Chanterelles neden faydalıdır ve nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir?

Chanterelles, parlak görünümleriyle dikkat çekiyor, bu mantarı fark etmemek imkansız. Birçoğu mide için ağır oldukları ve radyasyonu ve diğer zararlı maddeleri "emen" bir sünger gibi olduğu için mantar yemekten korkmaktadır. Chanterelles'in yararları ve zararları tıp programlarında bir kereden fazla tartışıldı, bu mantar ilgiyi hak ediyor.

Chanterelles neye benziyor ve nerede büyüyorlar?

Herkes neye benzediğini bilir. Özel bir tanıtıma ihtiyaçları yoktur. İlkokul sınıfları için bir ders kitabında bile güzel bir zencefil mantarı görülebilir. Mantarlara tamamen aşina olmayan insanlar, Cantharellus cibarius ile mantar veya yanlış olanı karıştırabilir. Bunun olmasını önlemek için, ayırt edici özellikler hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekir.

Safran süt kapağını kapmamak için, başlığın kenarlarına ve rengine bakmanız gerekir, Cantharellus cibarius içinde kavisli ve kıvırcık ve renk kırmızıdan çok daha açık. Sarı güzellik Rusya genelinde ve Avrupa ormanlarında büyüyor. Özellikle iğne yapraklı ormanlarda yağmurdan sonra çok sayıda mantar bulunur. Hala genç olan mantarın şapkası içbükeydir ve kenarları aşağı doğru bükülmüştür. Eskisinin kenarlarında çok sayıda kıl var. Kayıtlara da dikkat edilir. Bir kağıt yaprağının kalınlığıyla karşılaştırılabilirler. Satırlar birbirine yakındır ve her birinin rengi aynıdır. Bacak 5 cm uzunluğa, 1 kalınlığa kadar kapağa doğru genişler.

Chanterelles kimyasal bileşimi

Kimyasal bileşim, onları tıbbi yapan yararlı bileşenler bakımından zengindir. Mantarların tedavi ve önleme için kullanıldığı ana madde chitinmannosis'tir. Bu polisakkarit vücuttaki parazitlerden kurtulmaya yardımcı olur. D vitamini, piridoksin, nikotinik asit, folik asit, riboflavin, krom, kobalt, bakır, magnezyum, potasyum, nikel bileşimindeki ilk pozisyonlarda. Ve ayrıca günlük fitosterol dozunun yarısı.

İlginç bir şekilde, kompozisyon hala inceleniyor. 2012 yılına kadar Koreli bilim adamlarının açlığı engellemekten sorumlu asitleri tespit etmeleri mümkün değildi. Bu, şeker hastaları ve kilo verenler için faydalı oldukları anlamına gelir.

Chanterelles kalori içeriği ve besin değeri

Kilo vermek, mantar gibi düşük kalorili olanlar da dahil olmak üzere, genellikle tüm yiyeceklerin kalori içeriğine dikkat eder. Ancak çoğu zaman büyük bir hata yapılır. Ham ürünün kalori içeriği dikkate alınır ve yemek pişirildikten sonra tartılır. Bu nedenle, kızartılmış, haşlanmış ve kurutulmuş chanterellerin değerini yaklaşık olarak bilmeye değer.

Pişirme sırasında ağırlık, kalori içeriği ve besin değeri değişir. Kızartıldığında, ekşi krema ile 100 gram başına chanterelles kalori içeriği sırasıyla 72 kcal'dir, zaten proteinlerden daha fazla yağ ve karbonhidrat vardır. Haşlanmış - 32 kcal. Söndürme sırasında rakam 40-45 olur. Salamura kalorilerde 18 kcal ve tuzlu 19.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı da memnun olacaktır. Bu protein ürünü lif bakımından yüksek, yağ ve karbonhidrat bakımından düşüktür.

Chanterelles'in yararlı ve tıbbi özellikleri

Yararlı özelliklerinden şüphe yoktur, uygun toplama ve hazırlama ile onlardan iyi bir ilaç elde edilir.Taze chanterelles toplamak mümkün değilse, eczanelerde kurutulmuş halde veya tentürlerde satın alabilirsiniz.

Chanterelles'in sağlık yararları nelerdir:

1. Solucanlar kaldırıldı. En iyi bilinen bu özelliktir. Helmintlere karşı ilaçların hazırlanmasında kullanılırlar.
2. Tentür, boğaz ağrısı ve apselerin tedavisini hızlandırabilir.
3. Görmeyi iyileştirir ve gözbebeklerinin mukozalarını nemlendirir.
4. Metallerin gövdesini temizler.
5. Bağışıklık sistemini, saçı, tırnakları güçlendirir.
6. Karaciğer fonksiyonu üzerinde yararlı etkileri vardır ve hepatit için endikedirler.
7. Chanterelles onkolojide kullanılır, antibakteriyel özelliklere sahiptir, tüberkül basillerinin hızlı gelişimini önler.

Hamile ve emziren kadınlar için chanterelles için mümkün mü

Hamilelik ve emzirme döneminde mantar sorunu, chanterelles'i sevenler için akuttur. Ancak bu konuda görüşler farklıdır. Birisi bu üründen kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederken, biri mantar yiyebileceğinizi söylüyor ama dikkatli olun. Diğer türleri gibi vücudun emmesi zordur. Yararlı özelliklerin kütlesine rağmen, zararlı olabilirler. Bu, çok ekolojik olmayan alanlarda filizlenen mantarlar için geçerlidir. Mağaza ürünleri bu konuda daha güvenlidir. Hamilelik ve emzirme döneminde mantar pişirmeye karar verenler her zaman risk alırlar.

Çocuklara hangi yaşta chanterelles verilebilir

Çocuklar her zaman mantarları sevmez. Ama çarpıcı görünümleriyle kesinlikle dikkat çekecekler. Ve sonra soru ortaya çıkıyor: vermek ya da vermemek? Çocuk doktorları, mantarları üç yaşın altındaki, hatta altı yaşına kadar olan bir çocuğun diyetine sokmayı önermemektedir. Bazı anneler bebeği üç yaşında emzirmeye karar verir ve yedide biri bile mantar turşusu almayı yasaklar. Çocuklara hangi yaştan itibaren chanterelles verilebilir, kimse kesin olarak söylemiyor. Çocuğun vücudu bu kadar ağır yiyeceklere hazır değil. Ve bir şey olursa, bir yetişkinden daha kötü zehirlenmeye katlanacaktır. Bu nedenle, çocuk onları ne kadar geç denerse, kendisi ve ebeveynleri için o kadar iyi olur. Acele etmeyin, mantar çorbasını denemek için her zaman vaktiniz olacak.

Chanterelles'in kilo kaybı için faydaları

Diyet yaparken mantarlar en iyi seçimdir. Ekşi krema ile kızartılmış olsa bile, herhangi bir biçimde kalorileri düşüktür. Bu kilo veren herkes için çok büyük bir artı. Kas kütlesi için bir yapı taşı olan protein bakımından zengindirler. Öte yandan, çok az yağ ve karbonhidrat var. Düşük kalorili içeriğe rağmen, chanterelles iyi doyurulur, bu Koreli bilim adamları tarafından ortaya çıkarılmıştır. Ayrıca açlığı da engellerler. Bileşiminde bulunan maddeler metabolik süreçleri hızlandırır, zararlı maddelerin vücuttan uzaklaştırılmasından sorumludur. Bol miktarda vitamin, diyete bağlı kansızlığı önlemeye yardımcı olur.

Kurutulmuş chanterelle'nin sağlığa faydaları nelerdir

Kurutulmuş chanterelles özelliklerini kaybetmez. Hala görme, bağışıklık, mukoza zarlarını nemlendirme ve karaciğere yardımcı olma için faydalıdırlar. Sadece lezzetli yemekler için değil, aynı zamanda tedavi için de gerekliyse, bu depolama yöntemi seçimi en uygunudur. Pişirildiğinde ürün faydalı özelliklerini kaybeder. Ve donduğunda ve salamura edildiğinde, tuz onları yok eder.

Geleneksel tıpta chanterelles kullanımı

Özellikleri nedeniyle, chanterelles halk hekimliğinde ilk yerlerden birini işgal eder. Tehlikeli mikroorganizmaları bastırabilirler. Ve Çinli bilim adamlarına göre, tehlikeli virüslerle enfeksiyonu önlüyorlar. Evde kullanım için tentür ve pudra popülerdir.

Cantharellus cibarius tentürü

Tentür, helmintler gibi parazitleri tespit etmede etkilidir. Yemek pişirmek için taze mantarları alın, ince doğrayın. Daha sonra üzerlerini örtmesi için alkolle doldurulur. Araç, karanlık ve serin bir yerde üç hafta boyunca infüze edilir. Daha sonra mantarlar çıkarılır, sıvı günde iki kez bir çay kaşığı alınır.

Karaciğer için Chanterelles toz haline getirilir, kurutulur. 1 kaşık 200 mililitre votka ile doldurulur. 10 gün karıştırın. Tedavi süresi 15 gün, akşamları 2 kaşıktır.

Chanterelle tozu

Toz, vücuttaki parazitleri yok eden en büyük miktarda maddeyi tutar. Bu nedenle, solucanlar ile sadece böyle bir dozaj formu almanız önerilir. Solucanlardan kurtulmak için günde bir çay kaşığı tozun su ile alınması yeterlidir. Tedavi süresi uzundur - 60 gün.

Ev kozmetolojisinde Chanterelles

Mantar yüz maskeleri için birçok tarif vardır. Ancak bu tür ilaçların ana karakterleri porcini mantarı, shiitake, champignon'dur. Chanterelles bir istisna değildir. Ve ev kozmetolojisinde yerlerini buldular.

Gençleştirici bir maske hazırlamak için en yararlı mantarları alırlar: chanterelles, petrol, porcini mantarları. Bir parça kıyma makinesinden geçirilir. Ardından, cildin özelliklerine göre bileşenler ekleyin. Normal cilt 1 kaşık ekşi krema, kuru cilt bitkisel yağ, yağlı cilt kefire ihtiyaç duyar. Cildi temizledikten sonra 15 dakika maske uygulanır. Daha sonra suyla yıkayın. Mantarlar kuruysa kaynatın.

Chanterelles nasıl pişirilir

Chanterelles sadece güzel, sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir. Onları doğru pişirmek için birkaç sır bilmeniz gerekir:

1. Mantar sapından kesildikten sonra 10 saatten fazla pişmemelidir. Bu işe yaramazsa, mantar donmuş demektir.
2. Herhangi bir yemek pişirmeden önce, chanterelles'i 15 dakika kaynatmanız, ardından boşaltmanız ve durulamanız önerilir.
3. Bir tabakta parlak renkte öne çıkmalarını sağlamak için üzerine sirke veya sitrik asit eklenir.
4. En iyi baharatlar kekik, biberiye, kakule, fesleğen, mercanköşktür.

Çiğ chanterelles yemek mi

Ebeveynler çocukluğundan beri "Çiğ mantar yiyemezsin" diyorlardı. Ve bu kısmen doğrudur. Gerçek şu ki, zararlı maddeleri iyi emiyorlar ve karayolu ile toplamak tamamen yasak. Ek olarak, ürün mide için ve özellikle çiğ olduğunda zordur.

Çiğ bir Cantharellus cibarius üzerinde ziyafet çekme arzusu olsa bile, herkes bundan hoşlanmayacaktır. Çekici görünümüne ve süt kokusuna rağmen tadı itici olabilir. Biraz lastik gibi, acı verir, yağlı, mantar ladin ormanlarında yetişirse birçok kez daha da kötüleşir. Bu nedenle, kullanmadan önce chanterelles pişirilmesi tavsiye edilir: kaynatın, kızartın, pişirin, marine edin.

Chanterelles seçimi ve saklanması

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, gerçek bir Cantharellus cibarius ile yanlış olanı karıştırmaktan korkar. Ama bunu yapmak aslında zor. "Sahte" mantarın rengi biraz farklıdır - daha soluktur, "orijinal" ise bazen kırmızımsı görünebilir. Herhangi bir kalıntı olmadan bacağı pürüzsüzdür. Doğru seçimden emin olmak için mantar toplayıcıları avlarını bile koklarlar. Gerçek olan süt veya krema kadar narin kokuyor. Ama sahte olanın tadı acıdır ve hoş olmayan bir şey yayar. Bir hata olsa bile, bunu hafif bir mide bulantısı takip ederdi. Doktorlar, sahte chanterellerin zehirlenmeye neden olamayacağını söylüyor.

Sepeti Temmuz'dan Ekim'e kadar doldurabilirsiniz. Genç mantarları seçmeye değer, daha hoş bir tadı var. Çoğunlukla gruplar halinde büyürler. Bir Cantharellus Cantharellus cibarius kurtlu olamaz çünkü bakmadan koparabilirsiniz.

Kuru olarak saklayabilirsiniz, ancak nem onlara ulaşmamalıdır. Donmuş depolamaya izin verilir. Bu arada, chanterelles'i donmadan önce işlemenin gerekli olup olmadığı konusunda bir tartışma var. Fikir birliği yok. Ancak kesin olan bir şey var: hiçbir mantar yeniden dondurulamaz.

Chanterelle zarar ve kontrendikasyonları

Tüm kullanışlı özelliklere rağmen, her ürünün bir takım kontrendikasyonları vardır. Chanterelles, bireysel hoşgörüsüzlük için kullanılmamalıdır. Ve ayrıca üç yaşın altındaki çocuklarda. Bazı doktorlar, bir çocuğa 10 yaşına kadar başka mantarlarla beslenmeyi tavsiye etmez. Bunun nedeni mideye ağır olmalarıdır.Çocukların sindirim sistemi bu tür yiyeceklere henüz hazır değil. Aynı nedenle, gastrointestinal sistem ve böbrek hastalıklarından muzdarip olanlar yemek yiyemez. Hamilelik ve emzirme döneminde chanterelles'den vazgeçmeye değer.

Sonuç

Chanterelles'in yararları ve zararları birçokları için tartışmalı bir konudur. Ancak mantarlar doğru şekilde hasat edilir ve pişirilirse, bu, solucanlardan kurtulmanın yanı sıra diyetle beslenme için iyi bir seçimdir. Chanterelles, mide sorunları olanların yanı sıra hamile kadınlar, emziren anneler ve çocuklar için tavsiye edilmez.