Các loại đậu hữu ích như thế nào?

Lợi và hại của các loại đậu được các chuyên gia luân phiên chứng minh, nhưng chưa ai đi đến thống nhất. Tuy nhiên, sự phổ biến của các loại đậu đang tăng lên trong bối cảnh cơn sốt dinh dưỡng và thể dục. Trên các kệ hàng không chỉ có đậu Hà Lan quen thuộc mà còn có đậu xanh, đậu xanh không tên tuổi.

Bí mật của sự gia tăng phổ biến là gì và liệu đậu có thực sự gây hại cho cơ thể hay không, chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn.

Lịch sử nguồn gốc của cây họ đậu

Các loại đậu như một loại cây trồng đã được biết đến từ thời cổ đại. Người ta tin rằng chúng đã xuất hiện ở Địa Trung Hải. Đậu Hà Lan đã được biết đến từ thời kỳ đồ đá, và đậu lăng được sử dụng tích cực trong thời cổ đại.

Ở Ai Cập cổ đại, Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, cây họ đậu được coi là một loại cây thiêng liêng, và do đó được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo. Đậu cũng đã được tìm thấy trong các ngôi mộ Ai Cập.

Văn hóa này đã được sử dụng trong ẩm thực Nga cổ đại. Người ta tin rằng cây họ đậu xuất hiện ở Nga từ thời trị vì của Yaroslav the Wise.

Một truyền thuyết khác nói rằng Charlemagne đã đưa họ đến châu Âu. Các loại ngũ cốc được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ học ở các quốc gia thuộc Tân Thế giới.

Danh sách các loại đậu

Các loại đậu còn được gọi là xung. Chúng bao gồm hơn 20 nghìn loài thực vật. Chúng thường được chia thành 3 nhóm:

• trái cây;
• trang trí;
• thức ăn gia súc.

Cây ăn quả được ăn:

• đậu lăng;
• đậu cô ve;
• đậu Hà Lan;
• đậu nành (hạt đậu nành được gọi là đậu nành);
• chickpeas ("đậu gà");
• mung;
• đậu phụng.

Cây cảnh và cây làm thức ăn gia súc bao gồm:

• cây keo;
• mai dương;
• cỏ linh lăng;
• hoa tử đằng;
• con dê của rue;
• cỏ ba lá ngọt;
• đậu ngọt, v.v.

Đặc tính hữu ích của cây họ đậu

Các loại đậu nổi bật trong số các sản phẩm khác ở chỗ chúng chứa một lượng lớn protein thực vật - khoảng 25% trên 100 g. Nếu không có chúng, rất khó để thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh và đầy đủ. Không phải lúc nào bạn cũng có thể nhận được lượng protein cần thiết cho cơ thể với sự hỗ trợ của các sản phẩm thịt! Vì vậy, đối với những người ăn chay, đậu là thực phẩm không thể thay thế được.

Ngoài protein, đậu còn chứa carbohydrate phức hợp, tốt cho sức khỏe hơn những loại đậu "nhanh" và cũng ít chất béo.

Xung chứa nhiều chất hữu ích có tác dụng hữu ích cho tất cả các hệ cơ quan.

1. Nhiều khoáng chất - kali, magiê, phốt pho, sắt - chịu trách nhiệm cho hoạt động của tim, tình trạng của các mô xương của cơ thể, tham gia vào quá trình hô hấp, v.v.
2. Axit Omega-3 và Omega-6, có lợi cho nhiều hệ thống cơ thể, nhưng chỉ đến từ bên ngoài.
3. Chất chống oxy hóa, không thể thiếu để ngăn ngừa tim mạch và thậm chí cả ung thư. Chúng cũng có khả năng làm chậm quá trình lão hóa.
4. Vitamin A và B có lợi cho hệ thần kinh và cần thiết cho một mái tóc khỏe mạnh.
5. Đối với phụ nữ, lợi ích của các loại đậu là rất lớn do chứa hàm lượng axit folic cần thiết cho sức khỏe sinh sản của chị em.
6. Chất xơ, đặc tính chính là cải thiện chức năng ruột.

Đậu Hà Lan

Một trong những loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng nhất.Nó không gây dị ứng, vì vậy ăn đậu Hà Lan sẽ không gây hại cho những người bị dị ứng thực phẩm.

Đậu Hà Lan chứa nhiều kali, có lợi cho hệ tim mạch.

Đậu

Đậu - đứng đầu về hàm lượng chất chống oxy hóa trong các loại đậu. Nó chứa nhiều chất xơ, kali, vitamin K và caroten, nhờ đó mà các đặc tính có lợi của thực phẩm được tăng lên. Do hàm lượng axit ascorbic, đậu có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch khi sử dụng thường xuyên.

Đậu lăng

Đậu lăng chứa nhiều protein nhất - tới 35%, với hàm lượng chất béo và carbohydrate thấp.

Bên cạnh các khoáng chất được liệt kê, còn có mangan và đồng. Một khẩu phần đậu lăng chứa lượng sắt cần thiết hàng ngày: sản phẩm hữu ích cho người thiếu máu.

Đậu lăng có màu đỏ, nâu, xanh lá cây. Tùy thuộc vào loại, hương vị thay đổi, thời gian cần thiết để chuẩn bị, nhưng không phải là các đặc tính hữu ích.

Đậu nành

Đậu nành chứa nhiều protein, có cấu trúc tương tự như động vật. Vì vậy, đậu nành là một thành phần thiết yếu trong chế độ ăn của những người ăn chay. Sữa và các sản phẩm thịt được làm từ nó.

Đậu nành có chứa vitamin K, E, D. Ăn thường xuyên rất hữu ích cho việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch.

Đậu xanh

Đậu gà được sử dụng trong công thức nấu ăn chay, công thức nấu ăn của Ấn Độ. Tuy nhiên, nó hiếm khi được tìm thấy trên các kệ hàng tạp hóa, vì không phải ai cũng đánh giá cao các đặc tính có lợi của nó.

Đậu gà chứa kẽm, sắt, magiê, mangan. Canxi và phốt pho trong thành phần củng cố mô xương. Chứa một axit amin thiết yếu - lysine - giúp hấp thụ canxi, và sự thiếu vắng nó sẽ làm giảm hiệu suất tổng thể của cơ thể.

Ngâm

Mash là một loại ngũ cốc màu xanh lá cây với hương vị hấp dẫn. Nó được phân biệt bởi một số đặc tính khác thường đối với đậu. Đầu tiên, nó không gây đầy hơi. Thứ hai, nó nấu tương đối nhanh - 45-50 phút.

Lợi ích của các loại đậu để giảm cân

Đậu không thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng không có chúng thì không thể hình dung ra một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.

Pul xung giúp bạn dễ dàng nhận được lượng protein hàng ngày. Nhưng đồng thời, người ta phải nhớ về một lượng lớn carbohydrate, việc sử dụng quá nhiều sẽ chỉ gây hại cho những người đang giảm cân. Tốt nhất nên thêm chúng vào chế độ ăn uống vào giờ ăn trưa hoặc trong bữa tối sớm, vì chúng được hấp thụ trước 4 giờ.

Khi mang thai và cho con bú có ăn được các loại đậu không?

Trong thời kỳ mang thai, đậu không chỉ tốt mà còn cần thiết, vì chúng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho thai nhi đang phát triển. Bạn có thể ăn với số lượng thông thường mà một phụ nữ đã sử dụng trước khi mang thai: sẽ không có hại.

Sau khi sinh con bằng sữa mẹ, các loại đậu dần dần được đưa vào chế độ ăn, quan sát phản ứng của trẻ. Một số bà mẹ cho biết rằng đậu gây đau bụng và đầy hơi cho con họ. Đồng thời, một nhóm lớn phụ nữ không hề lưu ý đến mối liên hệ giữa chế độ ăn các loại đậu và tình trạng của trẻ.

Ở độ tuổi nào có thể cho trẻ ăn các loại đậu

Mặc dù các đặc tính có lợi của các loại đậu, nhưng không thể cho trẻ ăn ngay. Việc đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống của trẻ diễn ra dần dần để không gây hại cho cơ thể của trẻ. Nó được quy ước thành 3 giai đoạn. Trước mỗi loại, bạn cần tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa, người sẽ cho bạn biết liệu con bạn đã sẵn sàng cho các sản phẩm mới chưa.

1. Từ 8 - 9 tháng, có thể cho trẻ ăn đậu xanh nghiền và đậu xanh bằng cách cho vào khoai tây nghiền hoặc súp.
2. Sau 2 năm, bạn có thể bổ sung đậu trưởng thành: với số lượng nhỏ và xay nhỏ. Thêm vào thực đơn hàng tuần không quá 2 lần.
3. Có thể cho trẻ ăn khẩu phần toàn thức ăn làm từ các loại đậu, không chỉ khoai tây nghiền từ 3 tuổi. Độ tuổi này cho phép sử dụng các loại đậu đóng hộp. Phần ăn không nên quá 100 g vì đậu sẽ có lợi cho trẻ.

Đặc điểm của việc sử dụng các loại đậu chữa một số bệnh

Những nghi ngờ về lợi ích của các loại đậu đối với cơ thể con người là do chúng gây nặng cho cơ thể và trong một số bệnh bị cấm sử dụng vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe. Hầu như tất cả các sản phẩm đều có những hạn chế như vậy.

Với bệnh viêm dạ dày

Với đợt cấp của bệnh viêm dạ dày, các loại đậu được khuyến cáo loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống dưới mọi hình thức.

Chế độ ăn cho người viêm dạ dày tùy thuộc vào từng loại bệnh, tùy thuộc vào hoạt động bài tiết giảm hay tăng. Trong trường hợp đầu tiên, các loại đậu thậm chí không thể được cải thiện khi tình trạng của chúng được cải thiện. Trong trường hợp thứ hai, một số nguồn cho phép sử dụng một lượng nhỏ đậu. Trong mọi trường hợp, bạn nên liên hệ với bác sĩ để được tư vấn.

Với viêm tụy

Đợt cấp của viêm tụy thuyên giảm khi đói trong 3 đến 4 ngày. Vì vậy, không cần phải nói về công dụng của bất kỳ sản phẩm nào. Sau đó, bệnh nhân được chỉ định một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, trong đó việc sử dụng các loại đậu cũng bị nghiêm cấm.

Khi tình trạng thuyên giảm ổn định, họ được phép ăn đậu Hà Lan và đậu xanh dưới dạng súp, khoai tây nghiền. Không phải tất cả các chuyên gia đều đồng ý với chế độ dinh dưỡng thư giãn như vậy. Để tránh những tác hại có thể xảy ra, tốt hơn hết bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước.

Với bệnh đái tháo đường

Tác dụng hữu ích của cây họ đậu đối với bệnh đái tháo đường đã được chứng minh: chúng có chỉ số đường huyết thấp nên rất dễ ăn và thậm chí còn được khuyến khích sử dụng cho căn bệnh này. Một nghiên cứu đã được thực hiện đã xác nhận lợi ích của các loại đậu: sử dụng thường xuyên, lượng đường trong máu sẽ bình thường hóa.

Với bệnh gút

Không ăn các loại đậu chữa bệnh gút. Ngay cả một khẩu phần ăn cũng có thể làm trầm trọng thêm bệnh.

Việc cấm có liên quan đến bản chất của căn bệnh - vi phạm chuyển hóa protein, do đó axit uric không được đào thải ra khỏi cơ thể và bị lắng đọng ở các khớp: các loại đậu chứa nhiều nhân purin, do sự phân hủy chất này được hình thành.

Tỷ lệ tiêu thụ họ đậu

Mặc dù có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích của các loại đậu, chúng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Các con số khác nhau tùy thuộc vào nguồn. Một trong những viện dinh dưỡng đã quy định rằng bạn cần ăn 15-20 kg các loại đậu mỗi năm.

Các nguồn khác nói rằng 10% tất cả các loại thực phẩm được tiêu thụ là tiêu chuẩn.

Một khuyến nghị trung bình và thuận tiện hơn là thêm chúng vào chế độ ăn uống 2-3 lần một tuần với các khẩu phần vừa và nhỏ.

Cách nấu các loại đậu đúng cách

Đậu xanh và đậu xanh có thể ăn sống. Đối với các sản phẩm khác, cần phải xử lý nhiệt.

Câu hỏi về lợi ích và tác hại của các loại đậu đối với cơ thể hoàn toàn biến mất nếu chúng được nấu chín đúng cách. Đồng thời, tất cả các thuộc tính hữu ích được bảo toàn. Các loại cây họ đậu được ngâm trước khi nấu. Họ làm điều đó theo 2 cách:

1. Đổ qua với nước lạnh và giữ trong vài giờ.
2. Đun sôi trong vài phút, sau đó xả nước và chỉ sau đó chúng bắt đầu nấu.

Nước được lấy theo tỷ lệ 1 - 3: cứ 100 g cốm thì 300 ml nước.

Lời khuyên về lượng ngũ cốc để giữ trong nước lạnh khác nhau. Một số người nói rằng 20-30 phút là đủ, những người khác khuyên bạn nên để ngũ cốc ngâm qua đêm.

Nhờ được ngâm trước, các tấm đá chín nhanh hơn. Quy trình này cho phép bạn giảm bớt những hậu quả khó chịu - chướng bụng và đầy hơi, và lợi ích của món ăn chỉ tăng lên.

Nhiều người phàn nàn về sự nặng nề của dạ dày. Bạn có thể tránh nó theo cách sau:

1. Ủ lâu hơn và nấu ngũ cốc lâu hơn.
2. Không sử dụng nồi áp suất.
3. Không tiêu thụ một lượng lớn cùng một lúc, tăng dần phần ăn.
4. Không ăn cùng bánh mì và khoai tây, thịt và xúc xích: những thực phẩm này sẽ chỉ làm tăng tải cho dạ dày.

Tác hại của các loại đậu và chống chỉ định sử dụng

Tác hại của các loại đậu được giảm thiểu khi nấu chín đúng cách và tiêu thụ điều độ. Vì vậy, những tranh chấp và bất đồng về lợi ích và sự nguy hiểm của cây họ đậu đối với sức khỏe con người phần lớn là xa vời. Cũng giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, cây họ đậu có các đặc tính cụ thể:

1. Hạn chế sử dụng cho các vấn đề về đường tiêu hóa, khi cần chăm sóc đặc biệt về dinh dưỡng. Trên đây là những bệnh mà việc sử dụng các loại đậu được quy định chặt chẽ để không gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chăm sóc, người biết về diễn biến của một căn bệnh cụ thể.
2. Chúng được coi là thực phẩm nặng, đặc biệt là đối với người già, những người không phải lúc nào cơ thể cũng hoàn thành 100% các chức năng của mình. Điều này đã gây ra bàn tán về sự nguy hiểm của sản phẩm.
3. Đặc tính khó chịu phổ biến của các loại đậu là hậu quả như chướng bụng, hình thành khí và đầy hơi. Để tránh tác hại, cần phải dần dần đưa xung vào chế độ ăn uống, quan sát cảm giác của bạn. Dừng lại ở khẩu phần không làm phiền bạn.
4. Các loại đậu mất nhiều thời gian để tiêu hóa, vì vậy không nên ăn chúng trước khi đi ngủ để giúp bạn cảm thấy dễ chịu.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của các loại đậu được quy định bằng cách tiêu thụ vừa phải và chế biến đúng cách: nếu tuân thủ tất cả các quy tắc, đậu sẽ chỉ có lợi cho cơ thể do hàm lượng khoáng chất, vitamin và các chất hữu ích khác. Để không phải đối mặt với những hậu quả tiêu cực sau khi ăn, bạn không nên bổ sung các loại đậu vào đó nếu có chống chỉ định cho sức khỏe.