Varför är kantareller användbara och hur man lagar dem utsökt

Kantareller lockar med sitt ljusa utseende, det är helt enkelt omöjligt att inte märka denna svamp. Många är rädda för att äta svamp på grund av att de är tunga i magen och som en svamp "absorberar" strålning och andra skadliga ämnen. Fördelarna och skadorna med kantareller har diskuterats mer än en gång i medicinska program, denna svamp förtjänar uppmärksamhet.

Hur ser kantareller ut och var växer de ut?

Alla vet hur de ser ut. De behöver ingen speciell introduktion. En vacker ingefära svamp kan ses även i en lärobok för grundskolor. Människor som är helt okända med svamp kan förväxla en kantarell med en svamp eller en falsk. För att förhindra att detta händer måste du lära dig mer om de särskiljande funktionerna.

För att inte ta tag i saffranmjölkkåpan måste du titta på lockets kanter och färg, i kantarellen är de böjda och lockiga och färgen är mycket ljusare än röd. Den gula skönheten växer över hela Ryssland och i Europas skogar. Det finns särskilt många svampar i barrskogar efter regn. Hatten på den fortfarande unga svampen är konkav och kanterna böjs ner. Den gamla har många hårstrån runt kanterna. Uppmärksamhet ägnas också åt posterna. De kan jämföras med tjockleken på ett pappersark. Raderna är nära och färgen på var och en av dem är densamma. Benet är upp till 5 centimeter långt, upp till 1 i tjocklek, det blir bredare mot locket.

Kantarellernas kemiska sammansättning

Den kemiska sammansättningen är rik på användbara komponenter som gör dem medicinska. Huvudämnet tack vare vilket svampar används för behandling och förebyggande är kitinmannos. Denna polysackarid hjälper till att bli av med parasiter i kroppen. I de första positionerna i kompositionen av vitamin D, pyridoxin, nikotinsyra, folsyra, riboflavin, krom, kobolt, koppar, magnesium, kalium, nickel. Och också hälften av den dagliga dosen av fytosteroler.

Intressant nog studeras kompositionen fortfarande. Det var först 2012 som koreanska forskare identifierade syror som är ansvariga för att blockera hunger. Detta betyder att de är användbara för diabetiker och dem som går ner i vikt.

Kantarellernas kaloriinnehåll och näringsvärde

Att gå ner i vikt är ofta uppmärksam på kaloriinnehållet i alla livsmedel, även de som innehåller lite kalorier som svamp. Men ett stort misstag görs ofta. Råproduktens kaloriinnehåll beaktas och skålen vägs efter tillagningen. Därför är det värt att veta ungefär värdet av stekta, kokta och torkade kantareller.

Under tillagningen ändras vikt, kaloriinnehåll och näringsvärde. I stekt form är kaloriinnehållet i kantareller per 100 gram med gräddfil 72 kcal, det finns redan mer fetter och kolhydrater än proteiner. Kokt - 32 kcal. Vid släckning blir siffran 40-45. I syltade kalorier 18 kcal och saltade 19.

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater kommer också att tacka. Denna proteinprodukt innehåller mycket fiber, låg fetthalt och kolhydrater.

Användbara och medicinska egenskaper hos kantareller

Det råder ingen tvekan om de användbara egenskaperna, med korrekt insamling och beredning erhålls ett bra läkemedel från dem.Om det inte är möjligt att samla färska kantareller kan du köpa dem på apotek i torkad form eller i tinkturer.

Vilka är hälsofördelarna med kantareller:

1. Maskar tas bort. Det är den här egenskapen som är mest känd. De används för beredning av läkemedel mot helminter.
2. Tinkturen kan påskynda behandlingen av halsont och abscesser.
3. Förbättrar synen och återfuktar ögonkularnas slemhinnor.
4. De renar kroppen av metaller.
5. Stärker immunförsvaret, håret, naglarna.
6. De har en gynnsam effekt på leverfunktionen och är indicerade för hepatit.
7. Kantareller används i onkologi, har antibakteriella egenskaper, förhindrar snabb utveckling av tuberkelbaciller.

Är det möjligt med kantareller för gravida och ammande kvinnor

Svampfrågan under graviditet och amning är akut för dem som älskar kantareller. Men åsikterna är olika om detta. Någon rekommenderar starkt att avstå från denna produkt, medan någon säger att du kan äta svamp, men noggrant. De är svåra för kroppen att absorbera, liksom deras andra typer. Trots massan av användbara egenskaper kan de vara skadliga. Detta gäller de svampar som har grodd i inte särskilt ekologiska områden. Butiksprodukter är säkrare i detta avseende. De som under graviditet och amning bestämmer sig för att laga svamp tar alltid risker.

Vid vilken ålder kan kantareller ges till barn

Barn gillar inte alltid svamp. Men de kommer säkert att få uppmärksamhet med sitt slående utseende. Och då uppstår frågan: att ge eller inte ge? Barnläkare rekommenderar inte att man introducerar svamp i kosten för ett barn under tre eller till och med upp till sex år gammalt. Vissa mödrar bestämmer sig för att mata barnet vid tre år och någon till och med sju år förbjuder att ta inlagda svampar. Vid vilken ålder kantareller kan ges till barn, säger ingen med säkerhet. Barnets kropp är inte redo för så tung mat. Och om något händer kommer han att uthärda förgiftning värre än en vuxen. Ju senare barnet försöker dem desto bättre för honom och föräldrarna. Skynda dig inte, och du kommer alltid att ha tid att prova svamp soppa.

Fördelarna med kantareller för viktminskning

Svamp är det bästa valet när man bantar. De har låga kalorier i alla former, även stekt i gräddfil. Detta är ett stort plus för alla som går ner i vikt. De innehåller mycket protein, vilket är en byggsten för muskelmassa. Å andra sidan finns det lite fett och kolhydrater. Trots det låga kaloriinnehållet mättar kantareller väl, detta avslöjades av koreanska forskare. De blockerar också hunger. De ämnen som finns i sin sammansättning påskyndar metaboliska processer, är ansvariga för avlägsnande av skadliga ämnen från kroppen. En stor mängd vitaminer hjälper till att förhindra anemi på grund av bantning.

Vilka är hälsofördelarna med torkade kantareller

Torkade kantareller förlorar inte sina egenskaper. De är fortfarande användbara för syn, immunitet, återfuktar slemhinnor och hjälper levern. Om de behövs inte bara för välsmakande rätter utan också för behandling är detta val av förvaringsmetod optimalt. När den kokas förlorar produkten sina fördelaktiga egenskaper. Och när det är fryst och sylt förstör salt dem.

Användningen av kantareller i traditionell medicin

På grund av sina egenskaper upptar kantareller en av de första platserna inom folkmedicinen. De kan undertrycka farliga mikroorganismer. Och enligt kinesiska forskare förhindrar de infektion med farliga virus. För hemmabruk är tinktur och pulver populära.

Kantarell tinktur

Tinkturen är effektiv för att upptäcka parasiter som helminter. Ta färska svampar, finhacka för matlagning. Häll sedan alkohol för att täcka dem. Verktyget infunderas i tre veckor på en mörkt sval plats. Sedan avlägsnas svampen, vätskan tas två månader två gånger om dagen för en tesked.

Kantareller för levern krossas i pulver, torkas. 1 sked är fylld med 200 ml vodka. Rör om i 10 dagar. Behandlingsförloppet är 15 dagar, 2 skedar på kvällen.

Kantarellpulver

Pulvret behåller den största mängden ämnen som förstör parasiter i kroppen. Därför rekommenderas det att ta en sådan doseringsform med helminter. För att bli av med maskar räcker det att ta en tesked pulver om dagen med vatten. Behandlingsförloppet är långt - 60 dagar.

Kantareller i hemkosmetologi

Det finns många recept på svamp ansiktsmasker tillgängliga. Men huvudpersonerna i sådana lösningar är porcini-svamp, shiitake, champignon. Kantareller är inget undantag. Och de hittade sin plats i hemkosmetologi.

För att förbereda en föryngrande mask, ta de mest användbara svamparna: kantareller, champignoner, porcini-svamp. En bit passeras genom en köttkvarn. Lägg sedan till komponenter baserat på hudens egenskaper. Normal hud behöver 1 sked gräddfil, torr hud behöver vegetabilisk olja, fet hud behöver kefir. Efter rengöring av huden appliceras en mask på den i 15 minuter. Tvättas sedan med vatten. Om svamparna är torra, koka dem.

Hur man lagar kantareller

Kantareller är inte bara vackra, hälsosamma utan också utsökta. För att laga dem korrekt måste du veta några hemligheter:

1. Efter att svampen har skurits från stammen ska den kokas på högst 10 timmar. Om detta inte går, är svampen frusen.
2. Innan du lagar mat, rekommenderas det att koka kantarellerna i 15 minuter, sedan tömma och skölja.
3. För att få dem att stå ut i en ljus färg i en skål, tillsättes vinäger eller citronsyra.
4. De bästa kryddorna är timjan, rosmarin, kardemumma, basilika, merian.

Äter rå kantareller

Ända sedan barndomen fortsatte föräldrarna att säga: "Du kan inte äta rå svamp." Och detta är delvis korrekt. Faktum är att de absorberar skadliga ämnen väl och att samla på vägen är helt förbjudet. Dessutom är produkten tung för magen, och särskilt när den är rå.

Även om det finns en önskan att festa på en rå kantarell, kommer inte alla att tycka om det. Trots sitt attraktiva utseende och mjölkande lukt kan dess smak vara avskyvärd. Lite gummiaktig, avger bitterhet, oljig, det blir många gånger värre om svampen växte i granskogar. Därför rekommenderas det fortfarande att laga kantarellerna före användning: koka, steka, simma, marinera.

Val och förvaring av kantareller

Ofarna svampplockare är rädda för att förväxla en riktig kantarell med en falsk. Men det är faktiskt svårt att göra. Den "falska" svampen är lite annorlunda i färg - den är blekare, medan den "ursprungliga" ibland kan se rödaktig ut. Benet är slätt utan inneslutningar. För att säkerställa rätt val snurrar svampplockarna till och med sitt byte. Den verkliga luktar lika känslig som mjölk eller grädde. Men den falska smakar bitter och avger något obehagligt. Även om det fanns ett misstag skulle en lätt upprörd mage följa. Läkare säger att falska kantareller inte kan orsaka förgiftning.

Du kan fylla korgen från juli till oktober. Det är värt att välja unga svampar, de har en trevligare smak. De växer mestadels i grupper. Du kan plocka utan att titta, för en kantarell kan inte vara maskig.

Du kan förvara den torr, men fukt bör inte komma till dem. Fryst lagring är tillåten. Förresten diskuteras det om det är nödvändigt att bearbeta kantareller innan det fryser. Det finns inget samförstånd. Men en sak är säker: någon svamp kan inte frysas på nytt.

Kantarellskada och kontraindikationer

Trots alla fördelaktiga egenskaper har varje produkt ett antal kontraindikationer. Kantareller bör inte användas för individuell intolerans. Och även hos barn under tre år. Vissa läkare rekommenderar inte att mata barn några andra svampar upp till 10 år alls. Detta beror på att de är tunga i magen.Barnens matsmältningssystem är ännu inte redo för sådana livsmedel. Av samma anledning kan de som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och njurarna inte äta. Det är värt att ge upp kantareller under graviditet och amning.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med kantareller är ett kontroversiellt ämne för många. Men om svamparna skördas och kokas korrekt är det här ett bra val för kostnäring och för att bli av med maskar. Kantareller rekommenderas inte för dem med magproblem, liksom för gravida kvinnor, ammande mödrar och barn.