Nội dung
Công nghệ sản xuất gạo hấp được thiết kế để giữ lại các vitamin và khoáng chất từ lớp trên cùng của hạt bị mất đi trong quá trình chế biến thông thường. Điều này giải thích sự phổ biến của nó trong những năm gần đây, đặc biệt là trong chế độ ăn kiêng của các vận động viên và những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh. Những lợi ích và tác hại của gạo đồ, cách nấu và liệu nó có chống chỉ định hay không sẽ được thảo luận dưới đây.
Gạo đồ khác gạo thường như thế nào
Khi chế biến bằng hơi nước, các chất hữu ích từ vỏ đi vào hạt. Nhờ công nghệ này, gạo đồ có các đặc tính sau:
- chuẩn bị nhanh hơn;
- giữ ít calo;
- bảo toàn 80% nguyên tố vi lượng và vitamin;
- không đun sôi.
Khi làm gạo thông thường, các lớp xơ phía trên bị loại bỏ, phôi bị cắt ra trong quá trình xay. Đây là cách bạn có được cơm trắng như thường lệ. Trong quá trình chế biến, nó mất dầu, khoáng chất, cellulose, vitamin và protein. Các loại ngũ cốc càng được đánh bóng tốt thì càng ít chất dinh dưỡng còn lại trong chúng. Cũng có ít lợi ích hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của gạo đồ
Sản phẩm bao gồm một số chất dinh dưỡng có lợi:
- protein;
- carbohydrate - monosaccharid, disaccharid và polysaccharid (pectin);
- lipit;
- Vitamin B (thiamine, riboflavin, pyridoxine, pantothenic và axit folic);
- vitamin PP và E;
- các nguyên tố vi lượng - magiê, sắt, kali, iốt, florua, coban, canxi, kẽm, mangan, natri, phốt pho.
Giá trị dinh dưỡng của gạo đồ là 123 kcal trên 100 g sản phẩm, ít hơn 10 kcal so với hàm lượng calo của một loại gạo thông thường.
Lợi ích của gạo đồ
Do chứa một lượng lớn pectin, sản phẩm bình thường hóa đường tiêu hóa và phục hồi hệ vi sinh trong ruột. Nó cũng kích thích lưu thông máu và ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Monosaccharide cung cấp chất dinh dưỡng cho các tế bào đang phát triển, đặc biệt có lợi trong thời thơ ấu.
Cơm cháy rất giàu axit amin: methionine, cysteine, lecithin, choline và lysine, tham gia vào quá trình hình thành tế bào và các hoạt chất sinh học.
Các đặc tính của vitamin E và PP có lợi cho da và tóc: chúng được thể hiện trong việc bình thường hóa mức độ nội tiết tố và làm chậm quá trình lão hóa.
Vitamin B có lợi cho các sợi thần kinh, trí nhớ và hoạt động trí óc.
Axit pantothenic tham gia vào quá trình sản xuất glucocorticosteroid và chất dẫn truyền thần kinh.
Tất cả các thành phần của sản phẩm đóng một vai trò trong quá trình điều nhiệt, sản xuất năng lượng và chuyển hóa.
Gạo rất hữu ích cho các bệnh về dạ dày và ruột, kèm theo tiêu chảy, cũng như ngộ độc. Đặc tính bao bọc của chất nhầy gạo bảo vệ thành dạ dày và là sản phẩm không thể thiếu đối với các bệnh như viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.
Cơm gạo có đặc tính chữa bệnh cho hệ tim mạch, vì nó tăng cường thành mạch, bình thường hóa nhịp tim.
Lợi ích của cơm hấp để giảm cân
Những lợi ích của gạo đồ đối với cơ thể con người là do hàm lượng calo thấp và hàm lượng tinh bột thấp so với gạo thông thường. Nó gây ra cảm giác no trong vài giờ, do đó nó rất hữu ích cho những ngày nhịn ăn và là một yếu tố của chế độ ăn kiêng trị liệu.
Để cải thiện hệ tiêu hóa và giảm cân, một chế độ ăn kiêng đơn được áp dụng, trong đó chỉ tiêu thụ gạo đồ và nước trong suốt thời gian đó. Gia vị, bơ và dầu hướng dương, muối được loại trừ hoàn toàn.
Đặc tính của ngũ cốc hấp để hấp thụ nước và tăng năng suất thành phẩm gấp 3 lần mà vẫn duy trì hàm lượng calo được sử dụng rộng rãi để chống lại trọng lượng dư thừa.
Sản phẩm cũng chứa carbohydrate "chậm" giúp bạn luôn cảm thấy no sau bữa ăn - do tốc độ phân hủy của chúng chậm.
Cơm cháy có tốt cho bệnh tiểu đường không?
Gạo chưa qua chế biến có lợi vì tinh bột bị phân hủy một phần sẽ phân hủy trong vòng vài giờ và không gây tăng đường huyết (mức đường huyết cao). Nó được sử dụng với số lượng nhỏ để đa dạng hóa chế độ ăn uống. Việc xử lý trước ngũ cốc giúp giảm 2 lần chỉ số đường huyết - từ 70 xuống 39 đơn vị, đóng vai trò quan trọng trong bệnh đái tháo đường.
Lượng hàng ngày
Đối với một người trưởng thành khỏe mạnh, chỉ nên ăn không quá 150-200 g gạo đồ mỗi ngày. Đối với những người mắc bệnh đái tháo đường, khẩu phần không được vượt quá 100 g. Khẩu phần lớn có thể có hại do sự sai lệch về phía carbohydrate.
Mức trợ cấp hàng ngày cho trẻ em được tính dựa trên độ tuổi. Ví dụ, đối với lần bú đầu tiên, 1 thìa cơm cháo là đủ. Thanh thiếu niên 14 - 16 tuổi có thể chuyển sang định mức người lớn.
Việc sử dụng gạo đồ trong nấu ăn
Cơm được chế biến như một món ăn phụ cho các món chính kết hợp với nước sốt hoặc được sử dụng cho các công thức nấu ăn phức tạp. Nó cũng thích hợp cho các món tráng miệng - thịt hầm, bánh pudding. Nó cũng được sử dụng tích cực trong việc chuẩn bị súp, nhân trong công thức nấu ăn cho bánh nướng, cuộn bắp cải và các món ăn khác.
Ưu điểm chắc chắn của gạo chưa qua chế biến là đặc tính không bị dính vào nhau sau khi nấu, vì vậy rất tiện lợi khi sử dụng nó trong các món salad. Ở dạng hoàn chỉnh, món ăn trở nên vụn và bông xốp, và sau khi đông lạnh, nó vẫn giữ được các đặc tính của nó.
Cách nấu cơm niêu đúng cách
Trình tự nấu cơm:
- Nước được lấy vào chảo và đun nóng.
- Trong khi chất lỏng đang sôi, rửa sạch ngũ cốc.
- Sau khi đun sôi, nước muối và gạo được đổ vào.
- Khi chất lỏng đã bay hơi hết thì tắt lửa.
- Đậy khăn ủ cháo và ủ trong 10 phút.
Món ăn được nấu trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín. Thời gian nấu gần đúng là 25 phút. Bạn có thể đánh giá độ sẵn sàng bằng màu sắc của cháo: màu hổ phách nên được thay bằng màu trắng. Cháo rất hợp với thịt, hải sản, rau và rau thơm.
Tác hại của gạo đồ và chống chỉ định sử dụng
Cơm cháy có thể mang lại cả lợi ích và tác hại cho sức khỏe: tất cả phụ thuộc vào số lượng và tần suất tiêu thụ món ăn đã hoàn thành. Do hàm lượng disaccharide cao, thèm ăn có thể có hại cho bệnh béo phì và các bệnh tim mạch, ví dụ như tăng huyết áp động mạch hoặc bệnh tim mạch vành.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của sủi cảo đã được nghiên cứu kỹ lưỡng: một mặt các nguyên tố vi lượng, vitamin, axit amin thiết yếu tham gia vào quá trình chuyển hóa và duy trì cân bằng nội môi của cơ thể, mặt khác, việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm lại có hại làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tăng cân.
