Skadan av fytinsyra, var den finns och hur man neutraliserar den

Människor som tittar på sin diet studerar noggrant produktens sammansättning på etiketten. E391 kan ses på många produkter. Detta betyder att fytinsyra är närvarande i kompositionen. Fördelarna och skadorna med fytinsyra är det värt att frukta och hur man neutraliserar det - mer om det senare.

Vad är fytinsyra

Fytinsyra är ett ämne som är rikt på fosfor. Detta mineral är viktigt för syntesen av energi, bygga cellväggen. Det tillhör gruppen anti-näringsämnen. Detta innebär att syra har förmågan att binda näringsämnen i mag-tarmkanalen. De absorberas i mindre mängder, vilket är skadligt för kroppen.

I sin rena form är det ett vitt pulver, smaklöst och luktfritt.

Hälsofördelarna med fytinsyra

Även om människor aktivt talar om farorna med fytin för kroppen, har det också användbara egenskaper. När det konsumeras med måtta har livsmedel med detta ämne följande fördelaktiga effekter:

• minska risken för att utveckla tumörer;
• bidra till att det endokrina systemet fungerar normalt;
• förhindra sjukdomar i hjärtat och blodkärlen genom att sänka kolesterolnivån och skadliga lipoproteiner i blodet;
• stödja funktionen hos vissa enzymer som vitaminer;
• minska aktiviteten hos fria radikaler, vilket visar en antioxidant effekt.

Baserat på fytins fördelaktiga egenskaper argumenterar forskare för att det inte finns något behov av att neutralisera det. Syraneutralisering rekommenderas om en person konsumerar mat med fytinsyra i stora mängder.

Varför fytinsyra är skadligt

Fytin är endast potentiellt skadligt när det konsumeras i överskott av livsmedel med mycket fytin. Som ett antinäringsämne bidrar det till utvecklingen av brister i användbara mineraler och näringsämnen i kroppen. Framför allt störs absorptionen av magnesium, fosfor, zink, koppar, järn, kalcium.

Absorptionen av proteiner, fetter och kolhydrater lider också. En person får inte de fördelaktiga egenskaper som de bär. Detta beror på förmågan hos fytinsyra att hämma funktionen av pepsin och trypsin, enzymer som är involverade i matsmältningen av näringsämnen.

Det finns en åsikt om den negativa effekten av fytinsyra på sköldkörteln. Man tror att ämnet har egenskapen att störa absorptionen av jod. Och detta spårämne är nödvändigt för normal produktion av sköldkörtelhormoner - tyroxin och trijodtyronin.

Även om fytin är rikt på fosfor släpper det inte ut till kroppen. Därför tillåter det inte bara att andra mikroelement absorberas utan delar inte heller sina egna.

Produkter som innehåller fytinsyra

Från tabellen om innehållet av fytinsyra i produkter kan man se att det mesta finns i baljväxter, spannmål, frön och nötter. Det finns i mindre mängder i rotgrödor. Rester av ämnet finns i frukt och grönsaker.

Graden av fytinsyra i kosten

Vissa stater har sin egen dagliga dos av fytin. För amerikaner anses det normalt att konsumera 630 mg per dag, för britterna - 760 mg, för italienare - 220 mg, för finländarna - 400 mg. Det vill säga den genomsnittliga dagliga hastigheten är 450-500 mg.

Människor som inte har problem med tänder, hår och hälsa i allmänhet behöver inte strikt beräkna sitt fytinintag. Det räcker bara att inte överanvända spannmål, nötter och baljväxter. Men om det finns en patologi är det värt att tänka på att minska konsumtionen av ett skadligt ämne.

Fytas och fytinsyra

Fytas är ett enzym som krävs för att bryta ner fytinsyra och frigöra fosfor. Tack vare detta enzym blir fosfor tillgänglig för assimilering. Hos många djur produceras fytas av kroppen.

Detta enzym syntetiseras också i människans mage. Men mängden är så minimal att det verkligen saknas att smälta stora mängder fytin. I muskroppen produceras 50 gånger mer enzym än hos människor. Därför kan möss ständigt äta korn, till skillnad från människor.

Minst av allt fytas finns i dessa produkter:

Fytas är ett användbart enzym, men mycket ömtåligt. Det kan lätt förstöras. Här är några faktorer som kan neutralisera enzymet:

• matlagning i vatten över 55-65 ° C eller ånga 80 ° C;
• frysning;
• långvarig lagring;
• slipning.

Hur man neutraliserar fytinsyra

Om en person ofta äter spannmål, spannmål, baljväxter, bör han tänka på hur man kan bli av med fytinsyra. För att neutralisera ämnen i produkter används följande metoder:

• blöta;
• jäsning;
• groning;
• rostning;
• tar vitamin C.

Blöta

Blötläggning av spannmål eller baljväxter innan du äter är ett av de mest effektiva sätten att eliminera det skadliga ämnet. Det gör att du kan bli av med 97% av fytinet de innehåller. Kärnan i metoden baseras på aktiveringen av enzymet fytas, som bryter ner fytinsyra.

Jäsning

Att ta probiotika med laktobaciller ökar signifikant biotillgängligheten för spårämnen. Ett bra sätt är att göra surdeg. Laktobacillerna som finns i den bryter ner fytatkomplex och främjar deras absorption i kroppen.

Groning

Ett vanligt sätt att bli av med fytinsyra i spannmål är att gro. Spira blöt utan att koka är inte lika effektivt som att koka eller jäsa. Det tillåter dig inte att helt bli av med ämnet, men minskar dess innehåll avsevärt i produkter. För baljväxter är 5 dagars spiring lika med 60% neutralisering av fytin.

Temperaturen vid vilken spiring sker spelar en viktig roll. Vid en temperatur på 30 ° C kan du bli av med dubbelt så mycket syra som vid 27 ° C.

Rostning

Stekning är ett enkelt sätt att halvera fytinsyrahalten i nötter, spannmål och baljväxter. Och om du suger eller groddar bönorna innan du steker dem, neutraliseras fytin nästan helt. I princip är värmebehandling av mat, oavsett kokning eller stekning, det enklaste och mest effektiva sättet att eliminera överflödiga skadliga ämnen.

Tar C-vitamin

Livsmedel som innehåller mycket C-vitamin har fördelaktiga egenskaper. De hämmar fytinsyrans verkan.

Neutraliserande fytinsyra i havregryn

Det finns flera sätt att neutralisera fytinsyra i havregryn. Det första alternativet är att suga det icke ångade havregryn. Dessa säljs i råvarubutiker. Du måste suga i minst 12 timmar. Denna metod är inte den mest effektiva, eftersom det producerade fytinaset är tillräckligt för att endast neutralisera 25% av fytinet.

Den andra metoden är mer effektiv. Den består i att blötlägga vanlig havregryn med fullkornsmjöl. Således elimineras mer än hälften av fytinet. Detta är möjligt på grund av fytinas, som finns i stora mängder i fullkornsmjöl.

Om du vill laga havregryn, vilket ger maximal nytta utan att skada kroppen, kan du använda detta recept:

1. Blötlägg 60 g torr havregryn i 120 ml varmt vatten.
2. Tillsätt 1 msk. l. fullkornsmjöl och blanda väl.
3. Tillsätt 1 msk. l. citronsaft och blanda igen.
4. Blötlägg blandningen i minst 12 timmar.
5. Efter slutet av denna period, ång blandningen i 3-5 minuter på låg värme.

Denna hälsosamma havregrynberedningsmetod neutraliserar nästan all fytinsyra. Och citronsaft, som innehåller C-vitamin, förhindrar absorptionen av fytinrester i kroppen.

Användningen av fytinsyra i kosmetologi och läkemedel

Även om mycket har sagts om fytins skadliga egenskaper, är dess topiska användning fördelaktigt. Därför används det i stor utsträckning inom kosmetologi. Peeling med fytinsyra korrigerar mindre hudfel. Ämnet absorberas inte i epitelns djupa lager, därför skadar det inte kroppen. Fytinsyra är lämplig för sådana hudproblem:

• acne;
• hyperpigmentering;
• förtjockning av överhuden (hyperkeratos);
• fina rynkor;
• ytliga ärr och ärr.

Fytin används för att producera flera läkemedel som är fördelaktiga för lever- och nervvävnadssjukdomar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med fytinsyra beror till stor del på mängden den kommer in i kroppen. Om nivån inte överstiger den dagliga hastigheten kommer fytin inte att vara skadligt. Tvärtom avslöjas dess användbara egenskaper för att förhindra utveckling av neoplasmer, hjärtsjukdomar och blodkärl. Neutralisering av ämnet är endast användbart för människor som överförintar livsmedel med mycket fytin.