Lợi ích và tác hại của phô mai Adyghe

Quê hương của loại pho mát này là Cộng hòa Adygea. Cái tên thứ hai là Circassian, đây là do sản phẩm được người Circassian coi là thành phần dân tộc, là niềm tự hào dân tộc. Bạn có thể tìm hiểu những lợi ích và tác hại của pho mát Adyghe sau khi nghiên cứu nguyên tắc sản xuất và thành phần của nó.

Kỹ thuật sản xuất

Điểm đặc biệt của việc chuẩn bị một sản phẩm lành mạnh của Caucasian là nó được làm từ sữa tiệt trùng, đun nóng đến 95 ⁰C. Vì phô mai không cần chín, nên tốn ít thời gian để làm. Nấu phô mai Adyghe bao gồm 5 bước:

1. Thông thường, sữa bò được lấy làm cơ sở. Nhưng cả cừu và dê sẽ làm. Nó được làm nóng để thanh trùng đến 95 ⁰C.
2. Váng sữa chua được cho dần vào sữa. Sau khi trộn, các nội dung được đông lại.
   
3. Sau 5 phút, sữa đông được thu gom cẩn thận trong một chiếc giỏ làm bằng cành liễu. Chính cô ấy là người “vẽ” những hoa văn thông thường lên các mặt của miếng pho mát Adyghe thành phẩm.
4. Chiếc rổ được lật lại, một hình trụ trong tương lai được tạo ra.
5. Công đoạn cuối cùng trong quá trình sản xuất pho mát Adyghe lành mạnh là khử trùng. Để duy trì các đặc tính có lợi, mùi vị và chất lượng, một lượng muối nhất định được thêm vào sản phẩm. Sau đó, chúng được lưu trữ ở nơi lạnh và tối trong 24 giờ.

Kết quả là một cái đầu kiên cường. Hương vị dễ chịu, tinh tế.

Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Adyghe

Các đặc tính có lợi của pho mát Adyghe là do các thành phần tạo nên nó. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• bất kỳ loại sữa nào đã mua;
• huyết thanh;
• muối ăn.

Với giá trị dinh dưỡng cao, phô mai Adyghe được coi là loại có hàm lượng calo thấp. Một miếng 100 g chứa:

• carbohydrate - 1,4 g (phần khối lượng 1–2%);
• protein - 18,9 g (59%);
• chất béo - 15,9 g (40%).

Hàm lượng calo của phô mai Adyghe trên 100 g là 225 kcal. Ngoài các thành phần hữu ích này, phô mai Adyghe chứa đầy axit amin, vitamin và các chất dinh dưỡng khác.

Danh sách các loại vitamin với tỷ lệ phần trăm tùy thuộc vào định mức cần thiết mỗi ngày:

• A (25%) cải thiện thị lực và chống lại các bệnh võng mạc;
• B2 (16,8%) tốt cho sự phát triển và tuyến giáp;
• B3 (23,9%) làm giãn mạch máu;
• B6 (9,8%) cải thiện sự trao đổi chất;
• B9 (9,5%) có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn và miễn dịch;
• B12 (19,5%) là cần thiết để ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu;
• H (8,6%) chịu trách nhiệm chuyển hóa carbohydrate, protein và chất béo trong cơ thể;

Danh sách các chất dinh dưỡng với tỷ lệ phần trăm theo yêu cầu mỗi ngày:

• canxi (50%) chịu trách nhiệm về sức mạnh của xương;
• magiê (6,2%) tham gia vào quá trình dẫn truyền các xung thần kinh;
• natri (36%) là cần thiết để ngăn ngừa mất nước;
• phốt pho (44,5%) tham gia vào quá trình hình thành xương;
  
• kẽm (30%) thúc đẩy sản xuất hormone đồng hóa, cải thiện các chức năng của hệ thống sinh sản;
• đồng (6%) chịu trách nhiệm cho sự phát triển xương thích hợp.

Protein trong thành phần dễ tiêu hóa và nhờ các axit amin, pho mát Adyghe được coi là rất hữu ích. Và nếu một người bị dị ứng với sữa bò, sản phẩm có thể được làm từ thứ khác.Tỷ lệ phô mai Adyghe lành mạnh hàng ngày được khuyến nghị là 80 g mỗi ngày.

Tại sao phô mai Adyghe hữu ích cho cơ thể

Sản phẩm rất hữu ích cho các vận động viên, vì thành phần chủ yếu là protein chịu trách nhiệm cho sự phát triển cơ bắp. Khuyến khích sử dụng cho phụ nữ có thai, cho con bú, trẻ em. Phô mai Adyghe dễ tiêu hóa và dễ tiêu hóa. Tải trọng lên túi mật và tuyến tụy là tối thiểu. Về điều này, pho mát Circassian tốt hơn các loại tương tự.

Danh sách các thuộc tính hữu ích:

• ảnh hưởng đến việc sản xuất hormone tâm trạng, do đó hoạt động như một loại thuốc an thần cho hệ thần kinh;
• được khuyến khích cho những người bị tăng huyết áp, vì nó bình thường hóa huyết áp;
• do chứa nhiều vitamin giúp cải thiện sức khỏe, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm khả năng phát triển ung thư;
• cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa;
• chịu trách nhiệm phục hồi tóc, cũng tăng cường móng tay, răng, xương và mô khớp;
• có tác dụng tích cực đến chức năng não bộ, tăng cường cơ bắp.

Phô mai Adyghe cũng rất hữu ích cho nam giới, vì nó thúc đẩy quá trình sản xuất tinh dịch và hormone sinh dục.

Trong khi mang thai

Phô mai Adyghe là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất hữu ích. Trong thời kỳ mang thai, người phụ nữ cần rất nhiều thứ để giữ cho thai nhi khỏe mạnh. Ngoài ra, chỉ cần một miếng phô mai Adyghe mỗi ngày sẽ giúp chống lại nhiễm độc và bé sẽ không bị sâu răng.

Nó chứa chất béo lành mạnh. Hàm lượng chất béo trong phô mai Adyghe cho phép người phụ nữ bổ sung sức lực và cơ thể nhận được chất dinh dưỡng. Và vì pho mát Circassian được làm từ sữa tiệt trùng nên không có nguy cơ nhiễm một loại vi khuẩn nguy hiểm gây ra bệnh listeriosis. Điều không thể nói về các loại khác, do đó, đối với các bà mẹ tương lai, lợi ích của phô mai Adyghe là hiển nhiên.

Bạn không thể sử dụng pho mát Adyghe cho bệnh viêm dạ dày, viêm ruột kết và sỏi niệu.

Khi cho con bú

Không có cảm giác khát sau khi ăn pho mát. Sưng không xuất hiện và sữa được sản xuất với số lượng đủ. Phô mai được khuyến khích ăn như một thành phần của một món ăn được phép khác, thay vì nguyên chất. Ví dụ, nó có thể được cắt nhỏ và thêm vào món salad rau.

Nếu một đứa trẻ có dấu hiệu bị dị ứng với pho mát Adyghe, thì nó sẽ phải bị bỏ rơi trong một tháng, hoặc thậm chí hơn. Tốt hơn hết trong trường hợp này nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Bạn không nên sử dụng sản phẩm trong trường hợp mắc bệnh thận, đường tiêu hóa và huyết áp cao.

Cho trẻ em

Có thể cho trẻ ăn phô mai Adyghe tốt cho sức khỏe gần năm, hoặc chính xác hơn là vào tháng thứ mười một. Định mức hàng ngày là 5 g, cho sản phẩm dần dần, đồng thời cần quan sát phản ứng của cơ thể trẻ, có dấu hiệu dị ứng hay không. Khi chúng lớn hơn, lượng tiêu thụ hàng ngày tăng lên, đến hai tuổi, bạn có thể cho trẻ ăn 30 g pho mát lành mạnh.

Thời gian lý tưởng cho một bữa ăn pho mát là trước bữa trưa. Khi đó các men tiêu hóa hoạt động mạnh nhất. Bạn có thể kết hợp sản phẩm với rau củ hoặc mì ống (pasta), với bánh mì. Khi đó sẽ đạt được sự cân bằng về lượng chất béo, protein và carbohydrate đưa vào cơ thể (những chất này có rất ít trong phô mai Adyghe).

Có thể giảm cân phô mai Adyghe không

Đây là loại pho mát ăn kiêng nhất có thể dùng cho những người muốn giảm thêm cân. Nó có giá trị dinh dưỡng cao và được đưa vào chế độ ăn của những người thừa cân hoặc những người có xu hướng tăng cân nhanh chóng.

Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng phô mai Adyghe cho trẻ em, vận động viên, người già và bệnh nhân cao huyết áp. Nó được sử dụng khi phục hồi sau một căn bệnh nghiêm trọng hoặc chấn thương. Tiêu thụ 100 g sản phẩm mỗi ngày sẽ không ảnh hưởng đến việc tăng cân, ngược lại, nó sẽ giúp đốt cháy lượng calo dư thừa.

Phô mai Circassian là sự kết hợp lý tưởng:

• sữa lên men và các sản phẩm từ sữa;
• vịt, gà tây, gà;
• mỳ ống;
• các món bột (bánh bao, bánh kếp, bánh nướng, khinkali);
• rau và rau thơm;
• trái cây và quả mọng;
• các loại hạt, nấm và cá;
• kiều mạch và các loại ngũ cốc khác.

Phô mai Adyghe tại nhà: công thức nấu ăn

Chúng tôi đã tìm hiểu công nghệ sản xuất sớm hơn, nhưng chúng tôi muốn sản phẩm vẫn giữ được những phẩm chất hữu ích trong quá trình nấu nướng tại nhà. Trước khi làm phô mai Adyghe tại nhà, điều quan trọng là phải chọn một trong số các công thức và tập trung vào nó.

Sữa nguyên chất

Công thức là cổ điển. Để có được 1 kg sản phẩm bạn cần:

• sữa bò tự làm - 7–8 lít;
• huyết thanh, nếu không, thì có thể sử dụng chất thay thế;
  
• Muối.

Hướng dẫn:

• sữa được làm nóng đến 95⁰C trên nhiệt độ thấp. Không cần đun sôi, chỉ cần thấy nổi bọt trên bề mặt là được. Nếu không, sản phẩm sẽ bị chật;
• Khi bọt xuất hiện, một lượng nhỏ whey được đổ vào chảo xung quanh chu vi. Nếu bạn lạm dụng quá nhiều với whey, phô mai Circassian sẽ bị vụn và không còn đàn hồi;
• các nội dung được trộn cho đến khi gấp cuối cùng;
• các cục u rơi ra trên vật chứa như chao hoặc gạc. Ngâm mình trong 20 phút. Trong thời gian này, huyết thanh được lấy ra khỏi chế phẩm, và nội dung được nén dưới trọng lượng;
• một xi lanh ép được hình thành từ nguyên liệu thô. Một số thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị vào nó;
• đầu được bôi trơn bằng nước hơi muối.

Vì vậy, bạn có thể lấy pho mát Adyghe tự làm từ sữa bò. Nó chỉ còn lại để để sản phẩm hữu ích trong một nơi tối tăm trong một ngày để nó trưởng thành.

Từ sữa dê

Để làm pho mát Adyghe từ sữa dê, bạn sẽ cần:

• sữa dê - 2-3 lít;
• muối ăn - 35 g;
• giấm 9% - 4-5 muỗng canh.

Quá trình tạo:

• sữa được đun sôi trên lửa nhỏ;
• 4 muỗng canh giấm được đổ vào đó;
• các nội dung ở trên bếp cho đến khi hình thành cục;
• chúng được chuyển sang một cái chao có gạc;
• muối ăn được thêm vào và mọi thứ được trộn;
• một chiếc bánh được nặn bằng tay, và để tạo thành hình dạng mong muốn, nó được đặt trong một chảo gang (khô);
• Các nội dung được giữ ở nhiệt độ trung bình cho đến khi khối lượng bắt đầu tan chảy.

Sau đó, pho mát Adyghe được đặt ở một nơi lạnh.

Từ phô mai tươi

Lựa chọn thứ ba là phô mai Adyghe làm từ phô mai. Các thành phần:

• phô mai tươi - 1 kg;
• sữa bò - 1 l;
• trứng gà - 3 chiếc;
• bơ mềm - 100 g;
• sô đa - 14 g;
• muối - 10 g.

Sự chuẩn bị:

• sữa được đun sôi, sau đó sữa đông được đặt vào đó. Nội dung sẽ sôi trở lại. Nó nên được để trên lửa trong 25-30 phút, trong khi khuấy liên tục;
• sau khi nấu, gruel được đặt trong chao, váng sữa được lấy ra khỏi nó;
• sau khi gạn, nội dung được chuyển trở lại chảo. Phần còn lại của các thành phần được thêm vào, mọi thứ được trộn lẫn;
• nấu thêm 10 phút, trong khi đó bạn cũng cần khuấy;
  
• khối pho mát được chuyển sang các đĩa sạch, được bôi dầu hoặc mỡ trước.

Khối lượng được san bằng và đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó nguội. Mất khoảng 3 giờ.

Có thể làm gì từ phô mai Adyghe

Sản phẩm không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon. Đơn giản là bạn có thể ăn gọn gàng. Một số người nấu pho mát Circassian chiên hoặc nướng nó. Nhưng chúng không chỉ giới hạn ở điều này:

• làm bánh bao;
• được sử dụng cho súp và bất kỳ món salad nào;
• thích hợp như một món ăn nhẹ mặn;
• làm nhân cho khachapuri hoặc bánh nướng;
• tạo sốt phô mai;
• như thịt băm trong bánh mì thịt hoặc cho gia cầm;
• mì ống, mì ống, cháo với pho mát và các món ăn kèm khác để nếm thử.

Trên thực tế, nó là một sản phẩm lành mạnh đa năng phù hợp với hầu hết các món ăn.

Phô mai Adyghe chiên

Sản phẩm kết hợp tốt với bơ, vì vậy việc chiên phô mai Adyghe trên chảo là điều khá bình thường. Hóa ra ngon, nhưng bạn cần phải ăn món ăn ngay lập tức. Nếu để nguội, nó sẽ khô và cứng. Sản phẩm thực tế không mất đi các đặc tính hữu ích, và khi chiên nó có thể đa dạng hóa chế độ ăn.

Nó là đủ để cắt nó thành khối lớn, làm nóng chảo với bơ. Phô mai Circassian được chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Muối và hạt tiêu được thêm vào để vừa ăn.

Như một lựa chọn - chiên tẩm bột. Sau đó, đầu được cắt thành các tấm dày đến 2 cm.

Chúng được đặt trong nước, tẩm bột và chiên trong dầu thực vật.

Lựa chọn và lưu trữ

Phô mai Circassian sẽ tốt cho sức khỏe và ngon khi nó được làm với chất lượng cao. Đối với điều này, điều quan trọng là phải chọn đúng. Có một danh sách các tiêu chí cần chú ý. Phân bổ những thứ sau:

• Hình thức và màu sắc. Lý tưởng - chất kem nhẹ. Sắc tố kem nhẹ được cho phép. Nếu có lớp vỏ thì tức là đã bị thiu. Vết bẩn, vệt và nấm mốc là dấu hiệu của việc bảo quản kém;
• Tính nhất quán. Sản phẩm chất lượng cao và tốt cho sức khỏe sẽ mềm, nhũn, vụn một chút. Khô và đặc không đáng mua;
• Nếm thử. Đẹp, mềm, hơi mặn. Cần có ghi chú của whey protein. Mùi và vị chua hoặc hăng là dấu hiệu của một sản phẩm hư hỏng;
• Bao bì. Nó cho biết ngày sản xuất và ngày hết hạn. Hộp đựng phải nguyên vẹn, hút chân không. Nếu phô mai Adyghe không hun khói, thì thời gian bảo quản không quá 15 ngày.

Bạn cần bảo quản sản phẩm trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Nó là cần thiết để bảo vệ khỏi mùi lạ. Một số được giữ trong một thùng chứa. Một ít đường được đặt trong đó, có tác dụng như một chất hấp thụ. Nó nên được giữ ở trạng thái này trong tối đa 3 ngày.

Tác hại của pho mát Adyghe

Không có chống chỉ định sử dụng. Mọi người đều có thể cảm nhận được lợi ích của phô mai Adyghe, chỉ cần anh ta không bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa. Một số người đã nhận thấy một tác dụng phụ xảy ra khi sử dụng quá nhiều sản phẩm - đau đầu dữ dội. Nguyên nhân là do hàm lượng axit amin alpha tryptophan.

Đương nhiên, pho mát Circassian cũ cũng có thể gây hại, gây ngộ độc và rối loạn đường tiêu hóa. Bạn không nên đóng băng sản phẩm. Trong trường hợp này, nó mất gần như tất cả các đặc tính hữu ích của nó, và sau khi rã đông, nó trở nên giòn và vỡ vụn.

Nhận xét

Phần kết luận

Những lợi ích và tác hại của pho mát Adyghe đã khiến nó trở thành món ăn được yêu thích không chỉ ở trong nước - Caucasus, mà còn ở nước ngoài. Sản phẩm ít calo và giàu protein. Nó dễ hấp thụ và đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể. Và vì thực tế không có chống chỉ định nào nên đây là sản phẩm nên có trong bất kỳ gian bếp nào.