İçerik
İrlanda yosununun zararları ve yararları birçok uzman arasında hala tartışma konusudur. Bu konudaki görüşler tamamen farklı. Ancak gıda takviyesinin doğal kaynaklı olduğu ve yüz yıldan fazla bir süredir gıdalarda kullanıldığı bilinmektedir. Kokusuz sarı bir tozdur. Gıda endüstrisinde ürün hacmini ve ağırlığını artırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
İrlanda yosunu takviyesi nedir
Karragenan veya E407, koyulaştırıcı, stabilizatör ve jelleştirici olarak görev yapar. Bazı alg türlerinden yapılır. Belirli bir bitki türü, işleme yöntemi, ek bileşenlerin içeriği nedeniyle özelliklerini değiştirebilirler. Elde edilen jelin kalitesi, şeffaflık ve güç göstergeleri ile belirlenir.
Madde adını, katkı maddesinin yapıldığı kırmızı alg çeşitlerinden birinden almıştır. 10. yüzyılda biliniyordu - İrlanda'da zaten gıda olarak kullanılıyordu ve bazı tıbbi karışımlara eklenmişti. Madde için yaygın olarak kullanılan diğer isimler: İrlanda yosunu, geloz, yarı rafine veya rafine edilmiş İrlanda yosunu, Danimarka agarı.
Esasen, İrlanda yosunları polisakkaritlerdir. Polimerizasyon ve esterleştirme derecesine bağlı olarak, sonuç olarak ester bileşikleri oluşur, tüm karagenanlar üç gruba ayrılır:
- kappa - en sert jeller;
- lambda - jeller proteinlerle kombinasyon halinde oluşturulur;
- iota - en yumuşak jeller.
Her tür belirli bir alg türünden oluşur, bu nedenle farklı özelliklere sahiptirler.
İrlanda yosunu stabilizatörü neyden yapılmıştır?
Doğada, jelleştirici ajan carrageenan bazı sıcak ülkelerde yetişen kırmızı alglerde bulunur. Bu mahsullerin büyümesi için ideal ortam sıcaklığı 17 ° C'nin üzerindeki sudur. En fazla sayıda yosun İrlanda kıyılarında yetişir. Filipinler, Şili, Kanada ve Amerika'da endüstriyel ölçekte yetiştirilirler.
Alglerden stabilizatör E407 elde etme işlemi, karbonat veya etanol kullanılarak bir çökeltinin oluşmasıyla alkali bir çözelti içinde kaynama ile başlar. Daha sonra çözelti süzülür ve fazla nem buharlaştırılır. Bundan sonra çökelti kurutulur ve ezilir.
Filipinler'deki imalat şirketleri tarafından kullanılan eki almanın başka bir yolu var. Yıllar içinde daha doğal ve kanıtlanmış buluyorlar. Süreç birkaç aşamada gerçekleşir:
- algler bir potasyum karbonat çözeltisine daldırılır;
- ham maddeyi soğutmadan selülozu çıkarın;
- çözeltinin filtrasyonu;
- ortaya çıkan tortunun kurutulması;
- toz haline getirmek.
Sonuç olarak, aşağıdaki özelliklere sahip, kokusuz ve tatsız beyaz veya sarı bir madde oluşur:
- ürüne viskozite verir;
- nemi korumak;
- yüksek sıcaklıklarda viskoz bir yapı oluşturur;
- tat dengeleyici görevi görür.
Bu özellikler, karagenanı gıda endüstrisinde talep görmüştür.
Gıda katkı maddesi E407A'nın yararları ve zararları
Carrageenan doğal kökenlidir, bu nedenle maddenin çok sayıda yararlı özelliği vardır:
- antioksidan özellikler;
- kan kolesterol seviyelerini düşürmek;
- kan pıhtıları geliştirme riskini azaltmak;
- toksinlerin ve radyonükleidlerin ortadan kaldırılması;
- antimikrobiyal etki;
- glikoz seviyelerinin normalleşmesi;
- kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirmek;
- ülserasyon sonrası doku restorasyonu.
Bununla birlikte, E407 ekinin bu tür olumlu nitelikleri, yalnızca bu maddenin ılımlı kullanımı ile ortaya çıkabilir. Karragenanın bir besin takviyesi olarak büyük miktarlarda kontrolsüz kullanımı vücutta geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açar.
Uzmanlar tarafından yapılan son araştırmalar, kırmızı alg bileşiminin, vücutta büyük dozlarda yoğunlaşan etilen içerdiğini ve kötü huylu tümörlere neden olabileceğini göstermiştir. Ek olarak, İrlanda yosunu, gastrointestinal sistemin bazı patolojilerinin gelişimini tetikleyebilir - gastrit, mide ülseri. E407 birçok ülkede kullanım için onaylanmış olmasına rağmen, Dünya Sağlık Örgütü bu maddenin bebek maması ürünlerinde kullanılmasını tavsiye etmemektedir.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi
Gıda takviyesi İrlanda yosununun resmi olarak güvenli olarak kabul edilmesine rağmen, maddenin o kadar zararsız olmadığına dair kendi kanıtlarına sahip birçok rakibi hala var. Uzmanlar tamamen zıt bakış açılarını dile getirirken, uygulamanın sonuçları hakkında kesin bir cevap beklemeye gerek yoktur. Bazı koşullar altında kanserojen hale gelen kırmızı alglerdeki etilen oksit içeriğinin, özellikle madde büyük dozlarda tüketildiğinde gıda katkı maddesini çok tehlikeli hale getirdiği hala bilinmektedir.
Bugün, karragenan altı aydan küçük çocuklar için yiyeceklerde yasaklanmıştır ve hamile ve emziren kadınlar bu maddeyi içeren yiyecekleri yemeyi reddetmelidir.
Günlük İrlanda yosunu alımı belirlenmemiştir, ancak Dünya Sağlık Örgütü'nün 75 mg / kg vücut ağırlığı ile sınırlanması önerisi bulunmaktadır. Ek olarak, Sağlık Bakanlığı kısa süre önce E407 gıda katkı maddesinin ek bir kontrolünü yapmayı önerdi.
Karragenan koyulaştırıcıyı nereye ve neden ekleyin
Üretilen katkı maddesinin neredeyse tamamı gıda endüstrisi için kullanılmaktadır. Karragenan talep edilmektedir, çünkü jelleşmiş kütlenin elastikiyetini neredeyse 10 kat artırmanıza izin verdiği için herhangi bir maddeyi kalınlaştırabilir. Dahası, istenen etkiyi elde etmek için minimum miktarda bileşen yeterlidir.
Carrageenan gıda endüstrisinin yanı sıra kozmetik ve ilaç üretiminde kullanılmaktadır.
Kozmetikte karagenan
Maddenin özellikleri o kadar benzersiz ki kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüz ve vücut için kremlere, jellere, maskelere ve losyonlara eklenir. Kozmetologlar, ürünün cildi iyi nemlendirdiğine, beslediğine ve yumuşattığına inanırlar.Eklenen maddeye sahip şampuanlar ve saç kremleri, ürünleri yapışkan hale getirir ve nemlerini korumalarına yardımcı olur. Bu madde, diş minesinin durumunu olumsuz etkilemeden diş macunlarına viskozite kazandırır.
İrlanda yosununun özelliklerinden biri rejenerasyondur ve bu maddenin ilaç endüstrisinde pansumanlar ve jeller için yara iyileştirici bir bileşen olarak kullanılmasına izin verir.
Gıda endüstrisinde karagenan
Madde gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır:
- Sosisli sandviç ve sosislerde karragenan, yağları sabitlemek ve nemi korumak için kullanılır. Ne yazık ki, vicdansız üreticiler, ürüne ekstra ağırlık eklemek için bir dengeleyici ekler.
- Krema dahil olmak üzere süt ürünlerinde İrlanda yosunu kıvam arttırıcı görevi görür.
- Buzu kristalleştirmek için dondurmaya karagenan eklenir.
- Şekerleme ürünleri için, madde bileşenleri yumuşatır.
Bu gıda ürünlerine ek olarak, E407 gıda katkı maddesi fırıncılık ürünlerinde, konserve balık ve etlerde, gazlı içeceklerde kullanılmaktadır.
Sonuç
İrlanda yosununun zararları ve yararları henüz belirlenmemiştir. Gıda katkı maddesi güvenliği tartışması uzun zamandır devam ediyor. Madde oldukça ucuz olduğundan ve nispeten az ihtiyaç duyulduğundan, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. E407 katkısı doğal bir bileşendir, ancak üretiminde alkali kullanılmaktadır. Bu nedenle, İrlanda yosununun güvenlik iddiaları oldukça sorgulanabilir.
