Är natriumcitrat skadligt (konserveringsmedel E331)

Uttrycket "livsmedelstillsatser" eller "konserveringsmedel" med "E" -etiketten orsakar rädsla bland konsumenterna, konsekvent förknippade med hälsoskador. Natriumcitrat, känt som livsmedelstillsatsen E331, tillhör också dem, som vissa anser vara farliga, andra inte.

Fördelarna och skadorna med natriumcitrat beror på ett antal värdefulla egenskaper och unika egenskaper.

Är natriumcitrat skadligt (konserveringsmedel E331)

Natriumcitrat är natriumsaltet av citronsyra som används som antioxidant, konserveringsmedel och smakförstärkare.

Samtidigt klassificeras det inte som ett medel som orsakar allergiska reaktioner eller som ett ämne som är giftigt och farligt för kroppen.

Oskadligheten av natriumcitrat demonstreras väl av det faktum att det ingår i barnmat, liksom det faktum att det dagliga intaget av det i mat inte har fastställts. Medan dess användning i läkemedelssammansättningen är strikt reglerad av instruktionerna som medföljer dem.

E331 ingår i listan över tillsatser som är godkända för användning av livsmedelsindustrin i Ryssland.

Egenskaper och egenskaper hos natriumcitrat

E331 framställs av citronsyra (E330) genom neutralisering med natriumhydroxid, dess kemiska formel: Na3C6H5O7.

Natriumcitrat vid rumstemperatur framstår som ett luktfritt, vitt fast ämne som har en salt, lätt sur smak. På grund av denna funktion kallas det också "surt salt". Detta kristallina pulver är mycket lösligt i vatten och lätt lösligt i alkohol, har inte explosiva, toxiska egenskaper, anses vara allergivänligt för kroppen, på grund av vilket det används aktivt för medicinska ändamål, men om det inhaleras kan det irritera slemhinnan.

Natriumcitratmolekylen kan innehålla olika mängder natriumjoner, och beroende på detta finns det tre typer av den:

• 1-substituerad (mononatriumcitrat);
• 2-substituerad (dinatriumcitrat);
• 3-substituerad (trinatriumcitrat).

Är natriumcitrat bra för dig?

Den mest populära av natriumcitratgruppen, 2-substituenten, eller dihydratet, är en kraftfull antioxidant som kan bekämpa fria radikaler i blodet.

Det visar användbara alkaliserande egenskaper, neutraliserar överskott av syra i blodet och urinen, det vill säga det fungerar som en surhetsstabilisator som kan förhindra oxidativa processer. Det är välkänt att en ökning av den inre sura miljön i kroppen över det normala (under pH 7) framkallar skada i form av inflammatoriska processer som uppstår. Detta löses med hjälp av den så kallade alkaliseringen av kroppen. Ett användbart tillsatsmedel E331 kan fungera som en regulator för syra-basbalansen.

I form av läkemedel ordineras det för diagnoser av halsbränna, cystit, inflammation i njurarna och det neutraliserar också effekterna av baksmälla.

Skador på natriumcitrat och biverkningar

Syntetiserat från citronsyra anses natriumcitrat, när det konsumeras i måttliga doser, en förening utan några uppenbara farliga hälsoeffekter.

Överdriven användning av tillskottet (huvudsakligen som ett läkemedel) kan orsaka skada: sedan störs metaboliska processer i kroppen, vilket manifesteras av ödem i andningsorganens slemhinnor, diarré, huvudvärk, upp till neuralgiska störningar.

I livsmedelssammansättningen finns natriumcitrat i obetydliga doser, och det finns inga tecken på hälsoskador när man äter mat med det.

Var används natriumcitrat

Under lång tid användes fördelarna med natriumcitrat endast för medicinska ändamål som ett antikoagulerande medel vid blodtransfusioner, innan dess stabiliserande och emulgerande egenskaper upptäcktes, vilket blev allmänt använt i industriell livsmedelsproduktionsteknik.

E331 används också användbart för artificiell insemination inom djurhållning, i analytisk kemi, med hjälp av att de reglerar surhetsnivån i kaffemaskiner.

I livsmedelsindustrin

Industriell livsmedelsproduktion använder de fördelaktiga egenskaperna hos natriumcitrat för följande ändamål:

• reglering av surhet
• förbättra smak;
• smältost;
• förbättra de organoleptiska egenskaperna hos produkter;
• emulgering.

Samtidigt är alla tre av dess typer inblandade i tekniska processer.

1-vattenhaltigt natriumcitrat, erhållet genom att avlägsna natrium och kristallisation, har en speciell syrlig salt smak, som används för att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos maten och för att reglera ökad surhet i disken.

2-natriumnatriumcitrat, som det mest koncentrerade innehållsmässigt, har användbara egenskaper för att öka produkternas hållbarhet, påskynda vispningen av glass eller krämer och salta kött.

Som en antioxidant har natriumcitrat egenskapen att bevara livsmedelsfärgen, samt förhindra att bitterhet uppträder i dem.

Fördelarna med natriumcitrat i kombination med citronsyra viktigt för att ge noggrann pH-kontroll som krävs i många livsmedel och drycker.

Ett 3-substituerat citrat, citronsyra, är användbart vid framställning av kolsyrade drycker för att förbättra citrusens smak.

Vid mjölkproduktion tillsätts denna typ av natriumcitrat som konserveringsmedel för att erhålla pastöriserad mjölk som tål långvarig värmebehandling och bibehåller dess fördelaktiga egenskaper.

En viktig fördel med natriumcitrat är dess låga pris, vilket hjälper livsmedelsproducenternas kommersiella fördelar.

Inom medicin

Inom det medicinska området verkar fördelarna med E311 oändliga. Den används som:

• en antioxidant som kan eliminera fria radikaler;
• ett antikoagulantia i blodet, vilket minskar tendensen att bilda blodproppar, vilket är fördelaktigt för människor i alla åldrar;
• Diuretikum: Salt har diuretiska egenskaper.
• anti-urolytisk: att lösa cystinstenar som ett resultat av urinalkalisering och pH-normalisering.

Natriumcitrat som läkemedel har fördelar för kroppen som en biologiskt aktiv komponent.

Natriumcitrat i form av injektioner administreras under givaraktiviteter för att öka kroppens positiva svar på transplantationer.

E331 tenderar att öka effekten av askorbinsyra och har också en uttalad laxerande effekt.

Surtsalt används också för att öka hållbarheten hos proteinpreparat. Hon kan också dölja den obehagliga smaken av droger.

Föreningsformelens särdrag används vid produktion av snabbdroger, till exempel för baksmälla.

I kosmetika

Natriumcitrat används framgångsrikt i den kosmetiska industrin på grund av dess fördelaktiga egenskaper:

• reglering av syra-basbalans med kosmetiska preparat;
• neutralisering av skadan av alkaliska effekter av tvättmedel på hud och hår;
• avlägsnande av vit alkalisk plack från håret;
• konditionering, mjukgörande, utjämnande av hud och hår;
• ökad glans och jämnhet i håret;
• räta ut nagelbandet;
• stimulering av skumning, vilket ger skumets stabilitet;
• konserverande, förtjockande och emulgerande egenskaper.

I Sport

E311 säljs i form av en sportnäring för att förbättra kroppens aktivitet under träningen.

I synnerhet hjälper 3-valent natriumcitrat inom sport

• optimera kroppens redoxreaktioner;
• öka muskelvinsten;
• i kroppens allmänna uthållighet.

Ett exempel är dess användning i sportnäring för kroppsbyggare.

Dessutom är E331-tillskott en användbar katalysator för omvandling av kolhydrater och aminosyror, på grund av vilken det har förmågan att öka kroppens energiförsörjning.

Natriumcitrat visar utmärkta fördelar i sådana fall.

• att fördröja trötthet;
• i anaerob träning, på gränsen till idrottarens förmågor;
• för att förbättra fysisk prestanda.

Samtidigt är tillsatsen en viktig aspekt säkerheten vid dess användning.

Slutsats

Bredden på tillämpningen av E331 lämnar inget tvivel om svaret på frågan: vilka fördelar och skador har natriumcitrat. Som en naturlig ingrediens har natriumcitrat positiva effekter på kroppen. Tillsatsen har hittat sin tillämpning i ett brett spektrum av branscher: inom livsmedelsproduktion, medicin och farmakologi, kosmetologi och andra, medan skadan kan talas om villkorligt endast i fall av individuell intolerans eller överskridande av läkemedlets norm med dess innehåll.