Elma turşusu neden faydalıdır, kış için nasıl pişirilir?

Ağaçların meyveleri insan sağlığına katkı sağlayan bir vitamin kompleksini temsil eder. Düzenli olarak doğal ürünlerin tüketimi vücudun durumunu iyileştirir ancak soğuk havalarda vitamin almak zordur. Turşu elmanın yararları ve zararları, kalori içeriği ve diğer özellikleri aşağıda açıklanmıştır.

Elma demleme işleminin özellikleri

İdrar yapma, faydalı özelliklerini korumak, artırmak için ürünlerin uzun süreli depolamaya hazırlanmasıdır. Yöntem oldukça eskidir, nadiren kullanılır ve aynı zamanda etkili ve ucuzdur. Ortaya çıkan yiyeceğin özellikleri meyvenin faydalarını artırabilir.

Islatma sırasında iki tür fermantasyon meydana gelir - laktik asit ve alkol.

Laktik asit fermantasyonu: Anaerobik bakteriler, şekeri laktik aside dönüştürür ve bu da mükemmel bir koruyucu görevi görür. Onun sayesinde meyveler çürümez, çürümez. Laktik asit, gıdalara besin değeri katarken vücuda fayda sağlamaz.

Alkollü fermantasyon: Meyvelerde bulunan maya, şekeri şarap alkolüne dönüştürür, bu da tadı rahatsız edebilir ve özellikle hassas insanlara zarar verebilir. İşleme sırasında, yiyecekleri doyuran çok miktarda karbondioksit açığa çıkar. Karbondioksitli şarap alkolü, ürünlerin görünümüne tazelik, özel tat ve faydalı özellikler verir.

Turşu elma bileşimi ve kalori içeriği

4-6 hafta sonra ürün kullanıma hazır hale geldiğinde vücut için faydalı maddeler korunacak ve içinde çoğaltılacaktır. Elmalar, özellikleri gereği iştahı artıran% 1.5 laktik asit ve en az% 1.8 alkol biriktirir.

Kalori içeriği, bitmiş yemeğin özellikleri kullanılan çeşide bağlıdır. En düşük kalorili - yeşil meyveler, aynı zamanda daha asidiktir. Bu tür 100 g üründe 30-35 kcal, sarılarda - yaklaşık 40 kcal ve kırmızılarda en yüksek kalorili olanlar - 50 kcal. Yeşil turşu elma, mide asidi yüksek olan kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir aksi halde bağırsaklara zarar verebilir.

1 kg'lık enerji değeri yalnızca 1180 kJ'dir ve bu şekilde dağıtılır:

• % 86 - karbonhidratlar;
• % 8 yağ;
• % 6 - proteinler.

Turşu elmanın faydalı özellikleri

Ürünün düzenli tüketimi, refahı artırmaya yardımcı olur. Gıdanın bileşenleri başka neleri etkiler ve özellikleri nelerdir?

Elmalı turşunun insan vücudu için faydaları:

1. Bitki lifleri ve selüloz, gastrointestinal sistemin etkinliğini arttırır, iştahı uyarır, mide suyunun salgılanmasını hızlandırır.
2. Çok miktarda pektin, organik asit, monosakkarit, bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
3. Askorbik asit, özellikleri gereği bağışıklık sistemini bakteriyel, fungal, viral hastalıklara direnmesi için uyarır. Aynı maddenin antiinflamatuar etkisi vardır, alevlenmelerde faydalıdır.
4. Kalsiyum, osteoporoz ve diğer kemik hastalıklarına karşı profilaktik bir bileşendir, ancak fazlası sadece zarar verir.
5. Islatılmış meyvelerde yeterli miktarda bulunan A vitamini saçı, tırnağı güçlendirmeye yardımcı olur ve özelliklerini iyileştirir.
6. B vitamini grubu, sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Sık sık ıslatılmış elma kullanımı ile bağırsak peristaltizmi iyileşir. Meyveler insan sağlığına faydalı olan birçok C, E, P, PP vitamini içerir, ancak bunlarla vücuda aşırı yüklenmemelisiniz, çünkü bu ters etkiyi yakacaktır. Bu tür yiyeceklerde yoğurtlardan daha fazla probiyotik vardır.

Turşu elmanın sağlığa fayda mı yoksa zarar mı getireceği, insan vücuduna ve bileşenlere duyarlılığına bağlıdır. Ürün çok sayıda içerir:

• tiamin (B1 vitamini);
• riboflavin (B2 vitamini);
• nikotinik asit (B3 veya PP vitaminleri);
• piridoksin (B6 vitamini);
• folik asit (B9 vitamini);
• kobalamin (B12 vitamini);
• bez;
• iyot;
• magnezyum;
• bakır;
• krom;
• çinko.

Elmalar, üvez ile ıslatılırsa iki kat daha fazla kalsiyum alır. Bu bileşen meyveye vitamin kısmını vererek özelliklerini arttırır. Bu şekilde doyurulmuş besinler, aynı zamanda kas-iskelet sistemi hastalıklarına karşı profilaktik bir ajan olan insan omurunu güçlendirmeye yardımcı olur. Sağlıklı insanlara zarar vermezler.

Islatılmış elmalar kilo vermeye iyi gelir mi

Meyvelerin kalorisi düşüktür, bu nedenle katı bir diyet uygulayan insanlar için harikadır. Midenin verimini artıran, vücudu temizlemeye yardımcı olan bir besin kompleksi içerirler. Kilo kaybını hızlandırmak için günde 2 - 3 parça yemek tavsiye edilir.

Hangi elmalar işemek için uygundur

Uzun süreli depolama için tüm çeşitler uygun değildir. Turşu elmanın vücuda ne getireceği, yarayacağı veya zarar vereceği ana ürünlere bağlıdır. Çeşitleri seçmek daha iyidir:

• sıradan Antonovka;
• kızıl anason;
• Wagner;
• Slav;
• Simirenka dizginleri;
• Sarah Sinup;
• kızıl anason;
• pepin safranı.

Mağazada meyve almamak daha iyidir, ancak başka seçenek yoksa dinlenmeleri için zaman verilmelidir. Birkaç hafta sonra, kötü meyveler kendilerini gösterecek - atılmaları gerekir. Piyasada seçim yaparken çok güzel olmayan ancak zararlı bileşenler içermeyen meyveler satın almak daha iyidir. Çözeltiye girdikten sonra pestisitler ve diğer maddeler öngörülemeyen şekilde davranır, bu nedenle tüm partiyi bozma riski vardır.

Evde turşu elma nasıl yapılır

Üç pişirme yöntemi vardır: tatlı, ekşi, basit. Tamamen olgunlaştıktan sonra sonbaharda hasat edilirler çünkü bitmiş gıdanın tadı doğrudan tazeliğe bağlıdır. Islatma için küçük elmalar seçilir - daha sonra fermantasyon eşit şekilde ilerlerken, büyük meyveler uzun süre “olgunlaşır”.

Geleneksel olarak, meşe fıçılar idrar yapmak için kullanılırdı, ancak günümüzde pahalı oldukları ve çok yer kapladıkları için bulmak zordur. Ev hanımları her şeyi tencere, kova, kavanozda yapma alışkanlığını kazandılar. Seramik, porselen, emaye tabaklarda mümkündür, ancak alüminyum kaplarda metal oksidasyon nedeniyle imkansızdır.

İşe başlamadan önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamalısınız:

• kabı örtmek için gazlı bez veya pamuklu bez;
• yükün eşit dağılımı için bir tahta veya plaka;
• baskı için bir taş veya üç litrelik bir kavanoz su.

Tüm öğeler soda, alkol veya diğer uygun araçlarla dezenfekte edilmelidir. Tatlı çeşitler ekşi çeşitlere göre daha uzun ömürlüdür. İdrara çıkma için optimum sıcaklık + 15-22'dir. ^hakkındaC. Daha düşük bir sıcaklıkta, ıslatma işlemi yavaşlar ve sıcak bir odada insanlara zararlı yağlı asit bakterileri geliştirme riski vardır.

Ekşi Turşu Elma

İhtiyacın olacak:

• 20 kg elma;
• 10 litre su;
• 150 gr şeker;
• 150 gr tuz;
• 20 frenk üzümü yaprağı;
• 40 kiraz yaprağı.

Su kaynatılır, içinde tuz ve şeker eritilir. Sıvı soğurken elmalar iyice yıkanır, saplarından arındırılır. Yapraklar kabın dibine, elmalar üstüne yerleştirilir. Alternatif katmanlara devam ederek, kap üste kadar doldurulur. Meyveleri ve yaprakları soğutulmuş suyla dökün, üstüne bir tahta koyun ve ağır bir cisimle bastırın. Kap, sıcaklığın +15 - 16 olduğu serin bir yerde çıkarılır. ^hakkındaFROM.

Nane ve ballı elma turşusu

Tuzlu su alımı için:

• 10 litre su;
• 200-300 gr bal;
• 150 gr tuz;
• 100 gr çavdar unu veya malt.

Ayrıca elma, kiraz, nane yapraklarına ihtiyacınız olacak, ayrıca frenk üzümü çalıları da ekleyebilirsiniz. Alternatif katmanlar, dezenfekte edilmiş kabı doldururlar: yıkanmış frenk üzümü yaprakları tabana, ardından 2 kat elma yerleştirilir. Kiraz yaprakları ve yine meyveleri 2 sıra halinde, üstüne nane ile örtün.

Tüm elmalar kaba yerleştirildiğinde, üstüne bir çeşit yaprak serilir, bir tahta ile örtülür ve bir yük yerleştirilir. Bu arada su kaynatılır, bal, tuz, şeker içinde eritilir ve faydasını en üst düzeye çıkarmak için oda sıcaklığına soğutulur. Yükü kaldırmadan elmalar tuzlu suyla dökülür. Meyvelerin faydalı olabilmesi için 4 - 6 hafta süreyle +15 - 18 sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilmesi gerekir. ^hakkındaC - bu, onlara faydalı özelliklerin ortaya çıkmasını mümkün kılacaktır.

Lahana turşusu

Bu tarifin meyveleri tatlı, yoğun, nişastalı değil. Herhangi bir renkte olabilirler, ancak işe başlamadan önce karanlık ve serin bir yerde 2 hafta bekletilmelidirler. Bu, tüm mayaya daha fazla zarar verecek olan kötü, kurtlu elmaları ayıklamayı mümkün kılacaktır.

Tadı iyileştirmek için aroma özellikleri kullanılır:

• kuş üzümü;
• nane;
• tuzlu;
• aşk;
• Defne yaprağı;
• yenibahar;
• hardal tohumu;
• Kişniş;
• kimyon;
• yabanturpu;
• yaban sarımsağı;
• diş sarımsak;
• biber.

Büyük bir tencere için ihtiyacınız olacak:

• 4kg lahana;
• 3kg elma;
• 3 orta boy havuç;
• tuz 90 g;
• şeker 60 g

Kabın dibine bir lahana yaprağı yerleştirilir. İnce doğranmış lahanayı üstüne havuç ve ardından elmaları koyun. Alternatif katmanlara devam ederek kabı doldurun. En son lahana yaprağına baskı uygulanmış bir tahta yerleştirilir.

Islatılmış elmaların ve kontrendikasyonların zararı

Islatılmış bir ürünün faydalarını okuduktan sonra, kullanımında kısıtlamalar olduğuna inanmak zordur. İçerdiği asit, bir kişinin gastrit, peptik ülser hastalığı formlarını ağırlaştırması durumunda mideye zarar verir. Korumanın tatlı yolu kaloriyi artırmayı içerir, bu nedenle diyet yapanlar için tavsiye edilmez.

Turşu elma saklamak

Hazır ıslatılmış meyvelerin peroksit olmaması için serin bir yere koymanızda fayda var. Saklama kabı ahşap, plastik, cam, emaye olmalıdır. Salamuranın kaliteli çıkması için tüm bulaşıkları üzerlerine kaynar su dökülerek dezenfekte etmek gerekir. Depolama için optimum sıcaklık +4 ile +6 arasındadır. ^hakkındaFROM.

Ürünün bozulmaması için “olgunlaşma” işlemi sırasında solüsyonun yüzeyinden düzenli olarak küf ve köpük çıkarılmalı ve taze kaynamış su ilave edilmelidir. Zulmün haftada bir kez dezenfekte edilmesi tavsiye edilir. Taş ise kaynar su ile haşlanırken, bir kavanoz su soda ile yıkanabilir, sterilize edilebilir.

Sonuç

Elma turşusunun yararları ve zararları, meyvenin cinsine, solüsyonun kalitesine ve diğer özelliklerine göre artar veya azalır. Yiyecekleri kabın içine boşluk bırakarak serbestçe yerleştirin. Aroma ve tadı iyileştirmek için limon otu, nane, sarımsak ekleyebilirsiniz. Düzenli olarak ıslatılmış elma tüketimi bağırsak problemlerini giderecektir.