İçerik
E472, özelliklerinde bazı farklılıklar olan bir grup benzer katkı maddesi oluşturur. Her alt grup, bir harf veya başka bir harfle belirtilen şifrelenmiş bir maddeye sahiptir. Maddelerin kodları vardır: a, b, c, d, e, f, g. Gıda takviyesi E472e, gliserin, diasetil tartarik ve yağ asitlerinin esterlerini belirtir. Unlu mamullerin, bazı gıda ürünlerinin imalatında kullanılır, böylece eşyalar istenilen kıvam, şekil ve viskoziteye kavuşur. Modifiye edici, yiyecekleri korumak için bir koruyucu olarak kullanılmaz. Ayrıca E472 tıp, farmakoloji, kozmetik ve inşaat sektörlerinde kullanılmaktadır.
Katkı maddesi E472 nedir
Gıda katkı maddesi E472e, emülgatörler, kıvam arttırıcılar, stabilizatörler ve antioksidanlar grubuna aittir. Katkı maddesinin yapısı yağlı bir maddeye veya şeffaf bir balmumuna benzer. Beyazdan kahverengiye veya sarıya olası tonlar. Koku yok, bazen hafif bir sirke aroması hissediliyor.
Genellikle tadı nötrdür, ancak bazı alt gruplarda hafif sirke aroması olabilir. Katkı maddesi, yağ ve alkolde tamamen çözünür. Yapısında yağlı bir madde olduğu için suda çözünmez. Güneş ışığı ve oksijenin etkisi altında, tahribata maruz kalmaz, pratik olarak oksitlenmez.
Modifiye edici, gastrointestinal sisteme girdiğinde yağlara ve asitlere ayrılır ve normal yiyecekler gibi sindirilir.
Doğal ortamda oluşmaz.
Gıda katkı maddesi E472a neyden yapılmıştır?
Gıda katkı maddesi E472a asetik asit esterleridir. Ek, yağ asitleri, organik asitler ve gliserinden yapılır. Bu esterler ağırlıklı olarak bitkisel kökenlidir. Ancak hayvansal yağların kullanımına izin verilir.
Bir kişi kendisini vejetaryen olarak görüyorsa veya etik bir diyet tercih ediyorsa, o zaman E472 içeren bazı yiyecekler onun için kabul edilemez olabilir. Etiket, E472 katkı maddesini elde etmek için yağların ne tür menşei kullanıldığını neredeyse hiçbir zaman belirtmez.
Madde yalnızca yapay bir yöntemle elde edilir. Stabilizör E472a, asetik asit ile asetahidrat birleştirilerek elde edilir. Bunu, asitlerin ve alkollerin etkileşimi (esterleştirme) ile ester oluşumunun reaksiyonu izler. Sonuç, yüksek asetik anhidrit içeren bir monogliseriddir. Kabul edilebilir çeşitli safsızlıklara sahip olabilirler, bunlar:
- asetin;
- monoasetilasetik asit esterleri;
- serbest gliserin;
- asetik asit.
Hafif sirke tadı ve hafif algılanabilen karakteristik bir kokusu olabilir.
E472'nin yararları ve zararları
Gıda katkı maddesi E472'nin kullanılması alanında yapılan çalışmalar, maddenin vücuda zarar vermediğini göstermiştir. Vücut yüzeyine temas ettiğinde alerjik reaksiyonlara, cilt ve mukoza zarında tahrişe neden olmaz.Değiştirici E472, kullanımı Rusya Federasyonu topraklarında, diğer Avrupa ülkelerinde ve Avrupa Birliği'nde onaylanan gıda katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde E472, DATEM olarak bulunur.
Tehlikeli veya gıda katkı maddesi E472
Tıbbi deneyler, gıda katkı maddesi E472e'nin insan vücudu ve sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını kanıtlamıştır. Eter grubunun bir maddesi olarak değiştirici, iç organların ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkilemez, alerjik reaksiyona neden olmaz. Bilim adamlarının görüşüne göre katkı maddesinin zararsız olduğu söylenebilir. Maddenin tüketim oranı oldukça yüksektir - 1 kg vücut ağırlığı başına 50 mg.
E472 emülgatör nereye ve neden eklenir?
Katkı maddesi gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. E472, kurabiye ve unlu mamullerin imalatında daha önce yağlarda eritilmiş hamurlara eklenir. Bu durumda hamurun glüteni artar, çırpma kalitesi yükselir, pişmiş malların dokusu kabarık ve gözeneklidir. Makarnaya E472 maddesi eklenir. Bu, makarnanın pişirme sırasında birbirine yapışmaması için yapılır.
Ürünün viskozitesini, homojen yapısını, plastik özelliklerini, ağızda "dolgunluk" hissini arttırmak için marshmallow, dondurma, mayonez ve bazı sosis çeşitlerinin imalatına emülgatör eklenir.
E472 katkı maddesi farmakolojide kullanılır. Tıbbi merhemlerde, genel güçlendirme için müstahzarlarda bulunabilir. Madde, tıbbi ürünler için ölçülü doz jelatin kapsüllerinin imalatına eklenir.
Kozmetik endüstrisinde E472, krem, losyon, maske üretiminde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.
Modifiye edici, inşaat endüstrisinde kurutucu yağ ve boyalara eklenen bileşenlerden biri olarak kullanılır. E472, ev kimyasallarının bir parçasıdır.
Sonuç
Gıda katkı maddesi E472e, E472'nin alt gruplarından biridir. Takviyenin ana kaynakları gliserin ve doğal yağ asitleridir. E472 esas olarak gıda endüstrisinde stabilizatör, kıvam arttırıcı veya emülgatör olarak kullanılır. Kurabiye, rulo, ekmek yaparken, pişirme dokusunun ihtişamı için hamurlara E472e eklenir. Ayrıca katkı maddesi bazı içeceklerin, dondurmaların, şekerlemelerin bileşimine eklenir. Ayrıca E472, kozmetik ve eczacılıkta kullanılmaktadır. İnşaat sektöründe boya ve vernik üretiminde de kullanılabilir. Ek esas olarak doğal bileşenlerden elde edildiğinden, bileşiminde E472e bulunan ürünlerin kullanılması insanlara tehlike ve zarar vermez.
