İçerik
Gıda katkı maddesi E150a, şekerin ısıl işlem görmesi sonucunda elde edilen özel bir maddedir. Gıda üretiminde doğal karamel renkli boya olarak kullanılmaktadır. 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren yayıldı.
E150 ne tür bir katkı maddesidir
Gıda takviyesi E150a özünde yanmış şekerdir. Kimyasal yapısına göre doğal heteropolimer pigmentler olarak sınıflandırılır. Renklendiriciye karamel veya şeker rengi de denir. Toz veya koyu renkli viskoz bir sıvı şeklinde sunulur. Güneş ışığına maruz kaldığında ve ısıtma sırasında gıda katkı maddesi özelliklerini değiştirmez. E150a saf haliyle acı bir tada sahiptir. Alkol ve suda kolaylıkla çözünür. Bir yağ ortamında, boya pratikte yapısını değiştirmez. E150'nin en yaygın kaynakları şeker pancarı, mısır nişastası ve kamışlardır.
Gıda katkı maddesi şekerin ısıtılmasıyla üretilir. Evde de yapılabilir. Bunun için sitrik asit veya meyve suyu kullanılır. Karışım sobanın üzerine yerleştirilir. Ne kadar uzun süre ateşte tutulursa o kadar karanlık olur. Maddenin tat özellikleri de buna bağlıdır. Koyu kahverengi bir katkı, karakteristik bir acılığa sahip olacaktır. Daha hafif olan E150a çeşidi, hafif bir tada sahiptir.
Boya ve emülgatör E150, üretiminin karmaşıklığına göre sınıflandırılır. Gıda takviyesi E150a basit bir karameldir. E150d'nin üretimi, amonyak-sülfit teknolojisi kullanılarak gerçekleştirilmektedir. E150b, alkali sülfit şemasına göre yapılmış bir karameldir. E150c ise amonyak prensibine göre üretilir.
Boya bileşimi Şeker rengi
Endüstriyel ölçekte, E150a gıda katkı maddesi sükroz, glikoz, fruktoz veya malt şurubundan yapılır. Renklendirici toz veya sıvı yapıda olabilir. Ayırt edici bir özellik, yanmış şekerin karakteristik kokusudur. Bileşimde ana bileşene ek olarak aşağıdaki maddeler de bulunabilir:
- amonyum alkali;
- potasyum;
- asetik, sitrik ve sülfürik asitler;
- kalsiyum;
- sodyum.
Şeker Rengi Zararlı mı
E150a boyası tüm ülkelerde kullanım için onaylanmıştır. Doğal hammaddelerden yapıldığı için insan vücuduna zararlı etki riski minimumdur. İstisna, içeriği ile aşırı ürün tüketimi durumlarıdır. Vücuttaki gıda katkı maddelerinin kontrolsüz alımı hazımsızlığa ve şişkinliğe neden olabilir.
Yüksek melanin içeriği nedeniyle, E150a daha iyi bronzlaşma dağılımına katkıda bulunabilir. Ek olarak, ek, vücudu radyoaktif radyasyondan koruma özelliğine sahiptir. Dar çevrelerde madde kanserojen kabul edilir, ancak bu bilginin resmi bir onayı yoktur.
Şeker hastaları için maddenin zararı glikoz gelişimini uyarmaktır.Ayrıca şeker rengi içeren yemeklerin kalorisi yüksektir. Bu nedenle aşırı tüketimi kilo alımına katkıda bulunur. Bu özellikle obez insanlar ve ona ilgi duyanlar için tehlikelidir.
E150d gıda katkı maddesi tehlikelidir veya değildir
Gıda katkı maddesi E150d'nin üretiminde amonyum tuzları kullanılmaktadır. Bundan dolayı, üretim sırasında bir maddenin eklenmesi, ürünün karakteristik bir karamel rengine sahip olmasını sağlar. Bu tip şeker renginin kötü huylu hücrelerin büyümesini tetikleyebildiğine inanılmaktadır. Ancak yıllarca süren araştırmaların sonuçları bu teoriyi çürütmektedir. Tek tehlike, kalan tuz içeriğinde olabilir. Bu nedenle, türevleri ile değil, E150a içeren ürünlerin seçilmesi tavsiye edilir.
Orta düzeyde bir alımla, gıda katkı maddesi E150d'nin insan sağlığı üzerinde zararlı bir etkisi yoktur. Buna rağmen alerji hastaları ve diabetes mellitus hastaları tarafından kullanılması tavsiye edilmez. Metabolik bozukluklar durumunda, refahta bir bozulmaya neden olabilir. Tatlıları kötüye kullanan kişiler için, bileşimde bir katkı maddesinin varlığı obeziteye neden olabilir.
Maddeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, aşağıdaki belirtiler görünebilir:
- deri döküntüsü;
- Quincke'nin ödemi;
- kaşıntılı hisler;
- gözyaşı.
Alerjik reaksiyon geliştiğinde derhal bir antihistamin almalı ve tavsiye için bir doktora danışmalısınız. Gıda katkı maddesini içeren ürünün diyetten tamamen çıkarılması da aynı derecede önemlidir.
Şeker rengi nereye ve neden eklenir?
E150a gıda katkı maddesi, gıda ve alkollü içeceklerin üretiminde kullanılmaktadır. Gıdaya, sağlığa zararlı bir etkisi olmaksızın, kendine özgü tatlı tadı ve koyu rengini verir. Bazı gıda ürünlerinde sadece boya değil, aynı zamanda emülgatör görevi görür. Farmakolojide, bazı bileşen bileşenlerini kalınlaştırmak için kullanılır. Katkı maddesi aşağıdaki yiyeceklerde bulunabilir:
- şekerleme;
- soslar;
- anlık et suları;
- süt ürünleri;
- konserve;
- et lezzetleri;
- alkollü içecekler.
İçeceğin asil bir tonunu elde etmek için konyağa şeker rengi eklenir. Evde, 1 litre alkol için üç damla madde yeterlidir. Bu hacim, 10 dakikalık bir maruziyet süresi ile küçük porsiyonlar halinde eklenir. Fazla miktarda gıda katkı maddesi E150a, içeceğin tadını değiştirerek daha acı hale getirir. Büyük ölçekli üretimde, farklı bir bileşen oranı kullanılabilir.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E150a, ölçülü olarak kullanıldığında sağlık için tehlike oluşturmaz. Gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Boya ve emülgatörün temel avantajları doğal kaynaklıdır.
