เนื้อหา
สำหรับคนรัก เห็ด คุณต้องรู้ว่าโมเรลมีประโยชน์และโทษอะไรบ้าง วิธีการเลือกเห็ดเหล่านี้เมื่อถึงฤดูกาลที่จะเลือก และที่สำคัญที่สุด: วิธีแยกแยะ morels ที่มีประโยชน์จากเส้นอันตราย
เห็ดมอเรลมีลักษณะอย่างไร
มอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก พวกมันไม่ได้ปลูกในฟาร์มดังนั้นจึงสามารถพบได้ในป่าเท่านั้น ส่วนที่เรากินคือผลไม้ของสิ่งมีชีวิตใต้ดินที่เรียกว่าไมซีเลียม มีความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนกับต้นไม้
สกุลมอเรลเป็นประเด็นถกเถียงและถกเถียงกันมาหลายศตวรรษ นักวิทยาวิทยาจนถึงทุกวันนี้ไม่สามารถตกลงกันได้ว่าชนิดย่อยของสกุลนี้มีอยู่ในธรรมชาติกี่ชนิด อย่างไรก็ตามทุกคนสามารถยอมรับได้ว่าอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เห็ดมีลักษณะแตกต่างกันมากรูปร่างของมันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่รูปไข่จนถึงกระเปาะสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเทาเข้ม ขนาดอาจแตกต่างกันทั้งนิ้วและฝ่ามือที่ใหญ่กว่า ดังที่คุณเห็นจากภาพถ่ายเห็ดมอเรลที่กินได้ทั้งหมดมีลักษณะทั่วไปคือมีริ้วรอยจำนวนมากหรือ "สันเขา" ที่ผิวด้านนอก มีความหนาแน่นหรือหลวมและมีรูปแบบที่ไม่สมบูรณ์เสมอ ด้านในของเห็ดมีลักษณะกลวงและเบาและมีเนื้อคล้ายกระดูกห่าน ฐานของหมวกติดกับก้านสีขาวราวกับหิมะซึ่งอาจสั้นหรือยาวก็ได้
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในเรื่องรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้แต่คนที่บอกว่าไม่ชอบเห็ดก็มักจะให้คะแนนมอเรลว่ารสชาติถูกใจแม้ว่าเนื้อสัมผัสของเห็ดจะดูลื่นลื่นไหลและไม่เป็นที่พอใจก็ตาม อย่างไรก็ตามมอเรลมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีเนื้ออ้วนและมีรสชาติบ๊อง ตามธรรมชาติมีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายมอเรลเพียงชนิดเดียวคือเส้นที่กินได้ตามเงื่อนไข
Morel ทั่วไป
ชนิดย่อยที่พบบ่อย (สีขาว) สามารถมีสีได้หลากหลายตั้งแต่สีเหลืองเข้มจนถึงสีเทา - ขาว เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะที่รุนแรง ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว พวกมันเติบโตตลอดทั้งฤดูกาลซึ่งมักจะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนถึงมิถุนายน
Morel กินได้
Morel บางครั้งเรียกว่ากินได้ ดังที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นหนึ่งในตระกูลที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ร่างกายของมันมีลักษณะเหมือนฟองน้ำสีเทาอมเทาหรือสีเหลืองที่ถูกบีบอัดอย่างหนาแน่นโดยมีหลุมขนาดใหญ่และสันเขาติดกับก้านสีขาวขนาดใหญ่ หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 - 7 ซม. และเชื่อมต่อกับก้านที่ขอบล่างทำให้เป็นโมฆะต่อเนื่อง รอยย่นมีลักษณะกลมและไม่สม่ำเสมอ
สามารถพบได้ในสวนเก่าและป่าบนดินที่เสียหายและพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ เนื่องจากประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักกันดีการตามล่าหาจึงเริ่มขึ้นในช่วงต้นฤดูกาล
Morel ทรงกรวย
มอเรลทรงกรวย (สีดำ) เริ่มเติบโตครั้งแรกเมื่อเริ่มฤดูกาลพวกเขาสามารถมีขนาดใหญ่ สายพันธุ์ย่อยสีดำควรรับประทานด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้และปวดท้องได้ เมื่อลองเป็นครั้งแรกควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อยและงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาเรียกอีกอย่างว่ามอเรลสีเทาเนื่องจากพวกมันเริ่มมีแสงสว่างเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อโตเต็มที่ เห็ดมีรูปทรงกรวยยาว เช่นเดียวกับมอเรลพันธุ์อื่น ๆ หมวกมีรอยย่นจำนวนมากและพอดีกับลำต้น มีเฉดสีอ่อนตั้งแต่สีเหลืองครีมจนถึงสีขาว
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของมอเรล
กลิ่นหอมเข้มข้นของมอเรลดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่มือสมัครเล่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟมืออาชีพด้วย ฤดูเก็บเกี่ยวสั้นหมายความว่าได้ผลผลิตยาก
ประโยชน์และอันตรายของเห็ดมอเรลยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
พวกเขาควรค่าแก่การมองหาและสะสมไม่เพียงเพราะรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบและประโยชน์ทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ เห็ดเหล่านี้เป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินดีที่ดีอาหารดิบหนึ่งแก้วสามารถมีวิตามินนี้ได้ 22% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ปริมาณแคลอรี่เพียง 31 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
มอเรลมักจะเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์ด้วยเหตุนี้จึงเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ องค์ประกอบทางเคมีอาจแตกต่างกันไป แต่เห็ดมักมีธาตุเหล็กทองแดงแมงกานีสฟอสฟอรัสสังกะสีโฟเลตไนอาซินและไรโบฟลาวินในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมซีลีเนียมไทอามีนวิตามินอีและบี 6 ในปริมาณมาก ทั้งหมดนี้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย
ทำไมโมเรลจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย
นอกเหนือจากสารข้างต้นแล้วมอเรลยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและฟื้นฟูเซลล์ตับ มีโปรตีนและไฟเบอร์สูงซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
เชื่อกันว่าช่วยเพิ่มความอยากอาหารและทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามินในเห็ดช่วยบำรุงสายตา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ตำรับยาแผนโบราณ Morel
ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์จากเนื้อผลไม้มอเรลมีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่างรวมถึงฤทธิ์ต้านมะเร็งภูมิคุ้มกันและฤทธิ์ต้านไวรัส สารสกัดจากพวกมันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหนือสิ่งอื่นใด
Morels ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาอาการอาหารไม่ย่อยเหงื่อออกมากเกินไปและหายใจถี่ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้ยาต้มหรือทิงเจอร์เห็ดเป็นเวลานานซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นชัดเจน
น้ำ Morel
เชื่อกันว่าน้ำมอเรลสามารถให้ประโยชน์แก่ร่างกายช่วยในการรักษาและบำรุงกำลัง คุณสามารถทำได้โดยเตรียมน้ำซุปเห็ดเข้มข้น เพียงแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว คำนวณสัดส่วนดังนี้: สำหรับน้ำแต่ละแก้วควรมีเห็ดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง น้ำซุปสำเร็จรูปควรกรองและถ่ายในปริมาณเล็กน้อย (ครั้งละไม่เกิน 50 มล.)
ทิงเจอร์แอลกอฮอล์บนมอเรล
ทิงเจอร์ใช้ภายนอกเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- เห็ดสับแห้ง
- แอลกอฮอล์แน่นอน
- น้ำบริสุทธิ์
- กลีเซอรีนจากพืชผัก
เห็ดสับแห้งแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หลังจากนั้นเห็ดครึ่งหนึ่งจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 70% กลีเซอรีน 20% และน้ำ 10% ยืนยัน 4-6 สัปดาห์
จากนั้นจึงเตรียมยาต้มโดยผสมครึ่งหลังของเห็ดกับน้ำปริมาณมากเป็นสองเท่าของที่ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้า ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงควรเพิ่มน้ำตามความจำเป็นในระหว่างการปรุงอาหารหลังจากนั้นคุณต้องต้มต่อไปจนกว่าของเหลวจะเริ่มระเหย ควรยังคงเหมือนเดิมทุกประการกับสารละลายแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
จำเป็นต้องผสมของเหลวจากยาต้มและทิงเจอร์ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีแอลกอฮอล์ประมาณ 25% ยาแผนโบราณที่มีประโยชน์พร้อมแล้ว!
จะรวบรวมมอเรลที่ไหนและเมื่อไหร่
ลักษณะสำคัญของมอเรลคือพวกมันจะปรากฏในช่วงสั้น ๆ ของแต่ละปีโดยปกติจะเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วแทบจะในทันที
คนเก็บเห็ดสามารถเริ่มค้นหาได้เมื่ออุณหภูมิในตอนกลางวันตั้งไว้ที่ 15-20 องศาอุณหภูมิในตอนกลางคืนอย่างน้อย +5 องศา อุณหภูมิของดินก็มีบทบาทเช่นกันสำหรับการเจริญเติบโตของมอเรลที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 4-10 องศา
มอเรลมักจะเติบโตขึ้นรอบ ๆ เถ้า ส่วนใหญ่มักพบได้ใต้ต้นไม้ (ต้นป๊อปลาร์เอล์มเมเปิ้ล) โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งตายหรือเพิ่งตาย คุณสมบัติที่น่าสนใจดังกล่าวสามารถอธิบายได้ง่าย ๆ : เชื้อราส่วนใหญ่อยู่ใต้ดินและไมซีเลียมจะเริ่มทวีคูณเมื่อมีบางสิ่งคุกคามระบบนิเวศของมัน
Morels and stitches: ความแตกต่าง
หลายคนคงเคยได้ยินเรื่อง "มอเรลจอมปลอม" คำนี้รวมถึงประเภทต่างๆมากมายรวมถึงการเย็บ พวกเขามักเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารอันโอชะที่กินได้จากพืชสกุลมอเรล ดังที่คุณเห็นในภาพไม่ใช่เรื่องง่ายที่ผู้เลือกเห็ดที่ไม่ได้เตรียมไว้จะแยกแยะเส้นและมอเรลได้
อย่างไรก็ตามรอยเย็บมีพิษและมีสารเคมีโมโนเมทิลไฮดราซีน (MMH) สารนี้ทำให้อาเจียนเวียนศีรษะท้องร่วงและบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ เชื่อว่าเป็นสารก่อมะเร็ง อันตรายของเส้นไม่ได้ก่อให้เกิดการทะเลาะวิวาท
วิธีการแยกแยะเส้นจากมอเรลเพื่อป้องกันตัวเองจากอันตราย? ส่วนใหญ่จะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและเติบโตบนพื้นดิน หมวกของพวกเขามักจะเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดงมีโครงสร้างหยักหรือห้อยเป็นตุ้มและดูเหมือนจะยื่นออกมาด้านนอก มอเรลที่แท้จริงมีหมวกที่สม่ำเสมอกว่าพร้อมรอยย่นหรือสันเขา ในสายตาดูเหมือนว่าพวกมันงอเข้าด้านในมากกว่าที่จะโป่ง
ฝาปิดของเส้นตั้งอยู่ห่างจากก้านโดยที่มอเรลติดอยู่ เมื่อโมเรลถูกตัดจากบนลงล่างมันจะกลวงอยู่ด้านใน การเย็บเต็มไปด้วยเส้นใยชั้นดี ดังนั้นด้วยความระมัดระวังเส้นและโมเรลจึงสามารถแยกแยะได้ ตามเกณฑ์ของประโยชน์และอันตรายเห็ดเหล่านี้เป็นแอนติบอดีซึ่งกันและกันดังนั้นการเก็บเห็ดจึงต้องดำเนินการอย่างจริงจัง
วิธีทำอาหารมอเรลแสนอร่อย
Morels ดีที่สุดเพียงแค่ผัดในน้ำมัน มอเรลอบแห้งจะเตรียมด้วยการเติมน้ำส่วนหนึ่งที่แช่ไว้ คุณยังสามารถเพิ่มไวน์หรือครีม
เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อาหารจานเดียวที่ดูเรียบง่ายนี้ควรลิ้มลอง
บางคนชอบทอดชุบเกล็ดขนมปังเห็ดยัดไส้และอื่น ๆ ในความเป็นจริงความเป็นไปได้สำหรับเชฟนั้นไม่มีที่สิ้นสุด!
วิธีการอบแห้ง Morels
มอเรลสดค่อนข้างเปราะและอาจแตกได้ระหว่างการจัดการการปอกเปลือกและการปรุงอาหาร มอเรลแห้งจะจัดการได้ง่ายกว่า แช่ได้เร็วไม่ร่วนและใส่ของได้ง่ายกว่ามาก
การอบแห้งเป็นศิลปะทั้งหมด สิ่งที่ต้องใช้คือเวลาการไหลของอากาศและความร้อน หากอากาศอบอุ่นและมีแดดจัดเป็นเวลานานคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้ตามธรรมชาติคุณควรวางมอเรลไว้บนพื้นผิวในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและพลิกกลับเป็นครั้งคราว
สรุป
เมื่อค้นพบประโยชน์และโทษของมอเรลแล้วเราสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจเกี่ยวกับคุณค่าทางอาหารและยาที่ไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามต้องระบุผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างถูกต้องในการแยกแยะเห็ดเหล่านี้ออกจากเส้นซึ่งแทนที่จะเป็นประโยชน์อาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น
ไม่ควรบริโภคเห็ดดิบเนื่องจากอาจทำให้เกิดตะคริวหรืออาหารไม่ย่อยได้ การปรุงอาหารขจัดสารที่อาจก่อให้เกิดอันตราย ตัวอย่างแรกของมอเรลที่กินได้ควรมีขนาดเล็กโดยใช้เวลาพักหลายชั่วโมงหากไม่มีอาการแพ้คุณสามารถกินได้มากขึ้น
