Agave Syrup: ประโยชน์และโทษสิ่งที่ควรทดแทน

ด้วยความสนใจด้านโภชนาการและการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารจึงเพิ่มขึ้นรวมถึงน้ำเชื่อมหางจระเข้ที่ใช้แทนน้ำตาลทรายขาวตามธรรมชาติ ประโยชน์และโทษของน้ำเชื่อมหางจระเข้เป็นหัวข้อหลักของบทความที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้อห้ามในการใช้การใช้และทางเลือกอื่นที่มีอยู่

ประวัติความเป็นมาของน้ำเชื่อม

บ้านเกิดของ Agave คือเม็กซิโก นี่เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดที่ไม่ต้องการปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลงและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับว่านหางจระเข้ขนาดใหญ่ที่มีดอกไม้สีฟ้าขนาดเล็ก น้ำหวานที่มีคุณค่าจะถูกสกัดโดยการสกัดเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาว 1.5 เท่า ความสะดวกในการปลูกว่านหางจระเข้ทำให้มันเป็นที่นิยมและแพร่หลาย

วิธีทำน้ำเชื่อม Agave

ความหลากหลายที่ใช้ทำน้ำหวานเรียกว่า Blue Agave เขายังเป็นส่วนผสมในการเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมเช่นเตกีล่า น้ำถูกบีบออกจากตาโดยใช้ที่กดแล้วอุ่นที่ 46 ^{เกี่ยวกับ}C ทำให้น้ำหวานข้นขึ้น มีเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่รวมการให้ความร้อนโดยสิ้นเชิง: จากนั้นจะได้ความหนาสม่ำเสมอด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งพิเศษ

ผู้ผลิตบางรายใช้การกรองเพื่อให้ได้เฉดสีที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบของน้ำเชื่อม Agave

• ฟรุกโตส - 85 - 95%;
• เดกซ์โทรส - 3-10%;
• ซูโครส - 1.5 - 3.0%;
• อินนูลิน - 3 - 5.0%

ปริมาณฟรุกโตสสูงนี้ทำให้น้ำเชื่อมมีรสหวาน น้ำหนักรวมของคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์คือ 76%

ปริมาณแคลอรี่และดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อมหางจระเข้

ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) คือการวัดความสามารถของอาหารในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด หากอาหารที่เรากินมี GI สูงระดับกลูโคสในร่างกายจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว GI ของน้ำเชื่อมหางจระเข้อยู่ในระดับต่ำ: 15-17 หน่วยซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำ (310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมทั่วโลกในด้านอาหารและเมนูพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ความจริงที่ว่าคาร์โบไฮเดรดของหางจระเข้ไม่ทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดดมีผลดีต่อการรักษาสุขภาพร่างกาย เนื่องจากมีปริมาณฟรุกโตสสูงน้ำเชื่อมอากาเว่จึงมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายถึงหนึ่งเท่าครึ่งจึงประหยัดที่จะใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

ทำไมน้ำเชื่อม Agave จึงดีสำหรับคุณ

หากคุณดูร้านค้าปลีกอาหารเพื่อสุขภาพและลดน้ำหนักออนไลน์ที่ขายน้ำเชื่อมหางจระเข้คุณจะพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน ไซต์บทวิจารณ์เต็มไปด้วยความคิดเห็นของลูกค้าที่พึงพอใจ พื้นฐานสำหรับข้อความดังกล่าวคือ GI ต่ำซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้น การดื่มจะไม่ทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและความเข้มข้นของฟรุกโตสสูงกล่าวถึงการใช้น้ำเชื่อมหางจระเข้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือเพียงแค่ฝึกฝนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพ

ชาวแอซเท็กรู้ถึงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์ของพืชโดยการหล่อลื่นด้วยทิงเจอร์ของบาดแผล

น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างถูกต้องจากหางจระเข้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• มีวิตามินที่ซับซ้อน
• เนื่องจากเนื้อหาของฟรุกโตสจึงสามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติได้
• ขจัดสารพิษสารพิษ
• ประกอบด้วยซาโปนินซึ่งช่วยต่อสู้กับจุลินทรีย์การอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สารฟรุกแทนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งแสดงโดยอินนูลิน (ในพันธุ์สีเข้มที่ไม่ผ่านการกรอง) และพันธุ์อื่น ๆ มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สร้างความรู้สึกอิ่ม
• ลดความอยากอาหาร
• ให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม 20%

ต้องขอบคุณ fructans น้ำเชื่อมหางจระเข้ไม่เพียง แต่ใช้เพื่อต่อสู้กับภาวะน้ำหนักเกินและในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ใช้ในวัยชราเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

พืชนี้ยังใช้เพื่อป้องกันการตั้งครรภ์เนื่องจาก dynordrin และ anordrin ที่มีอยู่ในนั้นเป็นสมุนไพรคุมกำเนิด

สเตียรอยด์ซาโปนินในพืชช่วยต่อต้านโรคไขข้อ

ดังนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายจึงทำให้ Agave เป็นยาสามัญประจำบ้าน

วิธีการใช้น้ำเชื่อม Agave ในการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อม Agave สามารถใช้ในการปรุงอาหารแทนน้ำตาลทั่วไปได้ แต่เนื่องจากมีต้นทุนสูงจึงไม่พบวิธีปฏิบัตินี้แพร่หลายในหมู่แม่บ้าน มักใช้ในขนมและในการผลิตเครื่องดื่มราคาแพง: แอลกอฮอล์ (วอดก้าไวน์) และไม่มีแอลกอฮอล์ (เช่นน้ำมะนาว)

ที่บ้านเครื่องดื่มรสหวานถือเป็นเหล้าก่อนอาหารซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารก่อนอาหารเย็น เสิร์ฟอย่างเรียบร้อยและหลังอาหารปริมาณในแก้วขนาด 50 มล. รวมทั้งเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีเตกีล่าและเหล้า

อันตรายของน้ำเชื่อมหางจระเข้และข้อห้ามในการบริโภค

นอกจากประโยชน์แล้วผลิตภัณฑ์มีผลเสียต่อร่างกาย เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจะต้องไม่ถูกทำร้าย

เมื่อค้นพบความเป็นไปได้ในการใช้น้ำเชื่อมหางจระเข้เป็นสารให้ความหวานทางเลือกที่เป็นประโยชน์ในอาหารจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ได้มุ่งเน้นไปที่อันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

ต่อมามีการค้นพบว่ามีเพียงน้ำนมของพืชเท่านั้นที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อถูกความร้อนฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์จะถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสซึ่งไม่ชัดเจนนักในแง่ของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

แท้จริงแล้วฟรุกโตสไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่การใช้อย่างเป็นระบบสามารถยับยั้งความสามารถของบุคคลในการผลิตและใช้ฮอร์โมนอินซูลินตามธรรมชาติซึ่งในความเป็นจริงเป็นภาวะก่อนเป็นเบาหวานซึ่งเต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคประเภทที่ 2

นอกจากนี้ฟรุกโตสจำนวนมากยังเป็นอันตรายต่อตับมากเกินไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันถูกเปลี่ยนเป็นไขมันซึ่งบางส่วนอาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ของตับและทำให้เกิดโรคไขมันในอวัยวะ

น้ำหวานที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้นจึงจะมีประโยชน์จริง ผลิตภัณฑ์กรองอุตสาหกรรมสูญเสียผลประโยชน์บางส่วนหรือทั้งหมด

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของพืชช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่าการใส่น้ำเชื่อม Agave เป็นประจำในอาหารทำให้เกิดอันตรายต่อการละเมิดที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ดังต่อไปนี้:

• การพัฒนาความดันโลหิตสูง
• การสะสมไขมันอย่างเข้มข้น
• การปรากฏตัวของความต้านทานต่ออินซูลิน - ความต้านทานต่ออินซูลิน
• การลดลงของการทำงานของตับ

มีกลุ่มคนที่มีข้อห้าม:

• ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ควรบริโภคน้ำเชื่อมเป็นประจำ
• มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน
• หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมหางจระเข้สีเข้มกับแสงคืออะไร

สีของน้ำหวานหางจระเข้บ่งบอกถึงคุณภาพวิธีการเตรียมและระดับการกรอง มีน้ำเชื่อมสีอ่อนสีเข้มและสีเหลืองอำพัน พันธุ์สีอ่อนและสีเข้มผลิตจากวัตถุดิบเดียวกัน แต่ในกรณีที่สองผลิตภัณฑ์จะถูกกรองน้อยลง: จากนั้นก็อุดมไปด้วยอินนูลิน คุณสมบัติของโทนสีเหลืองอ่อนหรือเข้มขึ้นอยู่กับปัจจัยของระยะเวลาและความเข้มของความร้อนระหว่างการทำให้หนาขึ้น น้ำเชื่อมเบา ๆ รสชาติเข้มข้นน้อยกว่า

วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมหางจระเข้

บางครั้งผู้ที่ต้องการใช้สูตรที่มีน้ำเชื่อมหางจระเข้เป็นส่วนผสมจะงงงวยกับคำถาม: จะแทนที่ด้วยอะไรดี? ก่อนหน้านี้น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีคุณสมบัติคล้ายกันทำหน้าที่แทน แต่ถูกห้ามใช้เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้ Agave ที่มีสุขภาพดีเป็นที่ต้องการ แต่ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแคลอรี่น้อยลง

นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาสารให้ความหวานจากธรรมชาติทางเลือก:

ไซลิทอล - สารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติซึ่งเป็นประโยชน์ในทางการแพทย์มานานกว่าครึ่งศตวรรษ ร่างกายมนุษย์ผลิตได้อย่างอิสระในปริมาณเล็กน้อย ในสูตรผลิตภัณฑ์กำหนดเป็น E967 การศึกษาคุณสมบัติของมันให้เหตุผลเพื่อยืนยันว่าไม่มีอันตรายต่อร่างกาย

เอริ ธ ริทอล - อีกหนึ่งสารทดแทนจากธรรมชาติที่ปลอดภัยสำหรับร่างกายด้วยปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ - เพียง 6 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาว

หญ้าหวาน - วัฒนธรรมอเมริกาใต้จากใบไม้ที่ผลิตสารทดแทนน้ำตาลในรูปแบบของพืชแห้งผงหรือของเหลว เป็นผู้นำด้านความหวานในบรรดาสารทดแทนอื่น ๆ : สูงกว่าน้ำตาล 10-15 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของหญ้าหวานแทบจะเป็นศูนย์ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับการควบคุมน้ำหนัก

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของน้ำเชื่อมหางจระเข้ยังคงเป็นหัวข้อที่ยังไม่มีการสำรวจและเป็นที่ถกเถียงกัน

คุณสมบัติที่ได้รับการตรวจสอบนำเสนอสารทดแทนน้ำตาลที่แปลกใหม่นี้ในสองวิธี ในแง่หนึ่งผลิตจากวัสดุจากพืชออร์แกนิกด้วยวิธีที่อ่อนโยนเป็นที่นิยมและชื่นชมในด้านการควบคุมอาหาร แต่ปริมาณฟรุกโตสที่สูงอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนดังนั้นจึงควรใช้สารให้ความหวานทดแทนอย่างเคร่งครัด

บทวิจารณ์