ทำไมถั่วเหลืองถึงมีประโยชน์?

ถั่วเหลืองอยู่ในสกุลของพืชในตระกูลถั่ว ผลไม้เรียกว่าถั่วเหลือง - เริ่มปลูกในประเทศจีนและในรัสเซียแฟชั่นของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แพร่กระจายจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 แม้ว่าพืชจะได้รับการเพาะปลูกมานานกว่าสามพันปี แต่คุณสมบัติประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองก็เป็นหัวข้อสนทนาในวงการอาหารสมัยใหม่

ถั่วเหลืองมีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน?

ถั่วเหลืองเป็นพืชประจำปีที่มีใบมีขนรากแก้วดอกขนาดเล็กผลรูปถั่ว ความสูงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ซม. ถึง 200 ซม. ถั่วเหลืองปลูกในอเมริกาออสเตรเลียยุโรปตอนใต้เอเชีย ในดินแดนของรัสเซียพื้นที่หว่านส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใน Kuban และ Far East

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือง

พืชนี้ได้รับความนิยมในอาหารมังสวิรัติเนื่องจากโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งมีประโยชน์ในการทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว 100 กรัมคือ 446 กิโลแคลอรี เป็นส่วนหนึ่ง (ใน g):

• คาร์โบไฮเดรต - 30.16;
• ไขมัน - 19.94;
• โปรตีน - 36.49;
• น้ำ - 8.54;
• เถ้า - 4.87

ประโยชน์ของถั่วเหลืองคุณสมบัติอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมี:

• วิตามิน - B, C, E, K, D, PP;
• ธาตุอาหารหลัก - โพแทสเซียมแคลเซียมซิลิกอนคลอรีนฟอสฟอรัสแมกนีเซียมกำมะถัน
• ธาตุ - เหล็กแมงกานีสโบรอนอลูมิเนียม

ถั่วเหลืองดีต่อร่างกายอย่างไร

วิตามิน A และ E ที่มีอยู่ในถั่วมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระต่อต้านการทำร้ายของสารพิษ การใช้วิตามินบีเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญการทำงานของอวัยวะทั้งหมด เลซิตินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการลดน้ำหนัก: ช่วยเร่งการเผาผลาญลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ท่อน้ำดีจะถูกล้างเนื่องจากฟอสโฟลิปิดทำให้ไตรกลีเซอไรด์เป็นแหล่งพลังงานสำหรับมนุษย์ ไอโซฟลาโวนป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งโทโคฟีรอลมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับความชรา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคตับและการแพ้โปรตีนจากสัตว์

สำหรับผู้ชาย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่แล้วการศึกษาได้ดำเนินการที่ Harvard แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลืองต่อสุขภาพของผู้ชายและไม่สามารถหาข้อยุติได้ สันนิษฐานว่าเมื่อกินถั่วฮอร์โมนเพศชายลดลงสมดุลของฮอร์โมนและสมรรถภาพทางเพศถูกรบกวนและผลิตอสุจิน้อยลง แต่ในทางปฏิบัติโปรตีนจำนวนมากจะเพิ่มปริมาณอสุจิในขณะที่จำนวนอสุจิไม่เปลี่ยนแปลงเพียง แต่ความเข้มข้นลดลงเล็กน้อย

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าวิตามินอีมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการสร้างน้ำอสุจิของผู้ชายและด้วยการขาดสารอาหารทำให้หลอดเลือดและระบบประสาทได้รับผลกระทบ ช่วยป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบหัวใจวายโรคประสาท - โรคเหล่านี้พบได้บ่อยในผู้ชาย ประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับผู้ชายสังเกตได้จากการใช้ในระดับปานกลาง แพทย์แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ทุกวันไว้ในอาหารในปริมาณ 20 กรัมไม่มีอันตรายใด ๆ จากการใช้และความเสี่ยงของหลอดเลือดและหัวใจวายจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับผู้หญิง

จากการวิจัยและการสังเกตในทางปฏิบัติได้พิสูจน์ประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิงแล้วในช่วงวัยหมดประจำเดือนการรักษาด้วยฮอร์โมนอาจถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองเพื่อรักษาระดับฮอร์โมนเอสโตรเจน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีค่าไอโซฟลาโวนประจำวันที่จำเป็นในการปรับภูมิหลังของฮอร์โมน พวกเขามีคุณสมบัติในการเอาชนะโรคก่อนมีประจำเดือนอาการไม่พึงประสงค์ในช่วงวัยหมดประจำเดือน การใช้ถั่วเหลืองช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและโรคกระดูกพรุน เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วป้องกันการสะสมของไขมันในตับช่วยให้น้ำหนักเป็นปกติ

ถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

เป็นที่เชื่อกันว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์นั้นขาดหายไปอย่างสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ก็เป็นอันตรายได้ ข้อความไม่ถูกต้องเนื่องจากมีโปรตีนสูงของถั่วผลไม้จึงพัฒนาเต็มที่ คุณสมบัติของเลซิตินช่วยให้การสร้างระบบประสาทของทารกในมดลูกเป็นปกติธาตุเหล็กช่วยสร้างเม็ดเลือด

ผู้คนในสหรัฐอเมริกายุโรปเอเชียใช้ถั่วเหลืองเป็นอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ในขณะที่ไม่มีภาวะแทรกซ้อนไม่พบความเบี่ยงเบน เพื่อให้ได้ประโยชน์ควรบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะ: นมถั่วเหลือง 1 ถึง 2 ถ้วยต่อวันก็เพียงพอแล้ว

ในระหว่างให้นมบุตรจำเป็นต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบต่อการนำผลิตภัณฑ์ใหม่เข้าสู่อาหาร หากหลังการทดลองใช้ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ทารกไม่มีปฏิกิริยาในรูปแบบของอาการท้องร่วงผื่นก็ไม่มีข้อห้ามในการใช้ ปริมาณสามารถค่อยๆเพิ่มขึ้น ในช่วงให้นมบุตรอัตรารายวันคือ 60 กรัมสัปดาห์ละสองครั้ง ด้วยวิธีนี้ผู้หญิงและทารกจะได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเท่านั้น จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์

ถั่วเหลืองดีสำหรับเด็กหรือไม่?

ควรทราบว่าควรรวมถั่วเหลืองไว้ในอาหารของเด็กหรือไม่ผลิตภัณฑ์นี้ก่อให้เกิดประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก

ถั่วซึ่งมีโปรตีนและน้ำมันครบถ้วนช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกายกระตุ้นการเผาผลาญและสร้างโครงกระดูก สารผสมที่ดีต่อสุขภาพผลิตขึ้นสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีด้วยถั่วเหลือง มีคุณสมบัติในการต่อต้านภูมิแพ้รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แนะนำสำหรับผู้แพ้นมวัว ควรแนะนำส่วนผสมอย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นเวลา 1 สัปดาห์โดยปรึกษากับกุมารแพทย์

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อการติดเชื้อที่มาพร้อมกับอาการท้องร่วง อุจจาระกลับสู่สภาวะปกติอย่างรวดเร็ว แม้จะมีคุณสมบัติทางยาของถั่วเหลือง แต่ในบางกรณีก็ควรงดเว้นจากการใช้:

• ด้วยภาวะพร่องไทรอยด์ แต่กำเนิด
• ทารกคลอดก่อนกำหนด
• hypotrophy

ถั่วเหลืองสำหรับลดน้ำหนัก

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ แต่อาหารถั่วเหลืองก็มีประสิทธิภาพ เนื่องจากมีเลซิตินในปริมาณสูงซึ่งมีผลต่อ choleretic ในถั่วซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลและลดความอยากอาหารได้ ด้วยเซลลูไลท์ถั่วเหลืองควรนำมาใช้ในอาหารซึ่งประโยชน์ของมันอยู่ที่ความสามารถในการผลัดเซลล์ผิวใหม่ขจัดความหย่อนยานและทำให้ยืดหยุ่นได้

เนื่องจากไม่มีไขมันในถั่วเหลืองอย่างสมบูรณ์จึงได้รับอาหารจากมัน เนื้อนมชีสเนยคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ ใช้ในการเตรียม ปรุงรสผักและธัญพืชด้วยซอสหรือเต้าเจี้ยว

โปรตีนซึ่งมีอยู่มากในพืชถูกดูดซึมอย่างน่าทึ่งทำให้กล้ามเนื้อแข็งแรง แต่คุณไม่ควรลืมการออกกำลังกายเป็นประจำ

เนื่องจากไฟโตสเตอรอลอะนาล็อกของฮอร์โมนเพศหญิงจึงห้ามใช้อาหารถั่วเหลือง:

• ด้วยการละเมิดต่อมไทรอยด์
• ในระหว่างตั้งครรภ์
• วัยรุ่นหญิง

ถั่วเหลืองในโภชนาการการกีฬา

แม้จะมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง แต่โปรตีนที่ได้จากถั่วของพืชก็เป็นปัจจัยสำคัญของโภชนาการการกีฬา เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเพาะกายฟิตเนส ถั่วเหลืองใช้เป็นแหล่งโปรตีนซึ่งให้กรดอะมิโนแก่เซลล์และให้พลังงาน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณคำแนะนำของผู้ผลิตมิฉะนั้นประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลืองจะถูกปรับระดับอย่างสมบูรณ์การให้ยาเกินขนาดจะเป็นอันตรายต่ออวัยวะย่อยอาหาร

โปรตีนบริโภคหนึ่งชั่วโมงก่อนหรือหลังการฝึก สิ่งนี้จำเป็นในการบำรุงกล้ามเนื้อของนักกีฬาที่ต้องเผชิญกับภาระหนัก จำเป็นต้องมีการปรึกษาแพทย์

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไส้กรอกขนมนมและซีเรียลสำหรับเด็ก นอกจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองต่ำแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วโดยตรงอีกด้วย:

• แป้ง - ฐานของเนื้อสัตว์และเส้นก๋วยเตี๋ยวทำโดยการบดธัญพืช
• น้ำมัน - ได้มาโดยวิธีการสกัดจากถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเนยเทียม
• นม - ผลิตภัณฑ์สำหรับทารกซึ่งสร้างขึ้นโดยการแช่และบดถั่ว
• ซอส - ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารผลิตโดยการแยกแป้ง
• เต้าหู้ชีส - ใช้เป็นชีสกระท่อม

ประโยชน์ของถั่วเหลืองงอก

ถั่วงอกถั่วเหลืองหาซื้อได้ง่ายที่บ้านจากถั่ว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาพร้อมเมื่อพวกเขายาวถึง 4 ซม. หากเราเปรียบเทียบประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลืองที่แตกหน่อแล้วเปอร์เซ็นต์คือ 100: 1 ข้อห้ามคือการแพ้ผลิตภัณฑ์ ในบรรดาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของถั่วงอก:

• กรดอะมิโน;
• เซลลูโลส;
• องค์ประกอบขนาดเล็ก
• วิตามิน
• โคลีน
• เลซิติน

ประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับเด็กผู้สูงอายุและสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรไม่สามารถเน้นย้ำมากเกินไป ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบๆ แต่หลังจากลวก 5 นาที ถั่วงอกช่วยให้คุณ:

• ทำความสะอาดหลอดเลือด
• ปรับปรุงการนอนหลับ
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ปลอดตับลำไส้จากสารพิษ
• ปรับปรุงหน่วยความจำ
• ฟื้นฟูเซลล์สมอง

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของถั่วงอกมีเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงสามารถใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการรับประทานอาหารได้

ถั่วเหลืองคั่ว

หลายคนชอบถั่วเหลืองคั่วซึ่งประโยชน์ของมันจะลดลงเล็กน้อยหลังจากปรุง แต่รสชาติจะสดใสขึ้นด้วยเครื่องเทศและซอส ถั่วจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้แห้ง ทอดด้วยน้ำมันเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาล สามารถเลือกทอดในไมโครเวฟหรือในเตาอบได้

ทำไมถั่วเหลืองถึงเป็นอันตราย

ไม่มีมุมมองเดียวในหมู่นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายของถั่วเหลือง ท่ามกลางข้อโต้แย้งที่ไม่มีเงื่อนไข:

• การกินถั่วมีส่วนทำให้สมองลดลงพัฒนาการของโรคอัลไซเมอร์
• การเร่งอายุ
• ภาวะแทรกซ้อนของการตั้งครรภ์
• และยังห้ามใช้ในเด็ก

หลังจากการทดสอบไม่พบว่าผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับว่าคุณสมบัติเชิงบวกหลายอย่างเกินจริงมากเกินไป อย่างไรก็ตามประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลืองสำหรับผู้ชายผู้หญิงและเด็กมีความชัดเจน

ทำไมถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมถึงอันตราย

นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างถั่วที่มี DNA ที่เปลี่ยนแปลงเพื่อให้ทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรงโรคแมลงศัตรูพืช ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเพิ่มหรือลบยีนที่เหมาะสมในถั่วเหลือง ยังไม่มีการศึกษาผลของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยผู้คน มีการทดลองกับสัตว์ซึ่งสิ้นสุดลงในหลาย ๆ กรณีด้วยการตรวจพบการอักเสบของระบบทางเดินอาหารโรคมะเร็งและความผิดปกติของภูมิคุ้มกัน

การดัดแปลงพันธุกรรมของถั่วเหลืองเป็นวิธีการเพิ่มผลผลิตของพืชเพื่อให้ประชากรโลกมีอาหารเพิ่มขึ้น ผู้สนับสนุนความไม่เป็นอันตรายของจีเอ็มโอยืนยันว่า 20 ปีของการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ได้ทำร้ายมนุษย์ อย่างน้อยสิ่งนี้ก็ไม่ได้สะท้อนให้เห็นในรายงานของ WHO

วิธีการเลือกและเก็บถั่วเหลือง

การซื้อถั่วเหลืองตามน้ำหนักหรือในบรรจุภัณฑ์ใสจะช่วยให้คุณสามารถพิจารณาและประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้:

• ไม่ควรมีขยะในบรรจุภัณฑ์
• รูปร่างของถั่วเป็นทรงกลมหรือรูปไข่
• เมล็ดข้าวแห้งไม่เสียหาย
• พื้นผิวเรียบ
• ถั่วมีความแข็งปานกลาง
• ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตวันหมดอายุเงื่อนไขการเก็บรักษา

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมอาหารจากถั่วเหลืองสีอ่อน: สีเข้มถือเป็นอาหารสัตว์ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้องในถุงผ้า คุณไม่ควรผสมถั่วที่คุณเพิ่งซื้อมากับถั่วที่คุณซื้อไปแล้ว ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดคือ 1 ปีที่ความชื้นไม่เกิน 14% หลังจากวันหมดอายุไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สภาวะสุขภาพของมนุษย์ตลอดจนความชอบและความถี่ในการใช้ ด้วยการใช้งานที่เหมาะสมใช้งานในระดับปานกลางให้ความสำคัญกับการเลือกใช้ถั่วผลของการใช้จะไม่ทำให้ผิดหวังและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะแสดงออกมาอย่างเต็มที่