Tại sao chất béo hữu ích cho cơ thể, dược tính và chống chỉ định

Mọi người có thái độ khác nhau đối với thực phẩm béo, và lợi ích và tác hại của chất béo là chủ đề của rất nhiều cuộc thảo luận. Nhiều người thích hương vị và độ ngon của sản phẩm này, nhưng lo ngại rằng mỡ động vật có thể gây hại.

Mỡ lợn thường được làm từ xác lợn, mặc dù rất hiếm khi tìm thấy các loài từ động vật khác. Theo quy định, nó được chế biến dưới dạng ướp muối trong dung dịch muối và đôi khi là đường. Trong nhiều trường hợp, nó được hút sau đó.

Ướp muối và hun khói là những cách phổ biến để bảo quản thịt và mỡ. Ngoài ra, các phương pháp chế biến này cũng góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho mỡ lợn. Việc thêm muối làm cho sản phẩm trở thành môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Kết quả là nó có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với tươi. Mỡ heo muối có lợi và hại gì đối với sức khỏe?

Chất béo trong sản phẩm này có 50% là chất béo không bão hòa đơn, và hầu hết chúng là axit oleic. Đây là hợp chất làm cho dầu ô liu “tốt cho tim mạch”.

Tuy nhiên, 40% khác là chất béo bão hòa. Trước đây chúng được cho là có hại, nhưng một số nhà khoa học hiện đại đồng ý rằng chúng chỉ có tác động nhỏ đến mức cholesterol trong máu.

Tuy nhiên, ý kiến ​​này rất trái ngược. Nhiều chuyên gia chăm sóc sức khỏe vẫn tin rằng ăn nhiều chất béo bão hòa là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tim.

Các nhà nghiên cứu hiện đại có xu hướng tin rằng ảnh hưởng sức khỏe của các hợp chất này có thể phụ thuộc vào loại chất béo bão hòa, điều kiện ăn uống và lối sống chung của con người. Vì vậy, không cần phải lo lắng về hàm lượng chất béo cao của mỡ lợn, đặc biệt là vì khẩu phần thông thường là nhỏ.

Cần lưu ý rằng mỡ lợn đã qua chế biến thường chứa một lượng muối đáng kể. Theo một ý kiến, việc tiêu thụ thực phẩm như vậy có liên quan đến việc tăng nguy cơ phát triển ung thư dạ dày. Ăn quá nhiều muối cũng có thể làm tăng huyết áp ở một số người. Mặc dù huyết áp cao có hại cho cơ thể về lâu dài, các nghiên cứu đã không tìm thấy mối liên hệ nhất quán giữa lượng muối ăn vào và tử vong do bệnh tim.

Tuy nhiên, những người có xu hướng tăng huyết áp nên cân nhắc hạn chế ăn mặn.

Đặc tính hữu ích của mỡ lợn

Các đặc tính có lợi chính của chất béo được cung cấp bởi chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn. Năm mươi phần trăm chất béo trong sản phẩm là chính xác như vậy, và nó chủ yếu được đại diện bởi axit oleic.

Khoảng ba phần trăm chất béo là axit palmitoleic, có đặc tính kháng khuẩn có giá trị.Khoảng 40% chất béo là chất béo bão hòa, được coi là nguồn gây hại tiềm ẩn. Tuy nhiên, điều này cung cấp cho sản phẩm một số đặc tính cho phép lưu trữ trong thời gian dài.

Mỡ lợn cũng chứa một dạng phosphatidylcholine nhất định, có hoạt tính chống oxy hóa vượt trội so với vitamin E. Đây có thể là một lời giải thích cho việc chất béo này tương đối ổn định và không dễ bị ôi thiu do các gốc tự do.

Các sản phẩm từ thịt thường rất bổ dưỡng và mỡ lợn cũng không ngoại lệ. Một khẩu phần 100 gram điển hình chứa:

• 37 gam protein động vật chất lượng cao;
• vitamin B1, B2, B3, B5, B6 và B12;
• 89% giá trị hàng ngày cho selen;
• 53% giá trị hàng ngày của phốt pho;
• một lượng đáng kể các khoáng chất sắt, magiê, kẽm và kali.

Tuy nhiên, tất cả các chất dinh dưỡng có lợi trong mỡ lợn cũng được tìm thấy trong các sản phẩm thịt lợn khác, ít béo hơn. Vì vậy, cần tìm hiểu chi tiết hơn những lợi ích của mỡ lợn đối với cơ thể con người.

Đối với phụ nữ

Thật kỳ lạ, sản phẩm có thể có lợi cho việc đốt cháy chất béo và giảm cân. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nó là một nguồn tuyệt vời của coenzyme Q1, giúp tăng cường trao đổi chất khi kết hợp với đi bộ nhanh. Điều này giải thích lợi ích của mỡ lợn đối với phụ nữ có chế độ ăn kiêng. Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu bạn ăn một lát thịt xông khói một giờ trước khi đi bộ, lượng calo đốt cháy của bạn sẽ tăng gấp đôi.

Những lợi ích và tác hại của chất béo đối với cơ thể phụ nữ là gì? Sản phẩm chứa nhiều selen. Nó là một khoáng chất vi lượng thiết yếu và là thành phần quan trọng cho sức khỏe tuyến giáp cũng như duy trì hệ thống miễn dịch.

Tác hại nằm ở chỗ hàm lượng calo rất cao và hàm lượng muối cao. Điều này có nghĩa là không bao giờ được lạm dụng thịt xông khói.

Dành cho đàn ông

Những lợi ích của chất béo đối với cơ thể đàn ông như sau. Nó chứa nhiều protein. Tiêu thụ sản phẩm này hàng ngày cho phép bạn tăng cơ thành công. Theo các chuyên gia, một người đàn ông cần 1,6 gram protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Điều này có nghĩa là hai lát mỡ lợn vào bữa tối đã bao gồm 28% tổng lượng nhiên liệu cơ bắp hàng ngày của bạn.

Ngoài ra, thịt xông khói và thịt xông khói có hàm lượng phốt pho cao, có thể làm dịu cơn nôn nao đáng kể. Lời giải thích rất đơn giản: nguyên tố vi lượng này có một số đặc tính có lợi hỗ trợ chức năng thận.

Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú

Lợi ích của mỡ lợn khi mang thai là gì? Việc tiêu thụ nó giúp phát triển não bộ của thai nhi.

Bởi vì mỡ lợn có nhiều chất béo bão hòa, khiến bạn cảm thấy no ngay sau khi ăn. Vì nó có hàm lượng carbohydrate thấp nên nó giúp điều chỉnh cân nặng của những phụ nữ tăng cân nhanh chóng trong nửa sau của thai kỳ.

Nó cũng có lợi ích chống oxy hóa giúp chống lại bệnh tật và thậm chí thúc đẩy sự phát triển tốt hơn của tuyến giáp thai nhi. Phốt pho và vitamin A có trong sản phẩm cần thiết cho sự phát triển và trưởng thành thích hợp của thai nhi và hệ thần kinh của nó. Tất cả các đặc tính có lợi này của sản phẩm cũng phù hợp với các bà mẹ đang cho con bú.

Mỡ heo là món ngon bổ sung vào chế độ ăn của bà bầu nhưng phải được chế biến đúng cách. Nó thường có sẵn hun khói và muối, với một số gia vị, phụ gia, và thậm chí cả đường để tăng hương vị. Vì vậy, việc có nhiều thành phần này có thể gây hại cho sức khỏe. Để tăng lợi ích và giảm thiểu tác hại, bạn có thể mua sản phẩm thô và tự muối, điều chỉnh lượng thành phần thêm vào.

Cần lưu ý rằng hệ miễn dịch của trẻ sơ sinh chưa thích nghi tốt để chống lại vi khuẩn khi trưởng thành, vì vậy bạn cần phải cẩn thận. Cần nhớ rằng mỡ lợn không có chất bảo quản với một ít muối có thời hạn sử dụng ngắn.

Có thể cho trẻ ăn mỡ

Nhận đủ chất béo lành mạnh là điều cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của con bạn. Đặc biệt, trẻ nhỏ cần nó để não và hệ thần kinh phát triển bình thường. Ngoài việc cung cấp năng lượng cho cơ thể, chất béo còn có những đặc tính sau:

• giúp cơ thể hấp thụ một số vitamin (A, D, E và K, là những chất tan trong chất béo);
• là các khối xây dựng của hormone;
• bao quanh tất cả các mô của hệ thống thần kinh trong cơ thể;
• thúc đẩy cảm giác no và ngăn ngừa ăn quá nhiều.

Chất béo là một nguồn năng lượng tuyệt vời, nhưng lại chứa gấp đôi lượng calo so với carbohydrate hoặc protein. Ví dụ, 1 gam chất béo cung cấp 9 calo, và 1 gam carbohydrate hoặc protein cung cấp 4 calo.

Vì vậy, mỡ lợn có thể là một phần của chế độ ăn uống của trẻ em, nhưng chỉ ở mức vừa phải. Cũng cần chú ý đến thành phần của sản phẩm để không bị tổn hại do lạm dụng muối và các chất phụ gia khác. Lợi ích của mỡ lợn tự làm, không chứa chất bảo quản, được thể hiện rõ hơn trong trường hợp này.

Ăn mỡ lợn có bị tiểu đường không

Người ta thường chấp nhận rằng mỡ lợn chỉ có hại và nó là một yếu tố nguy cơ thực sự đối với bệnh tim mạch. Trên thực tế, sản phẩm này có thể có lợi cho tim mạch.

Chất béo không bão hòa đơn (loại chính trong mỡ lợn) được sử dụng rộng rãi để giảm các dấu hiệu viêm nhiễm và giảm huyết áp, trong khi hàm lượng palmitolein kháng khuẩn của chúng có thể giúp ngăn ngừa mảng bám. Chất béo trung tính cũng có lợi, bởi vì mỡ lợn đặc biệt tốt trong việc giữ cho bạn no và ổn định lượng đường trong máu. Do đó, sản phẩm có thể có lợi cho bệnh nhân tiểu đường và tiền tiểu đường, cũng như cho bất kỳ ai đang vật lộn với chứng nghiện đường và carbohydrate.

Lợi ích và tác hại của chất béo khi giảm cân

Chìa khóa để giảm cân là tiêu thụ ít calo hơn mức cơ thể đốt cháy, vì vậy khẩu phần cụ thể và loại thực phẩm được khuyến nghị sẽ phụ thuộc vào mức độ hoạt động, chiều cao, cân nặng và sức khỏe chung của người đó.

Thông thường, kế hoạch giảm cân lành mạnh tập trung vào rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm từ sữa ít béo. Các lựa chọn protein nên bao gồm thịt nạc, cá, thịt gia cầm, trứng, các loại hạt và đậu, chứ không phải thịt mỡ. Tuy nhiên, như đã nói ở trên, mỡ lợn có thể có lợi cho việc giảm cân vì nó làm tăng quá trình đốt cháy năng lượng. Lợi ích của việc tiêu thụ mỡ lợn cũng có thể nằm ở chỗ nó nhanh chóng mang lại cảm giác no.

Tuy nhiên, nó chứa nhiều calo và chất béo, vì vậy nó nên được tiêu thụ vừa phải trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Một lát chứa khoảng 42 calo và hơn 3 gam chất béo, một gam trong số đó là một loại axit béo bão hòa không tốt cho sức khỏe. Đặc tính có hại thứ hai là hàm lượng muối cao. Nó chứa tới 192 mg muối mỗi lát, vì vậy nó có thể gây hại nếu ăn với số lượng lớn.

Công dụng của mỡ lợn trong y học cổ truyền

Mỡ heo muối có thể hữu ích trong các trường hợp chấn thương khớp. Nó được áp dụng cho vị trí chấn thương và được cố định bằng một màng kín để giảm đau và tăng tốc độ phục hồi.

Sản phẩm có khả năng bảo vệ da. Để bảo vệ nó khỏi lạnh và gió, nó là cần thiết để bôi trơn các bộ phận tiếp xúc của cơ thể với chất béo. Nó cũng có thể hữu ích cho những người yêu thích ánh nắng mặt trời vì nó giúp có được làn da rám nắng hoàn hảo và tránh cháy nắng.

Bệnh đau răng

Mỡ heo được sử dụng rộng rãi làm thuốc chữa bệnh, đặc biệt là chữa đau răng. Để thực hiện, bạn cần đặt một miếng nhỏ lên chỗ răng bị đau trong nửa giờ.

Đối với cảm lạnh

Tiêu thụ mỡ lợn với khẩu phần hợp lý có hiệu quả cao trong việc ngăn ngừa virus, đặc biệt là vào mùa đông. Đặc tính của sản phẩm tăng gấp đôi nếu ăn cùng với tỏi.

Đến lượt mình, tỏi cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng. Đây là những chất phytoncide có khả năng tiêu diệt vi khuẩn hoặc ức chế sự phát triển của chúng. Tỏi còn được gọi là một loại thuốc kháng sinh tự nhiên, có tác dụng phòng chống các bệnh nhiễm vi rút đường hô hấp cấp tính và ung thư. Nó cũng rất giàu vitamin C và PP, cũng như quercetin, một bioflavonoid làm loãng máu và ngăn ngừa đông máu. Ngoài ra, nó làm giảm mức cholesterol trong máu. Tất cả những điều này cho thấy lợi ích của mỡ lợn muối với tỏi là rõ ràng trong việc ngăn ngừa cảm lạnh và cúm.

Tỷ lệ tiêu thụ mỡ lợn hàng ngày

Việc sử dụng mỡ lợn không đe dọa sự no, trừ khi nó bị lạm dụng. Thực phẩm nấu với loại chất béo này tốt cho sức khỏe hơn so với thực phẩm nấu bằng dầu tinh luyện. Thịt xông khói muối hoặc ngâm chua là giá trị nhất. Khẩu phần hàng ngày cho một người lớn là 9 đến 12 gam, nhưng không nhiều hơn để nó có lợi.

Ăn mỡ lợn khi nào và ăn gì tốt hơn

Thời điểm tốt nhất để ăn mỡ lợn là vào buổi sáng, vì ngoài vitamin, nó sẽ giúp tăng cường năng lượng rất lớn. Nó kích thích giải phóng các gốc tự do tích tụ trong đêm trong cơ thể và tạo điều kiện làm sạch nó.

Điều thú vị là nó bình thường hóa mức cholesterol, tiêu hóa tốt và không ảnh hưởng đến gan. Một miếng nhỏ trước bữa ăn sẽ bao phủ thành dạ dày một lớp mỡ mỏng, làm chậm quá trình hấp thụ rượu và giảm say. Nó thường được ăn với rượu, vì rượu giúp tiêu hóa nhanh chất béo và phân hủy chất béo thành các thành phần của nó.

Mỡ heo là một trong những món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Trong các nhà hàng, nó thường được phục vụ cùng với bánh mì lúa mạch đen. Nó được bảo quản trong tủ đông trước khi đặt lên bàn. Bản thân ý tưởng là một người uống một ly vodka và nhanh chóng ăn một miếng thịt xông khói đông lạnh, và nó tan chảy mềm mại trong miệng.

Các hình thức sử dụng sản phẩm phổ biến cũng là bánh quy giòn và forshmak. Trong trường hợp đầu tiên, mỡ lợn có da được cắt thành hình vuông và chiên trên lửa lớn cho đến khi giòn. Trong trường hợp thứ hai, sản phẩm muối được xay trong máy xay thịt và trộn với tỏi và rau thơm.

Nhiều người yêu thích mỡ lợn vì khả năng kỳ diệu của nó để làm cho bất kỳ thực phẩm nào trở nên ngon ngọt. Để đạt được hiệu quả này, bạn chỉ cần đặt một vài lát mỏng lên thực phẩm trước khi nấu là đủ.

Có thể ăn da từ thịt xông khói

Ở một số quốc gia, da heo thậm chí còn được coi là một sản phẩm riêng biệt. Với cách ướp muối thích hợp, nó sẽ trở nên mềm và mềm, và thậm chí có thể bổ sung cho hương vị của thịt xông khói. Nó chứa tất cả các vitamin và khoáng chất tương tự như thịt lợn và mỡ lợn. Do đó, nó có thể được ăn một cách an toàn. Những lợi ích của da từ mỡ lợn là hàm lượng vitamin B và phốt pho cao.

Mỡ lợn nào tốt cho sức khỏe hơn: luộc hoặc muối

Lợi ích của thịt ba chỉ luộc đối với cơ thể ít hơn nhiều so với thịt ba chỉ rang muối. Điều này có thể được giải thích một cách đơn giản: trong quá trình nấu nướng, nhiều chất hữu ích và vitamin bị phá hủy trong sản phẩm.Phiên bản chính xác là thực phẩm càng ít phải qua bất kỳ chế biến nào, thì thực phẩm đó càng hữu ích.

Thịt xông khói hun khói và rán có tốt cho sức khỏe

Thực phẩm chiên nấu trong mỡ lợn có lợi và hại gì cho cơ thể? Như đã lưu ý, xử lý nhiệt sẽ phá hủy tất cả các chất dinh dưỡng trong sản phẩm. Ngoài ra, khi đun nóng, nó có thể tạo thành chất gây ung thư gây hại. Điều tương tự cũng áp dụng cho các đặc tính của mỡ lợn hun khói và tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Ngoại lệ duy nhất có thể là sản phẩm hun khói tại nhà được chế biến mà không thêm bất kỳ chất bảo quản nào và đặc biệt là khói lỏng.

Muối mỡ lợn ngon làm sao

Nhiều quốc gia có các loại mỡ lợn hun khói và ướp muối quốc gia của họ - lardo, thịt xông khói, pancetta và nhiều loại khác. Có vẻ như hầu hết mọi nền văn hóa đều có cách nấu mỡ lợn riêng.

Salo là một trong những món ăn dân tộc, cách chế biến của món ăn này hơi khác nhau ở mỗi gia đình. Chìa khóa để làm nên một sản phẩm ngon là phần mỡ lợn phải tươi và ngon từ nguồn đáng tin cậy. Tốt nhất là mua thịt lợn nuôi, không đông lạnh để làm món này. Đối với một trong những công thức nấu ăn cổ điển, bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt lợn sống;
• 2 chén muối biển
• một ít lá nguyệt quế và hạt tiêu;
• một nắm tỏi;
• 2 muỗng canh. l. ớt đỏ (bột).

Làm thế nào là điều này được thực hiện?

1. Trước hết, bạn cần đặt bụng lợn lên thớt và để trong ít nhất một giờ ở nhiệt độ phòng.
2. Sau đó, nên đổ một lớp muối dày (2 - 3 cm) vào cốc thủy tinh dưới đáy.
3. Phần ức được đặt lên trên nó thành một lớp.
4. Đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, hạt tiêu đỏ và tỏi lên trên, sau đó phủ muối hoàn toàn.
5. Sản phẩm nên để trong tủ lạnh từ 3 - 4 ngày là có thể dùng được!

Tác hại của chất béo và chống chỉ định sử dụng

Trên đây là những lợi ích và tác hại của thịt ba chỉ rang muối (mỡ). Tuy nhiên, một số rủi ro không được chỉ rõ. Bao gồm các:

1. Listeriosis: Đây là một trong những vi khuẩn phổ biến nhất có thể dẫn đến bệnh nghiêm trọng. Để tránh điều đó, bạn chỉ nên sử dụng sản phẩm đã được kiểm chứng hoặc xử lý bằng nhiệt.
2. 
3. Chất béo bão hòa: Mức cholesterol trong cơ thể tăng cao nếu lượng chất béo nạp vào cơ thể quá cao. Mặc dù có tất cả các đặc tính hữu ích của mỡ lợn, nhưng nó lại chứa chất béo nguy hiểm cho tim và mạch máu.
4. Chất bảo quản: một số loại mỡ lợn hun khói và muối không chỉ chứa nhiều muối mà còn chứa natri nitrit. Điều này có thể làm giảm đáng kể lợi ích của mỡ lợn và tăng tác hại.
5. Hàm lượng natri cao: Mỡ heo muối là thực phẩm chứa nhiều khoáng chất này. Khoảng ba lát chứa khoảng 700 mg natri. Ăn quá nhiều natri làm tăng nguy cơ cao huyết áp và phù nề.

Cách chọn và bảo quản mỡ lợn

Làm thế nào để chọn chất béo tốt nhất? Nó là giá trị tìm kiếm một mảnh dày sáu ngón tay. Một sản phẩm muối đúng cách phải mềm. Nếu khó cắt lát từ miếng thì đây là loại thịt xông khói chất lượng thấp. Sự hiện diện của da và phương pháp chườm muối (khô hoặc ướt) trong trường hợp này không quan trọng. Thịt xông khói nên mềm hơn và nhiều hương vị hơn.

Thành phẩm có thể để trong tủ lạnh vài tháng, thậm chí lâu hơn trong ngăn đá.

Phần kết luận

Như bạn có thể thấy, lợi và hại của mỡ lợn có thể là một đối tượng cho các cuộc thảo luận kéo dài. Kết luận là khi tiêu thụ vừa phải, nó có thể có lợi do chứa nhiều chất béo lành mạnh và vitamin.