ทำไมแอปเปิ้ลไซเดอร์ถึงดีสำหรับคุณและวิธีทำที่บ้าน

แอปเปิ้ลไซเดอร์ปรากฏตัวในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่มีเพียงเบียร์เท่านั้นที่สามารถให้ความนิยมได้ อย่างไรก็ตามประโยชน์และอันตรายของแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบเป็นอันดับแรก หากเราหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นั้นอาจมีส่วนประกอบใด ๆ ในขณะที่ไซเดอร์แท้ๆทำจากแอปเปิ้ลเท่านั้นและยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

ไซเดอร์คืออะไร

แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เกิดจากการหมักแอปเปิ้ลดิบตามธรรมชาติจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ในสูตรดั้งเดิม ยีสต์ อย่าใช้มันเพื่อรับมัน น้ำตาลใช้ในบางกรณีเมื่อมีความปรารถนาที่จะลิ้มรสเครื่องดื่มโดยเร็วที่สุดหรือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อัดลม

รสชาติสีและความแข็งแรงของแอปเปิ้ลไซเดอร์

ไซเดอร์มักมีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ลที่ใช้อาจมีสีเหลืองอำพันหรือสีเหลืองอมเขียว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันและผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำแอปเปิ้ล ท้ายที่สุดความแรงของเครื่องดื่มนี้มีน้อยมาก โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 5-6 ° C แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการผลิตตั้งแต่ 1.5 ถึง 8 ° C

ไซเดอร์หวานกึ่งหวานหรือแห้งมีความโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถเป็นประกายแวววาวและเงียบสงบ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของแอปเปิ้ลไซเดอร์

ปริมาณแคลอรี่ของไซเดอร์ไม่สามารถเรียกได้ว่าสูงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในนั้นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 49 ถึง 119 กิโลแคลอรีและเฉลี่ย 117 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.

องค์ประกอบทางเคมีของไซเดอร์และคุณสมบัติของมันจะถูกกำหนดก่อนอื่นโดยองค์ประกอบของพันธุ์แอปเปิ้ลเหล่านั้นที่ใช้ทำ พันธุ์สวนส่วนใหญ่ไม่เหมาะที่จะทำ ที่นี่มีประโยชน์มากที่สุดคือพันธุ์ป่าหรือพันธุ์พิเศษที่มีแทนนินในปริมาณสูงสุด

แทนนินเป็นฟีนอลจากพืชที่มีคุณสมบัติในการฟอกหนังที่แข็งแรงและป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แอปเปิ้ลในพันธุ์เหล่านี้มีรสฝาดและเปรี้ยวขมไม่เหมาะสำหรับรับประทาน ในบรรดาพันธุ์สวนพันธุ์ต่อไปนี้ถือได้ว่าใกล้เคียงที่สุดกับอุดมคติ: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka

ดังนั้นแอปเปิ้ลไซเดอร์นอกจากแทนนินแล้วยังมีวิตามิน C, E, B2, PP, meso- และ microelements จำนวนมากเพคตินและ flavanoids ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับพวกเขา

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแอปเปิ้ลไซเดอร์

แทนนินที่ประกอบขึ้นเป็นไซเดอร์มีคุณสมบัติในการทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและทำความสะอาดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเพคตินจำนวนมาก และประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของพวกเขาต่อร่างกายอยู่ที่ความจริงที่ว่า:

1. ดูดซับและขจัดไขมันและกรดออกจากลำไส้
2. พวกเขาค่อยๆปรับเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่เป็นมิตร
3. ส่งเสริมการปล่อยสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนักแบบเร่ง

ประโยชน์ของแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังอยู่ที่สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้และในเครื่องดื่ม พวกมันมีความสามารถในการเพิ่มระดับของเอนดอร์ฟินซึ่งมักเรียกกันว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ที่จริงแม้ในสมัยโบราณหมอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับอาการซึมเศร้า ในช่วงเวลาที่ยากลำบากของเราประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวแทบจะประเมินไม่ได้เลย

นอกจากนี้นักวิจัยบางคนยืนยันว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของไซเดอร์ ได้แก่ การลดความเสี่ยงต่อโรคหอบหืดเบาหวานและมะเร็ง

สำหรับภูมิคุ้มกัน

หากไซเดอร์ผลิตด้วยวิธีธรรมชาติวิตามินซีจำนวนมากจะยังคงอยู่ A ซึ่งหมายความว่าประโยชน์ของมันนั้นชัดเจนในการเพิ่มภูมิคุ้มกันและความต้านทานในการต่อสู้กับการติดเชื้อต่างๆโดยเฉพาะในฤดูหนาว

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

เป็นที่ทราบกันดีว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยจะส่งเสริมการขยายหลอดเลือด แต่ประโยชน์ของไซเดอร์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดไม่ได้อยู่ที่ปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น

อันที่จริงแล้วในกระบวนการหมักน้ำแอปเปิ้ลตามธรรมชาติจะมีการสร้างเอนไซม์เพิ่มเติมขึ้นซึ่งจะเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้ยืดหยุ่นและลดปริมาณคอเลสเตอรอล ดังนั้นไซเดอร์ในปริมาณเล็กน้อย (120 มล. ต่อวัน) สามารถก่อให้เกิดประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้ แต่ในทุกสิ่งเราควรปฏิบัติตามมาตรการมิฉะนั้นผลประโยชน์จะกลายเป็นอันตราย เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในการรักษาตัวเอง - จำเป็นต้องปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญด้านการรักษา

กระชับสัดส่วน

ในเรื่องของอาหารประโยชน์และโทษของแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจมีความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่สำหรับผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายด้วย ไม่มีความลับที่ผู้ชายชอบปรนเปรอตัวเองด้วยเบียร์จากการบริโภคมากเกินไปซึ่งน้ำหนักส่วนเกินจะมีน้ำหนัก

การดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์ (200 มล. ก่อนอาหารเย็น) ถือเป็นประโยชน์ในการเสริมอาหารหลายชนิด เอนไซม์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้จะสลายไขมันและปรับการเผาผลาญอย่างอ่อนโยน

ควรจำไว้ว่าไซเดอร์กึ่งหวานและหวานมีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะการใช้ในขณะที่ลดน้ำหนักอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าประโยชน์

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณสามารถมั่นใจได้ 100% ในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องหาผลไม้ที่เหมาะสมและวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในสวนร้างหรือแม้แต่ในป่าที่ต้นแอปเปิ้ลป่าเติบโต ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แอปเปิ้ลในการทำไซเดอร์เท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้ในห้องอุ่น ๆ อย่างน้อย 2-4 วัน

ในอนาคตคุณสามารถใช้วิธีการทำไซเดอร์ได้สองวิธี: จากผลไม้ที่มีน้ำตาลและจากน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

วิธีแรก

สูตรนี้จะต้อง:

• แอปเปิ้ล 10 กก. ปอกเปลือกจากเมล็ดและกิ่งไม้
• น้ำตาล 1.5 กก.

ขั้นตอนการปรุงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แอปเปิ้ลจะถูกคัดแยกเอาส่วนที่เน่าเสียออกทั้งหมดและตัดหางและเมล็ดออกทั้งหมด
2. จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและเสริมด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากัน
   
3. เติมภาชนะที่สะอาดและแห้งด้วยส่วนผสมแอปเปิ้ลขูดประมาณ 2/3 ของปริมาตรเดิม คุณสามารถใช้กระป๋องสามลิตร
4. การเปิดขวดแต่ละใบปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิ + 23 ° C ถึง + 25 ° C โดยไม่มีแสง เนื้อหาของขวดจะถูกกวนทุกวัน
5. เมื่อมวลแอปเปิ้ลกำลังหมักอย่างแข็งขัน (โฟมและกลิ่นลักษณะจะปรากฏขึ้น) น้ำผลไม้จะถูกบีบออกจากมวลและเทลงในกระป๋องแห้งในปริมาณเดียวกัน
6. ถุงมือยางที่มีรูหนึ่งนิ้วหรือซีลน้ำวางอยู่บนโถแต่ละใบ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อ จำกัด การเข้าถึงออกซิเจนของน้ำแอปเปิ้ลมิฉะนั้นอาจทำให้เปรี้ยวได้
   
7. ธนาคารวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 20 ถึง 65 วัน การหมักถือได้ว่าสมบูรณ์หากถุงมือหลุดและตะกอนหนาตกลงไปที่ด้านล่าง
8. ไซเดอร์จะถูกระบายออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน สามารถทำได้โดยใช้ท่อยืดหยุ่นพิเศษโดยลดปลายด้านหนึ่งให้ต่ำกว่าระดับของกระป๋อง
9. ขอแนะนำให้กรองเครื่องดื่มเพิ่มเติมแล้วเทลงในขวดปิดผนึกให้แน่น
10. นอกจากนี้แอปเปิ้ลไซเดอร์ควรทำให้สุกอย่างน้อย 3 เดือนในสภาพที่เย็น (ที่ 6 ° C ถึง 11 ° C)
11. ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะได้รับในปริมาณ 7-12 ° C

วิธีที่สอง

ด้วยวิธีการทำนี้ไม่จำเป็นต้องมีอะไรนอกจากแอปเปิ้ลเอง ดังนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด สูตรนี้ใกล้เคียงที่สุดกับสูตรคลาสสิกที่ใช้ในประเทศในยุโรป

1. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะได้รับการปกป้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งวันในสภาพห้อง
2. หลังจากตกตะกอนของเหลวจะถูกเทลงโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่ด้านล่าง แจกจ่ายในขวดโหลที่แห้งและสะอาดโดยสวมถุงมือ
   สิ่งสำคัญ! นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถังหมักขนาดใหญ่หนึ่งถัง
3. น้ำผลไม้ยังได้รับการปกป้องในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลาประมาณ 3-5 สัปดาห์
   
4. เมื่อการหมักสิ้นสุดลงไซเดอร์จะถูกระบายออกจากกากในลักษณะเดียวกันและเก็บไว้ในห้องมืดอีกครั้ง แต่มีอุณหภูมิตั้งแต่ + 6 ° C ถึง + 11 ° C เป็นเวลาประมาณ 3-4 เดือน
5. จากนั้นกรองอีกครั้งบรรจุขวดจุกและเก็บไว้ในตู้เย็น
6. ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวอยู่ที่ 4 ° C ถึง 8 ° C

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยใช้สูตรผสมแสดงอยู่ในวิดีโอด้านล่าง

วิธีทำให้ไซเดอร์เป็นประกาย

ที่บ้านการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลมแท้ๆเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ในขั้นตอนของการหมักเสร็จสิ้นหลังจากกรองแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง (พลาสติกหรือแก้ว) ที่ด้านล่างของแต่ละขวดก่อนเทไซเดอร์เทน้ำตาล 10 กรัม (ช้อนชาพร้อมสไลด์) ต่อของเหลว 1 ลิตร

ขวดเครื่องดื่มควรมีพื้นที่ว่างด้านบน 6-8 ซม. ภาชนะจะปิดสนิทโดยมีฝาปิดและวางไว้ในห้องที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลาสองสัปดาห์

น้ำตาลทำให้เกิดการหมักซ้ำด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นควรตรวจสอบความดันก๊าซทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน มิฉะนั้นอาจเป็นเรื่องยากที่จะบันทึกขวด หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ขวดแอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีดื่มและเสิร์ฟแอปเปิ้ลไซเดอร์

แอปเปิ้ลไซเดอร์รสชาติดีที่สุดเมื่อแช่เย็น มีสองวิธีในการเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้:

• เริ่มเย็นที่อุณหภูมิ + 12 ° C ถึง + 14 ° C และจากความสูงอย่างน้อย 1 เมตรขวดจะถูกเทลงในหกแก้ว โฟมจะก่อตัวขึ้นเมื่อเจ็ทที่แข็งแกร่งสัมผัสกับกระจก เนื่องจากมันจางลงอย่างรวดเร็วจึงต้องบริโภคไซเดอร์อย่างรวดเร็วพอสมควร
• มิฉะนั้นไซเดอร์ไม่จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนล่วงหน้า และคุณต้องใส่น้ำแข็งในแก้วแล้วเติมเครื่องดื่ม ในกรณีนี้คุณสามารถดื่มได้แม้ในจิบเล็ก ๆ

อาจมีตะกอนที่ด้านล่างซึ่งไม่จำเป็นต้องทำให้เสร็จ แต่เป็นการบ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ แต่เหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับจานชีสและผลไม้สด

ไซเดอร์แตกต่างจากเบียร์อย่างไร

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีลักษณะใกล้เคียงกัน แต่ไซเดอร์ไม่มียีสต์ฮ็อพและข้าวบาร์เลย์ ยีสต์อาจเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์ แต่ข้าวบาร์เลย์และฮ็อพเป็นแหล่งของวิตามินบีและโปรตีน

เบียร์ล่าช้าในปริมาณของโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากโลกของพืชเนื่องจากพวกมันถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์พร้อมกับตะกอนที่ขุ่นมัว

ในทางกลับกันเบียร์มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าไซเดอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหลังเตรียมด้วยน้ำตาลเพิ่ม

อันตรายของแอปเปิ้ลไซเดอร์และข้อห้าม

เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในไซเดอร์แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยก็ตามสตรีมีครรภ์สตรีให้นมบุตรและเด็กไม่ควรบริโภคเครื่องดื่มอันตรายอาจมีความสำคัญมากกว่าประโยชน์

ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นตับอ่อนอักเสบถุงน้ำดีอักเสบและเบาหวานควรระวังแอปเปิ้ลไซเดอร์

เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะอาหาร - โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

สรุป

แน่นอนว่าทั้งประโยชน์และโทษของแอปเปิ้ลไซเดอร์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเครื่องดื่ม เพื่อให้แน่ใจถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์ควรปรุงด้วยตัวเอง