Patates kızartması zararlı mı

Patates yemekleri o kadar popüler ki sadece pilavdan sonra ikinci sırada. Kızarmış patates, hazırlaması en kolay ve en hızlı yemektir: zaman içinde test edilmiş bir garnitür, popüler fast food ve öğrenci yemeği. Patates kızartmasının yararları ve zararları, doğru beslenme destekçilerinden çok fazla eleştiriye neden olan çok tartışmalı bir konudur.

Kızarmış patateslerin kimyasal bileşimi

Patateslerin faydaları öncelikle kimyasal bileşimlerine göre belirlenir.

Patates yumruları besinler açısından zengindir - vitaminler, makro ve mikro elementler, mineral tuzlar. Kompozisyon, vücudu düzenleyen neredeyse tüm B vitamini, beta-karoten, PP, E, H vitaminleri kompleksini içerir.

200-300 gr patates yemek, günlük askorbik asit oranını yenileyebilir. Makrobesinler arasında potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum hakimdir. Kök sebze ayrıca oksalik, malik, sitrik asitler içerir.

Kızartma için kullanılan bitkisel yağ, A, D ve E vitaminlerini içerir. Esas olarak sindirimi hayvansal yağlardan daha kolay olan çoklu doymamış yağlardan oluşur.

Ancak ısıl işlemden sonra besinlerin bir kısmı faydalı özelliklerini yitirir ve kızartma ürünleri zararlı olabilir.

Kızarmış patateslerin besin değeri ve kalori içeriği

Kızarmış patateslerin glisemik indeksi yüksektir. Kök sebzedeki karbonhidratlar ağırlıklı olarak nişastadır ve hızla emilerek kısa süreli tokluk hissi verir. 100 gr kızarmış patates şunları içerir:

• proteinler - 3 g;
• karbonhidratlar - 23 g;
• yağlar - 10 g.

Çiğ bir sebzenin kalorisi yüksek değildir - 100 g ürün başına 75 kcal. Ancak bu şekilde yenemez, pek çok insan kızartmayı tercih eder: Sonuçta bu, kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanan lezzetli bir yemektir. Sonuç olarak, kalori içeriği iki katından fazla artar - 100 g başına ortalama 192 kcal.

Patates kızartması neden faydalıdır?

Kök sebzenin ana bileşeni olan nişasta, birçok kişinin inandığı gibi sadece zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda fayda sağlar, açlığı iyi giderir ve vücuda enerji sağlar.

Kalsiyum kemik dokusunu güçlendirir ve B vitaminleri iyi bir ruh hali için sorumlu olan hormonlar olan serotonin ve dopamin üretimini uyarır. Bu, altın patates dilimlerinin çekiciliğini açıklıyor.

Vitaminler sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, stresle mücadelede yardımcı olur. Kırmızı kan hücrelerinin sentezi sayesinde iştah artar.

Yüksek potasyum içeriği, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve hipertansiyon ve felç gelişme olasılığını azaltır. Vücuttan sıvının çekilmesi hızlanır.

Yemeğin genellikle bol miktarda tuzlanması ve yağ kullanımıyla pişirilmesi nedeniyle, ürünün özelliklerinin etkisi azalır: Kızartılmış patateslerin vücut için faydaları, üniformalarında pişirilenlerden önemli ölçüde daha düşüktür.

Patates kızartması hamile ve emziren olabilir mi

Doğmamış bebeğin sağlığı büyük ölçüde annenin hamilelik ve emzirme sırasında ne yediğine bağlıdır.Jinekologlar hamile kadınlara yüksek kalorili yiyecekler yemelerini tavsiye etseler de patates kızartmasının faydaları küçüktür: diyetten çıkarılmalıdırlar.

Hamilelik, bu durumda artan stres yaşayan vücut için ciddi bir testtir. Sindirim sistemi ve böbrekler artan bir modda çalışıyor ve patates kızartması gibi yağlı, tuzlu bir tabak onları yalnızca daha da fazla yükleyecektir. Kızartma sonucunda açığa çıkan kanserojenler de gelişmekte olan fetüse zarar verir.

Emzirirken annenin de kızarmış patates yemesi tavsiye edilmez: Süt üretiminden sorumlu olan laktositler, yenen gıdalardan hem yararlı hem de zararlı özellikler alırlar.

Çocuklar için kızarmış patates

Elbette patates kızartması lezzetli ve iştah açıcıdır, ancak bir çocuğa öğretmemelisiniz. Ağır besinler bebeğin gelişen gastrointestinal sistemini olumsuz etkiler ve faydası yoktur. Bir çocuğun karaciğeri ve midesi sindirimle baş edemeyebilir, bu da hastalık olasılığını artırır.

Çocukların yemek pişirme tercihleri ​​büyük ölçüde ebeveynlerin kendileri tarafından şekillendirilir. Sağlıklı yiyecekler yiyerek ve böylelikle örnek olarak, yemek masasında çocuğun kaprislerinden kurtulabilirsiniz.

Kızarmış patateslerin zararı

Ne yazık ki, pişirme yönteminin kendisi kızarmış patatesleri faydalı bir ürün olarak sıralamıyor: aksine, yağ bir tavada ısıtıldığında, zararı kanseri tetiklemek, bağışıklığı zayıflatmak, ateroskleroz geliştirmek, cilt ve sinir sistemi lezyonları ile ünlü olan serbest radikaller salınır.

Çanak yağlı, tuzlu ve yüksek kalorili hale gelir. Bu tür yiyecekleri sindirmek zordur: karaciğer daha fazla safra salgılar ve bu da midenin asitliğinin artmasına neden olur. Kızarmış patatesler de ülserler için kabul edilemez: mide suları mukozal hasarı şiddetlendirir, hastalığın komplikasyonlarına neden olur.

Kilolu

Yemek bitkisel yağda veya hayvansal yağda pişirilir. Bu, yüksek kalorili içeriğini açıklar. Harcanmayan enerji, yağ birikintileri şeklinde depolanır. Bu rezervler harcanmazsa obezite kaçınılmazdır. Kardiyovasküler dahil olmak üzere vücut sistemlerinin işleyişinde bir ihlal var.

Nişasta, monomeri alfa glikoz olan bir polisakkarittir. Kan dolaşımına girdikten sonra, pankreas tarafından insülin üretimini uyarır. Hormon glikozu parçalayarak enerjiye dönüştürür. İnsülin üretimi bozulursa pankreas, kandaki artan glikoz konsantrasyonuyla baş edemez. Bu nedenle, diyabet için kızarmış patates diyetten çıkarılmalıdır.

Yağ ve kanserojenler

Obeziteye ek olarak, daha korkunç hastalıklar ortaya çıkabilir - kötü huylu tümörler. Bir tavada sigara yağı, yüksek sıcaklıklar nedeniyle kanserojenlerin oluştuğunun kesin bir işaretidir. Bu maddeler toksiktir ve neoplazm riskini artırır.

Patates kızartmalarından kaynaklanan zararı en aza indirmek için, onları daha yüksek duman noktası olan bitkisel yağlarla pişirin:

• hardal (254 ° C);
• rafine kolza tohumu (240 ° C);
• rafine ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır (232 ° C).

Hayvansal yağlar ve rafine edilmemiş yağlar daha düşük sıcaklıklarda çok daha erken kanserojen oluşturma eğilimindedir.

Tuz içeriği

Kızarmış patatesler, iyi tuzlandığında özellikle lezzetlidir. Ancak fazla sodyum, dokularda sıvı tuttuğu için zararlıdır. Su-tuz dengesinin ihlali böbrekleri aşırı yükler, şişmeye, yüksek tansiyona neden olur. Bu, dolaşım sistemine zararlıdır ve ayrıca eklem problemlerinin görünümünü tehdit eder.Ek olarak, tuz iştahı uyarır ve bu da aşırı yemeyi teşvik eder.

Patates nasıl doğru pişirilir

Kök sebzenin tek tip halinde pişirilmesi veya fırında pişirilmesi tercih edilir - bu şekilde, kalori içeriğini artırmadan daha kullanışlı özellikler korunacaktır. Bununla birlikte, patates kızartmasından vazgeçmek imkansızsa, basit kuralları izleyerek zararı nasıl en aza indireceğinizi ve daha fazla fayda sağlayacağınızı bilmeniz gerekir:

1. Kök sebzenin nişasta içeriğini azaltmak için doğranmış ve soyulmuş patatesler bir saat soğuk suda bekletilmelidir.
2. Yapışmaz tava kullanırsanız daha az yağ gerekir.
3. Rafine bitkisel yağlar tercih edilmelidir. Tekrar kullanılamazlar; tava her pişirmeden sonra yıkanmalıdır.
4. Dilimler fazla pişirilmemelidir, bu yüzden karıştırın. Kızartma sırasında ürünü kapakla kapatmazsanız gevrek bir kabuk elde edersiniz.
5. Servis yapmadan önce tuzlayın, aksi takdirde tuz yağı emer.

Bu kurallara uyulsa bile, patates kızartması yemek çoğu zaman buna değmez, çünkü yemekten kaynaklanan zarar azaltılabilir, ancak ortadan kaldırılamaz.

Kızartma için hangi patatesleri seçmeli

Pek çok çeşidi vardır ve hepsi mükemmel altın dilimler üretemez. Kızartma için uygun olanlar, sarımsı veya kahverengi yumrular ve sarı çekirdek ile daha az nişasta içeren patateslerdir. Bu tür çeşitlerin ayırt edici bir özelliği, pişirme sırasında şekli koruma yeteneğidir.

Sadece renge değil, aynı zamanda kök mahsulün durumuna da dikkat etmek gerekir - dokunma için sağlam ve elastiktir, kabuk pürüzsüzdür, hatasızdır.

Yeşil bir renk tonu veya filizlerin varlığı, patatesin çok fazla solanin içerdiğini gösterir. Bu toksin şiddetli zehirlenmeye yol açar: böyle bir sebzeyi yiyemezsiniz.

Sonuç

Patates kızartmasının yararları ve zararları, hazırlanma biçimleri, yemek masasında görünme sıklıkları ile yakından ilgilidir. Düzenli kullanım, obezite, sindirim ve kardiyovasküler sistem ile ilgili problemlerle doludur. Bununla birlikte, bu lezzetli ancak sağlıklı olmayan yemeğin, doktorun kontrendikasyonları yokluğunda haftada bir kez tadına varılabilir.