Tại sao táo ngâm lại hữu ích, cách nấu ăn cho mùa đông

Quả của cây đại diện cho một phức hợp vitamin góp phần vào sức khỏe con người. Thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm tự nhiên giúp cải thiện tình trạng của cơ thể, nhưng rất khó để có được vitamin trong thời tiết lạnh. Những lợi ích và tác hại của táo ngâm, hàm lượng calo và các đặc tính khác của chúng được mô tả dưới đây.

Đặc điểm của quá trình ngâm táo

Đi tiểu là việc chuẩn bị sản phẩm để bảo quản lâu ngày nhằm tiết kiệm, tăng thêm tính chất có lợi. Phương pháp này khá cũ, ít được sử dụng, đồng thời hiệu quả và không tốn kém. Các đặc tính của thực phẩm kết quả nâng cao lợi ích của trái cây.

Trong quá trình ngâm, hai loại lên men xảy ra - axit lactic và rượu.

Lên men axit lactic: Vi khuẩn kỵ khí chuyển đổi đường thành axit lactic, đóng vai trò như một chất bảo quản tuyệt vời. Nhờ cô mà trái cây không bị thối, không bị phân hủy. Axit lactic bổ sung giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm, nhưng không có lợi cho cơ thể.

Lên men rượu: men có trong trái cây chuyển hóa đường thành rượu, có thể gây khó chịu cho mùi vị và gây hại cho những người đặc biệt nhạy cảm. Trong quá trình chế biến, rất nhiều khí cacbonic được thải ra làm bão hòa thực phẩm. Rượu vang có carbon dioxide mang lại sự tươi mát, hương vị đặc biệt và các đặc tính hữu ích cho sự xuất hiện của sản phẩm.

Thành phần và hàm lượng calo của táo ngâm

Sau 4 - 6 tuần, khi sản phẩm đã sẵn sàng sử dụng, các chất có ích cho cơ thể sẽ được bảo toàn và nhân lên trong đó. Táo tích tụ 1,5% axit lactic và ít nhất 1,8% cồn, theo đặc tính của chúng, kích thích sự thèm ăn.

Hàm lượng calo và đặc tính của thực phẩm thành phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm được sử dụng. Các loại trái cây xanh có lượng calo thấp nhất, chúng có tính axit cao hơn. Trong 100 g các sản phẩm như vậy, 30 - 35 kcal, những loại màu vàng - khoảng 40 kcal, và những loại màu đỏ là những loại có hàm lượng calo cao nhất - 50 kcal. Những người có nồng độ axit trong dạ dày cao nên cẩn thận ăn táo, nếu không chúng có thể gây hại cho đường ruột.

Giá trị năng lượng của 1 kg chỉ là 1180 kJ, được phân bố theo cách này:

• 86% - carbohydrate;
• 8% chất béo;
• 6% - protein.

Đặc tính hữu ích của táo ngâm

Sử dụng sản phẩm thường xuyên giúp cải thiện sức khỏe. Những thành phần khác của thực phẩm ảnh hưởng đến điều gì, và đặc tính của nó là gì?

Lợi ích của táo ngâm đối với cơ thể con người:

1. Xơ thực vật và cellulose kích thích hiệu quả của đường tiêu hóa, kích thích ăn ngon, đẩy nhanh quá trình tiết dịch vị.
2. Một lượng lớn pectin, axit hữu cơ, monosaccharide có tác động tích cực đến toàn bộ cơ thể.
3. Axit ascorbic theo đặc tính của nó kích thích hệ thống miễn dịch chống lại các bệnh do vi khuẩn, nấm, vi rút gây ra. Chất tương tự có tác dụng chống viêm, có lợi trong các đợt cấp.
4. Canxi là một thành phần dự phòng chống loãng xương và các bệnh về xương khác, nhưng nếu dư thừa nó chỉ mang lại tác hại.
5. Vitamin A chứa một lượng vừa đủ trong trái cây ngâm giúp tóc, móng tay chắc khỏe và cải thiện đặc tính của chúng.
6. Nhóm vitamin B có ảnh hưởng tích cực đến trạng thái của hệ thần kinh.

Với việc sử dụng táo ngâm thường xuyên, nhu động ruột được cải thiện. Trái cây chứa nhiều vitamin C, E, P, PP có lợi cho sức khỏe con người, tuy nhiên bạn cũng không nên nạp quá nhiều cho cơ thể, vì đốt như vậy sẽ gây tác dụng ngược. Có nhiều probiotic trong thực phẩm hơn là trong sữa chua.

Táo ngâm chua sẽ mang lại lợi ích hay tác hại cho sức khỏe phụ thuộc vào cơ thể con người, độ mẫn cảm với các thành phần. Sản phẩm chứa nhiều:

• thiamine (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• axit nicotinic (vitamin B3 hoặc PP);
• pyridoxine (vitamin B6);
• axit folic (vitamin B9);
• cobalamin (vitamin B12);
• ốc lắp cáp;
• iốt;
• magiê;
• đồng;
• crom;
• kẽm.

Táo sẽ có lượng canxi gấp đôi nếu ngâm với thanh lương trà. Thành phần này cung cấp một phần vitamin cho trái cây, tăng cường các đặc tính của nó. Thực phẩm bão hòa theo cách này giúp củng cố khung xương, đốt sống của con người, đồng thời là tác nhân dự phòng các bệnh về hệ cơ xương khớp. Chúng không gây hại cho người khỏe mạnh.

Táo ngâm có tốt cho giảm cân không

Trái cây chứa ít calo nên rất tốt cho những người tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Chúng chứa phức hợp các chất dinh dưỡng làm tăng hiệu quả hoạt động của dạ dày, giúp làm sạch cơ thể. Để đẩy nhanh quá trình giảm cân, bạn nên ăn 2 - 3 miếng mỗi ngày.

Táo nào thích hợp để đi tiểu

Không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản lâu dài. Táo ngâm sẽ mang lại gì, lợi hay hại cho cơ thể, phụ thuộc vào sản phẩm chính. Tốt hơn để chọn giống:

• Antonovka bình thường;
• hoa hồi đỏ tươi;
• người đi xe ngựa;
• Slav;
• Dây cương Simirenka;
• Sarah Sinup;
• hoa hồi đỏ tươi;
• nghệ tây pepin.

Tốt hơn là không nên lấy trái cây trong cửa hàng, nhưng nếu không có lựa chọn nào khác, họ nên dành thời gian để nghỉ ngơi. Sau một vài tuần, những quả xấu sẽ tự xuất hiện - chúng nên được vứt bỏ. Khi lựa chọn trên thị trường, tốt hơn là nên mua những quả không quá đẹp, nhưng không chứa các thành phần độc hại. Khi ở trong dung dịch, thuốc trừ sâu và các chất khác hoạt động không lường trước được, vì vậy có nguy cơ làm hỏng toàn bộ lô sản phẩm.

Cách làm táo ngâm tại nhà

Có ba cách nấu: ngọt, chua, đơn giản. Chúng được thu hoạch vào mùa thu sau khi chín hoàn toàn, vì hương vị của thực phẩm thành phẩm phụ thuộc trực tiếp vào độ tươi. Những quả táo nhỏ được chọn để ngâm - sau đó quá trình lên men diễn ra đồng đều, trong khi những quả lớn “chín” trong một thời gian dài.

Theo truyền thống, thùng gỗ sồi được sử dụng để đi tiểu, nhưng ngày nay chúng rất khó tìm vì chúng đắt và chiếm nhiều diện tích. Các bà nội trợ thích làm mọi thứ trong chậu, xô, lọ. Trong các loại bát đĩa bằng gốm, sứ, tráng men thì có thể, nhưng trong hộp nhôm thì không thể - do kim loại bị oxi hóa.

Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên chuẩn bị mọi thứ cần thiết:

• gạc hoặc vải bông để đậy hộp đựng;
• một tấm hoặc tấm gỗ để phân bố đều tải trọng;
• một hòn đá hoặc một bình nước ba lít để áp chế.

Tất cả các vật dụng phải được khử trùng bằng soda, cồn hoặc các phương tiện thích hợp khác. Các giống ngọt để được lâu hơn các giống chua. Nhiệt độ tối ưu cho việc đi tiểu là + 15-22 ^{trong khoảng}C. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình ngâm sẽ chậm lại, trong phòng ấm có nguy cơ phát triển vi khuẩn axit nhờn có hại cho con người.

Táo ngâm chua

Bạn sẽ cần:

• 20 kg táo;
• 10 lít nước;
• 150 g đường;
• 150 g muối;
• 20 lá nho;
• 40 lá anh đào.

Nước được đun sôi, cho muối và đường vào hòa tan. Trong khi chất lỏng nguội bớt, táo được rửa kỹ, bỏ cuống. Lá xếp dưới đáy thùng, táo xếp trên cùng. Tiếp tục xen kẽ các lớp, thùng chứa được lấp đầy lên trên cùng. Đổ quả và lá với nước lạnh, đặt một tấm ván lên trên rồi dùng vật nặng ấn xuống. Lấy hộp ra ở nơi thoáng mát, nhiệt độ +15 - 16 ^{trong khoảng}TỪ.

Táo ngâm với bạc hà và mật ong

Đối với ngâm nước muối:

• 10 lít nước;
• 200 - 300 g mật ong;
• 150 g muối;
• 100 g bột lúa mạch đen hoặc mạch nha.

Bạn cũng sẽ cần táo, anh đào, lá bạc hà, bạn cũng có thể thêm nho từ bụi cây. Các lớp xen kẽ, họ đổ vào thùng đã khử trùng: lá nho đã rửa sạch được đặt dưới cùng, sau đó là 2 lớp táo. Phủ lá anh đào và quả lại thành 2 hàng, trên cùng - bạc hà.

Khi tất cả táo được đặt vào thùng, một loại lá được trải lên trên, phủ một tấm ván và đặt một tải. Trong khi đó, nước được đun sôi, mật ong, muối, đường được hòa tan trong đó và để nguội đến nhiệt độ phòng để tối đa hóa lợi ích. Không cần loại bỏ tải, táo được đổ với nước muối. Để quả có công dụng, chúng phải được đặt từ 4 - 6 tuần trong phòng có nhiệt độ +15 - 18. ^{trong khoảng}C - điều này sẽ làm cho nó có thể tiết lộ các thuộc tính hữu ích cho họ.

Táo ngâm với bắp cải

Trái cây cho công thức này cần ngọt, đặc, không nhiều tinh bột. Chúng có thể có bất kỳ màu nào, nhưng trước khi bắt đầu làm việc, chúng nên được giữ ở nơi tối, mát mẻ trong 2 tuần. Điều này sẽ tạo cơ hội để loại bỏ những quả táo bị sâu, xấu, chúng sẽ gây hại cho toàn bộ men.

Để cải thiện hương vị, các đặc tính hương thơm được sử dụng:

• quả nho;
• cây bạc hà;
• ngon;
• dã man;
• Lá nguyệt quế;
• tiêu;
• hạt mù tạt;
• rau mùi;
• Cây caraway;
• cải ngựa;
• tỏi hoang dã;
• tép tỏi;
• tiêu.

Đối với một nồi lớn, bạn sẽ cần:

• 4kg bắp cải;
• 3kg táo;
• 3 củ cà rốt vừa;
• muối 90 g;
• đường 60 g

Một lá bắp cải được đặt dưới đáy thùng. Xếp bắp cải thái nhỏ cùng với cà rốt lên trên, rồi đến táo. Tiếp tục xen kẽ các lớp, lấp đầy thùng chứa. Một tấm ván với sự áp bức được đặt trên lá bắp cải cuối cùng.

Tác hại của táo ngâm và chống chỉ định

Sau khi đọc về những lợi ích của một sản phẩm ngâm, thật khó để tin rằng có những hạn chế trong việc sử dụng nó. Axit chứa trong nó gây hại cho dạ dày nếu một người bị các dạng trầm trọng của bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng. Cách bảo quản ngọt liên quan đến việc tăng lượng calo và do đó không được khuyến khích cho những người ăn kiêng.

Bảo quản táo ngâm

Để trái cây ngâm sẵn không bị peroxide hóa, bạn nên đặt chúng ở nơi thoáng mát. Thùng bảo quản phải bằng gỗ, nhựa, thủy tinh, tráng men. Để nước muối có chất lượng cao, cần phải khử trùng tất cả các món ăn bằng cách đổ nước sôi lên chúng. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản là từ +4 đến +6 ^{trong khoảng}TỪ.

Để sản phẩm không bị hư hỏng, trong quá trình “làm chín”, nên thường xuyên loại bỏ nấm mốc và bọt trên bề mặt dung dịch, và nên thêm nước đun sôi mới vào. Nên tẩy uế đàn áp mỗi tuần một lần. Nếu là đá, nó được làm bỏng bằng nước sôi, trong khi một lọ nước có thể được rửa bằng soda, tiệt trùng.

Phần kết luận

Lợi và hại của táo ngâm chua tăng hay giảm tùy thuộc vào loại quả, chất lượng dung dịch và các đặc tính khác. Đặt thực phẩm vào hộp một cách tự do, chừa khoảng trống. Để cải thiện hương vị và hương vị, bạn có thể thêm tía tô đất, bạc hà, tỏi. Ăn táo ngâm thường xuyên sẽ làm dịu các vấn đề về đường ruột.