At eti yemek pişirmek ne kadar yararlıdır

At etinin yararları ve zararları, Güney Asya göçebe halklarının temsilcileri ve Rusya'nın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından iyi bilinmektedir. Kısrak eti, jöleler, hem çiğ hem de çeşitli şekillerde pişirilen ulusal yemeklerin bir parçasıdır: kaynatmadan pilavlamaya, tuzlamaya ve yarı mamul ürünler şeklinde kullanmaya. Farklı servis yöntemleriyle, etteki yararlı biyolojik olarak aktif maddelerin kantitatif bileşimi değişir. Ürünün faydalı özelliklerini korurken at etini yetkin bir şekilde pişirmek zor değildir.

At eti kimyasal bileşimi

At eti, kısrakların kesimi sırasında elde edilen düşük yağlı bir ettir, 1-2 yaşına ulaşmış jöleler (3 yaşın üzerindeki bireylerin etleri ayırt edici özelliklere sahiptir). Ürün aşağıdaki benzersiz bileşime sahiptir:

• makro besinler (kalsiyum, potasyum, kükürt, fosfor, magnezyum, sodyum);
• eser elementler (bakır, manganez, kobalt, demir);
• vitaminler (B1, B2, E, PP).

Tat, bileşim ve kalori içeriği açısından söz konusu ürün diğer bazı et türlerinden (kuzu, domuz eti, sığır eti) üstündür.

Aşağıdaki porsiyonlarda haftada 2-3 kez at eti yemeniz önerilir: 120-150 gr - bir yetişkin için bitmiş porsiyonun ağırlığı ve 50-70 gr - bir çocuk ve yaşlı bir kişi için bir porsiyon.

At etinin besin değeri ve kalori içeriği

At eti, düşük enerji değerine sahip yağsız bir ürün olarak kabul edilir. Bu gösterge, son yemeği hazırlamanın farklı yöntemlerine göre değişir.

At etinden yapılan pişmiş-tütsülenmiş sosislerin kalori içeriği 349 kcal ve basturma - 239 kcal'dir.

At etinin insan vücudu için faydaları

At eti, sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler tarafından bile tüketilebilen, az yağlı, kolay sindirilebilir bir üründür. Yüksek su içeriği (% 70) nedeniyle at kesimi ürünü kolaylıkla sindirilebildiği için sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar ve yaşlılar tarafından da tüketilebilir.

At eti, faaliyetleri yüksek fiziksel efor (örneğin, sporcular, madenciler), aktif zihinsel aktivite, işletmelerin çalışanları ve yüksek radyasyon geçmişi olan alanların sakinleri ile ilişkili kişiler için endikedir. Yaralanmaları önlemek için (özellikle yaşlılarda) postoperatif iyileşme, rehabilitasyon döneminde insanlar için kısrak etine ve jölelere dahil edilmesi faydalı olacaktır.

Yetişkinler için

At etinin yetişkinler ve çocuklar için faydalı özellikleri, ürünün bileşiminden kaynaklanmaktadır ve aşağıdakilerden oluşur:

1. Vasküler sistem üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur (düşük kolesterol).
2. Şeker emilimini uyarır, bu nedenle at eti şeker hastalığına iyi gelir.
3. Metabolik süreçlerin normalleşmesi. Yüksek konsantrasyonda B vitamini varlığı₁ ürün, onu "metabolizma güçlendiriciler" sıralamasında lider konuma yükseltir. Bu nedenle, jöle ve kısrak eti kilo vermek için faydalıdır.
4. Gücü artırmak, bu nedenle at eti erkekler için iyidir.
5. Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etki. Ürünü oluşturan eser elementler sinir hücreleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve somnolojik bozuklukların (uykusuzluk, anksiyete) ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
6. İnsan vücudunun koruyucu işlevlerini güçlendirmek. Etin içindeki E vitamini içeriği, vücudun enfeksiyonlara ve virüslere karşı direncini artırmaya yardımcı olur.
7. İnsan vücudundaki bağ dokusunun durumunu iyileştirmek.
8. Pankreas salgılarının çıkışını iyileştirmek. Yağ, bitkisel yağlar açısından zengindir, bu nedenle at eti, pankreatit, karaciğer hastalıkları ve safra diskinezi için yararlıdır (ilgili hekimin izniyle kullanın).
9. Demir içeriğinden dolayı hematopoetik sistemin durumunu ve kan bileşimini iyileştirmek. Ürün, kansızlığı olan kişiler tarafından kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
10. Kalp kasını güçlendirmek ve kalbi normalleştirmek.

Bu, at etinin faydalı özelliklerinin sadece küçük bir kısmıdır ve “Faydalı Et Ürünleri” derecelendirmesinde üst sıralarda yer almasını mümkün kılar.

Çocuklar için

At eti pratikte alerjen içermez, bu nedenle bu ürünün çocuklar tarafından (hatta alerji hastaları bile) kullanımına izin verilir, ancak yalnızca bir çocuk doktoruna danışıldıktan sonra. At etinin çocuklar için faydaları:

1. Bağışıklığın iyileştirilmesi.
2. Yüksek fosfor içeriği nedeniyle kemik dokusu yenilenmesinin hızlanması.
3. Aktif büyüme döneminde vücuttaki protein eksikliğinin yenilenmesi.
4. Isınma etkisi (soğuk tüketildiğinde).
5. Radyasyona maruz kalmanın etkileriyle mücadele.

Kontrendikasyonların olmaması durumunda, çocuk doktoru, ürünün 6 aylık bir çocuk için tamamlayıcı gıdalara sokulmasına izin verir. İlk porsiyon 5 g'dan fazla değildir Alerjik reaksiyonların yokluğunda porsiyon boyutu kademeli olarak artar.

Hamile ve emziren kadınlar at eti yiyebilir mi?

Çocuk taşıyan veya emziren kadınlara at eti kullanma izni, yalnızca anne adayını ve çocuğunu gözlemleyen bir doktor tarafından verilebilir. Bu ürün hipoalerjenik olmasına ve birçok olumlu özelliğe sahip olmasına rağmen, büyük miktarlarda ve hazırlama kurallarına uyulmaması durumunda da zararlı olabilir.

Hamile ve emziren kadınların en çok haşlanmış, haşlanmış at eti kullanmasına izin verilir, çünkü bu tür etler yumuşaktır, makro ve mikro elementlerle doyurulur, vitaminler ve sindirim sisteminin duvarlarını tahriş etmez.

Kilo vermek için at eti yemek

Kilo verme döneminde, makro ve mikro elementler, vitaminler ve hayvansal yağlar açısından zengin bir diyet ürünü olduğu için at eti kullanmak mümkündür ve hatta gereklidir. Önemli olan, hazırlık kurallarını ve kullanım özelliklerini bilmektir.

Yaklaşık 5 kg fazla kilo vermek için aşağıdaki diyete 7-10 gün uymanız yeterlidir:

• kahvaltı için - 150 gr haşlanmış at eti ve yeşil çay ile suda yulaf lapası;
• öğle yemeği için - taze sıkılmış meyve suyu ile sebzeli (havuç, domates, patates, kereviz, biber, soğan, sarımsak) haşlanmış at eti porsiyonu (200 g);
  
• akşam yemeği için, 120 gr et parçası (hazır) ile hafif bir sebze salatası kullanılmasına izin verilir;
• yatmadan önce 200 ml fermente süt ürünü (fermente pişmiş süt, kefir, kumis) içilmesine izin verilir.

At eti nasıl lezzetli pişirilir

Çiğ et oldukça serttir, bu yüzden pişirmek en iyisidir (pişirildiğinde, marine edilip ıslatıldığında olduğu gibi yumuşar). Et pişirmek basittir: Yıkanan parçayı kaynar, tuzlu suya koyun ve yaklaşık 3 saat pişirin.

Kızarmış at eti havuç, sarımsak, dolmalık biber, kereviz, şalgam, soğan, domates ile iyi gider. Malzemeleri karıştırarak ve baharat (biberiye, tuz, karabiber) ekleyerek, gurme gurmeleri bile etkileyecek bir yemek olan etli mükemmel bir sebze yahnisi elde edebilirsiniz.

At eti zararları ve kontrendikasyonları

Bu ürün patojen mikroorganizmalarla (Trichinella, Salmonella) kontamine olabilir. Kendinizi bu tür bir mikrofloradan korumak için yeterlidir:

• sadece taze, yüksek kaliteli et seçin (güvenilir kişilerden satın alın ve parçaları küflenme belirtileri için kontrol edin);
• ürünü kullanmadan önce ısıl işleme tabi tutun.

Jelding ve kısrak eti, uygulanan kolagog etkisi nedeniyle, safra asidi salgısı artmış kişiler tarafından dikkatle alınmalıdır.

Özellikle böbrek, kalp yetmezliği ve obeziteye yatkın kişilerde kurutulmuş at etini dikkatli kullanmak gerekir. Bu ürün çok miktarda tuz (sodyum klorür) içerir.

At eti nasıl doğru seçilir ve saklanır

At etinin faydaları ancak pişirme sürecinde sadece taze ürün kullanıldığında korunur, ayırt edici özellikleri şunlardır: koyu kırmızı renk, parlak, nemli yüzey, elastik kıvam. Bayat at etinin belirtileri arasında renk değişikliği (kahverengimsi veya grimsi), yüzeyde mukus, keskin koku ve yağlı katmanların sararması bulunur.

Sonuç

Güney Asya ve Avrasya kıtasının kuzey kesimlerinde yaşayan at etinin yararları ve zararları birçok halk tarafından benimsenmiştir. Ürünün olumlu nitelikleri şunlardır: zengin mineral bileşimi, kolay sindirilebilirlik, bağışıklığı artırma, metabolizmayı normalleştirme, hematopoietik sistemin durumunu iyileştirme ve kemik dokusunu yenileme yeteneği. Etin dezavantajları şunları içerir: zorunlu ısıl işlem gerektiren sertlik, ek patojenlerin yok edilmesi ile ürün, gut gelişimini tetikleyen bir pürin kaynağıdır.

Yorumlar