ถั่ว: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณสมบัติและข้อห้าม

มีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบกับวัฒนธรรมนี้ในแง่ของปริมาณโปรตีน: ทั้งมังสวิรัติและนักเพาะกายต่างก็รู้ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าถั่วไม่เพียง แต่เป็นพืชตระกูลเดียว แต่ยังเป็นพืชที่มีประโยชน์อีกด้วย ประโยชน์และโทษของถั่วเป็นหัวข้อที่ตามความนิยมไม่สมควรได้รับวิธีการที่เป็นที่นิยมมากขึ้นของครอบครัวเช่นถั่วถั่วเลนทิลถั่ว

ถั่วคืออะไร

ถั่วทั่วไปหรือ Vicia Faba เป็นพืชในตระกูลถั่วซึ่งมีต้นกำเนิดจากแอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ การเพาะปลูกที่มีประโยชน์เริ่มขึ้นในยุคหินจากนั้นวัฒนธรรมก็แพร่กระจายไปในอียิปต์โบราณและกรีกโบราณและในยุคกลางก็เข้ามาในยุโรป

บ๊อบเป็นตัวแทนทั่วไปของตระกูลที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีจำนวนประมาณ 17,000 สายพันธุ์ ผลไม้มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับถั่วมากที่สุด นี่คือไม้ล้มลุกที่มีลำต้นตั้งตรงมีความสูงตั้งแต่ 20 ถึง 180 ซม. ลำต้นไม่แตกกิ่งก้านมียอดเพิ่มอีกหลายยอดที่ส่วนล่าง และระบบรากจะเจาะลงไปในดิน 1.5 ม.

ใบมีสีเขียวอมฟ้าไม่มีการจับคู่และจับคู่ค่อนข้างใหญ่เนื้อมีปลายแหลม ในช่วงต้นฤดูร้อนจะมีการสร้างช่อดอกในรูจมูกโดยเฉลี่ยแล้วมี "มอด" สีขาวครีมและดอกไม้สีชมพู 6 ชิ้นที่มีน้ำหวานซึ่งมีแนวโน้มที่จะดึงดูดแมลง ในตอนท้ายของฤดูร้อนผลไม้จะสุก - ถั่วสองฝักที่มีความยาวเฉลี่ย 15 ซม. มีเมล็ดที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ 4 - 5 เมล็ดอยู่ด้านในซึ่งสุกได้ถึง 7-8 ซม. มีความแข็งแรงและเปลี่ยนรูปร่างเป็นรูปไข่: นูนหรือแบน สีของเมล็ดมีความหลากหลายมาก

นี่คือพืชที่ชอบแสงไม่โอ้อวดต่อดิน (ยกเว้นดินที่เป็นกรดสูง) และสภาพอากาศมีคุณสมบัติของผลไม้ที่ดีและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

โดยการใช้ symbiosis กับแบคทีเรียตรึงไนโตรเจนที่พัฒนาในระบบรากของมันจะให้ประโยชน์แก่ดินโดยการเพิ่มคุณค่าให้กับไนโตรเจน

ถั่วดำรัสเซีย

ถั่วชนิดดั้งเดิมที่สุดชนิดหนึ่งคือสีดำของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในคุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์และรสชาติที่ดี: อย่างหลังน่าเสียดายที่ถูกลืมไปโดยไม่สมควร ในรัสเซียประโยชน์ของถั่วดำเป็นที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งก่อนการล้างบาปของรัสเซีย: ด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าในองค์ประกอบผลไม้ไม่เพียง แต่ครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารประจำวันของผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในกองหนุนเชิงกลยุทธ์ด้วย

พืชมีลักษณะแตกแขนงและมีความสูงถึง 110 ซม. โดยปกติจะให้หน่อสองหน่อซึ่งแต่ละผลมีตั้งแต่ 6 ถึง 16 ผล ภายนอกฝักจะเหี่ยวย่นโค้งไม่ต้องปอกเปลือกและไม่มีชั้นเม็ดสี - ดังนั้นจึงต้มและบรรจุกระป๋องสีของเมล็ดพืชนั้นเป็นสีม่วงเข้มจากระยะไกลมันดูเป็นสีดำจริงๆ

พืชให้ผลผลิตใน 2 เดือน สัญญาณของความเป็นผู้ใหญ่คือการทำให้ฝักด้านล่างของพืชเป็นสีดำ

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและมีโปรตีนจำนวนมาก มีรสชาติที่ด้อยกว่าถั่วทั่วไปเล็กน้อย แต่เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดสำหรับซุปและเพ็ท ขนมปังไรย์ที่ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และถั่วดำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วม้า

ถั่วม้าเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการแพทย์พื้นบ้านถั่วม้ามีลักษณะเป็นพุ่มไม้ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและระบบรากที่แข็งแรงและได้รับการพัฒนามาอย่างดีลำต้นตั้งตรงสูงไม่เกิน 2 เมตรใบใหญ่สีเขียวแกมน้ำเงินและกระจุกที่มีดอก 10 ดอก

ฝักมีขนาด 10 ซม. และมีเมล็ดรูปไข่สีแดงน้ำตาลดำม่วง ออกดอกในช่วงเดือนมิถุนายน - กรกฎาคมและในช่วงปลายฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวได้ พืชส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์โดยทั่วไปแล้วในอเมริกาจะกินเป็นขนมทอดกับเกลือ

ในสูตรอาหารพื้นบ้านพืชถูกนำมาใช้เพื่อประโยชน์ในการรักษาด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบและสมานแผล สำหรับการปรุงอาหารธัญพืชจะต้มในนมแล้วบดเป็นข้าวต้ม ใช้เพื่อเร่งการสุกของฝีและฝีเพื่อทำความสะอาดผิวจากโรคด่างขาว

อีกทั้งผลไม้ยังมีประโยชน์สูงในการรักษาโรคเบาหวาน

ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมยาต้ม 5-10 เมล็ดซึ่งทอดบดละเอียดและชงเหมือนกาแฟทั่วไป ดื่มกาแฟ 1 แก้วหลังอาหาร น้ำซุปยังมีประโยชน์สำหรับเนื้องอกในมดลูก

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว 100 กรัมคือ 56.8 กิโลแคลอรี นี่คือตัวบ่งชี้ค่าเฉลี่ยซึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์สูง อัตราส่วนของ BJU (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ขึ้นอยู่กับความต้องการสารอาหารเฉลี่ยต่อวัน:

• โปรตีน - 6 กรัม (7.32%);
• ไขมัน - 0.1 กรัม (15%);
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม (6.64%)

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเส้นใยอาหารและเส้นใย 0.5% น้ำ - 3.24%

ผลไม้มีกรดอินทรีย์และน้ำตาลซึ่งแป้งมีส่วนแบ่งมากที่สุด องค์ประกอบอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์:

• กรดอะมิโน - ช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• วิตามินเอ - ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและการมองเห็นและยังมีคุณสมบัติในการกระตุ้นการเติบโตของเซลล์
• วิตามินบี - เร่งการเผาผลาญ
• วิตามินซี - ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของภูมิคุ้มกันและต่อต้านไวรัส
• แคลเซียม - ช่วยเสริมสร้างกระดูกและเล็บ
• แคโรทีน - มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• เซลลูโลส - ช่วยขจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวที่เป็นอันตรายและลดน้ำหนักส่วนเกิน
• ไลซีน - มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูระบบประสาท
• เหล็กและกรดนิโคตินิก - ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• เพคติน - มีสรรพคุณลดน้ำตาลในเลือด
• เอนไซม์ - ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย

การมีวิตามินบี 9 หรือกรดโฟลิกในพืชมีบทบาทสำคัญซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาของถั่ว

1. สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการมีกรดอะมิโนจำเป็นที่มีประโยชน์ในถั่วซึ่งไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกาย แต่ดูดซึมได้ดีและไปสร้างโปรตีนซึ่งเป็น "ส่วนประกอบสำคัญ" สำหรับเซลล์ร่างกาย
2. ธัญพืชยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อถุงน้ำดีและความสามารถในการขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
3. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติเนื่องจากโมลิบดีนัมในองค์ประกอบของมันดังนั้นถั่วจึงถูกใช้ในเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
4. โมลิบดีนัมยังเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่กำจัดสารกันบูดที่เข้าสู่ร่างกายจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ไฟเบอร์และเพคตินในพืชยังมีคุณสมบัติในการกำจัดสารพิษและโลหะหนักที่เป็นอันตรายออกจากทางเดินอาหารซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์ในการป้องกันโรคในบริเวณที่เป็นอันตรายต่อระบบนิเวศ
5. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วแสดงให้เห็นในฤทธิ์ต้านการอักเสบฝาดสมานและขับปัสสาวะซึ่งใช้ในทางการแพทย์ได้สำเร็จ
6. ธัญพืชที่ต้มในนมมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อเนื่องจากใช้ในรูปแบบของน้ำซุปข้นเพื่อ "ดึงออก" การก่อตัวเป็นหนอง: ฝีและฝี
7. วิตามินบีในถั่วมีคุณสมบัติในการบำรุงผิวพรรณและเล็บให้แข็งแรงช่วยชะลอวัยป้องกันริ้วรอยและทำให้เส้นผมแข็งแรง
8. ด้วยความช่วยเหลือของไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตช้าถั่วมีส่วนร่วมในการสร้างกรดไขมันสายสั้นทำงานเป็นแหล่งพลังงานและมีอิทธิพลต่อการปรับปรุงความสนใจความจำและประสิทธิภาพโดยรวมของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เกี่ยวข้องด้วย:

• ในการรักษาระดับฮอร์โมนปกติ
• ในการป้องกันเลือดออกตามไรฟันและการขาดวิตามิน
• สำหรับการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและท้องมาน

คุณสมบัติบางประการของผลิตภัณฑ์มีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ด้วยโรคมะเร็ง

เส้นใยและสารต้านมะเร็งในถั่วมีคุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอก

ส่วนประกอบธรรมชาติ inositol pentakisphosphate ในองค์ประกอบของพวกเขามีความสามารถที่เป็นประโยชน์ในการยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง การทดลองกับหนูทำให้สามารถสรุปได้ว่าสารนี้แสดงออกได้ดีในการขยายสเปกตรัมของอิทธิพลของยาอื่น ๆ ตามคุณสมบัติของมันเป็นของปลอดสารพิษทำงานได้ดีกับเคมีบำบัดโดยลดอันตรายต่อร่างกายให้น้อยที่สุด

ถั่วลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งตับอ่อนที่เป็นอันตราย

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

ในแง่ขององค์ประกอบถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่เป็นอาหารและมังสวิรัติโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับไตและระบบทางเดินอาหาร

และคุณสมบัติในการสมานและต้านการอักเสบของพืชใช้ในการป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาจส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร:

• ในการเพิ่มการบีบตัวของลำไส้กระตุ้นการกำจัดผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นอันตราย - ด้วยเส้นใย
• ในการกำจัดกระบวนการอักเสบในไตตับและระบบทางเดินอาหาร - เมื่อใช้ในรูปแบบขูดและต้ม
• ในการกำจัดปรากฏการณ์อุจจาระร่วง - ใช้คุณสมบัติความฝาดของถั่ว

สำหรับหัวใจและเลือด

ถั่วหากบริโภคเป็นประจำสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำ "ไม่ดี" ในเลือดได้ตัวอย่างเช่นคุณสมบัติของอาหารจำพวกถั่วได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ 15% ภายในหนึ่งสัปดาห์ - อันเป็นผลมาจากการถอนร่วมกับโมลิบดีนัม

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโพแทสเซียมในการควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและความคงที่ของสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายถั่วจึงช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเสริมสร้างหลอดเลือด

กระชับสัดส่วน

โปรตีนจากพืชที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ประโยชน์นี้ถูกใช้โดยมังสวิรัติและผู้อดอาหาร

เมื่อมันเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารถั่วมีคุณสมบัติในการห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารสร้างฟิล์มชนิดหนึ่งที่แยกก้อนอาหารออกจากเยื่อเมือก ผลกระทบนี้ทำให้การดูดซึมทำได้ยาก: ช่วยรักษาความรู้สึกอิ่มด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบกับคุณค่าทางโภชนาการสูงของโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์คุณสมบัติในการทำความสะอาดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายใช้ในอาหารที่มีส่วนผสมของถั่วเพื่อลดน้ำหนัก

เมื่อลดน้ำหนักโฟกัสหลักคือประโยชน์ของการเผาผลาญไขมัน แต่เพื่อช่วยให้ร่างกายสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินตามปกติโดยไม่เครียดได้นั้นจะต้องได้รับส่วนประกอบโปรตีนที่มีประโยชน์ในอาหาร โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและไม่ถูกเผาผลาญในอาหารที่สลายไขมัน

ประโยชน์ของถั่วสำหรับการลดน้ำหนักเป็นที่ประจักษ์ในการอำนวยความสะดวกในการอดอาหารซึ่งมั่นใจได้จากองค์ประกอบและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์: ธัญพืช 100 - 150 กรัมช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีนจากพืชที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ในคุณสมบัติ อาหารถั่วที่ละเอียดอ่อนและอิ่มเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก

การใช้ถั่วในยาแผนโบราณ

คุณสมบัติทางยาของพืชได้รับการยอมรับในทางการแพทย์และการแพทย์พื้นบ้านซึ่งใช้เพื่อรักษาภาวะขาดวิตามินเบาหวานโรคอ้วนและโรคเสื่อม การออกกำลังกายที่หนักหน่วงและโรคไตและตับยังทำให้รายการบ่งชี้สำหรับถั่ว

คุณสมบัติต้านการอักเสบของถั่วใช้เพื่อบรรเทาอาการอักเสบและเร่งการหายของบาดแผลบนผิวหนัง: เพื่อจุดประสงค์นี้ถั่วจะถูกต้มในนมและบดในน้ำซุปข้นซึ่งใช้กับฝีและฝี

ถั่วที่ปรุงสุกและบดรวมทั้งยาต้มเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะรสฝาดและต้านการอักเสบที่เป็นประโยชน์ใช้สำหรับการอักเสบของระบบทางเดินอาหารพร้อมกับการคลายอุจจาระ

ยาต้มและเงินทุนที่เป็นประโยชน์จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์:

1. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดถั่วเท 2 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำและปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที เมื่อองค์ประกอบเย็นลงจะแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและใช้เวลาไม่เกิน 4 ครั้งต่อวัน เครื่องมือนี้มีผลในการป้องกันโรคในกระเพาะอาหาร
2. เมล็ดแห้งบดเป็นแป้งถั่วซึ่งผ่านความร้อนและนำไปใช้กับฝีบาดแผล คุณสมบัติของมันยังใช้สำหรับปัญหาผิวอื่น ๆ
3. เตรียมยาต้มใบและลำต้นเทน้ำร้อน 200 มล. ลงบนวัตถุดิบหนึ่งกำมือเคี่ยวในอ่างน้ำนานถึง 10 นาที ใช้ในรูปแบบของการบีบอัดในการรักษา thrombophlebitis
4. 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ถั่วเทลงในนมต้ม 400 มล. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำนานถึง 30 นาทีแล้วปล่อยให้ชง เมล็ดอ่อนนำมาบดและนำมาใช้ในรูปแบบของการบีบอัดที่แผลและฝีช่วยให้หายได้
5. เทดอกไม้แห้ง 50 กรัมลงในน้ำเดือด½ลิตรทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วกรองส่วนผสม น้ำซุปใช้เพื่อประโยชน์ในการล้างเนื่องจากคุณสมบัติในการปรับปรุงโครงสร้างของหนังกำพร้าและสีผิว

ประโยชน์ของถั่วงอก

ในระหว่างการงอกส่วนประกอบที่มีประโยชน์ดั้งเดิมทั้งหมดของถั่วจะผ่านไปในรูปแบบที่เข้มข้นและย่อยง่าย มันกลายเป็น "ค็อกเทล" ชนิดหนึ่งของวิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโนเอนไซม์

ในระหว่างการงอกพืชตระกูลถั่วมีความสามารถในการย่อยสลายสารที่ซับซ้อนให้ง่ายขึ้นและเข้าถึงร่างกายได้มากขึ้น ประโยชน์ของถั่วงอกแสดงให้เห็นว่าภาระในระบบทางเดินอาหารลดลง 90% เมื่อบริโภคเปรียบเทียบกับธัญพืชที่ไม่แตกหน่อ: ในระหว่างการแตกหน่อของถั่วงอกจะมีการเตรียมเอนไซม์ที่มีประโยชน์ไว้ล่วงหน้าและสารประกอบต่างๆจะถูกย่อยสลายซึ่งช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

ในธรรมชาติเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ 3 ประเภท:

• พลังงานชีวภาพ: อาหารแปรรูปด้วยความร้อนซึ่งยังคงรักษาเกลือแร่กรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรตที่มีไขมัน
• ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: อาหารแห้งแช่แข็งหรือสดซึ่งมีวิตามินและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์เพียงบางส่วนเท่านั้น
• ไบโอเจนิก: ใช้งานทางชีวภาพตามคุณสมบัติซึ่งเนื้อหาของวิตามินและเอนไซม์อยู่ในระดับสูงสุด ซึ่งรวมถึงต้นกล้า

การใช้ถั่วงอกนั้นประกอบไปด้วยความสามารถทางชีวภาพ (สภาวะที่มีชีวิต) เนื่องจากพวกมันได้รับคุณสมบัติของกิจกรรมทางชีวภาพและไม่เพียง แต่แบ่งปันองค์ประกอบที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีพลังงานที่สำคัญอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดไบโอเจนิกของถั่วงอกจะสูญเสียประโยชน์เฉพาะของพวกมันในระหว่างการงอกเป็นเวลานานซึ่งอาจทำให้ว่างเปล่าและอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชที่มียอดงอกสูงถึง 0.5 ซม

ประโยชน์และโทษของถั่วทอดเกลือ

อะนาล็อกของถั่วลิสงเค็มซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคของเราในอเมริกาคือขนมขบเคี้ยวที่ทำจากถั่วทอดกับเกลือ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะใช้เกลือโซดาน้ำมันพืชเป็นส่วนผสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตยังประกอบด้วยผงชูรสน้ำมันปาล์มแป้งข้าวโพดดัดแปลงและเครื่องปรุง รายการดังกล่าวพูดถึงอันตรายของถั่วที่มีเกลือมากกว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ถั่วที่มีเกลือมีแคลอรีสูง: 407 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นที่น่าสงสัยมากและเป็นอันตรายต่อร่างกายและสุขภาพอย่างชัดเจน หนึ่งหน่วยบริโภค 250 กรัมของผลิตภัณฑ์ "ให้" ร่างกาย 1,017 กิโลแคลอรี - ครึ่งหนึ่งของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ คุณสามารถลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติด้านอาหารของอาหารจานดังกล่าวได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์นั้นมีการแนะนำสารก่อมะเร็งเข้ามาในองค์ประกอบซึ่งทุกคนทราบกันดีว่าเป็นอันตรายต่อการกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

วิธีปรุงถั่วและสิ่งที่เข้ากัน

พืชตระกูลถั่วมีความสามารถในการผลิตโปรตีนและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยในอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทที่กินโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่ยังเป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบอาหารคุณภาพอีกด้วย อาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นที่รู้กันว่าเตรียมได้ง่ายที่สุด

สลัดถั่ว

จำเป็น:

• ถั่ว - 0.5 กก.
• ชีส - 150 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มายองเนส.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ถั่วต้ม
2. ชีสถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. พริกไทยล้างและปอกเปลือกออกจากเมล็ดหั่น
4. กระเทียมถูกบีบออกด้วยการกดและเพิ่มลงในสลัด
5. ทั้งหมดแต่งด้วยมายองเนส

ซุปข้นถั่ว

น้ำซุปข้นนั้นง่ายต่อการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องเคียงแสนอร่อยที่มีส่วนประกอบของโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถั่ว 200 กรัมแล้วแช่ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ฟูและในตอนเช้าต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนนิ่ม ถูผ่านตะแกรงแล้วใส่เกลือน้ำมันพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟอุ่น ๆ ผลลัพธ์คือ 4 เสิร์ฟ

อันตรายของถั่วและข้อห้าม

ข้อเสียเปรียบหลักของถั่วคือคุณสมบัติในการสร้างก๊าซสูงซึ่งสามารถปรากฏได้แม้ในคนที่มีระบบทางเดินอาหารที่ดี อันตรายดังกล่าวอาจก่อให้เกิดการใช้งานมากเกินไปหรือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ถั่วก็มีพฤติกรรมก้าวร้าวต่อระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากมีโอลิโกแซ็กคาไรด์อยู่ในองค์ประกอบซึ่งทำให้เกิดการหมักและท้องอืดรวมทั้งไฟโตฮีแมกกลูตินินที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ ในองค์ประกอบของพืชตระกูลถั่วได้พิสูจน์แล้วว่ามีสารยับยั้งทริปซินซึ่งเป็นกลุ่มของสารที่ขัดขวางเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีน คุณสมบัติของสารพิษเหล่านี้อยู่ในความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนเช่นเดียวกับอันตรายต่อมะเร็ง polycystic และตับอ่อนอักเสบ

กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐานเมื่อแปรรูปถั่ว:

1. เมื่องอกจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำถึง 3 ครั้ง - ในของเหลวที่ระบายออกและสารพิษทั้งหมดจะยังคงอยู่ ขอแนะนำให้ใช้กฎนี้เมื่อแช่น้ำ
2. การงอกนานกว่า 4 วันช่วยลดปริมาณสารพิษได้ถึง 4 เท่า
3. ถั่วที่แช่ควรต้มอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงและเมล็ดที่งอก (ภายใน 3 ถึง 4 วัน) จะสุกเร็วขึ้น - จนนิ่ม

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :

• การแช่และการบำบัดความร้อนไม่เพียงพอ
• การใช้ผลิตภัณฑ์ในเด็ก (อายุต่ำกว่า 2 ปี - ห้ามใช้โดยเด็ดขาด) และผู้สูงอายุ (แนะนำให้ใช้ในปริมาณเล็กน้อย)

เช่นเดียวกับโรคเรื้อรัง:

• โรคเกาต์;
• ไตอักเสบ;
• thrombophlebitis;
• ตับอักเสบ;
• การอักเสบของถุงน้ำดี

การรวบรวมและจัดเก็บถั่ว

กฎสำหรับการจัดเก็บถั่วที่ปลูกอย่างอิสระ:

1. หลังการเก็บเกี่ยวควรคัดแยกเมล็ดถั่วเอาผลไม้ที่เสียหายออก
2. ถั่วที่เก็บเกี่ยวสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ นานถึง 3 วันจากนั้นจึงผ่านกระบวนการทางความร้อน
3. ธัญพืชในฝักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน แต่ควรเอาออกจากฝักก่อนปรุงจะดีกว่า
4. ก่อนนำผลไม้ออกจากฝักที่เก็บได้ให้แขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้งและขจัดความชื้นส่วนเกิน
5. สำหรับการแช่แข็งถั่วจะถูกลวกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ อายุการเก็บรักษาจะนานถึงหกเดือน
6. ถั่วจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 15 นาทีโดยอุ่นถึง 50^{เกี่ยวกับ}พร้อมเตาอบ.
7. ถั่วเมล็ดแห้งจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ในถุงผ้าธรรมชาติหรือในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินหนึ่งปีโดยมีการตรวจสอบความเสียหายเป็นประจำ

กฎการเก็บรักษาสำหรับถั่วที่ซื้อในร้านค้า:

1. ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่เสียหายถั่ว (รวมทั้งกระป๋อง) จะถูกเก็บไว้ตามระยะเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียประโยชน์
2. เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์เมล็ดข้าวจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุซึ่งปิดด้วยฝาปิด
3. สถานที่เก็บควรแห้งมืดไม่อบอุ่น: โดยปกติตู้เก็บของ
4. ถั่วที่เก็บไว้ระยะยาวควรได้รับการตรวจสอบความเสียหายจากคราบจุลินทรีย์จุดบกพร่องความเสียหายอย่างสม่ำเสมอ

ถั่วกับถั่วต่างกันอย่างไร

ถั่วและถั่วอยู่ในตระกูลถั่วเดียวกันและความสับสนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับชื่อ

ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับที่มาลักษณะทางพฤกษศาสตร์และคุณสมบัติ:

• วัฒนธรรมมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน: ถั่วมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและถั่วมาหาเราจากละตินอเมริกา
• ถั่วเติบโตเป็นพุ่มไม้และถั่วเป็นพืชปีนเขา
• เมล็ดของถั่วมีรูปร่างผิดปกติเมล็ดถั่วเรียงตัวและเหมือนกัน
• ในถั่วนอกจากผลไม้และดอกลิ้นมังกรแล้วดอกไม้ยังมีสรรพคุณทางยาในขณะที่สีของถั่วไม่ได้ใช้ในตำรับสมุนไพร
• คุณสมบัติทางโภชนาการของพืชทั้งสองชนิดส่วนใหญ่มาบรรจบกันรวมถึงการแปรรูปธัญพืชด้วย

สรุป

หากเราใส่เครื่องชั่งถึงประโยชน์และผลเสียของถั่วต่อสุขภาพของมนุษย์ความเหนือกว่าที่ไม่ต้องสงสัยจะเป็นไปในทิศทางของคุณค่าของผลไม้เหล่านี้เพื่อสุขภาพ โดยคำนึงถึงข้อห้ามนี้เป็นแหล่งโปรตีนธรรมชาติและวัสดุก่อสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกายซึ่งในยุคของผลิตภัณฑ์กลั่นเป็นสิ่งที่ขาดดุลอย่างมาก