Balık neden yararlıdır, özellikleri ve kontrendikasyonları

Balığın yararları ve zararları, onu birçok insanın diyetinin ayrılmaz bir parçası haline getirir. Ürünün değerli besleyici, diyetsel ve hatta tıbbi özellikleri vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ona yüksek kazanç sağlar.

Balıkta hangi vitaminler bulunur

Balığın insan beslenmesindeki faydaları önemli ve çok yönlüdür. İnsanlar için faydalı maddelerle doyurulur. Proteinler, çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), amino asitler, lipitler, balık yağı, iyot ve mineraller vardır. Balık etinin vitamin bileşimi özel bir ilgiyi hak ediyor. Bu göstergenin deniz türlerinde tatlı su türlerine göre çok daha yüksek olduğu unutulmamalıdır. Çok yönlü faydalı özellikler gösteren vitaminler vardır:

• VE - görme fonksiyonunu güçlendirir, cildin, saçın, mukoza zarının, solunum ve sindirim sisteminin sağlıklı durumunu korur, kanseri önler;
• D - Alzheimer hastalığı dahil olmak üzere kalp, kan damarları hastalıklarını önler ve ayrıca depresyondan kurtulmaya yardımcı olur, osteoporoz (Ca ve P'nin emilimini sağlar), bağışıklığı, zihinsel ve fiziksel aktiviteyi artırır;
• F - bunlar arhidonik, linoleik linolenik adı verilen esansiyel yağ asitleridir. İnsan vücudunda üretilmezler, bu nedenle gıdada bulunmaları gerekir. "Zararlı" kolesterol konsantrasyonunu azaltın, hücreleri hasardan ve kötü huylu yapılara dejenerasyondan koruyun, lipit metabolizmasını hızlandırın ve D vitamini ile etkileşime girdiğinde kas-iskelet sistemini güçlendirin;
• E - Yaşlılığa ve buna eşlik eden hastalıklara karşı korur: cilt yaşlanması, onkolojik hastalıklar. Katarakt gelişimini önler, bağışıklığı, kan basıncını ve normal kalp fonksiyonunu korur. Kilo vermeye yardımcı olur;
• C - özellikleri itibariyle madde bir antioksidan ve indirgeyici bir ajandır. Sağlıklı bağışıklık, iyi bir ruh hali, kuvvet ve enerji artışı sağlar, kolesterolün yok edilmesine katılır. Bitkisel ürünlere göre konsantrasyonu çok daha düşüktür;
• PP - kolesterol seviyelerini düzenler, fiziksel aktivite sırasında glikoz seviyelerinin korunmasına yardımcı olur, serbest radikallerle savaşır;
• H - glikozun işlenmesine katılır, sinir sisteminin çalışmasını destekler, proteinleri özümsemeye yardımcı olur, yağların yanmasını teşvik eder ve ayrıca cildi ipeksi, elastik yapar ve saça hacim ve parlaklık kazandırır;
• B grubu - her şeyden önce riboflavin, tiamin, piridoksindir. Balık, özellikle kan hücrelerinin yaşamsal aktivitesi için çok önemli olan B12 vitamini açısından zengindir.

Balıkta besin değeri ve kalori

Balığın besin içeriği ve enerjisi ile birlikte faydalı özellikleri değişebilir. Türlere ve habitatlara bağlıdır.Yağ içeriği% 2 ila% 15 veya daha fazla değişebilir. Kalori içeriği de değişir. Ancak balık ne kadar yağlı olursa olsun, yağlarla doygunluk açısından et, bu göstergelerde olduğundan birkaç kat daha yüksektir ve insan sağlığına zarar verir. Bu nedenle, deniz ve tatlı su sakinleri, önemli faydalı özelliklere sahip bir diyet ürünü olarak kabul edilir.

Balığın vücut için faydaları ve zararları, kalori içeriği, ürüne uygulanan teknolojik, mutfak işlemine bağlı olarak değişir. Tuzlama, kurutma, sigara içmek bu göstergeleri önemli ölçüde etkiler. Kızarmış balık, vücuda zararlı olan ve orijinal ürünün yararlı özelliklerinin çoğunu nötralize eden en yüksek kalori içeriğine sahiptir. Bu nedenle haşlanması ve ilave yağ eklemeden tüketilmesi tavsiye edilir. Bu aynı zamanda aşırı miktarda şekle önemli zarar verebilecek bitkisel yağlar için de geçerlidir.

Balığın besin bileşimi etinkinden daha zengin ve daha çeşitlidir. İçinde bulunan kimyasal bileşikler yararlı özelliklere ve terapötik bir etkiye sahiptir. Herkes balık yağı, morina karaciğeri vb. Faydalarının farkındadır.

Balığın insan vücudu için faydaları

Sık kullanımla balığın tıbbi özellikleri fark edilir hale gelir. Et ve kümes hayvanlarından farklı olarak hızla sindirilir ve sindirim sistemi içinde kalmaz. Bunun nedeni, yoğun, sindirimi zor bir kabuğa sahip olmayan kas liflerinin yapısındaki farklılıklar ve bu nedenle ilk etapta emilmeye başlamasıdır. Bu, ürünün faydalı diyet özelliklerini açıklar.

Kuzey sularında yaşayan yağlı balıklar, yararlı özellikleri kardiyovasküler patolojilerin gelişmesini önlemeye, periferik dolaşımı iyileştirmeye ve tromboz riskini azaltmaya yardımcı olan Omega-3 PUFA'ları içerir. Bütün bunlar, kalp hastalığından erken ölümün önlenmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda yapay koşullarda yetiştirilen kırmızı balıklarda neredeyse hiç Omega-3 bulunmadığını ve bu nedenle daha az yararlı özellik olduğunu bilmelisiniz.

Tiroid fonksiyonunu iyileştirmek için deniz türlerinin yenmesi gerekir. Yararlı özellikleri insanlar üzerinde büyük etkisi olan yüksek konsantrasyonda iyot içerirler. Bu element, tiroid hormonlarının üretimi için gereklidir. En göze çarpan iyot miktarı, faydalı özellikleri herkes tarafından iyi bilinen pollock, ton balığı, pisi balığı, ton balığı, pembe somon balıklarında bulunur.

Balık yağı, PUFA ve A vitamini özelliklerinden dolayı görsel fonksiyon üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Bu kimyasal bileşikler görmeyi güçlendirir ve gece körlüğünün gelişmesini engeller. Kolesterol hem nehir hem de deniz türlerinde mevcuttur. Ancak burada çok az var ve etten farklı olarak herhangi bir zararı yok. Ek olarak, deniz yaşamı PUFA'ların faydalı özelliklerinin varlığından dolayı fazla kolesterolün ortadan kaldırılmasına katkıda bulunur. Nehir balıklarının vücuttaki kolesterolün zararını azaltmada ne yazık ki hiçbir etkisi yoktur.

Balık neden çocuklar için faydalıdır?

Çocuklar için balık yemekleri, yararlı maddelerle doyurulmuş ideal bir üründür: yoğun büyüme döneminde gerekli olan kolayca sindirilebilir proteinler, D vitamini, kalsiyum, fosfor. Kas-iskelet sistemini oluşturmaya yardımcı olurlar, zihinsel, fiziksel olarak gelişmeyi ve oldukça aktif olmayı mümkün kılarlar.

Çocuğunuza ne tür bir balık verebilirsiniz

Çocuğun beslenmesinde balık yemeklerinin faydalı özellikleri bulunmalıdır. Hayati besinlerle doyururlar. Ancak, yetişkinlerde olduğu kadar verimli çalışmayan eksik oluşmuş bir organizmaya verilebilecek olası zarar nedeniyle çocuklara her çeşit verilemez.

Çocuklar, erken yaş için faydalı olan az yağlı veya yarı yağlı deniz çeşitleriyle beslenebilir.İlki arasında hake, pike levrek, pisi balığı, morina, nehir levreği, navaga ve ikincisi - levrek ve havuz sazan, ringa, alabalık ve diğerleri bulunur. Ringa, uskumru, somon bebek mamasına uygun değildir ve zararlı olabilir. Nehir balıklarının çocuklar için sağlığa faydaları önemli ölçüde daha azdır.

Kilo kaybı için balık

Düşük kalorili diyetlerin bileşiminde genellikle et yerine balık yemeklerinin kullanılması tavsiye edilir. Bunun için gerekli faydalı özellikleri içerirler: sindirimi daha kolaydır, katı diyet kısıtlamaları altında faydalı olacak zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptirler. Bununla birlikte, yağlı türlerin özellikleri, yüksek kalori içeriği nedeniyle bu amaçlara uygun değildir: Fazla kilodan tasarruf etmektense şekle zarar verme olasılıkları daha yüksektir.

Ancak diyet özellikleri açısından en sağlıklı mayasız çeşitler bile kızartılmamalı veya içilmemelidir. Ek mutfak işleme, gıdaya fayda sağlamaz, ancak fazladan kalori ve tuz sağlar. Bitmiş karkasları bitkisel bile olsa bol miktarda yağla doldurmamalısınız. Buharda pişirilmiş balığın, haşlanmış ve fırında pişirilmiş yemeklerin faydaları iyi bilinmektedir.

Hangi balık daha sağlıklıdır: nehir veya deniz

Her türün kendi kimyasal bileşimi özellikleri vardır. Nehir balıklarının insan vücudu için faydaları yüksek protein içeriği, düşük kalori içeriğidir. Ancak, daha temiz oldukları, daha nadir ve yeri doldurulamaz besinler içerdikleri, daha iyi tat ve sağlık özelliklerine sahip oldukları için deniz türlerini tercih etmek yine de daha iyidir. Yağ asitlerinin varlığı nedeniyle görme, kalp ve sinir sistemi iyi çalışır. Balık lezzetlerinin hayranları daha yüksek bir zekaya, çalışma kapasitesine sahiptir, tümör hastalıkları çok daha az yaygındır ve daha uzun yaşarlar.

Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar yararlı mıdır?

Kurutulmuş balığın sağlığa faydaları, artan besin konsantrasyonudur. Omega asitlerin, vitaminlerin, minerallerin daha faydalı özellikleri vardır. Ancak kurutulmuş balıklarda, eklem, kalp, kan damarları hastalıklarının gelişmesine neden olabilecek ve böbreklerin çalışmasını zorlaştırabilecek yüksek konsantrasyonda tuz da vardır. Piyasanın herhangi bir yerinde ev yapımı malların elden alınması tavsiye edilmez. Kurutulmuş balığın yararları ve zararları, işlenme şekline bağlıdır. Yanlış tuzlama veya kurutma, helmint larvalarını öldürmez ve insan vücuduna girer.

Kurutulmuş balığın en büyük faydaları, ürünün teknolojik olarak işlenmesinin fabrikada gerçekleşmesi durumunda kendini göstermektedir. Dikkatli bir hammadde seçimi, üretimin tüm nüanslarına bağlılığı içerir. El ile satın alınan mallar söz konusu olduğunda, şu söylenemez: balık kirli bir rezervuarda yakalanabilir veya işleme sürecini ihlal edecek şekilde pişirilebilir. O zaman kurutulmuş balığın insanlar için faydaları şüpheli hale gelir.

Tütsülenmiş balıkların yararları ve zararları

Sıcak tütsülenmiş balık pek bir fayda sağlamaz. Böyle bir işleme teknolojisinin zararlı kanserojen maddeler yayma özellikleri, ürünün tüm yararlı niteliklerini etkisiz hale getirir. Bu tür bileşiklerin en yüksek konsantrasyonu tütsülenmiş balıklarda bulunur. Yüksek sıcaklıklarda kanserojen maddeler balığın derisinde daha çabuk birikerek derinliklere daha yoğun nüfuz eder.

En tehlikeli olanları ince derili çeşitler olarak kabul edilir: ateşte pişirilmiş ringa balığı, uskumru, ringa, kapelin. Fabrika yapımı sıcak tütsülenmiş balıklar daha az zarara ve daha az tehlikeli özelliklere sahip olacaktır. Bu konuda en yararlıları kalın kabuklu soğuk füme balık çeşitleridir (sazan, yayın balığı, alabalık, çipura).

Bu nedenle, tütsülenmiş balığın yararları ve zararları, türüne ve işleme yöntemine bağlıdır: sıcak veya soğuk.

İnsanlar için en sağlıklı balık nedir

Taze balıkların donmuş balıklardan daha fazla sağlık yararına sahip olduğuna inanılıyor. Ancak bu her zaman böyle değildir. Nitekim bazı maddeler düşük sıcaklıklara maruz kaldığında yok edilmektedir. Ancak taze balığın da kırılganlıkları vardır. Hızla bozulur, bu da kalitesini olumsuz etkiler ve tüketiciye zarar verebilmesini sağlar.

Bu nedenle, genellikle avdan hemen sonra dondurulmuş donmuş balık satın almak daha iyidir. Böyle bir ürünün faydaları sonunda daha yüksek olabilir.

İnsanlar arasında yaygın olan ilginç bir yanlış anlama var. Bazı nedenlerden dolayı, en kullanışlı özellikler kırmızı balığa verilmiştir. Ancak her iki türün bileşiminin kimyasal analizinin gösterdiği gibi, bu durumdan uzaktır. Bazı özellikleri karşılaştırmak yeterlidir:

Deniz balıklarının günlük beslenmeye en büyük faydaları tablodan da anlaşılacağı üzere beyaz çeşitlerdedir. Ek olarak, sadece daha sağlıklı değil, aynı zamanda kırmızı olanlardan çok daha ucuzlar.

Sağlıklı balık tarifleri

Tuzlu balık genellikle boyalar, koruyucular ve tatlandırıcılarla doyurulur. Bu nedenle, faydalı özellikleri garanti etmek için evde pişirmek daha iyidir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri satın almanız gerekir:

• herhangi bir kırmızı balık;
• kristal deniz tuzu;
• toz şeker;
• iri kıyılmış dereotu.

Sadece taze bir karkas almanız gerekiyor. Kendi kendine tuzlama ile fileto pişirmek daha iyidir, ancak üretim koşullarında bütün olarak tuzlanabilir. Aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Folyo üzerine tuz serpin.
2. Filetoyu üstüne yerleştirin.
3. Tuz serpin.
4. Bir tutam şeker ekleyin.
5. Dereotu yüzeye yayın.
6. Balığı tamamen folyoya sarın.
7. En az bir gün buzdolabına koyun.

Sebzeli pişmiş balık

• Herhangi bir balığın 1 büyük karkası;
• 2 havuç;
• 1 baş soğan;
• mayonez veya bitkisel yağlı hardal;
• tadına bakmak için tuz;
• balık için baharat.

Pişirme adımları:

1. Karkas, 2 - 3 cm kalınlığında bir çıkıntı ile birlikte parçalanır, yıkanır, parçalara ayrılır.
2. Parçalar bir kalıba yerleştirilir.
3. Mayonezi tuz ve çeşnilerle veya hardalı 2 yemek kaşığı bitkisel yağla karıştırın ve balık parçalarını yağlayın.
4. Yarım saate kadar bekletin.
5. Havuç ve soğanları halkalar halinde kesin, pişmiş parçalarla karıştırın.
6. İsterseniz brokoli, dolmalık biber, zeytin ve daha fazlasını tadı ekleyin.
7. Formu sıcak olarak 170'e gönderin ^hakkında15 dakika C fırında, pişirme sırasında 200'e çıkar ^hakkındaC. Kahverengileşmiş bir kabuk, hazırlığın bir işaretidir.

Balıklara zarar ve kullanmak için kontrendikasyonlar

Daha fazla balık satın alma arzusu her zaman haklı değildir.Gerçek şu ki, büyük bireyler kural olarak daha yaşlıdır, bu da daha fazla ağır metal tuzları birikimine sahip oldukları anlamına gelir.

En zehirli olanları etçil türlerdir (ton balığı, navaga, pollock, nelma, hake, pembe somon, beluga, chinook somonu), çünkü onlar için besin zinciri kesintiye uğradı. Yırtıcı hayvanlar büyük miktarlarda cıva biriktirebilirler. Ve birey yaşlandıkça, daha fazla toksin içerir. Bu nedenle, özellikle hamile kadınlar için yiyecek için büyük yırtıcı balık karkasları kullanmamalısınız: cıva, fetüsün gelişiminde ciddi rahatsızlıklara neden olabilir.

Nehir parazitlerine kıyasla deniz yaşamında parazitlerin bulunmadığına dair yaygın görüş bir efsanedir. Deniz balığı ayrıca anicasid gibi helmint larvaları içerir. Neredeyse her biçimde anlaşabilirler. Ve bir insana girerlerse bağırsak ülserlerine neden olabilirler. Balık parazitleri, çiğ, hafif tuzlanmış, az pişmiş veya az pişmiş balıkları yiyerek enfekte olur.

Vakumla paketlenmiş kırmızı balıklara kapılmayın. Yüksek kaliteyi garanti etmez. Özellikle etiket, ürünün GOST ile değil TU uyarınca işlendiğini gösteriyorsa. Tuza ek olarak, bu tür ambalajlar çeşitli toksik maddeler içerebilir: fosfatlar, boyalar, stabilizatörler.

Kaliteli balık nasıl seçilir

İdeal olarak, herhangi bir besin alerjisi yoksa, balık her insanın beslenmesinde faydalı olacaktır. Canlı veya en azından taze balık satın almak daha iyidir. Böyle bir fırsatın olmaması durumunda, doğru dondurulmuş balığı seçmek gerekir. Dahası, tazeliğinin derecesini belirlemek zordur. Vicdansız tüccarlar genellikle bundan yararlanır ve düşük kaliteli bir ürün sunar. Ne bilmek istiyorsun:

1. Başsız balık almak istenmeyen bir durumdur. Vücudun bu kısmından bozulmaya başlar ve düşük kaliteli ürünler donmaya başlar.
2. Gözlere ve solungaçlara özel dikkat gösterilmelidir. Durumlarına göre, ürünün kalitesini belirlemek kolaydır: taze dondurulmuş mu? Gözler hafif, çıkıntılı olmalı, batık olmamalıdır; solungaç kapakları ve yüzgeçler çıkıntı yapmak yerine sıkıca sıkıştırılmalıdır.
3. Taze dondurulmuş bir karkasın şekli bozulmamış olacaktır. Görünüşünü ve doğru ana hatlarını kaybetmişse, zaten birden fazla kez çözüldüğü anlamına gelir.
4. Kaliteli bir ürünün rengi tek tip, pulları parlak veya simli. Genel arka plana karşı öne çıkan alanlar - beyazımsı lekeler, karın üzerinde sarımsı bir renk tonu - bayat bir ürünü gösterir.
5. Balığın ağırlığı küçük olmamalıdır. Karkas doğal olmayan bir şekilde hafifse, dondurucuda uzun süre saklanmış ve kurumuş: eti kolayca kırılacak ve yumuşak bir tada sahip olacaktır.

Taze balık seçerken aşağıdaki özelliklere dikkat etmeniz gerekir:

• koku, yabancı kalıntılar olmadan deniz, tuz olmalıdır;
• bir parmakla basıldığında, balık gövdesi yaylanmalı ve bundan gelen iz neredeyse hemen kaybolur;
• solungaçlar kanla doyurulmalı, koyu renkli olmalıdır.

Balık seçme kuralları hakkında daha fazla bilgi - videoda:

Ne kadar ve ne kadar balık saklanabilir

Taze karkaslar buzdolabında 2 günden fazla kalamaz. Bu tür bir depolama için, bir havluyla bağırsakları yıkanmalı, yıkanmalı, kurutulmalıdır. Sonra parçalara ayırın, turşunun içine koyun veya kaba tuz serpin. İki günlük sürenin sonunda balıklar tüketilmelidir.

Balık yemeklerini oda sıcaklığında 2 saatten fazla saklamayın. Buzdolabına yerleştirmeden önce bir kapakla kapatılmalı ve streç film ile sarılmalıdır.Daha fazla haşlanmış balık faydalarını kaybedeceğinden ve yiyecek için uygun olmayacağından ürünün iki gün içinde kullanılması tavsiye edilir.

Sonuç

Balığın yararları ve zararları büyük ölçüde türüne veya türüne bağlıdır. Ancak genel olarak, bunun bir kişinin tam sağlığını korumak için ihtiyaç duyduğu değerli bir diyet ürünü olduğunu söyleyebiliriz.