Varför balsamvinäger är bra att laga mat hemma

Balsamvinäger har blivit populär de senaste åren. Vissa tror att detta berodde på att denna produkt uppträdde i olika salladsdressingar. Men den mest troliga orsaken är dess uttalade fördelaktiga egenskaper. För att ta reda på orsaken till populariteten måste du ta reda på vilka fördelar och skador balsamvinäger har och hur det skiljer sig från andra typer.

Vad är balsamvinäger och vad är det gjort av

Redan för 900 år sedan gjorde vinproducenter i Modena-regionen i Italien balsamvinäger, som de tog som en tonic och hälsosam dryck, och tjänade också som ett tecken på tjänst för viktiga människor. Det kallades då vinvinäger, även om detta inte alls är fallet: det var inte gjort av vin utan av pressade druvor, som ännu inte börjat jäsa.

Den rika, lite söta aromen gjorde det möjligt att lägga produkten i salladsdressingar, gourmetmarinader och såser. Små mängder av produkten kan också lägga till ovanlig smak till soppor och grytor. Det är smaken och den komplexa aromen som gör den mycket trevligare och intressantare än andra typer av ättika.

De söta vita druvbären placeras under en press, kokas ner till en mörk sirap och hålls sedan under hårda förhållanden. Sirapen placeras i ekfat, varefter åldringsprocessen börjar. För att en produkt ska kunna kallas balsamico måste det gå 12 år. Med åldern avdunstar fukt och på grund av förtjockningen av arbetsstycket koncentreras en pikant arom.

Under många år har man försökt lagra den i kastanjer, körsbär, aska, mullbär och enbärsfat för att ge smak och lukt speciella egenskaper. Några av de finaste balsamvinägerna har åldrats i över 100 år. Det är denna åldrande process som gör den här produkten så dyr.

Balsamvinägerkomposition

Äkta balsamvinäger måste tillverkas av en viss druvsort. Produktens rika bruna färg framgår av åldrande i trätunnor, ofta i årtionden. Den är gjord av druvor (inte vin som de flesta vinäger), så dess hälsofördelar är tydliga. Det finns dock många undermåliga variationer som kan vara skadliga för hälsan.

Den billiga balsamvinäger som finns i butikerna idag tillverkas ofta genom att kombinera traditionell vitvinsvinäger med färger och smaker. En sådan produkt är inte bara användbar utan kan också orsaka skada om den konsumeras kontinuerligt.

Dess kemiska sammansättning är mycket komplex och beskrivs inte fullständigt i källorna. Huvudkomponenterna inkluderar sockerarter (främst glukos och fruktos) och organiska syror (ättiksyra, glukonsyra, äppelsyra, vinsyra, bärnstenssyra).

De mindre föreningsklasserna är flyktiga föreningar och antioxidantmolekyler (mest polyfenoler).

Separat isoleras melanoidiner - en heterogen blandning av polymerer som härrör från sockernedbrytningsreaktioner och aktiveras under tillagningen av druvor. Dessa polymerer ger många av de fysiska egenskaperna hos produkten, inklusive brytningsindex, densitet, specifik värme och så vidare.

Fördelarna med balsamvinäger för kroppen

Hälsofördelarna med balsamvinäger har länge bevisats. Produkten anses vara extremt användbar i följande aspekter:

• Förbättra hudens hälsa;
• Minskade blodsockernivåer. Balsamvinäger har visat sig ha en antiglykemisk effekt när det konsumeras, vilket innebär att en persons blodsocker sjunker kraftigt efter att ha ätit.
• Främja hälsosam matsmältning. Ättiksyra är den aktiva föreningen i denna produkt. Den innehåller stammar av probiotika som hjälper matsmältningen och stöder den allmänna immunfunktionen.
• Minska kolesterolnivåerna. Fördelarna med balsamvinäger kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna. Dess antioxidanter hjälper till att blockera giftiga celler i kroppen;
• Viktminskning. Probiotika i balsamvinäger kan också hjälpa en person att känna sig fylligare längre. Vissa studier visar att människor kan konsumera färre kalorier under dagen om de lägger till produkten i morgonmåltiden.
• Sårbehandling: de fördelaktiga egenskaperna hos balsamvinäger i denna riktning har länge varit kända;
• Minskning av arteriell hypertoni. Detta märks särskilt om en person ersätter fet mat med vinäger, vilket minskar den totala mängden fett som konsumeras.
• Minska sura uppstötningar och behandling av halsbränna. Det här läkemedlet kanske inte fungerar för alla, så det är bäst att prova det i små mängder och vänta några timmar för att se om det förbättrar eller förvärrar dina symtom.
• Främja blodcirkulationen. Balsamvinäger erhålls från druvor. Forskning har visat att druvor kan skydda mot hjärtsjukdomar genom att förhindra att blodplättar bildas i blodkärlen.

Varför är balsamvinäger användbart för viktminskning?

Vinägernas egenskaper är kända för sina fetmaegenskaper, och balsamico är inget undantag. Som nämnts ovan innehåller produkten probiotiska föreningar som hjälper en person att känna sig mätt längre. Till skillnad från andra förband som smör och majonnäs är balsamvinäger fettfri. Naturligtvis är det inte en magisk kula för viktminskning, men det finns anledning att tro att inkludering av den i kosten kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

Kan balsamvinäger användas för gravida kvinnor

Många är osäkra på om balsamvinäger är bra för graviditet eller om det kan vara skadligt. Trots det faktum att vissa farliga ämnen fortfarande finns i den, måste en mycket stor mängd konsumeras för att skada fostret.

Det finns några spår av bly i produkten, men i små mängder som inte kan kallas farliga. En person konsumerar mer bly från kranvatten än från balsamvinäger.

Den intensiva aromen i balsamvinäger fungerar som en saltersättning, vilket påverkar natriumintaget. Produkten är inte helt fri från detta ämne, men innehåller ett lågt innehåll av det.

Som du vet uppstår ödem ofta hos gravida kvinnor, vilket kan minskas genom att begränsa natriumintaget. Balsamvinäger är fördelaktigt genom att den innehåller lite salt jämfört med andra såser.

Järn behövs också av kvinnor under graviditeten. Det hjälper till att göra röda blodkroppar. Balsamvinäger innehåller 0,12 mg järn. Detta är inte mycket, men det ger fortfarande ytterligare fördelar för gravida kvinnor.

Balsamvinäger för amning

Fördelarna och skadorna med balsamico för amning är kontroversiella. Å ena sidan kan det i liten mängd inte skada moderns och barnets kropp. Å andra sidan innehåller den en liten mängd bly, vilket kan negera alla fördelaktiga egenskaper.

Enligt läkare är det värt att stoppa användningen av vinäger under de första 3 till 4 månaderna av amning och sedan gradvis bara återföra högkvalitativt dyr balsamico till din kost, vars fördelar är utan tvivel. När du köper billiga alternativ finns det en risk att köpa en tonad, sötad, lågkvalitativ produkt, vars skada är mycket mer än bra.

Balsamvinäger i folkmedicin

Sedan uppfinningen av produkten har dess fördelaktiga egenskaper använts mycket aktivt. Hippokrates (omkring 420 f.Kr.) använde den för att läka sår. Cleopatra (cirka 50 f.Kr.) upplöste värdefulla pärlor i den och gjorde en kärleksdryck på detta sätt.

Song Ze, skaparen av rättsmedicin från 900-talet, förespråkade tvätta händerna med svavel och vinäger för att undvika kontaminering under obduktioner.

Enligt de praktiserande läkarnas skrifter i slutet av 1700-talet behandlades många sjukdomar - från droppig till förgiftning - med balsamvinäger, och fördelarna med att använda det som ett läkemedel ansågs bevisat. Dessutom, före tillkomsten av hypoglykemiska medel, var det känt för sina uppenbara fördelar med att sänka blodsockret hos diabetiker.

Komprimera för sår och brännskador

Balsamvinäger har använts i många år för att läka sår. Det antas ha antifungala, antivirala och antibakteriella egenskaper.

För att förbereda en kompress för behandling av brännskada eller sår blandas balsamico med ricinolja, linfrö eller olivolja i förhållandet 1: 2. Denna blandning appliceras på gasväv och appliceras sedan på den skadade huden. Ett lager bomullsull behövs på toppen: bandage allt och låt stå i 4 - 6 timmar. De fördelaktiga egenskaperna hos denna folkmedicin kommer att märkas på en dag.

Gurglar för förkylning

Denna produkt kan hjälpa till med halsont. En sköljlösning bereds av den genom att blanda 5 ml honung, 200 ml varmt kokt vatten och 15 ml balsamico.

Denna blandning har betydande fördelar för att lindra smärta och inflammation.

Balsamvinäger i hemmakosmetologi

Balsamic har fördelaktiga egenskaper på grund av närvaron av antioxidanter, antimikrobiella komponenter och ättiksyra i dess sammansättning.

Dessa ämnen kan hjälpa till att förbättra hudfärgen, och med tiden och ganska djupt rengöra huden.

Ansiktsskalning

Först och främst är fördelarna med balsamic dess rengörande egenskaper. Därför är peeling ofta beredd av denna produkt. För att förbereda den behöver du en ren gasväv eller en tunn trasa. Den ska vikas i flera lager och sedan appliceras lite balsamvinäger på den: den ska läggas till tyget outspädd. Den impregnerade trasan appliceras på ansiktet i 15 minuter och undviker kontakt med ögon och läppar.Sedan avlägsnas kompressen och de tvättas inte i en timme. Efter denna tid bör du tvätta ansiktet med en svamp eller mjuk tvättlapp för att rengöra huden djupt och torka sedan av ditt ansikte med is.

Skölj hår med balsamvinäger

Många typer av vinäger används traditionellt för att skölja håret. Detta förklaras av det faktum att syrorna i produktens sammansättning hjälper till att jämna ut hårskalorna så att lockarna lyser vackert i ljuset. Särskilt användbart för detta ändamål är balsamico, som har mer användbara ämnen i sin sammansättning.

För att maximera fördelarna med hårprodukten, späd ut den med sex delar vatten. Och använd omedelbart för att förhindra avdunstning.

Återfuktande handkräm

Eftersom balsamic hjälper till att mjuka upp huden blir den en utmärkt handkräm. Detta görs mycket enkelt. Balsamvinäger i en mängd av 15 ml ska tillsättas i en burk med färdiggjord grädde och blandas väl och sedan kylas i 12 - 18 timmar.

Hur man gör balsamvinäger hemma

Balsamvinäger smakar unikt och det finns inget komplett substitut för det. Det är nästan omöjligt att upprepa förberedelseprocessen hemma. Naturligtvis är det möjligt att hitta eller blanda flera ingredienser för att få något liknande i smak. Fördelarna och nackdelarna med en sådan produkt kommer dock att skilja sig väsentligt från originalet. Även om den ursprungliga balsamvinägern inte kan återskapas finns det följande hemlagade recept för dess analoger:

1. Blanda 1 matsked äppelcidervinäger och en halv tesked socker i en liten kopp. Rör om tills socker löses upp. Du kan värma blandningen i en liten kastrull för att påskynda processen. Låt blandningen svalna innan du använder den i olika recept.
2. Rör om 1 msk rödvinsvinäger med 1/2 tsk socker i en liten kopp tills sockret löses upp. Kyl helt innan användning.
3. Kombinera fem delar 6% bordsvinäger med en del socker. Värm blandningen i en liten kastrull för att lösa den senare. Kyl till rumstemperatur.

Hur man använder balsamvinäger vid matlagning

Balsamico används främst i salladsdressingar, marinader och såser. Den används för matlagning av biffar, fisk eller andra grillade livsmedel.

Dessutom används den i många grönsaks- och kötträtter, pasta, risotto, fruktdesserter och för decoupage. Traditionell balsamvinäger tros hjälpa matsmältningen.

Skadan av balsamvinäger

Verkan av balsamico har två effekter med vilka dess skada kan manifesteras.

Överdriven konsumtion av produkten kan leda till erosion av tandemaljen på grund av dess höga syrahalt, liksom på grund av dess innehåll av något bly.

Balsamico är något mindre surt än andra vinäger, men det kan fortfarande förstöra tandemaljen. Faktum är att alla typer av mat eller dryck med ett pH på 4 och lägre har sådana oönskade egenskaper. Balsamic har denna siffra på ca 4. För att minska effekten av syra och minimera skador är det bättre att blanda produkten med oljor.

Läkare rekommenderar också följande. Det är tillrådligt att skölja munnen efter att ha ätit med balsamiskt innehåll och vänta ungefär en timme, och först därefter borsta tänderna.

Å andra sidan anses mängden bly i en produkt vara för liten för att påverka den vuxna kroppen. Men det finns fortfarande en möjlighet att det kan skada små barn.

Om en vuxen behöver konsumera 1 till 2 glas balsamvinäger dagligen för att få en farlig dos bly, är barnet tydligt mindre påverkat. Studier har visat att även en matsked balsamico kan öka nivån av tungmetall i barnets kropp avsevärt.

Kontraindikationer för användning av balsamvinäger

Det finns bara några möjliga biverkningar av att konsumera för mycket balsamico. Produkten anses i allmänhet vara säker att äta om personen inte är allergisk. Potentiella risker inkluderar:

• magbesvär;
• öm hals;
• skada på matstrupen.

För att undvika att skada sig själv bör personen begränsa sitt intag av produkten till cirka 2 matskedar eller mindre. Du bör inte bli ledsen med balsamico för dem som ofta har magbesvär och andra liknande hälsoproblem.

Var noga med etiketter och etiketter innan du köper. Äkta balsamico kan vara dyrt, men det innehåller inte tillsatt socker, vilket gör dess hälsofördelar mer synliga.

Vad är skillnaden mellan balsamvinäger och vin

Rödvinsvinäger och balsamvinäger är beredda på olika sätt och smakar olika när de tillsätts. För att kunna bestämma vilka av dem som ska användas måste du känna till varje produkts egenskaper.

Balsamvinäger har en söt fruktig smak och mild syra. Det ger en rik smak till sallader och grönsaksrätter. I praktiken kan de kryddas med allt från grillat kött till kokt frukt. Detta är ett utmärkt val för decoupage.

Men inte alla balsamvinäger är lika. Det finns flera sorter. Den bästa traditionella balsamiken är gjord av nyskördade druvor. Saften bryggs till cirka 30% av den ursprungliga volymen, jäses sedan i trätunnor i 12 år eller mer och blir sötare och mer koncentrerad över tiden. Kvaliteten på en ordentligt beredd balsamico är så fantastisk att du kan dricka den som en drink.

Det finns en billigare version av denna produkt, som är en blandning av balsamico och vinäger. Du kan också hitta ganska budgetversioner där smaken återskapas genom att tillsätta socker och andra komponenter.

Som du kanske gissar är rödvinsvinäger gjord av rött vin. Namnet ser originellt ut, eftersom själva ordet "vinäger" kommer från det franska "vinagre", vilket betyder "surt vin".

Rödvinsvinäger åldras under en kortare tid - det tar bara ett eller två år att jäsa tills det är ömt. Det är mindre sött än balsamico och dess hårdare smak används för att klä sallader, såser och marinader. Produkten passar bra med starka aromer av kryddiga rätter. Som det är fallet med den ursprungliga balsamiken kan den här produkten ha olika pris och kvalitet. Billiga sorter åldras under en kortare tid, vilket resulterar i en sur, skarpare produkt.

Vad kan ersätta balsamvinäger

Som nämnts ovan kan balsamvinäger inte göras hemma. Men det kan ersättas med brunt ris eller kinesisk svart vinäger. Risvarianten är särskilt populär i asiatiska länder och används ofta i salladsdressingar och doppsåser. Brunrisvinäger är gjord av brunt ris, vilket ger det en mörk bärnstensfärgad färg.

Precis som produkten med brunt ris kan kinesisk svart vinäger användas för att ersätta balsamico i många recept. Det är i allmänhet billigare och kan användas för att göra såser, pommes frites, soppor och marinader. Den är vanligtvis gjord av ris, hirs, vete eller sorghum och kännetecknas av sin svarta färg och malt smak.

Förutom kinesiskt svart och brunt ris kan du använda sherry, frukt eller till och med rödvinsvinäger för att ersätta balsamico i recept. Det senare kommer sannolikt att behöva blandas med socker eller honung tills en liknande smak uppnås. Denna kombination fungerar bra i marinader, såser och grytor. Å andra sidan kan sherryvinäger användas för att ersätta balsamico i såser, grytor, dressingar och marinader.

Hur man väljer rätt balsamvinäger

Balsamico av högsta kvalitet markeras definitivt som Aceto balsamico tradizionale. Denna etikett indikerar att produkten är beredd med traditionella metoder från Modena. För andra märkningar är kraven på bearbetnings- och åldringsmetoder inte så strikta, men kvaliteten bör ändå vara god.

Om priset på produkten är mycket billigt kan sulfiter och mycket socker tillsättas som konserveringsmedel.

Efter köp, placera balsamvinäger på en sval, mörk plats bort från värme (till exempel ett köksskåp). Kyl inte den. Det oxiderar inte efter öppnandet och det kan lagras på obestämd tid. Slam på flaskans botten är en naturlig biprodukt av åldringsprocessen och är inte skadlig.

Slutsats

Av det föregående framgår fördelarna och skadorna med balsamvinäger beroende på produktens kvalitet. Originalet kan dock göra många gånger fler fördelar än att skada. Den kan användas i matlagning och kosmetologi, såväl som för medicinska ändamål. Det viktigaste är att inte spara pengar när du köper.

Recensioner