Varför jäst är användbart och skadligt

Fördelarna och skadorna med jäst har nyligen väckt ökat intresse, åtföljt av kontroverser och till och med otrolig spekulation. Detta ämne, ur biologers synvinkel, är den levande massan av encelliga svampar, som har fler än ett och ett halvt tusen arter. Deras fördelaktiga egenskaper används i olika grenar av livsmedelsindustrin: öl och bryggning, bageri, vinframställning, produktion av vissa mejeriprodukter, liksom inom matlagning, farmakologi, som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel inom medicin och djurhållning.

Vad är jäst och hur är det

Dessa är encelliga klorofyllfria mikroorganismer av vegetabiliskt ursprung som startar processerna för jäsning eller oxidation av organiska föreningar, främst kolhydrater. En person med mat konsumerar flera fördelaktiga jästtyper:

• vin: finns på frukt, bär;
• öl: finns i malt, humle;
• mejeri: i mjölksyraprodukter;
• bageri: finns på olika typer av spannmål.

Jästens unika och fördelaktiga egenskaper är att de kan leva i frånvaro av luft och få energi från fermenteringsprocesserna och frisättningen av alkoholer. Genom luftens passage genom livsmedelssubstratet förbrukar de syre och släpper ut koldioxid. Men om det finns en stor mängd glukos i mediet, börjar fermenteringsprocessen även utan tillgång till luft.

Jästens kemiska sammansättning och kaloriinnehåll

Eftersom jäst är en encellig svamp kan vi säga att de består av cirka 65% proteiner, 10% aminosyror, resten är vatten, vitaminer, mikro- och makroelement. Det finns andra fördelaktiga ämnen i jästceller:

• polysackarid;
• nukleinsyror;
• glykogen;
• purin- och pyrimidinbaser;
• fosforföreningen volutin (komplex av ribonukleinsyra och polyfosfater);
• vitaminer B-grupp, D;
• palmitinsyra (75%) och stearinsyra (25%).

Kaloriinnehållet i jäst är cirka 75 kcal / 100 g produkt.

Varför jäst är bra för dig

De fördelaktiga egenskaperna hos bageri- och bryggerjäst har använts av människor i medicin sedan urminnes tider. De innehåller mycket värde för kroppen: proteiner med essentiella aminosyror, kolhydrater och ett stort antal enzymer och mineraler. Det är därför den här produkten, som är ganska överkomlig i jämförelse med kosttillskott, är lämplig för korrigering av metaboliska störningar, problem med immunitet, följderna av stress samt för hypovitaminos.

Fördelarna med vinjäst för människor ligger i deras alkoholresistens, jäsning av druvmust, omvandla dem till högkvalitativt vin. Dessutom avslöjas deras fördelaktiga egenskaper för att förbättra blodcirkulationsprocesser, stärka kärlnätverket och förhindra hjärt-kärlsjukdomar. Forskare har upptäckt förhållandet mellan jäst och gastrointestinal mikroflora, i synnerhet - en fördelaktig effekt på de inflammerade tarmarna.

Förutom det faktum att jäst innehåller mikronäringsämnen, tillåter de också nödvändiga vitaminer (B-grupper, C) att syntetiseras inuti människokroppen och stärker också immunförsvaret genom att vara en katalysator för de viktigaste biokemiska processerna. Encelliga organismer minskar blodsockret, mättar med många användbara ämnen, inklusive selen, som har en stark anti-canceraktivitet.

Fördelarna och skadorna med bakjäst

Nyligen har man ifrågasatt fördelarna med bakjäst för människor. Denna produkt granskas av nutritionister och gastroenterologer, som är övertygade om att den är extremt skadlig. Först och främst, på grund av det faktum att det inte förlorar sina egenskaper efter bakning, förblir det i ett aktivt tillstånd och blir förmodligen orsaken till alla typer av sjukdomar.

Det finns viss sanning i detta, men inte hundra procent. Termotolerant jäst tål temperaturer upp till +60 ^oC. Men i ugnen när den bakas stiger den vanligtvis från +120 och uppåt och inuti smulan är +95 ^oC. Under sådana förhållanden överlever inte encelliga organismer: de gör därför inte någon skada. Deras närvaro är endast möjlig i obakad smula. Och då kan jäst verkligen skada en person.

Denna art är genetiskt modifierad och förekommer inte i naturen: den är inte naturlig (inte vild) jäst. Därför tål de högre temperaturer. Sådana encelliga organismer är släktingar till de arter som bidrar till utvecklingen av onkologi och skadar hälsan. Och i överskottsmängder orsakar genetiskt modifierad jäst en negativ effekt (återkallelse) i vår kropp.

Jäsningsprocessen är verkligen inneboende i människans natur och har en gynnsam effekt på den. Men idag överstiger dess mängd betydligt det naturliga behovet, vilket är skadligt för människor. Vi äter bröd varje dag, dricker öl och vin gjord med jäst. Överdriven jäsningsaktivitet stör självregenerering och återhämtning av det fysiska systemet. På mobilnivå är detta överskott bara hälsoskadligt.

Fördelarna och skadorna med torrjäst

Tidigare användes endast pressad surdeg i köket, i bageriet. Det försämrades snabbt och förlorade sina fördelaktiga egenskaper på grund av den höga vattenhalten i kompositionen. Därefter började de torka för att förlänga hållbarheten. Det aktiva tillståndet för sackaromyceter övergick till en vilande form, och som ett resultat erhölls en produkt som i en förseglad förpackning inte kunde förlora sina fördelaktiga egenskaper i upp till två år.

En ytterligare fördel med torrjäst är att den inte introducerar främmande lukt i bageriprodukter. De är mycket lättare att hantera än pressade, så varje hemmafru kan göra det. Dessutom finns det ett skyddande lager på granuler i torr jäst, som innehåller glutation. Detta ämne har fördelaktiga egenskaper när man använder mjöl med stark gluten, eftersom det delvis neutraliserar det.

Funktioner av näringsjäst

Fördelarna och skadorna med näringsjäst är välkända för den hälsosamma maten. Denna produkt har vunnit popularitet bland råa matvaror, vegetarianer, eftersom den är full av användbara näringsämnen. Till salu kan de hittas i form av flingor, pulver, tabletter.Näringsjäst har en ostsmak, varför den ofta läggs till grytor, omeletter och andra rätter. De har hälsofördelar:

• ta bort kolesterol;
• hjälp med förstoppning
• förbättra tarmens mikroflora;
• stabilisera blodtrycket
• förebygga bukspottkörtelcancer.

Läkemedlet kan bara orsaka skada vid en allergisk reaktion eller individuell intolerans.

Varför mjölkjäst är bra för dig

Till skillnad från bakjäst är denna typ av mikroorganism inte farlig för människors hälsa. De innehåller många användbara enzymer som har en positiv effekt på tarmkanalens tillstånd, och med frekvent och regelbunden användning stärker de immunförsvaret och har en gynnsam effekt på hela det fysiska systemet.

Jäst för viktminskning

Jäststartare kan vara till nytta för dem som vill gå ner i vikt. Som du vet är en av orsakerna till fetma kränkning av metaboliska processer i kroppen. Jäst hjälper till att eliminera detta problem, men fysisk aktivitet och en balanserad kost är också viktiga för fördelarna.

Det är nödvändigt att strikt följa regimen som anges på förpackningen och inte heller föras med läkemedlet i strävan efter en smal figur, annars kan fördelarna lätt bli skadliga. De konsumeras i små portioner och kaloririka livsmedel utesluts från kosten.

Hur mycket jäst behöver kroppen per dag

Jäst ordineras som ett användbart botemedel mot många sjukdomar. Dessa är olika infektioner, furunkulos, diabetes mellitus, hudsjukdomar, gastrointestinala patologier. I alla dessa fall måste mängden läkemedel fastställas av den behandlande läkaren. Till exempel, med låg syra rekommenderas att dricka 100 ml ölsurdeg en halvtimme före måltiderna i en månad.

Som en förebyggande åtgärd, för att förbättra protein- och vitaminnäringen, rekommenderas följande mängd jäst per dag:

• torr - upp till 25 g;
• pressad - upp till 100 g;
• jästpasta - upp till 50 g;
• dricker - upp till 500 g.

Fördelarna med att dricka jäst var allmänt erkända under kriget. Med sin hjälp räddade de det sovjetiska folket från hunger och sjukdomar, hjälpte dem att överleva. Jäst gjordes av vete eller rågmjöl: det var en mycket näringsrik och välsmakande dryck.

Användningen av jäst i kosmetologi hemma

Kunskap om hälsofördelarna och farorna med jäst används inte bara av människor i näring eller medicin utan också i kosmetologi: både hemma och i industriell skala. I encelliga organismer finns det särskilt många fördelaktiga skönhetsvitaminer som är ansvariga för hudens tillstånd. Askorbinsyra är viktigt för att bygga kollagen, vilket ger huden dess elasticitet och fasthet. De fördelaktiga egenskaperna hos niacin - vitamin PP - är regleringen av vävnadsandning och en fördelaktig effekt på hematopoies.

Riboflavin, aka vitamin B2, är aktivt involverat i bildandet av hemoglobin. Vitamin B12 främjar mognad av röda blodkroppar, erytrocyter, som innehåller hemoglobin. Med brist på de fördelaktiga egenskaperna hos dessa två vitaminer blir huden blek och börjar avskalas. Tillsammans tar de hand om en vacker hy och ett hälsosamt blommande utseende.

För ansiktshud

Jästmasker är lätta att förbereda och kräver inte dyra tillsatser, medan de har ett överflöd av fördelaktiga egenskaper. Flera recept användbara för olika hudtyper:

• Vanligt... Mal 30 g jäst med 2 matskedar kokt mjölk. Applicera i ansiktet och glöm inte nacken. Tvätta av efter 15 minuter;
• Torr... Ta 20 g jäst, en tesked honung, en matsked vetemjöl. Mal, tillsätt varm kokt mjölk till önskad densitet. Proceduren tar 20 minuter. Tvätta av med varmt vatten;
• Oljig, porös... Späd 20 g jäst med en liten mängd kefir med en minsta procentandel fett - för att få konsistensen av tjock gräddfil. Låt torka på huden och skölj sedan.

Om användningen av en ansiktsmask av jäst plötsligt verkar tveksam, orsakar en brännande känsla eller klåda, bör den tvättas av omedelbart och den irriterade huden ska lugnas med lotioner av kamomill eller salvia infusion.

För hårskönhet

Fördelarna med jäst för hår är välkända. På basis av dessa tillverkas olika kosmetika och tvättmedel, inklusive hemma. För beredning av masker kan du ta både levande och torra underlag. Lös först upp i ett varmt flytande medium (vatten, mjölk, kefir, växtbaserad infusion), låt det jäsa i minst en halvtimme eller en timme. Under denna tid kommer alla aktiva element att vara i beredskap. Det finns olika användbara recept, beroende på vilken typ av hår och syftet med att använda den kosmetiska produkten: att påskynda hårväxt eller helt enkelt stärka det, läka och ge näring.

Till exempel, för torrt hår används en jästmask med kefir, vars fördelaktiga egenskaper är unika för att bli av med mjäll, återfuktande, närande och påskyndande tillväxt. För att göra detta, värm upp en kopp mjölksyradryck, tillsätt en matsked torrjäst. Sätt på en varm plats, applicera på hår och hårbotten efter en timme. Håll i en halvtimme och skölj av genom att skölja håret med vatten och vinäger.

Jästskador och kontraindikationer

Symtom på jästintolerans: rapningar, en känsla av tyngd i epigastriska regionen, uppblåsthet och ibland diarré. För att undvika detta måste du först förstärka matsmältningskanalen med de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaksjuice och sedan dricka lite ölsurdeg på fastande mage på morgonen. Efter det ska du bara äta när du känner dig hungrig. Underlåtenhet att följa dessa villkor leder till intolerans mot produkten.

Kontraindikationer för att ta jäst: njursjukdom, gikt, några andra fall. Om njurarna är normala, har jäst tvärtom fördelaktiga egenskaper och stöder dem. Ölstarter startar också frisättningen av östrogen i människokroppen. Hos både kvinnor och män kan stora mängder östrogen orsaka negativa biokemiska reaktioner.

För att lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna, farorna och kontraindikationerna för att ta jäst, se videon:

Slutsats

Fördelarna och skadorna med jäst beror till stor del på mängden intag av en produkt som gjorts med deras deltagande. Om du använder för mycket öl, vin eller bakverk är det möjligt att få biverkningar av överdriven jäsning i kroppen.