Stevia şeker ikamesi: yararları ve zararları, özellikleri ve kontrendikasyonları

Pek çok tatlandırıcı arasında stevia, bir dizi faydalı özellikte belki de liderdir. Hatta 21. yüzyıl otunun gururlu unvanını bile aldı. Bununla birlikte, bilimsel toplulukta bir bitkinin yiyeceğe eklenmesi konusunda tartışmalar olduğu gerçeği nedeniyle, olumsuz görüş dizisi hala bitkinin itibarını etkiler ve sorular bırakır: Stevia'nın insan vücudu için gerçekten faydaları ve zararları nedir.

Stevia nedir ve nerede büyür

Stevia (Stevia Rebaudiana) veya bal otu, başlangıçta Amerika kıtasının güney ve orta kısımlarında bulunan, 2-3 cm yaprakları ve minyatür beyaz çiçekleri olan subtropikal çok yıllık bir çalıdır. Paraguay, Meksika ve Brezilya geleneksel olarak bal otu stevia'nın doğum yeri olarak kabul edilir, ancak güney Rusya da dahil olmak üzere tüm dünyaya yayılmıştır.

Bitkinin kökeni gizemlidir: versiyonlardan birine göre, bitkinin faydalı özelliklerinin keşfedilmesindeki rol, 16. yüzyılda yaşayan botanikçi ve doktor Stevius'a atfedilir ve diğerine göre Stevia, adını ünlü Rus bilim adamı Steven'a borçludur.

Ve "bal otu" adı, özelliklerini hem tatlandırıcı hem de ilaç olarak takdir eden Guarani Kızılderililerinin stevyalarına verilmişti.

Ve bal bitkisinin eşsiz tatlılığının kaynağı olan glikozitler, 1931'de Fransız araştırmacılar tarafından belirlendi. Daha sonra, XX yüzyılın 70'lerinde, içecek üretimi için şeker ikamesi özellikleri Japonya'daki gıda endüstrisinde benimsendi, aynı zamanda ona dayanan bitki çayı büyük bir popülerlik kazandı. Bal otu, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki mutfak deneylerinde tatlılar, unlu mamuller ve süt ürünleri tariflerine katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Stevia'nın bileşimi ve kalori içeriği

Stevia, bitkiye eşsiz bir tatlılık veren glikoz, sophorose ve steviol içeren glikozitler ve başta stevizoidler sayesinde tatlı bir tada sahiptir. Stevizoid, bitki özünden elde edilir ve gıda endüstrisinde güvenli olarak sınıflandırılan E960 etiketli bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Bitkideki glikozid kompleksi ayrıca aşağıdakilerle desteklenir:

• rebaudiosides A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

Stevia ayrıca bileşiminde çok sayıda faydalı içeriğe sahiptir:

• A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinik asit) ve B grubu vitaminleri;
• uçucu yağlar;
• lif;
• mineraller: potasyum, fosfor, çinko, magnezyum, kalsiyum, selenyum, demir ve silikon.

Stevia'nın tatlı özellikleri pancar şekerini 25 kat aşıyor ve kalori ihmal edilebilir düzeyde:

Yüz gram ot, özellikle diyet beslenmesinde takdir edilen 18 kcal içerir.

Stevia'nın faydaları

Şeker yerine kullanmanın faydalarına ek olarak, stevia'nın değerli özelliklerinin bir listesi vardır:

1. Stevizoidler, pankreası besleyen ve işlevlerini yerine getiren doğal kaliteye sahiptir.
2. Küçük dozlarda, stevia'nın kan basıncını düşürme üzerindeki yararlı etkisi ve büyük dozlarda - hafif bir artış üzerinde kaydedildi. Bu, bitki alımının dozlanmasının önemini ve bir uzman tarafından bireysel reçetesine ihtiyaç duyulduğunu gösterir.
3. Bitkinin küçük dozlarda alınması kalp atış hızını hafifçe artırır ve büyük dozlarda hafifçe yavaşlar.
4. Stevia, patojenik bakteri ve mikroorganizmaların gelişimini engelleyebilir. Bu nedenle, bitkinin çay ile birlikte alınması, diş kaybına ve özellikle diabetes mellitus hastalıklarına zararlı olan çürük ve periodontal hastalıklara karşı yararlı bir profilaksi görevi görür. Bu özellikler, stevia yaprakları içeren özel organik ilaçlı diş macunlarında çalışır. Ve ballı ot tentürleri, soğuk algınlığı ve grip tedavisinde faydalıdır.
5. Bitkinin bakterisit özelliklerinin ayrı bir uygulama noktası yara iyileştirici etkisidir. Stevia ayrıca yanıkların, zehirli böcek ısırıklarının, deri iltihabının ve hatta egzamanın tedavisinde kullanılmaktadır.
6. Stevia'nın harici kullanımının insan vücudu için faydaları, içerideki kullanımının etkisinden daha aşağı değildir: losyonların ve maskelerin bileşiminde, bitki cilt durumunu iyileştirir, dermatiti ve hatta egzamayı ortadan kaldırır.
7. Stevia'dan alınan bir gıda takviyesi, sindirimi karmaşık bir şekilde iyileştirmeye yardımcı olur ve aynı anda böbrekler ve karaciğer üzerinde etki eder.
8. Bal bitkisi kullanımı bağımlılığın tütün ve alkole olan zararını azaltır.

Yararlı özelliklerin bolluğu, bitkiyi bir dizi hastalık için gerçek bir şifacı yapar:

• hipotansiyon;
• şeker hastalığı;
• hipertansiyon;
• dermatit;
• periodontal hastalık;
• sebore ve egzama.

Videodan Stevia'nın yararları ve zararları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Zayıflama Stevia

Stevia glikozitler, sıfır kalori içeriği ile, kilo verme diyetlerinde uygulama bulan faydalı özelliklerinde sükrozu aşmaktadır.

En kolay seçenek, stevisoid E960'ı diyete dahil etmek ve yemekleri tatlandırmak için kullanmaktır. Özel mağazalardan veya eczanelerden satın alabilirsiniz.

Ayrıca sentezlenmemiş bir versiyon da kullanabilirsiniz - kuru stevia bitkisinin bir infüzyonu,

Hazırlık:

200 ml su için 20 gr doğranmış ot alın, karıştırın, kaynatın, 5 dakika pişirin. ve 10 dakika daha ısrar ediyorlar. Bundan sonra, bileşim ısıtılmış bir termos içine dökülür ve 12 saat içinde ısrar edilir. Bundan sonra sıvıyı sterilize edilmiş bir cam kaba süzün. Bitkinin geri kalanı 100 ml kaynar su ile dökülür ve 8 saat daha ısrar edilir. İnfüzyon önceden hazırlanmış olana eklenir, çalkalanarak karıştırılır.

İçeceklere ve yemeklere eklenir.

Stevia'yı kilo vermek için kullanmanın üçüncü seçeneği, bitkisel çay poşetleri veya tebeşir kuru yapraklardır. İçecek, yemeklerden yarım saat önce günde 2 defa alındığında fayda sağlayacaktır.

Yemek pişirmek için 1 filtre torbası veya 1 çay kaşığı kullanın. bir bardak suda doğranmış otlar kaynatılır. 10 dakika ısrar et.

Tabletlerde, stevia günde 3 defa, yemeklerden yarım saat önce, 1-2 parça, ılık kaynamış suyla yıkanır veya az miktarda saf suda çözülür. İzin verilen maksimum doz günde 6 tablettir.

Stevia'nın diyabet için faydaları ve zararları

Stevia'nın kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olması için faydalı özelliği, diyabette kullanılır.

İnsüline bağımlı formda (tip 1), bitki ek bir genel profilaktik ajan olarak alınır, tip 2 diyabet ise insüline bağımlılık anlamına gelmez, bu nedenle stevia doğrudan diyabetik menüye dahil edilmesinden veya bir profilaksi olarak yararlanır.

Stevia diyabet için kullanır:

• İnfüzyon - kilo vermede olduğu gibi standart bir tarife göre hazırlanmış;
• Sıvı ekstrakt1 çay kaşığı alınmalıdır. yiyecek veya içeceklerle;
• Tabletler - talimatlara göre günde 3 defaya kadar alın.

Ek olarak, şeker hastaları için faydalar, stevia'nın bakterisit özelliklerinde ortaya çıkabilir, bu da diyabetik ayaklı yaraları ve trofik ülserleri yara izi bırakmadan iyileştirmeye yardımcı olur: bu durumda, sığ yaralar bir bitki konsantresi ile nemlendirilir.

İnfüzyonun hızlı bir versiyonu şu şekilde hazırlanır:

Kıyılmış bal otu - 2 yemek kaşığı. l. 2 kat gazlı bez torbasına yerleştirilir, kaynar suyla (1 yemek kaşığı) dökülür ve yarım saate kadar kısık ateşte tutulur. Daha sonra bir şişeye dökülür. Gazlı bez torbasının içeriği, yarım bardak su ile yeniden dökülür, ayrıca yarım saat ısrar edilir, ilk et suyu ile karıştırılır. Elde edilen infüzyon ayrıca filtrelenir.

Stevia hamilelik ve emzirme döneminde

Stevia'nın hamilelik ve emzirme döneminde tatlandırıcı olarak yararları ve zararları tartışmalıdır. Bir yandan, sağlıklı bir bal bitkisinin kullanımı şüphesiz sindirim sistemini normalleştirebilir, metabolizmayı iyileştirebilir, kalbe ve kan damarlarına yardım edebilir ve bağışıklığı artırabilir.

Öte yandan bu dönemde vücut özellikle çeşitli gıda maddelerine karşı hassastır ve bitkisel ilaçlar da dahil olmak üzere artan bir reaksiyon gösterebilir.

Bu nedenle menüde stevia kullanma kararı kesinlikle doktor tavsiyesine uygun olmalıdır.

Emzirme döneminde, stevia takviyeleri kullanmaktan daha az korkabilirsiniz, ancak bitkinin bileşenlerinin alerjik reaksiyona zarar verebilmesi için gün içinde bir test yapmak önemlidir.

Genel endikasyonların ve negatif alerji testi sonucunun yokluğunda, sağlığınızı kontrol ederken bitkiyi yemeğinize nazikçe ekleyebilirsiniz.

Bitki ayrıca doğumdan sonra ağırlığı geri kazanmada ve vücudu bir bütün olarak güçlendirmede faydalı olacaktır.

Stevia çocuklara verilebilir mi

Çocukların tatlıları sevdiği göz önüne alındığında, doğal bir organik şeker ikamesi olarak stevia'nın özellikleri, özellikle şeker içeren gıdaların kullanımına karşı kontrendikasyonlar durumunda çocuğun diyetine yardımcı olacaktır. Lezzet içermeyen bitki özü, bu tür sorunlara mükemmel bir çözümdür.

Stevia çayı, viral hastalıkları önlemeye ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olmak için de kullanılabilir.

Stevia'nın serbest bırakılma formları

Stevia bugün piyasada çeşitli uygun şekillerde mevcuttur:

• dağıtıcı paketlerdeki efervesan tabletler;
• görünüşte şekere benzeyen kristal toz;
• sıvı şurup;
• iksir;
• standartlaştırılmış ekstrakt;
• kuru ezilmiş ot şeklinde;
• ince öğütülmüş yaprakları filtre torbalarında kurutun.

Bitki yetiştirmeyi sevenler için, pencere kenarında stevia'ya başlayabilirsiniz - taze demlenmiş yaprakların faydaları, ilacın tabletlerde kullanımını aşacaktır.

Stevia nasıl alınır

Vücudun sağlıklı bir haliyle, takviyenin alınmasında dozaj kısıtlaması yoktur.

Toz haline getirilmiş stevia genellikle 1 ve 2 g'lık poşetlerde paketlenir. 1 yemek kaşığı başına 1 g oranına odaklanarak su ile seyreltilmelidir. ılık su.

Tabletlerdeki tatlandırıcı, yavaş çözünme özelliğine sahiptir, bu nedenle kaşıkla karıştırıldığında biraz zaman alacaktır.

Stevia şurubu, sıvı ürün camı başına 4 damla oranında veya damak tadına göre katı yiyeceklere eklenir: bu sadece uygun değil, aynı zamanda şeker eklemenin aksine faydalıdır.

Stevia tarifleri

Yemek pişirmede doğal bir tatlandırıcı, tatlandırıcı içecek ve yemekler, ev yapımı kekler, tatlılar, soğuk tatlılar faydası ile stevia kullanılır.

Stevia'nın doğal bir koruyucu olarak faydaları, ürünlerin hazırlanmasında kullanılırken, bitki, mantar ve mikroorganizmaların zararlarını etkisiz hale getirebilir.

Hazırlanmasının bazı özelliklerini bilmek önemlidir:

1. Stevia'yı fırında kullanmadan önce tadı test etmelisiniz: bitkiye özeldir, meyan kökü biraz anımsatır, bu nedenle herkes için uygun değildir. Çayı önceden demlemeye değer ve ancak o zaman bitkinin yemeklerde baharat olarak uygun olup olmadığına karar verin.
   Önemli! Stevia özü - stevizoid - tatlandırılmamıştır, bu nedenle bitkiden hoşlanmayanlar için büyük fayda sağlayabilir.
2. Bal otunun tadını öldürmek için teknikler var: bunun için yemeğe tarçın, limon kabuğu rendesi koyabilirsiniz. Fırınlanmış ürünlerde (doğranmış yapraklar yerine) stevia tozu kullanmak en iyisidir. Ve tatmak için kurabiyelere ve tatlılara yaprak ekleyebilirsiniz. Stevia çayı diğer bitkilerle seyreltilebilir: papatya, kuşburnu, Sudan gülü, turunçgiller.
3. Tarifin bileşenlerinde ezilmiş stevia belirtilmişse, o zaman özellikle kuru bir bitkinin öğütülmesinden bahsediyoruz. Genellikle toz halindeki bitkisel konsantreden daha fazlasına ihtiyacınız vardır.

Stevia çayı

Stevia çayı yapmanın en kolay yolu, süpermarketinizde, özel mağazanızda veya eczanenizde bulunan çay poşetlerini kullanmaktır. Torbalar kaynar su ile değil, 90 ° C'ye getirilmiş su ile dökülür. ^hakkındaS: bu şekilde stevianın faydaları daha iyi ortaya çıkacaktır.

Taze demlenmiş çayın rengi kahverengidir, birkaç saat demlenmiş çay ise koyu yeşildir.

Bitki bir yazlık evde yetiştiriliyorsa, stevia'yı kendiniz çay için hazırlayabilirsiniz. Toplama için en uygun zaman, stevizoidin en çok çimenlerde yoğunlaştığı çiçeklenme zamanı olacaktır. Yapraklar kesildi. Kurutun ve toz haline getirin.

Pişirme metodu.

1 yemek kaşığı doğranmış stevia otu dökülür ve 1 litre 90'a getirilir ^hakkındaSudan. Örtün ve 20 dakika bekletin. Çay yapraklarını hazırlamak için yarım litre su alın.

Şeker yerine içeceklerde tatlandırıcı olarak çay yapmak için bir başka seçenek de stevia otunu 15 dakika kaynatmak ve sonra bir termos içinde 10 saat demlemek. Bunu yapmak için 1 çorba kaşığı "kaydırmalı" stevia için 1 bardak su alın.

Stevia bitki çayının faydalı özellikleri şudur:

• vücudu güçlendirir, bağışıklığı, kan dolaşımını, kan şekerini ve tansiyonu normalleştirir;
• mide ülserlerinin yaralanmasına yardımcı olur, bağırsakların, karaciğerin ve böbreklerin işleyişini iyileştirir;
• gastrit ve çürükleri ortadan kaldırır.

Stevia tentürü

Hazırlamak için taze veya kuru stevia otu, kuru hammaddeyi tamamen kaplayacak şekilde alkolle (votka kullanabilirsiniz) dökülür. Sonra bir gün ısrar ederler ve süzülürler.

Böyle bir alkollü ekstrakt temelinde, daha sonra bir şurup hazırlanır.

Stevia şurubu

Stevia şurubunun içecek ve tatlılardaki faydalarının yeri doldurulamayacak.

Hazırlamak için yeşil yaprakları ve sürgünleri suyla dökün ve 40 dakika kaynatın. Daha sonra sıvı süzülür ve buharlaşma, damlanın plaka üzerine yayılmayacağı kıvama gelene kadar düşük ısıda veya su banyosunda sürdürülür.

Alkollü veya suyla taşınan bitki özünden bir şurup hazırlanabilir. Sıvı da 4 - 6 saat buharlaştırılır, şurup kaşık üzerinde ince bir akıntı şeklinde düzgün bir şekilde akmaya başlayana kadar kaynamadığından emin olunur. Bitmiş şurup bir şişeye dökülür ve oda sıcaklığında 1,5 yıla kadar saklanır - Stevia'nın faydalı özellikleri korunacaktır.

Stevia kurabiyeleri

Stevia Yulaf Ezmeli Noel Kurabiyesi için ihtiyacınız olacak:

• yulaf ezmesi - 200 g;
• yağsız süzme peynir - 200 g;
• yumurtalar - 2 adet;
• kurutulmuş kızılcık (kiraz) - 100 g;
• kuru üzüm - 50 g;
• tam tahıl unu - 50 g;
• konyak - 25 g;
• stevizoid - 10 tablet veya 1 çay kaşığı;
• 1 portakal kabuğu rendesi.

Pişirme sırası:

1. Kızılcık veya vişneleri kuru üzümlü ılık suda bekletin, süzün ve durulayın.
2. Karışık yulaf ezmesi, kabartma tozu ile un.
3. Yumurtaları hafifçe çırpın, hamura ekleyin ve ardından süzme peynir, çilek, lezzet ekleyin. Konyak ekleyin.
4. Hepsi karıştırılır ve parşömen üzerine yayılır.
5. 25 dakika pişirin. 200 ° C'de fırında

Komposto

Stevia ile Noel kompostosu

Malzemeler:

• su - 1,5 l;
• ayva, elma - 6 adet;
• turuncu - 1 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• kakule - 3-4 tohum;
• yıldız anason - 3 yıldız;
• stevia - 1 filtre torbası;
• kuşburnu - 1 poşet.

Pişirme adımları:

1. Elma ve ayva küpler halinde kesilir.
2. Portakal kabuğu kabuğu çıkarılır ve dilimler tanelerden temizlenir ve her biri 3 parçaya bölünür.
3. Suyu kaynatın, elmaları koyun, ayvayı biraz kaynatın.
4. Kaynayan karışıma portakal ekleyin.
5. Meyve pişirildiğinde (yumuşaklığa göre belirlenir), baharatlar eklenir: portakal kabuğu rendesi, tarçın, ezilmiş kakule ve yıldız anason.
6. Meyveyi tam hazır hale getirin, bir torba stevia ve kuşburnu ekleyin, üzerini kapatın ve ocaktan alın.

Bitmiş ürünün çıkışı 2 litredir.

Stevia'nın kozmetolojide kullanımı

Stevia'nın cildin ve saçın durumunu iyileştirmeye yönelik faydalı özellikleri, bitkiyi ev kozmetiklerinde kullanan kadınlar tarafından takdir edilmiştir.

Toz haline getirilmiş kuru bal otu, yulaf ezmesi yapmak için ılık suyla seyreltilmiş, fayda sağlamak ve cildin pürüzsüzlüğünü ve elastikiyetini artıran maskelerin hazırlanmasında kullanılır: hem beslenme için bağımsız olarak hem de diğer bileşenlerle.

Kuru ciltler için maske

Kıyılmış ot yulaf ezmesi zeytinyağı ile karıştırılır - her biri 1 çay kaşığı. her bileşen, çiğ yumurta sarısı ekleyin ve bir çatalla iyice çırpın. Maske kuruyana kadar yüze uygulayın. Dikkatlice çıkarın: protein içeren kurutulmuş bileşim cilde zarar verebilir.

Yağlı ciltler için maske

Bir çay kaşığı stevia yulaf ezmesi karışımı ham protein ve 1 çay kaşığı ile karıştırılır. limon suyu.

Bitki ayrıca saç için bir kaynatma olarak faydalı özelliklere sahiptir.

Saçlar için stevia ile durulanır.

Stevia yaprakları, kuru ve taze - 2 yemek kaşığı. l. - Bir bardak kaynar su dökün ve 3 saat ısrar edin Durulama için 1 bardak et suyunu 1 litre saflaştırılmış veya maden suyu ile karıştırın.

Şampuandan sonra her seferinde böyle bir prosedürün kullanılması saç büyümesini harekete geçirmek, yoğunluğunu artırmak ve parlaklık kazandırmak için faydalı olacaktır.

Stevia'nın zararı ve kontrendikasyonları

Resmi araştırmada çimenlere yönelik belirsiz tutum, tehlikeleri hakkında bir efsaneye yol açtı. Böylece, 1985'te yayınlanan bilimsel veriler, stevianın skandal etkisi yaratan kanserojen özellikleri hakkında kamuya açık sonuçlar çıkardı. Ve sadece 2006'daki ek deneyler, Dünya Sağlık Örgütü'nün raporlarında bitkiyi rehabilite etti: doğal bir ürün olarak stevia, kullanımda herhangi bir kısıtlama, kontrendikasyon ve yan etkisi olmayan yararlı bir ek olarak kabul edilmektedir.

Bununla birlikte, sentetik ve bitkisel ilaçlarda hala mevcutturlar. Kısıtlamalarla ilgili hususlar:

• ürüne bireysel hoşgörüsüzlük;
• hamilelik ve emzirme - belirsiz öneriler: dikkatle ve bir doktora zorunlu danışarak tedavi edilmelidir;
• 12 yaşın altında;
• gastroenterit.

Hangisi daha iyi: stevia, fruktoz veya sukraloz

Stevia ile ilişkili olarak şeker fruktoz ve sukralozun yerini alan popüler tatlandırıcıların yararları ve zararları karşılaştırıldığında, belirli bir ilaç için bireysel tercihler hakkında sonuçlar çıkarılabilir.

Bu nedenle, sukraloz şu şekilde karakterize edilir:

• tatlı özelliklerinde 600 kat artış sağlayan bir konsantrasyonda şekerden elde edilmesi;
• glisemik indeks sıfıra eşit olduğunda (kan şekeri seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi olmadığı anlamına gelir);
• madde ısıl işlemden sonra özelliklerini koruyabilir;
• hoş olmayan bir tat vermeyin;
• günde vücuttan çıkarılır.

Dezavantajları, kilogram ağırlık başına 5 mg miktarında dozaj kısıtlamasını içerir ve bu, fazla kiloları tehdit edebilir.

Fruktoza gelince, özellikleri şunlardır:

• sentetik köken (sakarozun parçalanması sırasında hidroliz yoluyla);
• şekerin tatlı özelliklerini yaklaşık 1,5 kat aşan hoş tadı;
• düşük glisemik indeks;
• meyvenin tadını arttırma yeteneği.

Koşullu eksiler, ürünün yüksek kalori içeriği olarak gösterilebilir ve günlük ödeneği 40 g ile sınırlandırır, bunun fazlası obezite risklerini korur.

Çeşitli şeker ikamelerinin listelenen tüm avantajları ve dezavantajları ile bu açıdan, stevia bitkisinin tıbbi özellikler açısından şüphesiz avantajı not edilebilir.

Sonuç

Stevia'nın yararları ve zararları hakkındaki hararetli tartışmalar, WHO'nun bitkinin insanlar için zararsızlığını tanımasıyla bağlantılı olarak azaldı. Artık stevia'yı doğadan bir armağan olarak, insanlara sağlığı korumak için verilen doğal bir ilaç olarak ve bununla birlikte - güzellik ve gençlik olarak güvenle söyleyebiliriz.

Yorumlar