Balzamik sirke neden yararlıdır, evde yemek pişirmek

Balsamik sirke son yıllarda popüler hale geldi. Bazıları bunun, bu ürünün çeşitli salata soslarında görünmesinden kaynaklandığına inanıyor. Ancak en olası neden, belirgin faydalı özellikleridir. Popülerliğin nedenini bulmak için, balzamik sirkenin yararları ve zararları nelerdir ve diğer türlerden nasıl farklılaştığını bulmanız gerekir.

Balzamik sirke nedir ve neyden yapılır

900 yıl kadar erken bir tarihte, İtalya'nın Modena bölgesindeki şarap üreticileri, tonik ve sağlıklı bir içecek olarak aldıkları balzamik sirke yaptılar ve aynı zamanda önemli insanlara iyilik işareti oldu. O zaman buna şarap sirkesi deniyordu, ama durum böyle değildi: şaraptan değil, henüz mayalanmaya başlamamış olan preslenmiş üzümlerden yapıldı.

Zengin, hafif tatlı aroması, ürünü salata soslarına, gurme marinalara ve soslara eklemeyi mümkün kıldı. Az miktarda ürün ayrıca çorba ve güveçlere alışılmadık bir lezzet katabilir. Onu diğer sirke türlerine göre çok daha hoş ve ilginç kılan tadı ve karmaşık aromasıdır.

Tatlı beyaz üzümler bir pres altına konur, koyu bir şurup haline getirilir ve ardından sert koşullarda bekletilir. Şurup meşe fıçılara konur ve ardından yaşlanma süreci başlar. Bir ürünün balzamik olarak adlandırılabilmesi için 12 yıl geçmesi gerekir. Yaşla birlikte nem buharlaşır ve iş parçasının kalınlaşması nedeniyle keskin bir aroma yoğunlaşır.

Uzun yıllardır tadı ve kokusuna özel özellikler kazandırmak için kestane, kiraz, dişbudak, dut ve ardıç fıçılarında saklanmaya çalışılmıştır. En iyi balzamik sirkelerden bazıları 100 yılı aşkın süredir yaşlandırılmıştır. Bu ürünü bu kadar pahalı kılan bu yaşlanma sürecidir.

Balzamik sirke bileşimi

Gerçek balzamik sirke, belirli bir üzüm çeşidinden yapılmalıdır. Ürünün zengin kahverengi rengi, genellikle onlarca yıldır tahta fıçılarda yaşlanmayla ortaya çıkar. Üzümden yapılır (çoğu sirke gibi şaraptan değil), bu nedenle sağlık yararları açıktır. Bununla birlikte, sağlığa zararlı olabilecek birçok standart altı varyasyon vardır.

Bugün dükkanlarda bulunan ucuz balzamik sirke, genellikle geleneksel beyaz şarap sirkesinin renk ve tatlarla birleştirilmesiyle yapılır. Böyle bir ürün sadece yararlı olmakla kalmaz, sürekli tüketilirse zarar da verebilir.

Kimyasal bileşimi çok karmaşıktır ve kaynaklarda tam olarak açıklanmamıştır. Ana bileşenler arasında şekerler (esas olarak glikoz ve fruktoz) ve organik asitler (asetik, glukonik, malik, tartarik, süksinik) bulunur.

Minör bileşik sınıfları, uçucu bileşikler ve antioksidan moleküllerdir (çoğunlukla polifenoller).

Ayrı olarak, melanoidinler izole edilir - şeker ayrışma reaksiyonlarından kaynaklanan ve üzümlerin pişirilmesi sırasında aktive olan heterojen bir polimer karışımı. Bu polimerler, kırılma indisi, yoğunluk, özgül ısı ve benzeri dahil olmak üzere ürünün birçok fiziksel özelliğini sağlar.

Balzamik sirkenin vücuda faydaları

Balzamik sirkenin sağlığa faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır. Ürün, aşağıdaki yönlerden son derece yararlı kabul edilir:

• Cilt sağlığını iyileştirmek;
• Kan şekeri seviyelerinde azalma. Balsamik sirkenin tüketildiğinde antiglisemik bir etkiye sahip olduğu bulunmuştur, bu da kişinin kan şekerinin yemekten sonra aniden düşeceği anlamına gelir;
• Sağlıklı sindirimi teşvik edin. Asetik asit, bu üründeki aktif bileşiktir. Sindirime yardımcı olan ve genel bağışıklık fonksiyonunu destekleyen probiyotik türleri içerir;
• Kolesterol seviyelerini düşürmek. Balzamik sirkenin faydaları kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Antioksidanları vücuttaki toksik hücreleri bloke etmeye yardımcı olur;
• Kilo kaybı. Balzamik sirke içindeki probiyotikler, bir kişinin daha uzun süre daha tok hissetmesine de yardımcı olabilir. Bazı araştırmalar, insanların bu ürünü sabah öğünlerine eklerlerse gün içinde daha az kalori tüketebileceklerini göstermektedir;
• Yara tedavisi: balzamik sirkenin bu yöndeki yararlı özellikleri uzun zamandır bilinmektedir;
• Arteriyel hipertansiyonun azaltılması. Bu, özellikle bir kişi yağlı yiyecekleri sirke ile değiştirdiğinde ve böylece tüketilen toplam yağ miktarını azalttığında fark edilir;
• Asit reflüsünü azaltmak ve mide ekşimesini tedavi etmek. Bu çare herkes için işe yaramayabilir, bu yüzden küçük miktarlarda denemek ve semptomlarınızı iyileştirip iyileştirmediğini görmek için birkaç saat beklemek en iyisidir.
• Kan dolaşımını teşvik edin. Üzümden balzamik sirke elde edilir. Araştırmalar, üzümün kan damarlarında trombosit oluşumunu önleyerek kalp hastalığına karşı koruyabileceğini göstermiştir.

Balzamik sirke kilo vermek için neden faydalıdır?

Sirkelerin özellikleri anti-obezite özellikleriyle bilinir ve balzamik bir istisna değildir. Yukarıda belirtildiği gibi, ürün, bir kişinin daha uzun süre tok hissetmesine yardımcı olan probiyotik bileşikler içerir. Tereyağı ve mayonez gibi diğer sosların aksine balzamik sirke yağsızdır. Elbette, kilo vermek için sihirli bir mermi değil, ancak onu diyete dahil etmenin kilo vermenize yardımcı olabileceğine inanmak için sebepler var.

Balzamik sirke hamile kadınlar için kullanılabilir mi

Çoğu, balzamik sirkenin hamilelik için iyi olup olmadığından veya zararlı olabileceğinden emin değil. İçinde hala bazı tehlikeli maddeler bulunmasına rağmen, fetüse zarar vermek için çok büyük bir miktar tüketilmesi gerekecektir.

Üründe bazı kurşun izleri vardır, ancak küçük miktarlarda tehlikeli olarak adlandırılamaz. Kişi musluk suyundan balzamik sirkeye göre daha fazla kurşun tüketir.

Balzamik sirkede bulunan yoğun aroma, sodyum alımını etkileyen bir tuz ikamesi görevi görür. Ürün bu maddeden tamamen muaf değildir, ancak düşük bir içerik içerir.

Bildiğiniz gibi, ödem sıklıkla hamile kadınlarda görülür ve sodyum alımını sınırlayarak azaltılabilir. Balzamik sirke, diğer soslara göre tuz oranı düşük olduğu için faydalıdır.

Demir ayrıca hamilelik sırasında kadınlar tarafından da gereklidir. Kırmızı kan hücrelerinin yapımında yardımcı olur. Balzamik sirke 0.12 mg demir içerir. Bu çok fazla değil ama yine de hamile kadınlar için ek faydalar sağlıyor.

Emzirme için balzamik sirke

Emzirme için balzaminin yararları ve zararları tartışmalıdır. Bir yandan az miktarda da olsa anne ve çocuğun vücuduna zarar veremez. Öte yandan, tüm yararlı özellikleri ortadan kaldırabilecek az miktarda kurşun içerir.

Doktorlara göre, emzirmenin ilk 3 ila 4 ayı boyunca, herhangi bir sirke kullanımını bırakmaya ve ardından yavaş yavaş, faydaları şüphe götürmeyecek şekilde diyetinize yalnızca yüksek kaliteli pahalı balzamik geri döndürmeye değer. Ucuz seçenekler satın alırken, zararı yarardan çok daha fazla olan renkli, tatlandırılmış, düşük kaliteli bir ürün satın alma riski vardır.

Halk hekimliğinde balzamik sirke

Ürünün icadından bu yana faydalı özellikleri çok aktif bir şekilde kullanılmaktadır. Hipokrat (yaklaşık MÖ 420) yaraları iyileştirmek için kullandı. Kleopatra (MÖ 50 civarı) içinde değerli incileri eritmiş ve bu şekilde bir aşk iksiri yapmıştır.

10. yüzyıl adli tıbbın yaratıcısı Song Ze, otopsiler sırasında kontaminasyonu önlemek için ellerin kükürt ve sirke ile yıkanmasını savundu.

18. yüzyılın sonlarında pratisyen hekimlerin yazılarına göre, damladan zehirlenmeye kadar pek çok hastalık balzamik sirke ile tedavi edildi ve onu iyileştirici olarak kullanmanın faydaları kanıtlandı. Ek olarak, hipoglisemik ajanların ortaya çıkmasından önce, şeker hastalarında kan şekerini düşürmedeki bariz faydaları ile ünlüydü.

Yaralar ve yanıklar için sıkıştırın

Balzamik sirke, yaraları iyileştirmek için yıllardır kullanılmaktadır. Antifungal, antiviral ve antibakteriyel özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.

Bir yanık veya yaranın tedavisi için bir kompres hazırlamak için balzamik, 1: 2 oranında hint, keten tohumu veya zeytinyağı ile karıştırılır. Bu karışım gazlı beze sürülür ve ardından hasarlı cilde uygulanır. Üstte bir pamuk yünü tabakasına ihtiyaç vardır: her şeyi bandajlayın ve 4-6 saat bekletin. Bu halk ilacının faydalı özellikleri bir gün içinde farkedilir hale gelecektir.

Soğuk algınlığı için gargara yapmak

Bu ürün boğaz ağrılarına yardımcı olabilir. 5 ml bal, 200 ml ılık kaynamış su ve 15 ml balzamik karıştırılarak bir durulama çözeltisi hazırlanır.

Bu karışım ağrıyı ve iltihabı gidermede önemli faydalara sahiptir.

Ev kozmetolojisinde balzamik sirke

Balsamik, bileşiminde antioksidanlar, antimikrobiyal bileşenler ve asetik asit bulunmasından dolayı faydalı özelliklere sahiptir.

Bu maddeler cildi iyileştirmeye ve zamanla cildi oldukça derinlemesine temizlemeye yardımcı olabilir.

Yüz peelingi

Öncelikle balzamiğin faydaları temizleyici özellikleridir. Bu nedenle, soyma genellikle bu üründen hazırlanır. Hazırlamak için temiz bir gazlı beze veya ince bir beze ihtiyacınız var. Birkaç kat katlanmalı ve üzerine biraz balzamik sirke uygulanmalı: seyreltilmeden kumaşa eklenmelidir. Emprenye edilen bez, göz ve dudak temasından kaçınarak yüze 15 dakika sürülür.Daha sonra kompres çıkarılır ve bir saat yıkanmazlar. Bu sürenin sonunda cildinizi derinlemesine temizlemek için yüzünüzü bir sünger veya yumuşak bir bezle yıkamalı ve ardından yüzünüzü buzla silmelisiniz.

Saçları balzamik sirke ile durulama

Saçı durulamak için geleneksel olarak birçok sirke türü kullanılır. Bu, ürünün bileşimindeki asitlerin saç pullarını yumuşatmaya yardımcı olması, böylece buklelerin ışıkta güzelce parlamasıyla açıklanmaktadır. Bu amaç için özellikle yararlı olan, bileşiminde daha yararlı maddeler bulunan balzamiktir.

Saç ürününden en iyi şekilde yararlanmak için altı ölçek su ile seyreltin. Ve buharlaşmasını önlemek için hemen kullanın.

Nemlendirici el kremi

Balzamik cildi yumuşatmaya yardımcı olduğu için mükemmel bir el kremi olur. Bu çok basit bir şekilde yapılır. 15 ml miktarındaki balzamik sirke herhangi bir hazır krema kavanozuna eklenmeli ve iyice karıştırılmalı ve ardından 12 - 18 saat buzdolabında saklanmalıdır.

Evde balzamik sirke nasıl yapılır

Balzamik sirke benzersiz bir tada sahiptir ve bunun yerini hiçbir şey tutamaz. Hazırlanma sürecini evde tekrarlamak neredeyse imkansızdır. Elbette, tadı benzer bir şey elde etmek için birkaç malzemeyi bulmak veya karıştırmak mümkündür. Bununla birlikte, böyle bir ürünün yararları ve zararları orijinalinden önemli ölçüde farklı olacaktır. Orijinal balzamik sirke yeniden oluşturulamasa da, analogları için aşağıdaki ev yapımı tarifler vardır:

1. Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve yarım çay kaşığı şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın. İşlemi hızlandırmak için karışımı küçük bir tencerede ısıtabilirsiniz. Farklı tariflerde kullanmadan önce karışımın soğumasını bekleyin.
2. 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesini 1/2 çay kaşığı şekerle küçük bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın. Kullanmadan önce tamamen soğutun.
3. Beş ölçek% 6 sofra sirkesini bir ölçek şekerle birleştirin. Karışımı küçük bir tencerede ısıtarak ikincisini çözün. Oda sıcaklığına soğutun.

Balzamik sirke yemeklerde nasıl kullanılır

Balsamik çoğunlukla salata soslarında, turşularda ve soslarda kullanılır. Biftek, balık veya diğer ızgara yiyecekleri pişirmek için kullanılır.

Ayrıca birçok sebze ve et yemeklerinde, makarnalarda, risottolarda, meyveli tatlılarda ve dekupaj amaçlı kullanılmaktadır. Geleneksel balzamik sirkenin sindirime yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

Balzamik sirkenin zararı

Balzamiğin etkisinin, zararının ortaya çıkabileceği 2 etkisi vardır.

Ürünün aşırı tüketimi, içerdiği bir miktar kurşunun yanı sıra yüksek asitliği nedeniyle diş minesinin aşınmasına neden olabilir.

Balsamik, diğer sirkelerden biraz daha az asidiktir, ancak yine de diş minesini tahrip edebilir. Gerçek şu ki, pH değeri 4 ve altında olan her tür yiyecek veya içecek, bu tür istenmeyen özelliklere sahiptir. Balsamik bu rakamı yaklaşık 4'tür. Asidin etkisini azaltmak ve zararı en aza indirmek için ürünü yağlarla karıştırmak daha iyidir.

Doktorlar ayrıca aşağıdakileri önermektedir. Balzamik içerikli bir yemekten sonra ağzınızı çalkalayıp yaklaşık bir saat beklemeniz ve ancak bundan sonra dişlerinizi fırçalamanız önerilir.

Öte yandan, bir üründeki kurşun miktarının yetişkin vücudunu etkileyemeyecek kadar küçük olduğu kabul edilir. Ama yine de küçük çocuklara zarar verme ihtimali var.

Bir yetişkinin tehlikeli dozda kurşun alması için günde 1-2 bardak balzamik sirke tüketmesi gerekiyorsa, çocuk açıkça daha az etkilenir. Çalışmalar, bir çorba kaşığı balzamikin bile bir çocuğun vücudundaki ağır metal seviyesini önemli ölçüde artırabildiğini göstermiştir.

Balzamik sirke kullanımına kontrendikasyonlar

Çok fazla balzamik tüketmenin sadece birkaç olası yan etkisi vardır. Kişi alerjik değilse ürün genellikle güvenli olarak kabul edilir. Olası riskler şunları içerir:

• mide bozukluğu;
• boğaz ağrısı;
• yemek borusu hasarı.

Kendine zarar vermekten kaçınmak için kişi, ürünü alımını yaklaşık 2 yemek kaşığı veya daha azıyla sınırlamalıdır. Sık sık hazımsızlık ve benzeri sağlık sorunları yaşayanlar için balzamik ile uzaklaşmayın.

Satın almadan önce etiketlere ve etiketlere çok dikkat edin. Orijinal balzamik pahalı olabilir, ancak ilave şeker içermez ve sağlık yararlarını daha görünür kılar.

Balzamik sirke ve şarap arasındaki fark nedir

Kırmızı şarap sirkesi ve balzamik sirke farklı şekilde hazırlanır ve eklendiğinde tadı farklı olur. Hangisini kullanacağınıza karar verebilmek için her ürünün özelliklerini bilmeniz gerekir.

Balzamik sirkenin tatlı meyvemsi tadı ve hafif asitliği vardır. Salatalara ve sebze yemeklerine zengin bir lezzet verir. Uygulamada, ızgara etlerden haşlanmış meyvelere kadar her şeyle tatlandırılabilirler. Bu, dekupaj için harika bir seçimdir.

Ancak tüm balzamik sirkeler eşit yaratılmamıştır. Birkaç çeşit var. En iyi geleneksel balzamikler, taze hasat edilmiş üzümlerden yapılır. Meyve suyu orijinal hacminin yaklaşık% 30'u kadar demlenir, daha sonra tahta fıçılarda 12 yıl veya daha uzun süre fermente edilerek zamanla daha tatlı ve daha konsantre hale gelir. Düzgün hazırlanmış bir balzamiğin kalitesi o kadar şaşırtıcı ki bir içecek gibi içebilirsiniz.

Balzamik ve şarap sirkesi karışımı olan bu ürünün daha ucuz bir versiyonu var. Ayrıca şeker ve diğer bileşenleri ekleyerek tadın yeniden yaratıldığı oldukça uygun fiyatlı versiyonlar da bulabilirsiniz.

Tahmin edebileceğiniz gibi kırmızı şarap sirkesi kırmızı şaraptan yapılır. "Sirke" kelimesinin kendisi "ekşi şarap" anlamına gelen Fransızca "vinagre" den geldiği için, adı orijinal görünüyor.

Kırmızı şarap sirkesi daha kısa bir süre bekletilir - yumuşayana kadar mayalanması sadece bir veya iki yıl sürer. Balzamikten daha az tatlıdır ve daha sert tadı salata, sos ve turşularda kullanılır. Ürün, baharatlı yemeklerin güçlü aromalarıyla uyumludur. Orijinal balzamikte olduğu gibi bu ürün farklı fiyat ve kalitede olabilir. Ucuz çeşitler daha kısa bir süre için yaşlandırılır ve bu da ekşi ve daha sert bir ürünle sonuçlanır.

Balzamik sirkenin yerini ne alabilir

Yukarıda belirtildiği gibi balzamik sirke evde yapılamaz. Ancak kahverengi pirinç veya Çin siyah sirkesi ile değiştirilebilir. Pirinç çeşidi özellikle Asya ülkelerinde popülerdir ve salata soslarında ve daldırma soslarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kahverengi pirinç sirkesi, kahverengi pirinçten yapılır, bu da ona koyu kehribar rengini verir.

Kahverengi pirinç ürünü gibi, Çin siyah sirkesi birçok tarifte balzamik yerine kullanılabilir. Genellikle daha ucuzdur ve soslar, patates kızartmaları, çorbalar ve turşular yapmak için kullanılabilir. Genellikle pirinç, darı, buğday veya sorgumdan yapılır ve siyah rengi ve malt aromasıyla karakterizedir.

Çin siyah ve kahverengi pirincinin yanı sıra, tariflerde balzamik yerine şeri, meyve ve hatta kırmızı şarap sirkesi kullanabilirsiniz. İkincisi, benzer bir tat elde edilene kadar muhtemelen şeker veya balla karıştırılmalıdır. Bu kombinasyon marinatlar, soslar ve güveçler için uygundur. Öte yandan, şeri sirkesi soslarda, güveçlerde, soslarda ve marinelerde balzamik yerine kullanılabilir.

Doğru balzamik sirke nasıl seçilir

En yüksek kalitede balzamik kesinlikle Aceto balsamico tradizionale olarak işaretlenmiştir. Bu etiket, ürünün Modena'nın geleneksel yöntemleri kullanılarak hazırlandığını gösterir. Diğer işaretler için, işleme ve eskitme yöntemleri için gereksinimler çok katı değildir, ancak kalite yine de iyi olmalıdır.

Ürünün fiyatı çok ucuzsa koruyucu olarak sülfitler ve çok fazla şeker eklenebilir.

Satın aldıktan sonra balzamik sirkeyi sıcaktan uzak, serin ve karanlık bir yere (mutfak dolabı gibi) koyun. Buzdolabına koymayın. Açıldıktan sonra oksitlenmez ve süresiz olarak saklanabilir. Şişenin tabanındaki çamur, yaşlanma sürecinin doğal bir yan ürünüdür ve zararlı değildir.

Sonuç

Yukarıdakilerden, balzamik sirkenin yararları ve zararları, ürünün kalitesine bağlı olarak ortaya çıkmaktadır. Bununla birlikte, orijinal, zarar vermekten çok daha fazla fayda sağlayabilir. Yemek pişirme ve kozmetikte olduğu kadar tıbbi amaçlarla da kullanılabilir. Önemli olan, satın alırken tasarruf etmemek.

Yorumlar