món quà này từ Sao Hải Vương thường được dùng để chế biến sushi, cuộn và dùng với nước tương.

Cách lột mực nhanh chóng

Động vật có vỏ được bán với hai loại: đã tách vỏ và chưa bóc vỏ.

Các nhà sản xuất bán sản phẩm mực tươi đông lạnh không có đầu, vì vậy tất cả những gì còn lại là làm sạch mực từ bên trong.

Làm sạch mực tươi

Để loại bỏ màng, bạn cần hạ thân thịt đông lạnh trong nước sôi trong vài giây. Màng sẽ co lại và bắt đầu rơi ra thành những mảng vụn.

Động vật có vỏ đông lạnh

Để bắt đầu, sản phẩm được rã đông, sau đó nhúng vào nước sôi trong vài giây và ngay lập tức đổ qua bằng nước đá. Màng sẽ bắt đầu co lại và dễ dàng loại bỏ.

Phương pháp làm sạch cơ học

Nhiệt độ dao động ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn, vì vậy tốt nhất bạn nên dùng dao loại bỏ màng bằng tay. Phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng món ăn sẽ ngon hơn nhiều và giữ được nhiều đặc tính hữu ích hơn.

Nấu bao nhiêu mực

Thời gian nấu tùy theo phương pháp:

• trong một cái chảo - 1–2 phút;
• trong nhà máy bia - 5 phút;
• trong nồi áp suất - 1 phút;
• trong nồi nấu chậm - 2 phút;
• trong lò vi sóng - 3 phút.

Có thể nấu món gì từ mực

Hầu hết tất cả các món hải sản đến với chúng tôi từ Nhật Bản và Ý, nơi các đầu bếp biết cách đánh giá cao các đặc tính có lợi của nguyên liệu.

Các món hải sản phổ biến nhất:

• gỏi mực;
• trong bột với nước sốt Trung Quốc;
• mì ống với ngao sốt kem;
• mực ngâm chua;
• xà lách thuyền trưởng;
• canh nấm mực;
• trai nhồi thịt;
• hầm;
• món khai vị mực với rau;
• hải sản với cơm;
• Súp Bouillabaisse;
• bánh burrito;
• Paella;
• pizza với mực;
• salad "Hoàng đế".

Một số công thức:

Tác hại của mực và chống chỉ định sử dụng

Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích các món ăn từ mực cho những người không dung nạp cá.

Nếu động vật có vỏ được nuôi trong môi trường nhân tạo, nó có thể chứa hormone tăng trưởng hoặc thuốc kháng sinh có thể gây hại cho con người.

Biển hiện cũng chứa nhiều chất độc hại, chẳng hạn như thủy ngân. Để không gây hại cho sức khỏe của bạn, chỉ nên mua hải sản từ những nhà sản xuất đáng tin cậy.

Các bác sĩ khuyên không nên ăn động vật có vỏ đóng hộp, vì thực phẩm này có chứa chất bảo quản và các chất độc hại khác và thực tế không giữ lại bất kỳ đặc tính hữu ích nào.

Không vượt quá định mức - 600 gram mỗi tuần.

Phần kết luận

Lợi ích của mực đối với cơ thể con người rất cao, chúng có khả năng thay thế thịt hoặc cá về lượng chất có giá trị. Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe của mực phụ thuộc trực tiếp vào lượng sản phẩm được tiêu thụ. Bằng cách làm theo khuyến nghị của bác sĩ và lượng ăn hàng ngày, bạn có thể nhận được tối đa chất dinh dưỡng từ hải sản.